Spisu treści:
- Sfogliatella kędzierzawa Carraturo w Porta Capuana
- Sfogliatella z ciasta Mario Di Costanzo
- Ciasto caprese Sabatino Sirica
- Wypieki Pasticceria De Vivo
- Płatek śniegu Pasticceria Poppella
- Baba Salvatore Capparelli
- Zeppole neapolitańskie autorstwa Pepe Mastro Dolciere
- Cytrynowa rozkosz z Pasticceria Pansa
- Spumone neapolitański z Pasticceria Bellavia
Wideo: Cukiernie: 9 najlepszych deserów w Neapolu
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 12:42
Zrób listę najlepsze słodycze w Neapolu oznacza to również wyjście poza obręb miasta i wejście w pewne prowincjonalne realia, które cieszą się powszechnym uznaniem wśród cukiernie najlepsze we Włoszech: może być doskonałym rozwiązaniem, aby uprawiać turystykę bliskości, o której tak wiele mówi się w tym okresie. Słodka turystyka, określiłbym to.
Trzeba pilnie powiedzieć, że mówienie o najsłynniejszych słodyczach Neapolu nie oddałoby dojmującego obżarstwa i mistrzostwa wielu innych części Kampanii. Miasto Neapol jest tylko jednym z wyrazów różnorodnego i kolorowego terytorium. Tradycja neapolitańskiego cukiernictwa – i cała Kampania – jest w dużej mierze podzielana z sycylijskim ciastem: wystarczy pomyśleć o ogromnej obecności ricotty z owczego mleka (a zatem cassate i innych słodyczy), migdałów w postaci królewskiej pasty i dekoracji, smażonych przetworów: wszystko to z pewnością jest filtrowane przez gęstą wymianę handlową w Morskiej Republice Amalfi; następnie od „pożyczek” przerabiano przygotowania od podstaw, zwłaszcza w klasztorach, gdzie opatki wysokiego rodu miały możliwość wymiany różnych informacji. Inne pożyczki pochodzą z relacji politycznych, jakie Królestwo Obojga Sycylii miało z Francją, z Cesarstwem Austro-Węgier, z Arabami.
Obecna tutaj lista, która nigdy nie będzie wystarczająco wyczerpująca, opiera się na przeszłych i obecnych degustacjach niżej podpisanych. Jak wspomniano powyżej, ciasto neapolitańskie i kampanijskie jest pełne zanieczyszczeń, pożyczek dyplomatycznych i wynalazków od podstaw: niechętnie pominęliśmy Zupa neapolitańska (lokalna odmiana zuppa inglese), neapolitańska cassata, bożonarodzeniowe słodycze, takie jak mostaccioli i roccoco, nadziewane pieczarki z ciasta parzonego, „prowincjonalne” migliaccio, mitologiczne – i prawie niemożliwe do znalezienia w cukierniach poza granicami Caserty – polska aversana oraz urozmaicony wybór pastarelle Mignon, które są częścią niedzielnego pakietu makaronów typu la pyszny neapolitański. Z różnych powodów wielu z nich nie udało się ugruntować swojej pozycji jako „spacerowych” słodyczy, a inne poszły w zapomnienie. A może pewnego dnia wyjaśnię, jak zrobić idealną paczkę makaronu i zadowolić wszystkich.
Więc tutaj jest najlepsze słodycze w Neapolu, obok cukiernie odniesienia, a także najlepsze miejsce, w którym możesz spróbować każdego z nich.
Sfogliatella kędzierzawa Carraturo w Porta Capuana
Antica Pasticceria Carraturo, Via Casanova 97, Neapol
Mała, pełna wdzięku, spójna chrupkość ciasta, z obfitym i aromatycznym nadzieniem: jak powiedzieliśmy na naszej liście najlepszych sfogliatelle w Neapolu, sama kręcona sfogliatella z Antica Pasticceria Carraturo jest warta podróży do Porta Nolana, historyczna dzielnica Neapolu, która zawiera ponad 170 lat historii rodziny Carraturo. Na historia sfogliatelli powiedzieliśmy też dość: sięga XVI wieku, co czyni go jednym z klasycznych stopni pochodzenia konwentualnego. Niektórzy wywodzą go z Sfogliatella Santarosa z Conca de 'Marini, inni umieszczają jego narodziny w innym klasztorze neapolitańskim: klasztorze sióstr Santa Croce di Lucca.
W każdym razie znany nam przepis to przepis gospodarza (który później został cukiernikiem) Pasquale Pintauro, emblematyczna postać ciasta neapolitańskiego.
Sfogliatella z ciasta Mario Di Costanzo
Cukiernia Di Costanzo, Piazza Cavour 133/135, Neapol
Więc siostry, ale tak daleko: „skorupa” zmienia wszystko, jeśli chodzi o sfogliatelle. Skromna opinia, cienka i krucha skorupka, wanilia we właściwym miejscu (z pomocą, czemu nie, z cukrem pudrem) pozwala na odpowiednie ugotowanie i przyjemny „całkowity” kęs, bez kruche ciasto przytłaczające nadzienie. A doskonały przykład sfogliatelli z ciasta jest to cukiernik z ambicjami Napo-Francu Mario Di Costanzo, z cukierni o tej samej nazwie: obok fantastycznych deserów inspirowanych kuzynem Alp, znajdziemy wspaniałe przykłady lokalnych deserów, przede wszystkim kruche ciasto sfogliatella. Obfite wymiary, kruche ciasto rozciągnięte we właściwym miejscu, które przylega do obfitego nadzienia, proporcjonalne i pachnące. W centrum miasta, którego nie można przegapić.
Ciasto caprese Sabatino Sirica
Cukiernia Sirica od 1977 r., Via Francesco Cappiello 55, San Giorgio a Cremano
Nazywany również ciasto bez mąki, jest to z pewnością bardzo znany deser nawet poza Neapolem. Caprese, zrobione z cukru, masła, mąki migdałowej, jajek i czekolady, ma jeden historia stosunkowo niedawna i poświadczona w dwóch różnych wersjach: pierwsza przewiduje nieco nieostrożnego, ale genialnego kucharza, który zapomniał włożyć mąkę do ciasta, podczas gdy druga hipoteza nawet nadaje nazwę i miejsce temu deserowi, umieszczając go w Capri w rękach autorstwa Carmine Di Fiore, wykwalifikowanego cukiernika i szczęściarza urodzonego na jednej z najpiękniejszych wysp na świecie.
Mamy też datę urodzenia: 1920. Krótko mówiąc, na początku ubiegłego wieku, w czasie, by cieszyć się lśniącym stuleciem dolce vita. Często, aby przypomnieć sobie pochodzenie tego deseru (na wypadek, gdybyście zapomnieli), jego powierzchnię zdobi motyw stosów z cukrem pudrem.
Dla wielu z nas, którzy są na stałym lądzie i którzy (niestety) bardzo mało jeżdżą na Capri, możemy poczuć się na wyspie, degustując deser o tej samej nazwie. Pyszna capresine - czyli ciastka Caprese, które mieszczą się w dłoni - Sabatino Sirica przeniosą Cię z powrotem do muorzo (smaku) dolce vita. Niezastąpiony w niedzielnym kabarecie makaronowym.
Wypieki Pasticceria De Vivo
Cukiernia De Vivo, Via Roma 36, Pompeje (Neapol)
Mówiłem wam wiele o słodyczy Syreny Partenopskiej, schronienia neapolitańskiego ciasta zrodzonego ze starożytnych ciast miodowych i pszennych, rozsiewanych podczas świąt rzymskiego świata.
Jeśli chodzi o starożytność, pastiera Pasticceria De Vivo w Pompejach jest „niska” (w Neapolu pastiera często jest ceglana), słusznie wilgotna, ozdobiona regularnymi kandyzowanymi owocami. Deser, który może dać wiele satysfakcji nawet poza okresem Wielkanocy. Warto posiedzieć w pięknej cukierni na Via Roma i delektować się kromką po zwiedzaniu miasta.
Płatek śniegu Pasticceria Poppella
Cukiernia Poppella, Via Arena della Sanità 29, Neapol
Młodzieńczy deser, który już od kilku lat dosłownie przykuwa uwagę sieci, również wypróbowany i zrecenzowany przez nas: mowa o słynnym płatku śniegu, wynalezionym przez Ciro Poppellę, właściciela cukierni o tej samej nazwie w sercu dzielnica Sanita. Słodki pop tak „trudny” do zrobienia, to znaczy dobrze skalibrowany we wszystkich częściach: to mały kawałek ciasta brioche wypełniony kremem mlecznym i ricottą, z wybuchowym efektem przy pierwszym kęsie.
