Spisu treści:

Jak rozpoznać fałszywe wiadomości z kostki bulionowej?
Jak rozpoznać fałszywe wiadomości z kostki bulionowej?

Wideo: Jak rozpoznać fałszywe wiadomości z kostki bulionowej?

Wideo: Jak rozpoznać fałszywe wiadomości z kostki bulionowej?
Wideo: Как распространяется ложная информация — Ноа Тавлин 2024, Marsz
Anonim

Kostki magazynowe. Spójrzmy prawdzie w oczy: w końcu używamy ich wszystkich. O ile orzechy są dla fanatyków zdrowej żywności, tak jak stek wołowy dla wegan, większość z nas intensywnie je używa, być może po prostu do przyprawiania mdłej zupy lub nadania risotto przewagi.

A jednak pomimo tej szerokiej i często nieuznawanej konsumpcji, w której znani szefowie kuchni używają jej również w wodzie do gotowania makaronu, kostka jest często postrzegana jako nienawistny wybieg, prowizoryczny, złowrogi preparat, którego używamy obtorto neck, wymuszony przez gazety naciskające rytmy.

W rzeczywistości orzech jest demonizowany, winny kulinarnych okrucieństw, których nie można mu przypisać. Również dzięki swojemu głównemu składnikowi, glutaminian, o niejasnej laboratoryjnej nazwie i uroku chemika, którego zwolennicy zdrowej żywności mało tolerują.

Glutaminian to prosty aminokwas, który jest bardzo powszechny w roślinach, zwłaszcza w pomidorach, ale występuje również w dobrych stężeniach w innych produktach spożywczych, takich jak mleko i grzyby.

Smak umami

Smak glutaminianu po raz pierwszy wyizolował w 1908 roku japoński chemik Kikunae Ikea w zupie z wodorostów, co dla nowego smaku – dodając do czterech już znanych: słodkiego, gorzkiego, słonego i kwaśnego – ukuło określenie „Umami”, co można przetłumaczyć na nasz język jako „pikantny”.

Nie mówimy o syntetycznym elemencie, który jest szkodliwy dla naszego organizmu lub odpowiedzialny za wystąpienie alergii lub nietolerancji, aby zrozumieć.

Niektóre eksperymenty przeprowadzone w trybie „double blind” – ani eksperymentator, ani uczestnik badania nie wiedzą, kiedy badana substancja zostanie podana – nigdy nie wykryły alergii na glutaminian, także dlatego, że istniała możliwość uczulenia na pojedynczy, pojedynczy aminokwas kwas, nie będziesz już mógł jeść żadnego jedzenia.

Dużo mniej tłuszczu niż myślisz

Tak samo fałszywe jest przekonanie, że orzech jest gruby: na 11 gramowej kostce zawarty tłuszcz ma tylko 2 gramy.

Biorąc pod uwagę, że tłuszcze te są rozcieńczane w wodzie, ich wpływ na nasz organizm jest zupełnie znikomy.

Kto powiedział, że barwniki?

Ani wiara, że orzech zawiera barwniki. Orzech w rzeczywistości składa się głównie z soli i niewielkiej części tłuszczu. Zawiera również ekstrakt z drożdży, który nadaje typowy smak „orzechowy”, a raczej „umami”.

Sól to dużo

Prawdą jest jednak, że orzech jest słony. Bardzo słone. Aż połowę wagi pojedynczego orzecha o średniej wadze 11 gramów daje sól.

Biorąc pod uwagę fakt, że zalecana dzienna dawka sodu to około 6 gramów, ale generalnie spożywamy ją ponad dwukrotnie, 250 mililitrów bulionu stanowi 40 procent dziennego zapotrzebowania na sól.

Mięsa jest mało

Tak jak prawdą jest, że orzech zawiera mało mięsa. Kostki mięsne zawierają od 0,5 do 6 proc. mięsa, a ponadto produkowane są z na pewno nie wartościowych kawałków, także dlatego, że aby uzyskać kilogram ekstraktu trzeba ugotować od 30 do 40 kilogramów mięsa.

Zazwyczaj używany jest mięsień bydlęcy.

Oczywiście w granulowanych orzechach warzywnych w ogóle nie ma mięsa. Natomiast w warzywnych udział warzyw nigdy nie przekracza 6 proc.

W konsekwencji orzech można uznać za co najmniej nieszkodliwy dla naszego zdrowia, pod warunkiem oczywiście spożywania go w rozsądnych ilościach.

Ale jeśli mimo wszystko nie chcesz poddać się praktycznemu kwadracikowi smaku, w obiegu jest kilka przepisów na przygotowanie doskonałego orzecha w domu.

Przepis na domowy orzech

Oto składniki i dawki na kostkę mięsną:

300 g wołowiny, kurczaka lub wieprzowiny, 500 ml wody, łącznie 350 g selera i marchwi, 100 g ziół (pietruszka, rozmaryn, bazylia, tymianek), 300 g drobnej soli, 1 cebula

2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Przygotowanie jest bardzo proste:

- przygotuj klasyczne sauté z cebulą i warzywami;

- następnie dodaj mięso mielone i aromatyczne zioła. Wszystko musi być następnie gotowane przez około dwie godziny, dodając sól w połowie gotowania.

- Pod koniec gotowania wszystko zmiksować do uzyskania jednolitej masy, rozłożyć na folii aluminiowej i pozostawić na noc do zastygnięcia w zamrażarce, ewentualnie przykrytej folią spożywczą.

- Po upływie wymaganego czasu pokrój zastygłą masę w kostkę, którą można przechowywać w lodówce w szklanym słoju maksymalnie przez dwa miesiące.

Przepis na domowej roboty orzech warzywny

Zamiast tego potrzebne są orzechy warzywne

500 ml wody, 250 g selera, 1 marchewka, 1 cukinia, trochę pomidorków koktajlowych, aromatyczne zioła, 300 g drobnej soli, 2 średnie cebule i ząbek czosnku

2 łyżki oliwy z oliwek

- Zrumień wszystkie warzywa na patelni, a następnie gotuj przez około godzinę, dodając sól w połowie gotowania.

- Po ugotowaniu wszystko zblenduj i wstaw z powrotem na ogień na kilka minut do wyschnięcia.

- Następnie postępuj jak przy kostce mięsnej: rozsmaruj masę na folii aluminiowej, pozostaw na noc w zamrażarce, aby zestaliła się, a następnie pokrój w kostkę.

- I za chwilę będziemy mieli orzechy domowej roboty. Naturalny, jak ten kupiony w supermarkecie, ze smacznym smakiem glutaminianu.

Z TEJ SAMEJ SERII: Jak rozpoznać fałszywe wiadomości na temat diety na raka?

Zalecana: