Wideo: 10 najlepszych kotletów w Mediolanie
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 12:42
Próbowaliśmy wszystkich kolorów. Te, które są zbyt miękkie i te o twardości buta. Cienkie jak weronika ubijały się, aż tracą konsystencję, by ukryć krwawy smak mięs wątpliwej jakości. Te prezentowane w formie kostek, w gwiaździstej wersji Gualtiero Marchesi, czy te nieustrukturyzowane przez Cracco – prostokąty surowej cielęciny, która odcina się od własnej panierki (a więc po mistrzowsku schizofreniczna, „niewłaściwa mediolańska”).
I zyskaliśmy dwie pewniki: numer jeden, kotlet urodził się w Mediolanie, więc powiedz Austriakom, którzy przechwalają się ojcostwem jako bliski krewny wiedeńskiego sznycla, aby uspokoili swoją duszę. Po drugie: nazywa się mięso na „cutuletę” rękojeść, czyli cięcie z kością, smaczniejszy i bardziej miękki.
Biada tym, którzy ofiarowują wam ucho słonia! Oprócz tego, że noszą miano złego gustu (którego inwencję przypisuje się, i nic dziwnego, trzeźwym latom osiemdziesiątym), często serwują ją ubraną w niegodziwe pomidory koktajlowe, które tłumią dobrą wolę klienta w sposób wprost proporcjonalny do jak bardzo nasączają panierkę „była” (niepotrzebnie) chrupiąca.
Aby więc nie wpaść na samozwijające się cutulete, a raczej przebłagać spotkanie z właściwą mediolańczykiem, Dissapore zaznacza 10 adresów do wypróbowania w mieście macierzystym. Mając na uwadze, że są zasady, są też tabu, ale na koniec targów każdy, dzięki Bogu, przygotowuje je tak, jak mu się podoba.
Wyróżnienie: Ratanà, Via De Castillia 28, 02 87128855. Można to zrobić tylko rezerwując na dwa (2!) dni wcześniej, dlatego nie znajduje się w pierwszej dziesiątce. Kosztuje tyle, co manewr ekonomiczny, ale pozostaje najlepszy w Mediolanie.
1. Trattoria del Nuovo Macello, via Cesare Lombroso 20, 02 59902122.
Tutaj na przykład Milanese prezentowany jest w wersji wysokiej i soczystej.
Między innymi z różowym sercem do zakochania.
I nie ma chrystusów.
Jeśli nie mają wystarczająco dużo mięsa, aby zrobić to dobrze, zadowolisz się risotto.
2. Da Martino, via Carlo Farini 8, 02 6554974.
Sergio ma tendencję do przepełniania powierzchni doskonałego - per se - kotleta z pomidorkami koktajlowymi.
Który jest wysoki na co najmniej palec.
Miękki w środku, ale zdecydowanie chrupiący.
Lepiej doradzić Sergio, aby zostawił to tak, jak jest, aby był twardy i czysty w panierce.
3. Trattoria la Pesa, via Giovanni Fantoni 26, 02 4035907.
W tej półperyferyjnej restauracji w Mediolanie z lat 20. XX wieku kotlet jest smażony na klarowanym maśle.
Rezultatem jest większa delikatność smaku, z poszanowaniem autentycznej mediolańskiej tradycji.
W końcu ludzie przyjeżdżają do Trattoria la Pesa, aby skosztować doskonałej antologii kuchni lombardzkiej.
Zapowiadany przez kotlet.
4. Druga wyspa, via Edoardo Porro 8, 02 60830205.
Kucharz Hu Shunfeng jest Chińczykiem.
Nie zwracaj na to uwagi.
Ale jego okrągły kotlet za 30 euro (ściśle z s, ponieważ jest zrobiony z żebra cielęcego) jest idealnie Milanés.
W metodzie.
Niestety również w cenie.
5. Osteria alla Grande, przez siły zbrojne 405, 02 48911166.
Staromodna tawerna, ozdobiona malowniczymi twarzami i imionami.
Na stole rygorystyczna tradycja z cassoeula, duszonym mięsem, ossobuco…
Potem ona, maślana i bardzo delikatna cutuleta.
Ku radości naszych oczu towarzyszy gęsty zestaw smażonych ziemniaków.
6. Wolność, viale Monte Grappa 6, 02 29011439.
Tutaj również sznycel to dość imponująca porcja wysokiej jakości cielęciny.
Różowe, gęste i chrupiące.
Towarzyszą nam doskonałe wina z piwnicy, ściśle autochtoniczne.
Dałeś sobie szczęście na jeden wieczór.
Coraz rzadsza rzecz.
7. Trattoria Arlati, via Alberto Nota 47, 02 6433327.
Miejsce będące jednocześnie półką z świecidełkami i meblami, które wnoszą swój wkład w znajomą, mroczną atmosferę.
Klasykiem w tych okolicach jest ryż smażony.
Kotlet ma wysokość półtora palca.
Chrupiące, ale, jak mówią w takich przypadkach, magicznie miękkie w środku.
8. Alfredo Gran San Bernardo, via Giuseppe Antonio Borgese 14, 02 3319000.
Czwarte żebro quadrello to jedyny krój, z którego pochodzi kotlet serwowany przez patrona Alfredo Valli, restauratora od 1964 roku.
Uwertura na bazie risotto (żółty, na fali lub wyskoku) a do kotleta dodatkowy grzech, z całym szacunkiem dla linii.
Ossobuco in gremolada, non plus ultra.
9. Trattoria w starym stylu, via Montevideo 4, 02 832849.
Z kością, wysoki, w towarzystwie puree ziemniaczanego, kotlet z trattorii kosztuje 20 euro.
Bez czego zazdrościć kolegom projektantom i bez zarysu.
Tutaj jest również bardzo godne odrodzenie lombardzkich koni bojowych.
Rachunek końcowy około 30/35 euro, osobno wina.
10. Osteria Brunello, Corso Giuseppe Garibaldi 117, 02 6592973.
W karczmie serwowani są głównie wielcy mistrzowie kuchni toskańskiej.
Niska wersja cutulety to przyjemny wyjątek, który podkreśla niezbędną dychotomię między kotletem a stekiem, bez obrażania panierowanego plasterka Lombarda.
Jeden z nielicznych przypadków, w których ucho słonia utrzymuje się na miejscu, pozostając jednocześnie niekwestionowanym daniem.
Zalecana:
50 najlepszych restauracji 2016: Niko Romito wśród 100 najlepszych
50 Best Restaurants 2016: odsłonięto czołowe miejsca rankingu 50 najlepszych restauracji na świecie. Wśród 100 najlepszych debiutuje Reale Casadonna di Castel di Sangro, restauracja Niko Romito
Ryukishin: jeden z najlepszych ramenów w Mediolanie w cenach trattorii
Ryukishin w Mediolanie, restauracja szefa kuchni Tatsuji Matsubara, oferuje autentyczne dania kuchni japońskiej, takie jak ramen, zupy mięsne lub rybne wzbogacone makaronem (makaron pszenny) w przystępnych cenach. Nasza recenzja
5 najlepszych trattorii w Mediolanie
Nadszedł czas, aby rozwiać stereotyp, który równie trudno umrzeć, co fałszywy: w Mediolanie nie ma już pół sezonów, a nawet trattorii z przeszłości (trochę jak piole w Turynie). Słyszeliśmy, że Eataly Smeraldo zadba o przywrócenie dwóch wspaniałych dań mediolańskiej tradycji, risotto […]
10 najlepszych brunchów w Mediolanie
Brunch nie jest już modny, jego sława jest gorsza niż babeczka. Prawdziwy gastrofighetto, termin, który również nie jest już używany, dla którego nie byliśmy jeszcze w stanie ukuć innych pasujących synonimów innych niż oderwany smakosz, gardzi niedzielnym spotkaniem prawie bardziej niż patyczkami kapitana czy tuńczykiem, który […] ]
50 najlepszych restauracji: jak przyjaźnie rozmawiać o 50 najlepszych restauracjach na świecie, nie znając połowy z nich?
Co za uciążliwość, gdy w każdym zakątku znajduje się restauracja, w której na każdym rogu jest puzon, a wszyscy z podekscytowaniem biegną, by zebrać jakąś krytyczną opinię i podzielić się nią z resztą ludzkości na Twitterze. Wtedy nie ma ucieczki, jak w przepaść, wpada się dziesięćset tysięcy razy do […]