Neapolitańczycy uwielbiają tego typu słodycze na spacery, chciwe i alfonsy: w latach neapolitańskiego boomu kulturowego deser ten miał być dosłownie królem spacerów i sporym zakończeniem posiłku lub przekąski.
Baba Salvatore Capparelli
Cukiernia Capparelli, Via dei Tribunali 327, Neapol
Prosta, ale wymaga umiejętności i doświadczenia: neapolitańska baba to kolejny z tych słodyczy, które mają swoje korzenie w bliskich stosunkach dyplomatycznych, jakie tkało miasto w czasach Burbonów. W dużym uproszczeniu – o czym porozmawiamy później – najczęściej cytowana historia podaje nazwisko Stanisława Leszcińskiego, zdetronizowanego króla Polski w 1735 r. i teścia Ludwika XV Francji, który poślubił swoją córkę jako „wynalazca”. baba maczająca kawałek ciasta typowy dla Tyrolu, Austrii i Lotaryngii: tak zwany kugelhupf, wciąż istniejący deser, w połowie drogi między ciastem brioche a panettone, bardzo podobny, jeśli nie równy polskiej babowce.
Brakowało nam przecież cukiernika, a Stanisław na swój sposób przeszedł do historii. Z Lotaryngii deser dotarł do Paryża, do słynnej w tym czasie cukierni Sthorer. W Neapolu w swoim klasycznym „grzybkowym” kształcie dotarł do nas przez monsù, nadwornych kucharzy, którzy tak wiele zrobili przy tworzeniu kuchni neapolitańskiej. Do tej pory baba neapolitańska - nazwijmy ją ze wzmocnieniem babà - jest z pewnością najbardziej kultowym i znanym deserem w Neapolu. Łatwy do jedzenia w trybie street food, zapach lekko alkoholowego syropu jest w stanie obudzić martwy apetyt.
Jeśli chodzi o babę, jeśli o nim wspomnisz, nie możesz przestać myśleć o cukierni Capparelli przy Via dei Tribunali: jest to z pewnością najbardziej godny podziwu przykład w pasie miasta. Jednolity kolor kopuły i korpusu, różnej wielkości, skórzasty wygląd, ale wystarczająco gąbczasty do kęsa, nasączony doskonale skalibrowanym cukrem i alkoholem: ładne, pełne ciało.
Zeppole neapolitańskie autorstwa Pepe Mastro Dolciere
Pepe Mastro Dolciere, Via Nazionale 2/4, Sant'Egidio del Monte Albino (Salerno)
Historia tsippoli jest długa, naleśniki, które przeszły przez historię kociołka pełnego oleju w kotle, przyozdobionego miodem, orzechami, rodzynkami i wszystkim, co mogło sprawić, że były energetyczne, świąteczne i smaczne. Właściwie, tym terminem chcę objąć dwa rodzaje zeppole: ten właśnie opisany i inaczej nazywany San Giuseppe, zrobiony z ciasta parzonego, śmietany i czarnej wiśni; a następnie jest ten zwany również zszywką, który wywodzi się z krapfenu, wyraźnie pochodzenia austro-węgierskiego. W Kampanii często stają się oboje zeppole: jeśli chcesz wiedzieć więcej, poświęciliśmy również artykuł.
Nauka smażenia w Kampanii również należy do prowincji Salerno, czego przykładem jest rodzina Pepe. Miękkie, zakwaszone i złociste we właściwym miejscu, bez względu na to, czy są wypełnione budyniem i posypane naturalnie kandyzowaną czarną wiśnią, czy po prostu usmażone i posypane cukrem: trudno o lepszego pączka niż te przygotowane przez Giuseppe i Prisco Pepe. Dostępny również w wariancie wypiekanym w piekarniku: jeśli nie jest to bezwzględnie konieczne, złóż sobie przysięgę Bogu Smażonych, a nie pożałujesz.
Cytrynowa rozkosz z Pasticceria Pansa
Pasticceria Pansa, Piazza Duomo 40, Amalfi (Salerno)
La Costiera należy się również podziękować tylko za wspaniałe drzewa cytrusowe, które nam oferuje i które pozwalają nam korzystać z różnych przysmaków, w tym z cytryny. Zdecydowanie młody, ale bardzo sławny deser, ma dobrze rozpoznane ojcostwo u szefa kuchni Sorrentine Carmine'a Marzuillo (a przynajmniej tak się wydaje).
Jest to ciasto, często w pojedynczych porcjach do spożycia na blacie, na bazie biszkoptu nasączonego limoncello (lub syropem na bazie limoncello), śmietanki i kremu cytrynowego, uzupełnione lukrem i bitą śmietaną: czysty barok i wspomnienie były to wspaniałe czasy. Sady rodziny Pansa wiele robią na ten niezwykły deser.
Spumone neapolitański z Pasticceria Bellavia
Cukiernia Vincenzo Bellavia, Piazza Francesco Muzii, 27/28, Neapol
Prawie zapomniany przez lata - na przełomie XIX i XX wieku - neapolitański spumone stanowił "słodką rozrywkę" miejskiego lata: ci z nas odstawionych od piersi do Neapolu będą również pamiętać Renato Carosone, «Jamm'o bar 'lub Chiatamone, vuo '' lub cuppetto lub vuo '' lub spumone? »(Chodźmy do baru w Chiatamone, chcesz lody w filiżance czy wolisz spumone?). Tutaj spumone – zrodzony w Neapolu prawdopodobnie z kulinarnej nauki monsusa dworskiego, a następnie wyeksportowany na całe Południe, do tego stopnia, że w Salento wciąż bardzo żywy w różnych formach – to lody (truskawkowe, kawowe, czasami z mieszanych smaków) z biszkoptowym sercem w środku; nierzadko zdarza się jednak, że można znaleźć coś przeciwnego: posypkę biszkoptową i serce z lodów. Pojedyncza porcja próbuje przetrwać pod koniec posiłku w niektórych neapolitańskich pizzeriach i restauracjach, często bez powodzenia.
Wielka szkoda, także dlatego, że jeśli zrobiony tak, jak robi to rodzina Bellavii, jest to deser, któremu nie ma czego pozazdrościć świeżości i obżarstwa. Podana w odpowiedniej temperaturze (w skrócie: łyżeczka nie powinna wbijać się w lody jak kilof, ale lekko tonąć, aż napotka lekki opór) da ci tłustą satysfakcję.
Zalecana:
Włoskie cukiernie: 20 deserów, którym nie ma co się oprzeć
Dla każdej z 20 najlepszych włoskich cukierni wskazaliśmy symbol słodyczy, oto lista tych, których koniecznie musisz spróbować
15 najlepszych deserów sycylijskich cukierni
Jeśli chodzi o ciasto sycylijskie, Włosi dzielą się jak wody Morza Czerwonego, gdy przechodzi obok Mojżesz. Dwie wyraźne frakcje: albo to kochasz, albo nienawidzisz. Są tacy, którzy nie mogą znieść pasty migdałowej i tacy, którzy sprzedaliby swoją duszę, aby każdego ranka wstawać przed brioszką z granitą. Kto […]
15 najlepszych deserów z mediolańskich cukierni
Jesteś w Mediolanie i aby osłodzić pigułkę, potrzebujesz bezpiecznej przystani, która uwolni Cię od szarości, od wiosny, która nigdy nie decyduje się na całkowite przybycie, od korków na obwodnicy i od oparów alkoholu poprzedniej nocy w Navigli. Albo nawet nie: bardzo kochasz to miasto, niechętnie bywasz docenione, a […]
Sfogliatelle w Neapolu: przewodnik po 10 najlepszych, między historycznymi i wschodzącymi cukierniami
Gdzie zjeść (i kupić) najlepsze sfogliatelle w Neapolu: mapa najlepszych loków i ciastek kruchych według redakcji Dissapore, od Attanasio, Pintauro i Mary po mało znane „perełki”
10 najlepszych bab w Neapolu: podstawowe cukiernie “babka” klasyczny
Gdzie zjeść najlepszą babà w Neapolu: 10 cukierni, które najlepiej tworzą klasyczny produkt na zakwasie w rankingu, a także mapa z adresami i zdjęciami