Spisu treści:

Peperonata: 5 błędów, których nie można popełnić
Peperonata: 5 błędów, których nie można popełnić

Wideo: Peperonata: 5 błędów, których nie można popełnić

Wideo: Peperonata: 5 błędów, których nie można popełnić
Wideo: The Most UNDERRATED Bell Pepper Recipe | Peperonata 2024, Marsz
Anonim

Naturalny sezon papryki trwa od czerwca do października. W pozostałych porach roku są oczywiście spychane do szklarni i oprócz większej zawartości wody mają mało zapachu i słabiej wyczuwalny smak.

Przy wyborze, a nie perfekcji kształtu, należy zwrócić uwagę, aby skóra jest napięta, bez szorstkości, wgnieceń i ciemnych części oraz że łodyga ma całkiem fajny krój.

Oprócz ratatouille i cianfotte, gdzie paprykę gotuje się z bakłażanem, cukinią, ziemniakami i pomidorami, dobrze komponują się z kurczakiem, królikiem, wieprzowiną, a także z rybami, np. mątwą, kalmarami i dorszem, a także z makaronem i ryżem.

Ale bohater tego nowego odcinka „ 5 błędów, których nie należy popełniać ” i peperonata, danie z tysiącem interpretacji, które dla niektórych stają się dogmatami. Jakich typowych błędów i pomyłek należy unikać? Według nas te.

1) Nie wiedząc jaki kolor wybrać paprykę

Żółty, zielony czy czerwony? Smak papryki zmienia się częściowo w zależności od koloru.

Obraz
Obraz

Zielona papryka to papryka zbierana przed osiągnięciem pełnej dojrzałości, która pozostawiona na roślinie zmieni kolor na żółty lub czerwony w zależności od odmiany. Z tego powodu mają ziołowy i przyjemnie gorzki smak. Czerwone mają gęsty, chrupiący, słodki miąższ i owocowy zapach, a żółte są soczyste i delikatne.

Generalnie można powiedzieć, że do przygotowania papryki pieczonej najlepiej użyć żółtej, o gęstszym i mięsistym miąższu; lepiej wypełniać mniejsze z wyraźnymi żebrami, które podzielone na dwie części stają się idealnymi pojemnikami. Aby wzmocnić niuanse smaku papryki i warzyw ragout, różne mieszane odmiany są w porządku.

2) Niezdecydowanie między klapkami, paskami i kawałkami

Tymczasem wyjaśnijmy. Długość boiska pokrywa się z długością warzyw, w granicach można ją podzielić na pół. Szerokość? Dwa lub trzy palce, nie więcej.

Pasek pokrywa się w przybliżeniu z jednym centymetrem, a długość wynosi około pięć.

Przez kawałek rozumiemy mały kwadrat, który może być bardzo mały, powiedzmy dwa centymetry na bok, lub raczej duży, czyli mniej więcej podwójny.

Obraz
Obraz

Nie jest to kwestia przekraczania precyzji, mały kawałek przynosi ze sobą pełne danie i dłuższe gotowanie, szczególnie nadaje się jako przystawka.

Większy kawałek, który jest chyba najlepszym rozwiązaniem, zapewnia doskonały dodatek, ale także idealny sos do makaronu. W zestawie wersja zimna.

Małe kawałki, choć łatwiejsze do manipulowania widelcem, odejmują objętość od papryki, mniej satysfakcjonujące w momencie degustacji.

3) Nie doceniaj chrupkości

Jaki jest smak jedzenia surowych warzyw? Nauczmy się kochać konsystencję warzyw, dołączmy do listy chrupkości, a nie partii tłuczonych, rozgotowanych i rozmoczonych.

Obraz
Obraz

Inna mowa, wręcz przeciwnie, do gotowania. Pozostawiona trochę w tyle, ale nie całkiem al dente, ma kilka zalet. Bardziej doceniane są niuanse smaku między różnymi kolorami, podobnie jak smak pozostałych składników, a następnego dnia będzie zwycięzcą.

To prawda, że peperonata to także jedna z potraw, której im więcej, tym bardziej się poprawiają, ale wraz z resztą znaczna część tonu nieuchronnie znika, a może jeśli zacząłeś już od bardzo miękkich kawałków, ryzyko znalezienia się z bezkształtną papką jest wysokie.

4) Snob gorzko-słodki

Bez przesady porozmawiajmy oczywiście o papryce, a nie o konserwach kiszonych. Ale dodanie odrobiny cukru to nie tylko podkreślenie naturalnej słodyczy papryki, ale także podkreślenie ich smaku i zapachu.

Obraz
Obraz

Dobrym pomysłem może być posypanie płaską łyżeczką dwóch średnich papryczek, gdy tylko zaczną więdnąć, a następnie zmiksowanie z odrobiną octu, trzymając butelkę do połowy zamkniętą kciukiem i wysokim płomieniem, aż przestaniesz czuć mocny.

Daje to potrawie, skądinąd lekko płaskiego, większą krągłość. To z reguły, jeśli słodko-gorzki nie jest twoją preferencją, obejdź się bez niego bez większego poczucia winy.

5) Nie wiem, jak to dopasować

Dobra peperonata wystarczy i rozwija się sama, bez wątpienia często zjedliśmy jej połowę w garnku jeszcze przed przyniesieniem jej do stołu, ale jest kilka bardziej uniwersalnych dań.

Obraz
Obraz

Czy jesteś miłośnikiem ulicznego jedzenia? Biorąc pod uwagę, że jedzenie najlżejszych i najbardziej strawnych dań nie jest na pierwszym miejscu, pomyśl o salamelce i kiełbaskach, nawet w wersji kanapkowej w połączeniu z zimnym piwem.

Również dobre żeberka i kotlety schabowe, uczciwa pieczeń, smażone lub zasmażane klopsiki. Natomiast do wędlin najlepiej nadają się szynka gotowana i Praga.

Rozdział serowy: zimna peperonata jest idealna do świeżych serów, takich jak stracchino, primosale, mozzarella i fiordilatte, grillowanej scamorzy oraz miękkich serów, takich jak taleggio i robiole.

Z jajkami możesz wybierać: do oka, jajecznicę, gotowane. Naturalnie przedłużona mowa do omleta.

Powiedzmy, że zostaje jej część, chociaż zwykle tak się nie dzieje: po dodaniu sosu pomidorowego lub miąższu doskonale doprawia makaron lub ryż. Jeśli chcesz doprawić zimny makaron, nie musisz go nawet rozciągać.

Masz ochotę na bruschettę lub niezwykłą kanapkę z serem? Tak, zgadza się, jego wszechstronność peperonata również pasuje do nich.

Zalecana: