Spisu treści:
- Ciasto Guinnessa: od Ottolenghiego do Nigelli
- Oko chce mieć swoją część
- Dla znawców piwa
- Idealny przepis
Wideo: Ciasto Guinnessa: idealny przepis
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 12:42
We współpracy z Molino Quaglia.
Jeśli pojedziesz do Dublina, z Guinness Tower miasto może wyglądać jak wideo U2.
A jeśli masz Guinnessa i pewną skłonność do cukru, możesz zrobić z niego ciasto.
Ciasto piwne na Dzień Świętego Patryka
Nigella Lawson o Dissapore
W końcu Nigella, bogini angielskiej kuchni domowej, przekonała do tego wielu, mnie, idealny przepis i Dissapore w tym.
Ciasto Guinnessa: od Ottolenghiego do Nigelli
Tym razem nie możesz mi zaprzeczyć. Jeśli szukasz tortu Guinnessa, będziesz miał do czynienia z Nigellą Lawson, w taki czy inny sposób. Internet lub ktokolwiek dla niego sprowadzi Cię z powrotem przed przepis opublikowany w Feast: Food that Celebrates Life.
Jednak z ciastami à la porter (styl piwa z ciemnego słodu) Irlandia była pełna od wieków. Dodanie piwa miało być wyzwaniem dla wszechobecnych fruitcakes (ciastek owocowych).
Faktem jest, że obecnie tylko najbardziej tradycjonaliści nie wspominają o Nigelli i przyklaskują „Klasycznemu tortowi Guinnessa” Clare Connery, powołując się mądrze na biblię irlandzkiej kuchni: W irlandzkiej kuchni wiejskiej.
Nieco mniej naukowo, ja sam nie kopiowałem Nigelli na równi. Sprzeciwiłam się również Bea's of Bloomsbury Gingerbread Guinness Cake, ale nie wylądowałam na terytorium Irlandii.
Nie, ja też nie. Zatrzymałem się w Londynie z Ottolenghi, Żydem, znanym w Anglii ze swoich książek kucharskich, wszak Sweet właśnie się ukazało. Tak naprawdę Yotam Ottolenghi, razem z Helen Goh, również poświęcili czas i kreatywność ciastu Guinnessa.
Bea's of Bloomsbury nadaje irlandzkiemu ciastu duszę krzyżacką, wzbogacając ją o przyprawy. Nie brakuje w nim cynamonu, imbiru, gałki muszkatołowej, kardamonu, goździków i, jak to jest dobre anglosaskie, nawet wszystkich przypraw. mieszanka przypraw w tym gałka muszkatołowa, goździki, cynamon i szczypta pieprzu.
Podczas gdy Ottolenghi i Helen Goh nie psują listy zakupów już wymyślonej przez Nigellę. Zmieniają tylko jego rozmiar.
Zaletą – widzianą moimi oczami – wersji Sweeta jest to, że tort Guinnessa staje się dopracowany, a czytając i ponownie czytając wspomnianą listę zakupów, być może wszystko łączy się w kostkę czekolady.
Miej na uwadze, że - zawsze według moich oczu - dobro Guinness Cake nie pochodzi tylko z piwa czy czekolady. Kwaśna śmietana ma do odegrania rolę, o której chciałbym, żebyś się dowiedział. Nie, nie poprzestawaj na kremie. Przetestuj to z Molino Quaglia Petra Type 1 Flour, partnerem Dissapore.
W najbardziej drobiazgowym raporcie z przepisu Sweet's Guinness Cake pominęłam tylko ekstrakt waniliowy. Osobiste gusta.
Oko chce mieć swoją część
Nie ma Guinnessa bez piany: wysoki i majestatyczny. To wszystko kwestia czasu i nachylenia piwa.
Podobnie nie powinno być ciasta Guinnessa bez serka śmietankowego.
Ottolenghi & Co. odważył się z kremem mascarpone i Bailey's (kremem do whisky) w towarzystwie czekoladowego ganache.
Z drugiej strony Nigella zrozumiała trik udanego gotowania: zaskakiwanie małym (czekanie na Bailey's pod ręką).
Nigella nie robi nic poza… dobrze przeczytaj przepis idealny, bo dekoracja pochodzi od niej. Dawki modyfikuję tylko po to, by dostosować je do pleśni i diety (że tak powiem, jest też śmietanka. Tym razem nie kwaśna).
Dla znawców piwa
Dla tych, którzy wciąż muszą wyciągnąć z piwa lekcję życia, należy zauważyć, że choć Guinness Cake wywodzi się z Porter Cake, to ona – Guinness – jest tęga. Nie miałam czasu, roztapiając masło, by krok po kroku opowiedzieć historyczną ewolucję przepisu.
Ponadto wydaje się nie na miejscu zgłaszać inne możliwe kombinacje Guinnessa. Ostrygi, szynka, dania meksykańskie niejako zderzają się z chęcią siedzenia przy deserowym stole.
Ale nie można zaprzeczyć, że Guinness żyje nawet bez kakao.
Poza tym kakao dobrze sobie radzi bez niej.
Według Garretta Olivera, piwowara i autora odnoszących sukcesy książek o piwie, czekoladę można również połączyć z piwem owocowym.
W The Brewmaster's Table pragnie również zaznaczyć, że oprócz Imperial Stout, nawet amerykański tęgi z charakterem lub Baltic Strong Porter umieliby współpracować z nią. Mówimy oczywiście o innych stylach piwa.
Tymczasem zacznijmy od Guinnessa i kostki czekolady.
Idealny przepis
Dawki na ciasto o średnicy 18 cm
Składniki na ciasto:
120 gram Guinnessa
120 gram niesolonego masła w temperaturze pokojowej
5 gramów gorzkiej czekolady (jedna kostka)
30 gramów proszku kakaowego (niesłodzonego)
200 gram brązowego cukru
65 gramów kwaśnej śmietany
1 średnie jajko
130 gramów mąki Molino Quaglia Petra Typ 1
szczypta soli
1 łyżeczka sody oczyszczonej
Składniki do dekoracji:
200 gramów sera do smarowania
100 gramów cukru pudru
80 gramów śmietanki (nie kwaśnej)
Masło pokroić w kostkę w temperaturze pokojowej i posiekać kostkę czekolady.
Wlej piwo Guinness do rondla.
Dodaj masło i czekoladę.
Garnek postaw na rozpalonym piecu, na średnim ogniu.
Mieszaj, aż masło się rozpuści. Piwo nie może się gotować.
Wyjmij garnek z pieca.
Wlej kakao i wymieszaj.
Zaraz potem wsyp cukier i wymieszaj.
Kakao i cukier należy rozpuścić i wymieszać z piwem i masłem.
Pozostaw do ostygnięcia i przelej do dużej miski.
Rozgrzej piekarnik do 180 ° C.
W innej misce wymieszaj razem śmietanę i jajko.
W innej misce wymieszaj mąkę Molino Quaglia Petra Type 1 z solą i sodą oczyszczoną.
Do miski ze śmietaną i jajkiem wlej mieszankę Guinnessa z masłem i czekoladą, kakao i cukrem.
Wymieszaj i wymieszaj.
Na koniec połącz suche składniki.
Mieszać. Konieczne jest uzyskanie jednorodnej i gładkiej mieszanki.
Wlej mieszaninę do wysmarowanej tłuszczem i posypanej mąką foremki o średnicy 18 centymetrów.
Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 45 minut.
Pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia przed dekorowaniem.
Do dekoracji ciasta wymieszaj serek śmietankowy z cukrem pudrem.
Na koniec dodaj śmietankę i wymieszaj składniki mikserem elektrycznym.
Rozłóż serową dekorację na torcie Guinnessa. Jego celem jest naśladowanie słynnej białej piany, z którą podawane jest piwo Dublin.
Zalecana:
Idealny przepis: ciasto czekoladowe
Opalenizna jest jak minispódniczka: pogarsza sytuację przy pierwszych oznakach obwisania. Lepiej wycofać się do kuchni i nie mieć granic szczęścia, dziś ciasto czekoladowe. Bawiąc się iPhonem, od słodyczy Maurizio Santina, Wspaniałe przepisy szefa kuchni Miasta Smaku (jeśli chcecie robić lepsze tytuły to się nie obrażamy), […]
Ciasto anielskie: idealny przepis
„Idź w górę po jednym na raz”, przeczytałem dziś rano na wyświetlaczu wagi. To nie moja wina, cholerny cyfrowy monstrum, jeśli któregoś dnia wyłączyliśmy kuchenkę, nie jest łatwo uniknąć świątecznego jedzenia mojej babci, które miesza i smaży zwierzęta, warzywa, a nawet minerały. Wszyscy przesadzaliśmy w tych dwóch tygodniach hulanek, nawet w […]
Idealny przepis: ciasto czteromiejscowe jak Carlo Cracco
Jest wtorek, jest prawie czwarta i czytacie post tutaj, na Dissapore, który mówi o „Ktoś lubi Cracco”, nowej książce homonimicznego szefa kuchni i jego kulinarnym impasie, tajemniczym i dotąd nieznanym „Ciasto Czwórki” miasta ". Następnego dnia mówią ci, że będziesz musiał odtworzyć tort z widmem, […]
Kruche ciasto francuskie: idealny przepis
Idealny przepis na kruche ciasto sfogliatella, słodycz z neapolitańskiego ciasta. Dawki, składniki i zdjęcia krok po kroku, aby uniknąć błędów
Idealny przepis: niebiańskie ciasto
Zjedzenie kawałka niebiańskiego ciasta może zamienić się w doświadczenie z pogranicza życia pozagrobowego. Ponieważ jeśli nie skoordynujesz oddechu i szczęk, na dobre trafisz do innego świata. Zdarzało mi się smakować bardzo kiepsko, od tego, który smakuje jak zwinięty ręcznik, po łyżkę mastyksu, która godzinami pozostaje przyspawana do podniebienia. Jestem pewien […]