Spisu treści:
- Locanda dell’Arco
- La Ciau del Tornavento
- Trattoria della Posta
- W Enotece
- Cesare Giaccone
- Filippo Oste w Albaretto
- Piola
- Palas Cerequio
- Ugo Alciati
- Od Francesco
- Marc Lanteri na zamku
- Enoclub
- Jeżyny i Maszyny
- Osteria del Vignaiolo
- Battaglino
Wideo: Alba International White Truffle Fair: 15 restauracji, w których można zjeść trifola, między Langhe a Roero
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 12:42
Rozpoczyna się 88. edycja Międzynarodowych Targów Białych Trufli Alba: od 6 października do 24 listopada pachnący Tuber magnatum Pico będzie celebrowany, ubóstwiany, wychwalany, triumfalnie noszony.
Biorąc pod uwagę, że trufle są pretekstem do spróbowania lokalnej kuchni, a Alba jest „jedynie” punktem oparcia jednego z najbardziej sugestywnych obszarów we Włoszech (Langhe, Monferrato i Roero są niematerialnym dziedzictwem UNESCO), restauracje wzgórza w tych okolicach będą pachnieć trifolią przez całą jesień.
Przygotowaliśmy się, a raczej chcemy przygotować Was na najlepszą możliwą podróż między Langhe i Roero, prosząc naszego redaktora z Piemontu Luca Iaccarino o radę i rysując mapę, która będzie Waszym kompasem. Lepszy niż pies "trifolau".
Oto najlepsze restauracje, w których można spróbować białej trufli we wszystkich prawdopodobnych wersjach.
Locanda dell’Arco
Piazza dell'Olmo 1, Cissone (CN)
Kiedy wyrażenie „zanurzyć się w terytorium” nabiera znaczenia. La Locanda to nie tylko restauracja, ale także miejsce do spania i pełnego doświadczenia Langhe: można spacerować po winnicach i iść na trufle, oprowadzane przez psy.
Kuchnia korzysta z produktów z przyległego ogródka - z którego pochodzą sałatki, aromatyczne zioła i sezonowe warzywa - oraz z 0km hodowli gęsi, kaczek i kurczaków. Tutaj trufle można znaleźć na tajarinie, na jajku sadzonym i na pastwiskowym fondue. Oprócz bohatera terytorium radzimy również skosztować dań z menu degustacyjnego: pieczeń z orzechami laskowymi i vitello tonnato obrażają się, jeśli je zostawisz na boku.
Ceny: dwa menu degustacyjne to 38 € i 45 €; przystawki i pierwsze dania a la carte kosztują od 9 do 12 euro, drugie 15 euro
La Ciau del Tornavento
plac Leopoldo Baracco 7, Treiso (CN)
Rozmawialiśmy o tym miejscu, z niesamowitym widokiem na Langhe, o niezrównanych kartach win. Teraz wracamy po trufle, bo Maurilio Garola, szef kuchni i patron od 1997 roku (i Nadia Benech w jadalni), oddaje mu królewski hołd: makaron z 28 żółtkami, fondue z grzankami, fondant ziemniaczany, przepiórka w koszulce, pianka brusc lait czy drewniana szkatułka zamykająca jajko w kokosie. Oprócz tradycji jest dużo miejsca na kreatywność i oryginalność, szacunek i zawsze na miejscu.
Ceny: do wyboru à la carte lub 3 trasy degustacyjne. Menu łączy propozycje tradycyjne (od 22 do 30 euro. Można znaleźć Piemontese Finanziera i Mixed Fry) z kreatywnymi (przystawki od 22 do 32 euro. Pierwsza od 20 do 30, druga od 30 do 35). Degustacje za 85, 90 i 95 euro.
Trattoria della Posta
Loc. Sant’Anna 87, Monforte d’Alba (CN)
Trattoria della Posta to historia rodziny Massolino: założona w 1875 roku przez pradziadka obecnego właściciela, Gianfranco, jest praktycznie symbolem każdego punktu gastronomicznego dla podróżnych, o jakim można pomyśleć. Nawet jeśli od 2000 roku przeniósł się do wspaniałego wiejskiego domu i nawet jeśli Gianfranco zmienił kuchnię, to korzenie w rzeczywistości pozostały te same i więź z tradycjami.
Z tego powodu radzimy skupić się na wielkich klasykach: oprócz przygotowania godnej uczty truflowej wybierz tajarin krojony nożem z sosem mięsnym, agnolotti del plin z masłem górskim, surowe mięso bite nożem, Faszerowana cebula z serem Murazzano toma i gicz cielęca gotowana w winie Barolo. Zachowaj trochę miejsca na panna cottę.
Ceny wahają się od 50 do 70 euro.
W Enotece
via Roma 57, Canale (CN)
Powiedzą ci, że Davide Palluda jest jednym z najbardziej niedocenianych szefów kuchni w Piemoncie (i nie tylko). Może nie lubi reflektorów, faktem jest, że jeśli zdecydujesz się zatrzymać w Enotece, znajdziesz go w kuchni. Miejsce już przygotowuje się na dobre: budynek 1200, w którym znajduje się Roero Regional Enoteca. Restauracja na pierwszym piętrze ma menu, które klarownie spogląda w przeszłość, jakby chciał powiedzieć, że na pewno są dania nietykalne (na przykład vitello tonnato), ale są też inne, które można ponownie zinterpretować w nowy sposób, poprzez traktowanie gotowania i konsystencji.
Palluda, gwiazda Michelin od 2000 roku, celebruje trufle z bulionem z karmelizowanej cebuli, grillowanymi borowikami i orzechami laskowymi, ravioli z Bettelmatt i krzyżówką, foie gras i rzepą. Ale trzeba też skosztować „Fassone od stóp do głów”, wybór małych próbek mniej szlachetnych części bestii, teraz klasyk.
Ceny: przekąski od 22 do 38 euro. Pierwsze kursy od 20 do 28 euro, drugie kursy od 30 do 35 euro. Propozycje degustacji są dwie: 80 i 100 euro. Na parterze winiarni znajduje się również Osteria, z niższymi cenami.
Cesare Giaccone
przez Umberto 12, Albaretto della Torre (CN)
Anarchista, wspaniała osobowość połączona z niezwykłą kreatywnością. Cesare Giaccone, lat siedemdziesiąt, jest instytucją: idziesz tam na pielgrzymkę, wiedząc, że otwiera się na rezerwację, że podlegasz jego osądowi i natchnieniu.
W tłumaczeniu oznacza to, że menu (3 przystawki, dwa pierwsze dania i dwa drugie dania na deser) jest nieznane i trzeba się przygotować na nieprzewidywalne dobro. Wiadomo jednak na pewno, że głęboka miłość do swojego terytorium zamienia się w soczyste potrawy. Między innymi: risotto Vecchia Langa, dzieciak na rożnie i zabajone al Moscato.
Cena: menu degustacyjne 120 euro
Filippo Oste w Albaretto
Via Umberto 12, Albaretto dellaTorre (CN)
Taki ojciec, można by rzec. Filippo, o którym mowa, to w rzeczywistości syn Cesare Giaccone (tylko ten przedtem), któremu udaje się konfrontacja z imponującą postacią ojca z przekąskami czterysta metrów od restauracji, w której się wychował, w miejscu, w którym dawni dziadkowie Dom. 25 miejsc przy stole, dla tawerny Langa, która oferuje wspaniałe klasyki w menu: surowe mięso, sałatka rosyjska, tajarin, polędwica cielęca drylowana, sery zagrodowe, rożen z królika, bonet i ciasto z orzechów laskowych.
Ceny: przystawki od 9 do 15 euro, pierwsze dania od 12 do 16 euro, drugie dania od 12 do 35 euro. Istnieją również dwa menu degustacyjne w cenie 43 i 53 euro.
Piola
Piazza Risorgimento 4, Alba
Mówiliśmy Wam, mówiąc o „gwiazdowych bistro”, że w przypadku pielgrzymki do Alby w miesiącach jesiennych istnieje moralny obowiązek: zamów talerz tajarin z masłem z pachnącą kratką, wprost w La Piola. Teraz, kiedy sezon jest właściwy, nie masz wymówek.
Tuż przed sobą, wśród stołów tej współczesnej tawerny, znajdziecie tablicę z tradycyjnymi piemonckimi potrawami. Nad tobą restauracja Piazza Duomo z Enrico Crippa i jego trzema gwiazdkami Michelin oraz bistro to najlepsze, na co możesz liczyć w formacie pret-a-porter: właśnie skończyłeś mieszaną przystawkę, która obejmuje klasykę Piemontu (Rosyjska sałatka i cielęcina z sosem z tuńczyka), już zdecydowałeś, że po tajarinie zamówisz Gianduiotto, gigantyczną wersję czekolady. Czy nadal myślisz o sensie życia? Powąchaj gorący tajarin i napełnij swoje serce.
Ceny: 50 euro; lub 3 dania za 60 euro (z winem), 4 za 80.
Palas Cerequio
Borgata Cerequio, La Morra (CN)
Jesteśmy na Strada del Barolo, w pierwszej relacji poświęconej Barolo crus. 9 apartamentów i niesamowita winiarnia (nic dziwnego, że nazywa się Vertigo), z 400 etykietami. W Caveau, XVIII-wiecznych piwnicach, znajdują się Barolos Michele Chiarlo, 6000 butelek od 1958 do dziś. Usiądź przy stole i zasmakuj w kuchni piemonckiej następujących po sobie potraw: od tatara z Fassony, przez plin, aż po 3 mięsa, od tadżina z noża po udziec. Dla wymagających jest również propozycja rybna.
Ceny: przekąski od 10 do 16 euro; pierwsze kursy od 12 do 20 euro; drugie dania od 14 do 45 euro.
Ugo Alciati
via Alba 15, Fontanafredda Estate - Serralunga d’Alba (CN)
Ugo Alciati to jeden z trzech synów Lidii i Guido Alciati, którzy swoją restauracją Guido zapisali historię kuchni włoskiej. Dziś Guido przeniósł się do willi królewskiej w posiadłości Fontanafredda w Serralunga d’Alba, naturalnym otoczeniu składającym się z 85 hektarów winnic położonych na zboczu wzgórza.
Kuchnia głęboko zakorzeniona w terytorium (prawie całkowicie z surowców piemonckich), dania klasyczne, ale przedstawione w lżejszej i bardziej współczesnej odsłonie, co nigdy nie przekłada się na destrukturyzację, eksperymenty i skrajne reinterpretacje.
Ceny: do wyboru à la carte (3 dania 70 euro, 4 dania 85, 5 dań 100) lub degustacja (proponowana za 90 euro), która jest najlepszą piemoncką tradycją (można znaleźć agnolotti Lidii z sosem pieczeniowym). Wiedz, że na osiedlu znajduje się również Disguido, tawerna wersja restauracji.
Od Francesco
Via Vittorio Emanuele 103, Cherasco (CN)
Francesco to Francesco Oberto, urodzony w 1986 roku, od 2016 roku gwiazdka Michelin. Jego restauracja, bardzo elegancka, mieści się na pierwszym piętrze pałacu markiza Fracassi Ratti Mentone, w Cherasco, mieście słynącym ze ślimaków w menu) i na czekoladowe buziaki. Tutaj znajdziesz wspaniałe klasyki, ale kreatywność jest bardziej pobudzona, a także wypady w morze i niektóre orientalne akcenty: więc obok tajarin znajdziesz ramen, carbonara di mare i „turbot, bagna cauda”. Jednak trufla tam jest i jest w klasycznym przebraniu.
Ceny: przystawki od 18 do 22 euro, pierwsze dania od 20 do 23, drugie dania od 32 do 40.
Marc Lanteri na zamku
Via del Castello 5, Grinzane Cavour (CN)
Kontekst jest niewątpliwie prestiżowy: jesteśmy we wnętrzu wspaniałego zamku Grinzane Cavour, imponującej fortyfikacji z 1200 roku, od około dwudziestu lat będącej rezydencją hrabiego Camillo Benso. Marc Lanteri urodził się we Francji, gdzie ukończył część kariery zawodowej na wysokim poziomie (doświadczenia w kuchni Ducasse i Rostang), tu dał życie kuchni, która łączy francuski styl i lokalne produkty, kreatywność i typowość (i trochę smaku). morza).
Z okazji targów menu w całości poświęcone truflom: wymagające w cenie (4 dania 150 euro), ale ze świetnymi daniami (krem Parmentier i z ekologicznym jajkiem, guziki z fondue Raschera, pieczona pierś z perliczki. cenna bulwa)
Ceny: możesz wybrać a la carte lub skorzystać z dwóch tras degustacyjnych (jedna Langhe, 4 dania po 55 euro i jedna kreatywna: 5 dań, 105 euro
Enoclub
Piazza Ferrero 4 (dawniej Piazza Savona), Alba
Nazwa jest wymowna: jesteśmy w zabytkowej miejskiej piwnicy, w Palazzo del Caffè Umberto I (restauracja znajduje się na niższym piętrze, w porównaniu do kawiarni). Dobrze znana entuzjastom enofilów, ponieważ piwnica ma około 600 etykiet, oferuje tradycyjne dania, inteligentnie zinterpretowane, z lokalnych surowców: agnolotti del plin z masłem Alta Langa, mięso z noża, duszony policzek wołowy Barolo. I oczywiście ciasto orzechowe.
Średnie ceny: przystawki i pierwsze dania 14 euro, drugie dania 18 euro.
Jeżyny i Maszyny
Via XX Settembre 18, La Morra (CN)
Jesteśmy w historycznym centrum miasta. Współczesna tawerna, mimo rustykalnego wyglądu z wolnego wybiegu. Kuchnia jest prosta i szanuje terytorium, podobnie jak lista win. Są tam wszystkie świetne klasyki (od vitello tonnato po plin), ale można też znaleźć bardziej kreatywne propozycje, bez zbytniego nachalania się. Porada: postaraj się zostawić trochę miejsca na sery: oferta godna uwagi.
Ceny: przystawki i pierwsze dania 10 euro, dania główne 15 euro.
Osteria del Vignaiolo
Frakcja Santa Maria 12, La Morra (CN)
Otrzymany z odnowienia starego wiejskiego domu (z pięknym letnim tarasem), cieszy się rustykalnym, eleganckim otoczeniem, w którym znajdują się również pokoje; nie bez znaczenia, biorąc pod uwagę tour de force, który czeka na Ciebie, jeśli wybierzesz się na Targi.
W kuchni Luciano Marengo, wierny tradycji, ale nie sztywny konserwatywny: w menu znajdziemy m.in. sałatkę z królika, gnocchi i risotto z rascherą, duszoną cielęcinę z Nebbiolo i doskonałą tartę z jabłek podpuszczkowych z Lody Fiordilatte.
Ceny: przystawki i pierwsze dania 10 euro; drugie 13 euro.
Battaglino
Piazza Roma 18, Bra
Il Battaglino to historyczny adres. Założony w 1919 roku, od lat utożsamiany jest z postacią patrona Giuseppe, klasycznego szorstkiego karczmarza literatury. Na kilka lat kierownictwo przeszło w ręce córki Giuseppe, Alessi, która musi radzić sobie z trudnym spadkiem po nieco niezgrabnym ojcu. To zadanie zostało jednak wykonane bardzo dobrze, biorąc pod uwagę, że menu nadal jest pięknym hołdem dla tradycji piemonckiej: kiełbasa Biustonosz, papryczki i anchois z zielonym sosem, agnolotti del plin z pieczeń i sosem finanziera.
Ceny: przystawki 9 euro, pierwsze dania od 11 do 13 euro; sekundy: 13, 14
Zalecana:
Mediolan: 15 restauracji, w których można zdrowo zjeść?
Jakie są 15 restauracji w Mediolanie, w których można jeść zdrowo, zdrowo i bez poczucia winy?
Osterie d’Włochy 2017: 1570 miejsc, w których można dobrze zjeść i wydać odpowiednią ilość
Oto przewodnik po OSterie d'Italia 2017: żółty przewodnik Slow Food jest już w 27. edycji i jest uproszczony, zapewniając jeszcze większą przejrzystość: szczególną uwagę na cenę, na relacje z producentami i klientami
10 miejsc, których nie można przegapić, w których można dobrze zjeść za mniej niż 30 euro (jeśli chcesz, nazwij je Osterie)
Wszystkie przewodniki, z wyjątkiem jednego, rosną. Nie, to nie jest kolejny post przeciwko Osterie d’Italia firmy Slow Food, chociaż przestał mi pomagać w znalezieniu miejsc, w których można dobrze zjeść i wydać odpowiednią kwotę. Jeśli już, to chcemy zaprosić ludzi do spojrzenia poza własne podwórko. Co na pewno nie zdarza się, gdy w redagowaniu […]
Veneto: 5 restauracji, w których można zjeść risotto ze szparagami
Z niepokojem czekamy na ten okres w roku. Interesuje nas nie tyle lato, ile możliwość odłożenia kapusty i kapusty włoskiej, by delektować się pierwszymi owocami: świeżymi, chrupiącymi, zielonymi. Jaskółka nie zrobi wiosny, ale szparagi, zwłaszcza z Veneto, zwłaszcza z Badoere ChOG, z Cimadolmo ChOG i oczywiście białe z Bassano […]
Alba International White Truffle Fair: 91. edycja poświęcona jest zrównoważonemu rozwojowi
Ta 91. edycja międzynarodowych targów Alba White Truffle 2021 będzie poświęcona zrównoważonemu rozwojowi. Z pewnymi wiadomościami