Wideo: Made in Italy: 50 rzeczy, które zmieniły nasze życie
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 12:42
Każdy oczywiście szuka swojego medalu, ale kiedy poproszą Cię o umieszczenie ekskluzywnego stempla Dissapore (DISSAPORE!) na 50 symbolach gastronomicznych Made in Italy, a nie jednego więcej, szanse na nagrodzenie kogoś bliskiego zeru.
I nawet jeśli 50 rzeczy wydaje się dużo, ściśnij i ściśnij (o mój stary, nie włożyłem go, o rany, źle się czuję), żenująca liczba jest pomijana. Ale jestem pewien, że wskażesz mi to.
Ostatecznie jedynym kryterium dla następnych 50 rzeczy, wymienionych w porządku alfabetycznym, było: „które zmieniły nasze życie”.
1. Sardele | Battista Delfino
Mówienie anchois i myślenie o Cetarze to jedno i to samo. Battista Delfino przetwarza sardele, które od zawsze były głównym źródłem utrzymania lokalnych rybaków, tradycyjnymi metodami bezpośrednio po łowieniu.
2. Tradycyjny ocet balsamiczny z Reggio Emilia | Acetaia San Giacomo
Ze strychu swojego domu Andra Bezzecchi przerzucił się na ocet w stylu wiejskim, bez utraty wyrafinowanego smaku.
3. Amarena di Cantiano | Morello Austera
Aby drastycznie przemyśleć smak czarnych wiśni, spróbuj tych z Cantiano, małego miasteczka położonego w środkowej części gór między Marche i Umbria.
4. Napoje gazowane | Baladin
W zbiorowej wyobraźni miejsce z pianką, cedrem, imbirem i colą Baladin to miejsce, które starannie wybiera. Pijąc alkohol „jak kiedyś”, Teo Musso podwaja sukces osiągnięty z piwem.
5. Piwo rzemieślnicze | Extraomnes.
Fan, sommelier i wrzód na tyłku, Gianni Luigi d’Amelio, dla inicjowanego „Schigi”, dokonał zmiany, zaczynając produkować piwa, które lubi. Rezultatem jest Extraomnes, włoskie piwo rzemieślnicze z Belgią w duszy.
6. Bottarga | Złoto autorstwa Cabrasa Fratelli Manca
Nie bottarga tuńczyka, uwaga, ale barwena (lub barwena), która żyje jak wielki pan w stawie Cabras na Sardynii, 2200 hektarów naturalistycznego raju.
7. Masło | Nabiał Fiandino
Pyszne sery i masło z nielicznymi konkurentami, pozyskiwane z mleka cenionej rasy Alpine Brown.
8. Kawa | Pieczenie Jamajki Jamajka – Gianni Frasi
Archetyp kawy dla smakoszy, doskonały w smaku i dostępny w limitowanych ilościach.
9. Cantucci di Prato | Fabryka ciastek Mattei
W niebieskim opakowaniu mają dodatkowy sprzęt, ale są to te same ciastka, które od 150 lat słodzą podniebienie Prato, stworzone przez oryginalnego przyjaciela Mattei niejakiego pana Artusi …
10. Kapary Pantellerii | Bonomo i Giglio
Kaprysem raz w życiu jest spróbowanie prawdziwych kaparów Pantellerii. Bonomo i Giglio oferują je w różnych kalibrach, zawsze konserwowanych w soli, z największymi ryzykujesz „dziką ekstazę”.
11. Karczochy | Maida
Niesamowite pikle wykonane w Capaccio Scalo / Paestum (obszar kultowy dla bawolej mozzarelli) przez Francesco Vastolę. Małe karczochy to boskie błogosławieństwo.
12. Czekolada / batony - De Bondta
Utalentowany Holender ożeniony z upartym Toskańczykiem, tworzy mitologiczne tabliczki współczesnej czekolady.
13. Czekolada Modica | Donna Elvira
Do opisania smaku czekolady Modica, do dziś przerabianej starożytnymi technikami, używa się przymiotników odwołujących się do początków czasu: przodków, dzikich i kwaśnych. Nie sposób nie wspomnieć o tabletkach o smaku Donna Elvira.
14. Sos anchois | Cetarii
Wyjątkowy produkt pod względem smaku i techniki produkcji wywodzący się z „garum” starożytnych Rzymian, sos anchois jest synonimem Cetara. A Cetarii narodził się z myślą o zachowaniu tradycji.
15. Kompoty owocowe | Alpe Praga
Owoce górskie uprawiane ekologicznie i używane w dużych ilościach (minimum 70%). Mało dodatku cukru, a oto dżemy, które są teraz synonimem perfekcji.
16. Konserwy | Chata
Zamknąć pod szkłem skomplikowaną i okazałą liguryjską naturę? La Baita odnosi sukces dzięki wspaniałemu pesto, produktom ogrodniczym, olejom Riviera i oliwkom Taggische.
17. Krem do smarowania | Kąpielówki
Nazwaliśmy to ezoteryczną alternatywą dla najsłynniejszej pasty do smarowania na świecie (patrz Nutella), tak dobra, że nie wydaje się prawdziwa. Powinno wystarczyć opisanie Gianery Slitti.
18. Culatello | Starożytny dwór Pallavicina
Kawałek Culatello Antica Corte Pallavicina, poleskiej fabryki wędlin parmeńskich, będącej jednocześnie relais, restauracją i gospodarstwem, degustowany w zimowej mgle nad kieliszkiem dobrego Lambrusco, to jedna z prawdziwych przyjemności życia.
19. Zioła | Prymitywizacja
Dzikie zioła, które potrafią zmienić smak potraw, ręcznie zbierane i cierpliwie przetwarzane. Są też owoce.
20. Mąki | Molino Quaglia
Stuletnia firma, która poprzez ciosy marketingowe narzuca marki i mąki, w szczególności Petra, obecnie jest punktem odniesienia w świecie livitati: piekarni, cukierni i pizzerii.
21. Mąki | Molino Caputo.
Hasło mówi wszystko: Caputo, mąka z Neapolu. Wysokowydajne mąki będące synonimem pizzy neapolitańskiej we Włoszech i na całym świecie, z tym wszystkim, co oznacza eksport.
22. Sery | kasztan
Wybór serów w Dolinie Ossola (okolice Verbania/Cusio) jest jak szukanie geniuszy smattettoni w Dolinie Krzemowej, całkiem proste. Nie oznacza to, że asortyment Castagna jest zbudowany wokół najlepszych lokalnych serów i nie tylko.
23. Galaretki winne | Livio Pesle
Z friulijskich winnic Livio Pesle pochodzą również galaretki jednoodmianowe otrzymywane z sosów na bazie wina i gotowanego moszczu. W połączeniu z serami, uwierz mi, uzależniają.
24. Gorgonzola | Mleczarnia Angelo Croce
Miłość jest tam, gdzie jesteś gotowy na cierpienie, czyli w poszukiwaniu najnowocześniejszej gorgonzoli. Od czterech pokoleń w Croce Dairy.
25. Lukrecja | Amarelli
Nie da się oddzielić włoskiej lukrecji od nazwiska tego, kto jest jej znakomitym producentem od 1731 roku. W komplecie z muzeum firmowym, które można zwiedzać w Rossano Calabro.
26. Kochanie | Miody Manias
Luigi „Licu” Manias to niesamowita postać, naprawdę wierzę, że rozmawia z pszczołami. Z drzewa truskawkowego (kwitnącego tylko 3 miesiące w roku) pozyskiwany jest słynny sardyński „gorzki miód”, rzadki, cenny, gęsty: miód absolutny.
27. Mortadela | Ibis Wielkie Księstwo
Mortadela, która wygrywa przez odejmowanie, bez polifosforanów i glutaminianów. Tylko prawdziwe mięso z nieregularnym rozłożeniem smalcu w naturalnym pęcherzu wiązanym ręcznie sznurkiem.
28. Olej liguryjski | Roi
Pod warunkiem, że zrobi to Franco Boeri. Tak mówi się o oliandolo liguryjskim i jego rocznikowych oliwach z oliwek z pierwszego tłoczenia. Znany również z oliwek Taggiasca, w zalewie lub pestkach.
29. Olej sycylijski. | Pianogrillo
Chiaramonte Gulfi (600 m n.p.m.), balkon z widokiem w prowincji Ragusa, to mała stolica smaku. Rzeźnicy, restauracje, piwnice i oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia pozyskiwana z "tonda iblea", najlepiej zinterpretowana przez Lorenzo Piccione. Zapytaj o jego Cząstkę 34.
30. Chleb - Eugenio Pola
Prawie nie do poznania w ostatniej dekadzie włoski chleb jest ofiarą coraz bardziej uprzemysłowionych systemów wypieku chleba. Wyjątkiem jest Eugenio Pol, niekwestionowany guru Fobello w prowincji Vercelli, który wraz z piekarnią Vulaiga stał się legendą. (Aktualizacja: zmieniliśmy zdjęcie).
31. Panettone | Iginio Massari
Najlepsze. zaczyn. Włoski. zawsze. Zapamiętać na każde Boże Narodzenie, Wielkanoc…
32. Parmigiano Reggiano | Bonata
Rodzina Bonat zdobywa medale z szyderczą łatwością i od 4 pokoleń sprowadza swoje Parmigliano na stoły najlepszych restauracji na świecie. Tajemnica? Sprzyja długiemu starzeniu.
33. Makaron | Paccheri Giuseppe Afeltra
Uważaj na homonimy, niewątpliwy znak sukcesu w geografii gastronomicznej obszaru neapolitańskiego. Pomiędzy kolorem, konsystencją, charakterem, zapachem i smakiem, nie wiem od czego zacząć mówić cud.
34. Makaron | Penne rigate Pastificio dei Campi
Jedzenie makaronu leczy. Z wygasłej miłości, frustrującej pracy, życia poza centrum, nudnego męża lub przyjaciela, który już nam nie wystarcza. Dawkowanie: penne rigate di Gragnano na obiad i kolację.
35. Makaron | Spaghettoni Benedetto Cavalieri
Unikalna metoda produkcji: przedłużone ugniatanie, powolne ugniatanie, prasowanie i rysowanie brązu z suszeniem w niskiej temperaturze oraz, jak głosi legenda, chwast wśród pszenicy, który nadaje smak i-r-r-i-p-e-t-i-b-i-l-e.
36. Pecorino | Casa Madaio
Produkcja i dojrzewanie w górach Alburni, między parkiem Cilento a wybrzeżem Amalfi, idealne klimatycznie środowisko eksplorowane przez rodzinę Madaio aż do jaskiń rabusiów, w których dziś dojrzewają caciotte, kozy i wspaniałe sery pecorino.
37. Ryby wędzone | FriulTrota
Nie tylko szynki. Z wysokiej klasy hodowli ryb z San Daniele del Friuli: pstrąg, śledź, krakacz hodowany w wodzie rzecznej, solony na sucho i wędzony z mąką drzewną, ziołami i aromatycznymi jagodami.
38. Pesto alla Genovese | Il Genovese / Rossi
Nie może usiedzieć spokojnie. Roberto Panizza z Genui to gastronomia (z wirtualnym spinoffem), restauracja, lodziarnia, olejarnia, a przede wszystkim wspaniałe pesto.
39. Pomidory | Cud San Gennaro
Prawdziwe, cycate San Marzano odzyskane w latach 90. w górach Lattari przez techników z Cirio Center, a następnie wzmocnione przez niektórych rolników. Cud San Gennaro na Sabato Abagnale to bezwstydna i dręcząca pokusa.
40. Porchetta z Ariccia | Azzocchi
Od ponad stu lat (rodzima) świnia jest głównym przedmiotem działalności Azzocchi. Pracują i wypełniają wnętrze przyprawami i aromatycznymi ziołami według ściśle tajnej receptury. Raz upieczona, oto niezrównana porchetta.
41. Surowa szynka | Hundok autorstwa Doka Dall’Ava
Szynka Dall’Ava Hundok to szczytowe osiągnięcie wśród surowej szynki San Daniele. Pozyskiwana jest ze świń Mangalica, cenionej węgierskiej rasy, która dzięki silnemu układowi odpornościowemu rośnie dziko i bez antybiotyków.
42. Provolone | Enzo Recco
Dostarczanie provolone (i innych serów) do naszego obżarstwa to misja Enzo Recco da Formia, gdzie sprowadzając najlepsze formy z północnych Włoch, dokonuje nienagannego dojrzewania i uszlachetniania.
43. Ryż | Akwarela
Carnaroli, włoski ryż numer jeden i jego najlepszy interpretator (doskonała alternatywa Gli Aironi Michele Perinotti). Piękne blaszane opakowanie sprawiło, że stał się ulubieńcem arystoszefów.
44. Sól | Ettore i Infersa
Po pierwsze: naturalne środowisko Ettore i Infersa, solniska zwrócone w stronę wyspy Mothia, zanurzone w lagunie Stagnone, należą do najpiękniejszych na świecie. Osiem rodzajów sycylijskiej soli morskiej, w tym słynne soffioni, znajduje się na wysokości krajobrazu.
45. Wędliny z gęsi | Sąd dla gęsi
Królową Mortara w prowincji Pawii jest bezsprzecznie gęś, a wędliny produkowane przez Gioacchino Palestro to małe arcydzieła.
46. Soki jabłkowe | Proszek antymonowy
W przypadku soków jabłkowych Kolh z Południowego Tyrolu, a to mówi wszystko, możemy wybrać, jaki rodzaj – w sensie jakiej odmiany jabłek – wybrać do dania, które przyniesiemy na stół. Ale dla zagorzałych smakoszy również jabłko w połączeniu z innymi owocami i warzywami.
47. Wyścigi tuńczyków | Carloforte (dystrybucja Jolanda de Colò)
Delikatny tuńczyk z czerwonym i tłustym mięsem, wyjęty z pułapek i od razu obrobiony na japoński sposób (z umiejętnym użyciem lodu) dla wzmocnienia jego smaku.
48. Nugat | Scaldaferro
Czas opowiem: łuki składane zgodnie z nakazami weneckiej tradycji, a nie patyczki, doprawione miodami tak rzadkimi, że prawie nie wiadomo o ich istnieniu. Jeden kęs wystarczy, aby nigdy nie wrócić i zrozumieć, dlaczego byli i nadal są najlepsi we Włoszech.
49. Jajka | Paolo Parisi
Paolo Parisi jest sprytnym wynalazcą markowego jajka, podniesionego do rangi składnika dla smakoszy (kosztuje półtora euro). Ale jedząc go naturalnie lub na miękko, rozumiesz, że to nie tylko dym.
50. Szafran | Szafran San Gavino
Kosztuje jak ekonomiczny manewr (około 10 tysięcy euro za kilogram), ale żeby zrobić z tego gram potrzeba 150 kwiatów zebranych w okolicach San Gavino Monreale przed wschodem słońca. Smak sardyńskiej przyprawy wyjaśnia, dlaczego kosztuje więcej niż trufla.
Zalecana:
10 restauracji, które zmieniły nasze życie?
Trudne dziś zadanie wydobyć z pamięci 10 niezapomnianych przeżyć. Te, które z tego czy innego powodu pozostawiły niezatarty ślad. Te, które są przed i po. Tych, które na starość przed kominkiem opowiem wnukowi palcami na Facebooku. Nie trzeba dodawać, że później, korzystając z komentarzy, trzeba […]
Rzeczy, które znalazłem na odwagę do jedzenia. I rzeczy, które nie
W końcu to zjadłem. Nie sądziłem, że dam radę. Znerwicowany, ustawiony przed barkiem rumianego węgierskiego sprzedawcy w parku w Budapeszcie, zauważyłem, jak pokryty jest sosem jego fartuch. Talerze tych przede mną napełnił nieregularnymi łyżkami gulaszu, chyba był to gulasz, powiedzmy gulasz z warzyw, mięsa i cebuli. Kiedy […]
Zbiorowa, szczera, kaloryczna spowiedź: potrawy, które zmieniły nasze życie
Może to trywialne, ale magdalenka istnieje dla każdego. Mój smakuje jak smażone kwiaty cukinii w dwóch wariantach, które odpowiadają dwóm życiowym filozofiom moich babć: babcia Elide, wysoka szczupła blond purystka, kwiat cukinii smażony w jasnym cieście, chrupiący, niezbyt ciemny, pozbawiony słupka; babcia Maria, […]
Restauracje - 20 razy, które zmieniły nasze życie
Wszyscy mamy do opowiedzenia doświadczenie, jedno z tych, które mają przed i po. Być może to puree z ciecierzycy Fulvio Pierangelini otworzyło przed nami świat. A może coś prostszego: pizza Gabriele Bonci. Poniżej znajdziesz 20 razy, które zmieniły życie redaktorów Dissapore, […]
15 rzeczy, które zmieniły nasze życie
Porzuć snobistyczną postawę i kulturowe, gastrofaniczne pretensje, dziś jest zabawa. Zapraszamy do opowiedzenia przynajmniej 3 niezapomnianych przeżyć, tych, które pozostawiają ślad, że jest przed i po, o których opowiecie wnukom na facebooku, kiedy będziecie starzy. Ale najpierw musimy powiedzieć 15 rzeczy, które […]