Spisu treści:

Ciasto Guinnessa: idealny przepis
Ciasto Guinnessa: idealny przepis

Wideo: Ciasto Guinnessa: idealny przepis

Wideo: Ciasto Guinnessa: idealny przepis
Wideo: How to make Chocolate Guinness Cakes | Cupcake Jemma Recipe 2024, Marsz
Anonim

We współpracy z Molino Quaglia.

Jeśli pojedziesz do Dublina, z Guinness Tower miasto może wyglądać jak wideo U2.

A jeśli masz Guinnessa i pewną skłonność do cukru, możesz zrobić z niego ciasto.

Ciasto piwne na Dzień Świętego Patryka

Nigella Lawson o Dissapore

W końcu Nigella, bogini angielskiej kuchni domowej, przekonała do tego wielu, mnie, idealny przepis i Dissapore w tym.

Ciasto Guinnessa: od Ottolenghiego do Nigelli

Tym razem nie możesz mi zaprzeczyć. Jeśli szukasz tortu Guinnessa, będziesz miał do czynienia z Nigellą Lawson, w taki czy inny sposób. Internet lub ktokolwiek dla niego sprowadzi Cię z powrotem przed przepis opublikowany w Feast: Food that Celebrates Life.

Jednak z ciastami à la porter (styl piwa z ciemnego słodu) Irlandia była pełna od wieków. Dodanie piwa miało być wyzwaniem dla wszechobecnych fruitcakes (ciastek owocowych).

Faktem jest, że obecnie tylko najbardziej tradycjonaliści nie wspominają o Nigelli i przyklaskują „Klasycznemu tortowi Guinnessa” Clare Connery, powołując się mądrze na biblię irlandzkiej kuchni: W irlandzkiej kuchni wiejskiej.

Obraz
Obraz

Nieco mniej naukowo, ja sam nie kopiowałem Nigelli na równi. Sprzeciwiłam się również Bea's of Bloomsbury Gingerbread Guinness Cake, ale nie wylądowałam na terytorium Irlandii.

Nie, ja też nie. Zatrzymałem się w Londynie z Ottolenghi, Żydem, znanym w Anglii ze swoich książek kucharskich, wszak Sweet właśnie się ukazało. Tak naprawdę Yotam Ottolenghi, razem z Helen Goh, również poświęcili czas i kreatywność ciastu Guinnessa.

Bea's of Bloomsbury nadaje irlandzkiemu ciastu duszę krzyżacką, wzbogacając ją o przyprawy. Nie brakuje w nim cynamonu, imbiru, gałki muszkatołowej, kardamonu, goździków i, jak to jest dobre anglosaskie, nawet wszystkich przypraw. mieszanka przypraw w tym gałka muszkatołowa, goździki, cynamon i szczypta pieprzu.

Podczas gdy Ottolenghi i Helen Goh nie psują listy zakupów już wymyślonej przez Nigellę. Zmieniają tylko jego rozmiar.

Zaletą – widzianą moimi oczami – wersji Sweeta jest to, że tort Guinnessa staje się dopracowany, a czytając i ponownie czytając wspomnianą listę zakupów, być może wszystko łączy się w kostkę czekolady.

Miej na uwadze, że - zawsze według moich oczu - dobro Guinness Cake nie pochodzi tylko z piwa czy czekolady. Kwaśna śmietana ma do odegrania rolę, o której chciałbym, żebyś się dowiedział. Nie, nie poprzestawaj na kremie. Przetestuj to z Molino Quaglia Petra Type 1 Flour, partnerem Dissapore.

W najbardziej drobiazgowym raporcie z przepisu Sweet's Guinness Cake pominęłam tylko ekstrakt waniliowy. Osobiste gusta.

Oko chce mieć swoją część

Obraz
Obraz

Nie ma Guinnessa bez piany: wysoki i majestatyczny. To wszystko kwestia czasu i nachylenia piwa.

Podobnie nie powinno być ciasta Guinnessa bez serka śmietankowego.

Ottolenghi & Co. odważył się z kremem mascarpone i Bailey's (kremem do whisky) w towarzystwie czekoladowego ganache.

Z drugiej strony Nigella zrozumiała trik udanego gotowania: zaskakiwanie małym (czekanie na Bailey's pod ręką).

Nigella nie robi nic poza… dobrze przeczytaj przepis idealny, bo dekoracja pochodzi od niej. Dawki modyfikuję tylko po to, by dostosować je do pleśni i diety (że tak powiem, jest też śmietanka. Tym razem nie kwaśna).

Obraz
Obraz

Dla znawców piwa

Dla tych, którzy wciąż muszą wyciągnąć z piwa lekcję życia, należy zauważyć, że choć Guinness Cake wywodzi się z Porter Cake, to ona – Guinness – jest tęga. Nie miałam czasu, roztapiając masło, by krok po kroku opowiedzieć historyczną ewolucję przepisu.

Ponadto wydaje się nie na miejscu zgłaszać inne możliwe kombinacje Guinnessa. Ostrygi, szynka, dania meksykańskie niejako zderzają się z chęcią siedzenia przy deserowym stole.

Ale nie można zaprzeczyć, że Guinness żyje nawet bez kakao.

Obraz
Obraz

Poza tym kakao dobrze sobie radzi bez niej.

Według Garretta Olivera, piwowara i autora odnoszących sukcesy książek o piwie, czekoladę można również połączyć z piwem owocowym.

W The Brewmaster's Table pragnie również zaznaczyć, że oprócz Imperial Stout, nawet amerykański tęgi z charakterem lub Baltic Strong Porter umieliby współpracować z nią. Mówimy oczywiście o innych stylach piwa.

Tymczasem zacznijmy od Guinnessa i kostki czekolady.

Idealny przepis

Dawki na ciasto o średnicy 18 cm

Składniki na ciasto:

120 gram Guinnessa

120 gram niesolonego masła w temperaturze pokojowej

5 gramów gorzkiej czekolady (jedna kostka)

30 gramów proszku kakaowego (niesłodzonego)

200 gram brązowego cukru

65 gramów kwaśnej śmietany

1 średnie jajko

130 gramów mąki Molino Quaglia Petra Typ 1

szczypta soli

1 łyżeczka sody oczyszczonej

Składniki do dekoracji:

200 gramów sera do smarowania

100 gramów cukru pudru

80 gramów śmietanki (nie kwaśnej)

Masło pokroić w kostkę w temperaturze pokojowej i posiekać kostkę czekolady.

Wlej piwo Guinness do rondla.

Dodaj masło i czekoladę.

Obraz
Obraz

Garnek postaw na rozpalonym piecu, na średnim ogniu.

Mieszaj, aż masło się rozpuści. Piwo nie może się gotować.

Wyjmij garnek z pieca.

Wlej kakao i wymieszaj.

Zaraz potem wsyp cukier i wymieszaj.

Kakao i cukier należy rozpuścić i wymieszać z piwem i masłem.

Pozostaw do ostygnięcia i przelej do dużej miski.

Obraz
Obraz

Rozgrzej piekarnik do 180 ° C.

W innej misce wymieszaj razem śmietanę i jajko.

W innej misce wymieszaj mąkę Molino Quaglia Petra Type 1 z solą i sodą oczyszczoną.

Do miski ze śmietaną i jajkiem wlej mieszankę Guinnessa z masłem i czekoladą, kakao i cukrem.

Wymieszaj i wymieszaj.

Na koniec połącz suche składniki.

Mieszać. Konieczne jest uzyskanie jednorodnej i gładkiej mieszanki.

Wlej mieszaninę do wysmarowanej tłuszczem i posypanej mąką foremki o średnicy 18 centymetrów.

Obraz
Obraz

Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 45 minut.

Pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia przed dekorowaniem.

Do dekoracji ciasta wymieszaj serek śmietankowy z cukrem pudrem.

Na koniec dodaj śmietankę i wymieszaj składniki mikserem elektrycznym.

Obraz
Obraz

Rozłóż serową dekorację na torcie Guinnessa. Jego celem jest naśladowanie słynnej białej piany, z którą podawane jest piwo Dublin.

Zalecana: