Spisu treści:
Wideo: 1. Mistrzostwa Włoch w Pizzy: Salvatore alla Riviera vs. Bracia Salvo
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 12:42
Ekskluzywny Dissapore. Po jedenaste wyzwanie I Mistrzostw Włoch w Pizzy wracamy do Kampanii. Dziś bohaterami są Bracia Salvo w San Giorgio al Cremano i Salvatore na Riwierze Neapolitańskiej.
Z wyjątkiem trzech pokoleń szefów pizzy
Może to banalne, ale skojarzenie mentalne jest obowiązkowe: San Giorgio al Cremano równa się Massimo Troisi. Z Neapolu podróż pociągiem wzdłuż Circumvesuviana zajmuje 20 minut, co jest praktyczne, ale niezbyt zachęcające, aby być gotowym do rozpoczęcia od nowa. Ponad trzy (cit.), Jedna z najbardziej znanych „ultra-pizz” ubiegłego roku, ta braci Salvo, kucharzy pizzy od trzech pokoleń.
Pizzeria przeniosła się tutaj w 2006 roku, ale tradycja rodzinna, która sięga czasów II wojny światowej z specjalistą od smażonej pizzy Nonna Rosa, przechodzi przez pizzerię otwartą w Portici, niedaleko Neapolu, w 1968 roku. Wnętrze o nieco rustykalnym stylu, fioletowo-czerwone który ubiera stoły wyróżnia ciepłe i znajome otoczenie. Siadam na „tarasie” i proszę oczywiście o margheritę z bawołem.
– Aspekt wizualny: duży i przelewający się krążek z wypukłym gzymsem, przyjemnie chropowata powierzchnia, efekt subtelnego cętkowania.
– Gotowanie: jednorodny.
– Ciasto / tekstura: czasami plaster miodu z ciasta się dusi, chociaż miękki jak pieszczota.
– Lekkość/strawność: średnio strawny.
– Smak: bardzo smaczne. Oprócz ciasta, swoją rolę odgrywa słodycz pomidora i ciało bawolej mozzarelli.
– Wino piwo: zaskakująca oferta dla pizzerii. Piwo rzemieślnicze jest odrzucane w swoich najlepszych wyrazach, taka lista win, skupiona w Kampanii, jest bardziej kojarzona z restauracją na wysokim poziomie.
– Praca: szybki, wydajny i miły.
– Cena: € 5, 50
– Osąd: smaczna i pieszczotliwa pizza w niezbyt dobrze wyrośniętym cieście.
Średnia cena: 10/15, 00 €
Głosować: 90/100
Salvo Pizzaioli od 3 pokoleń, Largo Arso 10/16, San Giorgio a Cremano (NA). tel. 081 275306.
Restauracja i pizzeria Salvatore alla Riviera
Nad brzegiem morza w eleganckiej dzielnicy Chiaia znajduje się Salvatore alla Riviera, pizzeria o długiej tradycji, która przekształciła się w zwyczajową w tych częściach restaurację, która od 1955 roku produkuje jedną z najbardziej cenionych pizzy w mieście.
Z zewnątrz pizzeria nie przypomina mastodonta, w rzeczywistości jest rozłożona na dwóch piętrach dyskretnym solnym labiryntem. Niezwykle stonowany styl, mało eksponowanych trofeów, całość doceniana jest za umiarkowaną elegancję. Siadam, zamawiam margheritę z bawołem w kolejności.
– Aspekt wizualny: mały krążek prawie zachowany, gzyms niezbyt wyraźny, z efektem cętkowania.
– Gotowanie: dość jednolity.
– Ciasto / tekstura: brzeg jędrny i chrupiący, ciasto miękkie, ale niezbyt gąbczaste z tendencją do strzępienia się.
– Lekkość/strawność: mało strawny.
– Smak: Spodziewałem się więcej, żadnych hormonów, w końcu smak banalotto.
– Wino piwo: klasyczne narodowe lagery wśród piw, szersza karta win.
– Praca: szybki i uprzejmy.
– Cena: € 6, 50
– Osąd: pizza z dobrze zrobionym ciastem, ale stonowana w smaku.
Średnia cena: € 15/20, 00
Głosować: 74/100
Restauracja i pizzeria Salvatore alla Riviera, Via Riviera di Chiaia 92, Neapol. tel. 081 68049
Przejdź do następnej rundy Z wyjątkiem trzech pokoleń szefów pizzy
Przeczytaj poprzednie rundy: wszystko o 1. mistrzostwach włoskiej pizzy.
Zalecana:
1. Mistrzostwa Włoch w pizzy: Raj pizzy vs. Farma smaków
Ekskluzywny Dissapore. Dziesiąte wyzwanie 1. Mistrzostw Włoch w Pizzy, dziś bohaterami są pizzowy raj w Vimercate (Monza) i wiejski dom smaków Rezzato (Brescia). RAJ PIZZY Niespodzianka, której się nie spodziewasz, nawet jeśli wielu już zauważyło, jak smutna lokalizacja w centrum handlowym Mega w Vimercate jest odwrotnie […]
Bracia Salvo kontra Carmnella: Mistrzostwa Pizzy 2017
Wyzwanie między pizzerią, która w Neapolu jest małą instytucją, taką jak Carmnella, a miejscem słynnych braci Salvo w San Giorgio a Cremano. Kto przejdzie rundę i dostanie się do ćwierćfinału?
1. Mistrzostwa Włoch w Pizzy: Sorbillo vs. Bracia Cafasso
Moment jest uroczysty: we włoskim wyzwaniu pizzy - Neapol vs. Werona – wchodzi nawet Carlo Petrini, który dziś chwali Saporé („nie da się nie zostać oczarowanym”), jedną z weneckich pizzerii, która wciąż walczy o mistrzostwo. Spokojni neapolitańscy przyjaciele. Nie za kłamstwo z czułością wobec maksymy lidera Slow Food, ale za nową sprawę […]
Mistrzostwa Włoch w pizzy: Pellone vs. Bracia Salvo
Tak jak postrzegane jest ciepło, jest więcej niż postrzegana moc, to postrzeganie wyrywania się z przeciętności i poruszania się w kierunku centrum świata. A dla pizzy, zwłaszcza w jej oryginalnej wersji, smażonej, centrum świata pozostaje Neapol, kropka. Dzisiejsze wyzwanie jest między neapolitańską instytucją Pellone w rejonie […]
1. Mistrzostwa Włoch w Pizzy: Pellone vs. Szef kuchni pizzy prezydenta
Ekskluzywny Dissapore. Dziewiąte wyzwanie I Mistrzostw Włoch w Pizzy, dziś dwaj bohaterowie neapolitańskich pizzerii: Pellone i Il pizzaiolo del Presidente. Pizzeria Pellone Via Nazionale, tuż za dworcem głównym Piazza Garibaldi, to popularna dzielnica Neapolu z dala od wyraźnej elegancji Vomero. I nie mówię tylko o kilometrach. Przede mną płynie […]