Wideo: Idealny przepis: neapolitański ziemniaczany gatto
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 12:42
Jedyny czas, kiedy możesz być czegoś pewien, to wtedy, gdy jesteś pewien, że popełniłeś błąd. A kiedy jedno danie, takie jak neapolitańskie gatto, jest złe, co się dzieje? Aby zaprzeczyć prawu Murphy'ego, potrzebujesz idealnego przepisu.
Ostatni Monzù
W poszukiwaniu rzetelnych pomysłów i źródeł przerzucam „Kuchnię neapolitańską” Antonio Tubelliego, właściciela restauracji/sklepu Timpani & Tempura, bardzo fajny tom, który poświęca cały rozdział czasom tzw. zjadaczy”, okres przed rozprzestrzenieniem się makaronu i tym podobnych na terytorium neapolitańskim.
W głosie kota ziemniaków brzmi to tak:
„To określenie, tak drogie neapolitańczykom, nawiązuje do dialektalnego zniekształcenia francuskiego„ gateau”i wskazuje na charakterystyczne ciasto z puree ziemniaczanym, serem i mielonym salami, którego pochodzenie jest związane z kuchnią klasztorną klarysek”
Przepis jest dość prosty, podobny do opisanego w księdze o tym samym tytule autorstwa Jeanne Caròla Francesconi, ale bez dodatku parmezanu i ubitych białek.
Od kucharzy po sciemfuls.
Surfując z jednego miejsca na drugie, natrafiam na tradycjonalistyczną wersję historycznej restauracji „Umberto” sygnowaną przez szefa kuchni Alessandro Teo i wymyślną wersję szefa kuchni Pietro Parisi z restauracji Nadszedł czas (Palma Campania, Neapol), z salami Nola i pieczywem oliwkowym. Podąża za tym, co dobre i złe ze świata blogerów kulinarnych, od czystej i esencjonalnej wersji Il Pasto Nudo po niepokojące wariacje z dodatkami Emmentalskiej lub surowej szynki.
Południe przez duże „S”.
Jest 19:30 i głos Marianna Vitale, szef kuchni restauracji Sud (Quarto, Neapol), jest silny i bezpośredni. Zastępuje mnie pytaniem: „Ile dobrze zrobionych kotów zjadłeś w Neapolu?” Niewiele, muszę przyznać. Gattò, mówi mi, to danie trudne do przygotowania, trzeba wybrać odpowiednie ziemniaki (stare, bo są mniej wodniste) i przestrzegać czasu przygotowania.
Woli nie używać parmezanu ani pecorino, dozwolone są tylko sery provola i fior di latte, ziemniaki rozcieńcza się mlekiem i faszeruje wyłącznie salami typu Napoli. Polecam zostawić gatto w lodówce na dwie lub trzy godziny przed gotowaniem (180 ° C przez około czterdzieści minut) i użyć smalcu zamiast masła do natłuszczenia zgnilizny (patelnia dla nie-Neapolitańczyków). Rady, którą chętnie bym przyjął, gdyby nie zaufany handlarz narkotyków (moja babcia) nie był bez niej.
Idealny przepis.
dawka na koło 24cm
Składniki:
1,5 kg starych ziemniaków
120 g masła plus trochę więcej do smarowania patelni
100 g startego parmezanu
4 całe jajka
130 g salami typu Neapol pokrojonego w paski
100 g świeżego wędzonego provolone
100 g mozzarelli
pełne mleko do smaku (użyłem 200ml)
100 g bułki tartej (przestawiłam się na krajalnicę do tostów)
sól i mielony czarny pieprz
posiekana świeża pietruszka do smaku
Gotuję ziemniaki i obieram je jeszcze gorące, wyjmując je pojedynczo z wrzącej wody i przeklinając w regularnych odstępach czasu.
Ubijam je tłuczkiem do ziemniaków z małymi otworami, dzięki czemu wpadają do stalowej miski, wcześniej nagrzanej w piekarniku na 70°.
Tłuczone ziemniaki wyrabiam szpatułką przez kilka minut, aż dobrze się połączą, dodaję masło, parmezan i dalej mieszam aż do całkowitego wchłonięcia. Dodaję całe jajka i salami pokrojone w paski, dodaję sól i pieprz i dopasowuję konsystencję do mleka.
Patelnię dobrze posmarować masłem i posypać dużą ilością bułki tartej. Robię pierwszą warstwę pokrywającą spód i boki patelni, dodaję kostki provolone i mozzarelli do mieszanki ziemniaczanej i dalej napełniam. Drobne rowki robię ząbkami widelca, smaruję pędzelkiem oliwą extra virgin i równomiernie posypuję bułką tartą.
Dodaję kilka płatków masła i pieczę w 180°C przez około czterdzieści minut. Ostudź i podawaj w tej chwili letnią z odrobiną posiekanej natki pietruszki.
Zalecana:
Pieczony czat: idealny przepis
Idealny przepis na ten tydzień dotyczy pieczonej chicchiere, typowego deseru karnawałowego. Jak zwykle przeglądamy najbardziej znane przepisy, ale tylko jeden staje się przepisem idealnym ze składnikami, dawkami, procedurą i zdjęciami krok po kroku
Neapolitański Migliaccio, przepis
Neapolitańskie Migliaccio to słodycze o bardzo starożytnym pochodzeniu, których nazwa wywodzi się od „prosa”, zboża, z którego uzyskano mąkę używaną w biednej kuchni neapolitańskiej, a następnie zastąpioną pszenicą. Dziś ten deser jest przygotowywany z kaszą manną z pszenicy durum, czyli kaszą manną. Oryginalna receptura neapolitańskiego Milleccio jest przekazywana […]
Casatiello neapolitański, przepis
Neapolitańskie casatiello to chyba jeden z najsłynniejszych przepisów kuchni neapolitańskiej na Święta Wielkanocne, ciasto wzbogacone smalcem i nadziewane mięsem i serami, które należy podawać już pokrojone w plastry, doskonałe zarówno na ciepło, jak i na zimno, stanowi doskonały pokaz się na stole Pasquale i w wypadach za miasto w poniedziałek […]
Tort ziemniaczany, 5 błędów, których nie należy popełniać
Tort ziemniaczany to jeden z wielkich klasyków tradycji Kampanii. Bardzo prosty w wykonaniu jest bardzo smaczny. oto błędy, których nie powinieneś popełniać
Cuoppo neapolitański, co to jest, ile istnieje rodzajów i który naszym zdaniem jest idealny
Dowiedzmy się, co to jest i jak zrobić idealne neapolitańskie cuoppo, kultowy rożek wypełniony smażonymi kąskami ryb, warzyw, ciasta, a nawet pysznych deserów