Kuchnia 2024, Marsz

Samoloty: w których liniach lotniczych, rozkładowych i tanich, jesz lepiej

Samoloty: w których liniach lotniczych, rozkładowych i tanich, jesz lepiej

Jak jesz na pokładach samolotów? Dużo lepiej, niż możemy sobie wyobrazić. Nik Loukas podróżował po świecie 17 razy, próbując kuchni lotniczej i wybierając najlepsze, czasami z naprawdę nieoczekiwanymi rezultatami

Japońska obsesja na punkcie pizzy neapolitańskiej

Japońska obsesja na punkcie pizzy neapolitańskiej

W Japonii mam obsesję na punkcie pizzy neapolitańskiej do tego stopnia, że robię z niej świetny produkt. Sekrety są proste: uczysz się od mistrzów, kupujesz odpowiednie piece i najlepsze surowce. Tak jak dobra pizzeria neapolitańska?

Aby zostać DOP, oliwki Taggiasca muszą zmienić nazwę

Aby zostać DOP, oliwki Taggiasca muszą zmienić nazwę

Oliwki Taggiasca powinny zmienić nazwę na „jujube”, aby rozpocząć proces wpisu do rejestru produktów marki DOP. Dzieje się tak, ponieważ według Komisji Europejskiej „taggiasca” to nazwa, która definiuje odmianę botaniczną

Włosi, którzy sprzedają pizzę w automatach Amerykanom

Włosi, którzy sprzedają pizzę w automatach Amerykanom

Masz dość czekania na swoją kolej na pizzę? Pizza Touch, włoska firma działająca na Florydzie, ma dla Ciebie rozwiązanie: automat do pizzy. W zaledwie dwie minuty możesz mieć swoje cztery sery, pepperoni, a nawet margheritę w cenie 6 dolarów

Przewodnik po stylach włoskiej pizzy: czy znasz je wszystkie?

Przewodnik po stylach włoskiej pizzy: czy znasz je wszystkie?

Angielski krytyk Daniel Young, znany z Przewodnika po najlepszych pizzeriach na świecie Gdzie zjeść pizzę, napisał dla amerykańskiego magazynu Food & Wine przewodnik po różnych stylach włoskiej pizzy. Oto lista głównych stylów

Od jakich piw rzemieślniczych rozpocząć kolekcję

Od jakich piw rzemieślniczych rozpocząć kolekcję

Podczas wieczornego spotkania w Dissapore Café Teo Musso Leonardo Di Vincenzo i Donato Di Palma ujawniają swoje pięć ulubionych piw

Bonci, co się dzieje z chlebem? Rewolucja retro innowatorów

Bonci, co się dzieje z chlebem? Rewolucja retro innowatorów

Jesteśmy na Salone del Gusto 2016 z Dissapore Cafè, aby bezpośrednio spotkać się z bohaterami wydarzenia organizowanego przez Slow Food. Dziś o chlebie rozmawiamy z Gabriele Bonci z Pizzarium oraz z Fulvio Marino z Mulino Marino

Mamm i Sciamadda na Salone del Gusto 2016: jak zmienić street food

Mamm i Sciamadda na Salone del Gusto 2016: jak zmienić street food

Na Salone del Gusto 2016 w Dissapore Cafè mówiono także o street foodie i sukcesie nietypowych inicjatyw, takich jak Sciamadda w Turynie czy Mamm, cyclofocacceria w Udine

Neapol: gdzie można nauczyć się robić najlepszą pizzę na świecie

Neapol: gdzie można nauczyć się robić najlepszą pizzę na świecie

W Neapolu szef kuchni Enzo Coccia uczy, jak zrobić pizzę neapolitańską. Trzysta lat techniki w 100 godzin, cena kursów u pizzerii neapolitańskiej to 2800 euro bez dojazdów i noclegów

Salone del Gusto na zewnątrz: trochę rzeczy do zrobienia w 2018 roku

Salone del Gusto na zewnątrz: trochę rzeczy do zrobienia w 2018 roku

W jaki sposób pierwsza edycja Salone del Gusto została przeniesiona na ulice i place Torna przez Slow Food? To był wielki sukces z kilkoma punktami, które można poprawić, zobaczmy, które z nich

Jak przygotować spaghetti: Casa Surace vs. Smaczny

Jak przygotować spaghetti: Casa Surace vs. Smaczny

Casa Surace uroczo droczy się z Tasty, stroną BuzzFeed na Facebooku, która specjalizuje się w przepisach wideo, często wykorzystywanych i brutalizowanych przez włoską tradycję. Wzorowa jest parodia spaghetti z sosem, film, którym Casa Surace przekroczyła milion wyświetleń w 4 godziny

Salone del Gusto 2016: jak to jest być szefem kuchni w Turynie?

Salone del Gusto 2016: jak to jest być szefem kuchni w Turynie?

Do Turynu wybraliśmy się z Dissapore Cafè, aby spotkać się z bohaterami Salone del Gusto 2016, tym razem z trzema głównymi szefami kuchni, którzy pracują w stolicy Piemontu: Matteo Baronetto (Del Cambio), Marcello Trentini (Magorabin), Giovanni Grasso (La Credenza)

Jak zostać sommelierem marihuany

Jak zostać sommelierem marihuany

Sommelier konopi naprawdę istnieje: nazwa techniczna enterpener, jest dozwolona w niektórych stanach amerykańskich. Philip Wolf posiada firmę, która zajmuje się wyłącznie tworzeniem menu w połączeniu z konkretnymi, świeżymi rodzajami chwastów do palenia, oferując różne rozwiązania na każdą kieszeń

Lody? Podoba mi się, ale ewoluuje

Lody? Podoba mi się, ale ewoluuje

Dissapore jest w Salone del Gusto z Dissapore Cafè, aby porozmawiać o rzemieślniczym jedzeniu bezpośrednio z bohaterami. Dziś rozmawialiśmy z Paolo Brunellim o rzemieślniczych lodach i zanieczyszczeniach

Aby chronić lody rzemieślnicze: co to jest Compagnia dei Gelatieri?

Aby chronić lody rzemieślnicze: co to jest Compagnia dei Gelatieri?

Na Salone del Gusto 2016 wyludniła Via del Gelato. Część Via Po w Turynie zajęta przez najlepszych włoskich lodziarzy rzemieślniczych, którzy z wózkami, laboratoriami smaku i doskonałymi lodami zgromadzili się w Compagnia dei Gelatieri

Chleb modernistyczny: jeśli lubiłeś kuchnię modernistyczną

Chleb modernistyczny: jeśli lubiłeś kuchnię modernistyczną

Modernistyczny Chleb to praca nad pieczeniem, której nigdy wcześniej nie widziano. Napisany przez byłego dyrektora Microsoftu, Nathana Mhyrvolda, zawiera informacje od ekspertów od ziarna, naukowców i oczywiście piekarzy. Zawiera ponad 3000 zdjęć historycznych bochenków, sekcji i maszyn

Żywność uważana za normalną w Twoim kraju, ale niedopuszczalną w innych

Żywność uważana za normalną w Twoim kraju, ale niedopuszczalną w innych

BBC Travel wybrało jedne z najdziwniejszych potraw na świecie, więc dziwne, że trudno pomyśleć, że są jadalne. Od zapłodnionych jaj kaczych po jądra byka, przechodzące przez spleśniałą kukurydzę. To tylko kwestia gustu

Maszynka do mięsa: książeczka reklamacyjna lub “do zgłoszenia” niezgodny?

Maszynka do mięsa: książeczka reklamacyjna lub “do zgłoszenia” niezgodny?

Omówiono książkę Tritacarne napisaną przez prezenterkę telewizyjną Giulię Innocenzi przeciwko włoskim gospodarstwom intensywnym. Są tacy, którzy uważają ją za potężną książkę, aby ją potępić, i tacy, którzy „potępialiby” ją za konformizm

Amerykański sen w Święto Dziękczynienia to jajka z indyka

Amerykański sen w Święto Dziękczynienia to jajka z indyka

Prowadzą szalonych Amerykanów, którzy w Święto Dziękczynienia próbowali na wszelkie sposoby znaleźć indycze jajka, starożytne i większe niż kurze

Czarny piątek: wyścig po najkorzystniejsze oferty w kuchni

Czarny piątek: wyścig po najkorzystniejsze oferty w kuchni

Nadchodzi Czarny Piątek, Czarny Piątek, który w Stanach Zjednoczonych zmienia dzień po Święcie Dziękczynienia w wyścig na najdogodniejsze okazje. Oto te dotyczące kuchni znalezionej na amazon

Najlepszy rzemieślniczy panettone Re Panettone 2016 według Dissapore

Najlepszy rzemieślniczy panettone Re Panettone 2016 według Dissapore

Wybraliśmy się na Re Panettone 2016, imprezę organizowaną przez Stanislao Porzio w Mediolanie, w Megawatt, która nagradza najlepszego włoskiego rzemieślnika panettone. Skorzystaliśmy również z okazji, aby stworzyć nasz ranking

Zmienić łyżkę? Odpowiedzią za milion dolarów są wielokąty

Zmienić łyżkę? Odpowiedzią za milion dolarów są wielokąty

Wielokąty mogą zrewolucjonizować świat łyżek w kuchni. Składa się z nietoksycznego i żaroodpornego arkusza z tworzywa sztucznego: dostępne w dwóch rozmiarach, każdy rodzaj łyżki może mieć cztery różne rozmiary, idealnie dozując nasze pokarmy

Architekt, który robi te niesamowite ciasta, wkrótce otworzy cukiernię

Architekt, który robi te niesamowite ciasta, wkrótce otworzy cukiernię

Dinara Kasko jest ukraińską architektką i fotografką; wyraził swoje pasje cukiernicze, ożywiając ciasta i słodycze o wyraźnych podstawach architektonicznych. Gdy szkielet zostanie wydrukowany specjalną drukarką, która wykorzystuje silikon spożywczy, modeluje resztę

Jedzenie: czego my Włosi powinniśmy się spodziewać w 2017 roku?

Jedzenie: czego my Włosi powinniśmy się spodziewać w 2017 roku?

2017: jakie będą trendy w świecie jedzenia dla Włochów? Od boomu „bez” żywności po zwracanie uwagi na marnowanie żywności, od wydatków technologicznych po ograniczenie spożycia cukru, oto co będzie się działo w nowym roku

Rzeczy zjedzone w 2016 roku, które bardzo nam się podobały

Rzeczy zjedzone w 2016 roku, które bardzo nam się podobały

Jakie rzeczy jadano w 2016 roku, od pizzy po desery, od wyrafinowanych dań po street food, które redaktorzy „Dissapore” pokochali najbardziej? Oto 20 niezapomnianych dań wypróbowanych w właśnie zakończonym roku

Kryzys egzystencjalny neapolitańskiej sfogliatelli

Kryzys egzystencjalny neapolitańskiej sfogliatelli

Neapolitańska kędzierzawa sfogliatella przeżywa kryzys: przede wszystkim z powodu przemysłowych półproduktów, które pozwalają niezbyt wykwalifikowanym cukiernikom uzyskać sfogliatelle. Dostępnych jest też znacznie więcej smaków, niektóre niezbyt przyjemne, przez co często zapomina się o klasycznym nadzieniu

Będziesz robić takie tandetne potrawy, tak, ty

Będziesz robić takie tandetne potrawy, tak, ty

Lilith Spencer, która pracuje w sklepie z serami w San Francisco, przeniosła sztukę prezentowania sera i wędlin na inny poziom. Wyjaśniamy, jak w kilku prostych krokach zrobić wspaniałe talerze serów i wędlin

Podczas gotowania makaronu popełniamy wiele błędów

Podczas gotowania makaronu popełniamy wiele błędów

Co się dzieje, gdy gotujemy makaron. W jakiej temperaturze wrze woda. Czy sól należy dodawać, gdy woda jest już gorąca? Czy pokrywa jest potrzebna? Czym jest gotowanie pasywne? Dajemy Ci wszystkie odpowiedzi

Szybkowar elektryczny to nowy Thermomix

Szybkowar elektryczny to nowy Thermomix

Szybkowar elektryczny Instnt Pot odnosi imponujący sukces w Stanach Zjednoczonych, sprzedając 3 miliony egzemplarzy w samych tylko Stanach Zjednoczonych w 2015 r. Oto, czym jest, jak działa i z jakimi potrawami najlepiej sobie radzi

Z jedynej na świecie restauracji z jajkami, 5 sekretów ich gotowania

Z jedynej na świecie restauracji z jajkami, 5 sekretów ich gotowania

W Nowym Jorku znajduje się Egg Shop, jedyna na świecie restauracja serwująca wyłącznie jajka. Z sukcesu restauracji narodziła się książka The Egg Shop Cookbook, która ujawnia kilka ciekawych tajemnic dotyczących wykorzystania jajek w kuchni. Oto 5

Najlepsze ręcznie robione gołębie Regina Colomba 2017 według Dissapore

Najlepsze ręcznie robione gołębie Regina Colomba 2017 według Dissapore

Wiosna jest słodka 2017 odbyła się w Saint Vincent, która wybrała najlepsze włoskie gołębie wielkanocne w wersji tradycyjnej i rzemieślniczej. Byliśmy w gronie jurorów i przedstawiamy ranking najlepszych 10

Dobrze wyjaśniono gotowanie w niskiej temperaturze

Dobrze wyjaśniono gotowanie w niskiej temperaturze

Czym jest gotowanie w niskiej temperaturze, czy są jakieś proste wyjaśnienia? Oto vademecum dla początkujących, którego szukałeś, z zasadami, których należy przestrzegać i błędami, których należy unikać

Odróżnij poké od kalette dzięki słownikowi hipsterskich potraw z 2017 r

Odróżnij poké od kalette dzięki słownikowi hipsterskich potraw z 2017 r

Naucz się odróżniać chaczapuri od Kalettes, pet-nat od turbo g & t dzięki naszemu pomocnemu słownikowi najnowszych i najbardziej nieznanych modnych produktów spożywczych

Dissapore przyznaje dwie akredytacje na Taste of Milano 2017

Dissapore przyznaje dwie akredytacje na Taste of Milano 2017

Dissapore przyznaje dwie akredytacje na Taste of Milano 2017, wydarzenie, które od 4 do 7 maja pozwala zanurzyć się w renomowanych szefach kuchni i gwiazdorskich restauracjach w stolicy Lombardii

Noże kuchenne: 5 często popełnianych błędów

Noże kuchenne: 5 często popełnianych błędów

5 błędów, których nie należy popełniać przy wyborze i używaniu noży kuchennych. Przewodnik konkuruje z Dissapore

Co warto wiedzieć przed pójściem na TuttoFood 2017

Co warto wiedzieć przed pójściem na TuttoFood 2017

Otwarcie Milano Food City, megakontenera, dzięki któremu Mediolan stanie się nową stolicą włoskiego jedzenia. Rozpoczyna się również TottoFood 2017, który w tym roku ma bardzo odnowiony program. Oto wszystkie główne wydarzenia

Il Buonappetito: Jaka jest włoska stolica smaku?

Il Buonappetito: Jaka jest włoska stolica smaku?

Jaka jest włoska stolica smaku? To może być Mediolan, do którego trafiają pieniądze. Może Turyn, z Langhe o krok. A może Neapol, jeśli anektujemy Wybrzeże Amalfi. Ale być może właściwą odpowiedzią jest Emilia Romagna, między Bolonią a Parmą

Wszystko, czego możesz nie wiedzieć o różnych rodzajach cukru na świecie

Wszystko, czego możesz nie wiedzieć o różnych rodzajach cukru na świecie

Powiemy Ci wszystko, czego możesz nie wiedzieć o cukrze białym i pełnoziarnistym, muscovado i demerarze, melasie i syropie klonowym oraz wszystkich innych cukrach na świecie

Dlaczego wkładamy ser lub pomidora do lodów, co to jest, samokaranie?

Dlaczego wkładamy ser lub pomidora do lodów, co to jest, samokaranie?

Ze wszystkich mód związanych z lodami, ta słona, gastronomiczna czy smakosz, jak kto woli, jest najbardziej nie do zniesienia. Nowoczesne lodziarnie muszą mieć przynajmniej słony smak, ale nadal nie rozumiem, po co wkładać gorgonzolę lub pomidor do lodów

Il Buonappetito - Każdemu z własnym obrzydzeniem

Il Buonappetito - Każdemu z własnym obrzydzeniem

Każdy ma swój własny niesmak, poza Sir Williamem Bucklandem, angielskim przyrodnikiem urodzonym pod koniec XVIII wieku, któremu nic, małpy, gady, owady nie było obrzydliwe. My na przykład lubimy ślimaki, których wielu nawet nie chce zobaczyć