10 najlepszych kotletów w Mediolanie
10 najlepszych kotletów w Mediolanie

Wideo: 10 najlepszych kotletów w Mediolanie

Wideo: 10 najlepszych kotletów w Mediolanie
Wideo: World's Best Veal Cutlet from Milan | Cooking Italian with Joe 2024, Marsz
Anonim

Próbowaliśmy wszystkich kolorów. Te, które są zbyt miękkie i te o twardości buta. Cienkie jak weronika ubijały się, aż tracą konsystencję, by ukryć krwawy smak mięs wątpliwej jakości. Te prezentowane w formie kostek, w gwiaździstej wersji Gualtiero Marchesi, czy te nieustrukturyzowane przez Cracco – prostokąty surowej cielęciny, która odcina się od własnej panierki (a więc po mistrzowsku schizofreniczna, „niewłaściwa mediolańska”).

I zyskaliśmy dwie pewniki: numer jeden, kotlet urodził się w Mediolanie, więc powiedz Austriakom, którzy przechwalają się ojcostwem jako bliski krewny wiedeńskiego sznycla, aby uspokoili swoją duszę. Po drugie: nazywa się mięso na „cutuletę” rękojeść, czyli cięcie z kością, smaczniejszy i bardziej miękki.

Biada tym, którzy ofiarowują wam ucho słonia! Oprócz tego, że noszą miano złego gustu (którego inwencję przypisuje się, i nic dziwnego, trzeźwym latom osiemdziesiątym), często serwują ją ubraną w niegodziwe pomidory koktajlowe, które tłumią dobrą wolę klienta w sposób wprost proporcjonalny do jak bardzo nasączają panierkę „była” (niepotrzebnie) chrupiąca.

Aby więc nie wpaść na samozwijające się cutulete, a raczej przebłagać spotkanie z właściwą mediolańczykiem, Dissapore zaznacza 10 adresów do wypróbowania w mieście macierzystym. Mając na uwadze, że są zasady, są też tabu, ale na koniec targów każdy, dzięki Bogu, przygotowuje je tak, jak mu się podoba.

Wyróżnienie: Ratanà, Via De Castillia 28, 02 87128855. Można to zrobić tylko rezerwując na dwa (2!) dni wcześniej, dlatego nie znajduje się w pierwszej dziesiątce. Kosztuje tyle, co manewr ekonomiczny, ale pozostaje najlepszy w Mediolanie.

Kotlet Nowa Rzeźnia
Kotlet Nowa Rzeźnia

1. Trattoria del Nuovo Macello, via Cesare Lombroso 20, 02 59902122.

Tutaj na przykład Milanese prezentowany jest w wersji wysokiej i soczystej.

Między innymi z różowym sercem do zakochania.

I nie ma chrystusów.

Jeśli nie mają wystarczająco dużo mięsa, aby zrobić to dobrze, zadowolisz się risotto.

Od Martino
Od Martino

2. Da Martino, via Carlo Farini 8, 02 6554974.

Sergio ma tendencję do przepełniania powierzchni doskonałego - per se - kotleta z pomidorkami koktajlowymi.

Który jest wysoki na co najmniej palec.

Miękki w środku, ale zdecydowanie chrupiący.

Lepiej doradzić Sergio, aby zostawił to tak, jak jest, aby był twardy i czysty w panierce.

Kotlet, Trattoria della Pesa
Kotlet, Trattoria della Pesa

3. Trattoria la Pesa, via Giovanni Fantoni 26, 02 4035907.

W tej półperyferyjnej restauracji w Mediolanie z lat 20. XX wieku kotlet jest smażony na klarowanym maśle.

Rezultatem jest większa delikatność smaku, z poszanowaniem autentycznej mediolańskiej tradycji.

W końcu ludzie przyjeżdżają do Trattoria la Pesa, aby skosztować doskonałej antologii kuchni lombardzkiej.

Zapowiadany przez kotlet.

Sznycel z drugiej wyspy
Sznycel z drugiej wyspy

4. Druga wyspa, via Edoardo Porro 8, 02 60830205.

Kucharz Hu Shunfeng jest Chińczykiem.

Nie zwracaj na to uwagi.

Ale jego okrągły kotlet za 30 euro (ściśle z s, ponieważ jest zrobiony z żebra cielęcego) jest idealnie Milanés.

W metodzie.

Niestety również w cenie.

Sznycel, świetna Osteria
Sznycel, świetna Osteria

5. Osteria alla Grande, przez siły zbrojne 405, 02 48911166.

Staromodna tawerna, ozdobiona malowniczymi twarzami i imionami.

Na stole rygorystyczna tradycja z cassoeula, duszonym mięsem, ossobuco…

Potem ona, maślana i bardzo delikatna cutuleta.

Ku radości naszych oczu towarzyszy gęsty zestaw smażonych ziemniaków.

Kotlet, restauracja Liberty, mediolan
Kotlet, restauracja Liberty, mediolan

6. Wolność, viale Monte Grappa 6, 02 29011439.

Tutaj również sznycel to dość imponująca porcja wysokiej jakości cielęciny.

Różowe, gęste i chrupiące.

Towarzyszą nam doskonałe wina z piwnicy, ściśle autochtoniczne.

Dałeś sobie szczęście na jeden wieczór.

Coraz rzadsza rzecz.

Sznycel, restauracja Arlati
Sznycel, restauracja Arlati

7. Trattoria Arlati, via Alberto Nota 47, 02 6433327.

Miejsce będące jednocześnie półką z świecidełkami i meblami, które wnoszą swój wkład w znajomą, mroczną atmosferę.

Klasykiem w tych okolicach jest ryż smażony.

Kotlet ma wysokość półtora palca.

Chrupiące, ale, jak mówią w takich przypadkach, magicznie miękkie w środku.

Sznycel, Alfredo Gran San Bernardo
Sznycel, Alfredo Gran San Bernardo

8. Alfredo Gran San Bernardo, via Giuseppe Antonio Borgese 14, 02 3319000.

Czwarte żebro quadrello to jedyny krój, z którego pochodzi kotlet serwowany przez patrona Alfredo Valli, restauratora od 1964 roku.

Uwertura na bazie risotto (żółty, na fali lub wyskoku) a do kotleta dodatkowy grzech, z całym szacunkiem dla linii.

Ossobuco in gremolada, non plus ultra.

Cotoletta, Trattoria all'Antica, mediolan
Cotoletta, Trattoria all'Antica, mediolan

9. Trattoria w starym stylu, via Montevideo 4, 02 832849.

Z kością, wysoki, w towarzystwie puree ziemniaczanego, kotlet z trattorii kosztuje 20 euro.

Bez czego zazdrościć kolegom projektantom i bez zarysu.

Tutaj jest również bardzo godne odrodzenie lombardzkich koni bojowych.

Rachunek końcowy około 30/35 euro, osobno wina.

Kotlet
Kotlet

10. Osteria Brunello, Corso Giuseppe Garibaldi 117, 02 6592973.

W karczmie serwowani są głównie wielcy mistrzowie kuchni toskańskiej.

Niska wersja cutulety to przyjemny wyjątek, który podkreśla niezbędną dychotomię między kotletem a stekiem, bez obrażania panierowanego plasterka Lombarda.

Jeden z nielicznych przypadków, w których ucho słonia utrzymuje się na miejscu, pozostając jednocześnie niekwestionowanym daniem.

Zalecana: