Spisu treści:

Przewodnik Michelin 2014: odkrywanie wszystkich 29 nowych gwiazd
Przewodnik Michelin 2014: odkrywanie wszystkich 29 nowych gwiazd

Wideo: Przewodnik Michelin 2014: odkrywanie wszystkich 29 nowych gwiazd

Wideo: Przewodnik Michelin 2014: odkrywanie wszystkich 29 nowych gwiazd
Wideo: What is the Michelin Guide? 2024, Marsz
Anonim

Podnieście rękę, jeśli (w 2014 r.) kojarzycie Przewodnik Michelin z pojęciami innowacji, świeżości i ciągłej zmiany. Wszystko milczy eh. Jest więc oczywiste, że poza 1) uniesieniem dla trzech gwiazdek dla Niko Romito, szefem Casadonny, 2) oburzeniem na recenzje tych, którzy jeszcze nie otworzyli, 3) procesjami za niedocenienie Uliassi da Senigallia, z pasją badamy te 29 restauracji, które zdobyły swoją pierwszą gwiazdkę.

W końcu, czy nam się to podoba, czy nie, gwiaździstym przewodnikiem jest instytucja, o której mówiliśmy niezliczoną ilość razy. I jak wszystkie instytucje jest zakurzona, chwilami bolesna, ale wciąż zdolna do kierowania i robienia fortuny wybranym przez siebie. W centrum uwagi rosną oczekiwania, rozczarowania i spiski. Ale także armia smakoszy gotowych zrobić sobie selfie z szefem kuchni.

Ułatwiamy Ci to dzięki podsumowaniu 29 nowych wpisów. Ale daj nam znać, które z nich już odwiedziłeś i co myślisz.

PhotoShake-3
PhotoShake-3

Frankrizzuti

Largo Pasquale Uva, Potenza

tel. 097145506

www.frankrizzuti.com

Szef kuchni: Francesco Rizzuti.

Z pasją i uporem Francesco Rizzuti zdołał przyznać swojej maltretowanej Basilicacie pierwszą gwiazdkę Michelin.

Talerz: wariacja millefeuille z poziomkami

Menu: 38€/ 60€ – Papier: 43€/59€

antonio-abbruzzino-szef-kalabria
antonio-abbruzzino-szef-kalabria

Antonio Abbruzzino

Via Fiume Savuto, miejscowość Santo Janni, Catanzaro

tel. 0961799008

www.antonioabbruzzino.it

Szef kuchni: Antonio Abbruzzino.

W kuchni razem z kucharzem jest jego syn Luca. W daniach jednak klasyczne smaki Kalabrii zostały zinterpretowane na nowo z nowoczesnym i osobistym akcentem.

Talerz: sałatka z owoców morza z lodami cebulowymi.

Menu: 50€/ 70€ – Papier: 40€/63€

l 522 kresios-giuseppe-iannotti-restauracja
l 522 kresios-giuseppe-iannotti-restauracja

Kresios

Via San Giovanni 59, Telese Terme (BV)

tel. 0824940723

www.kresios.com

Szef kuchni: Giuseppe Iannottiego.

Restauracja, hotel i sklep w nieprawdopodobnym miejscu: za ambitnym projektem stoi przedsiębiorczy umysł Iannottiego, inżyniera komputerowego nawróconego na gotowanie przez ogromną pasję.

Talerz: cotechino wieprzowe z solonym karmelem, comber glazurowane miodem truskawkowym i pudrem lukrecji.

Menu: 60 € (obiad w tygodniu) / 100 € - Papier: 44€/92€

taras bosquet m
taras bosquet m

Taras Bosquet

plac Tasso 34, Sorrento

tel. 0818777111

www.excelsiorvittoria.com

Szef kuchni: Luigiego Tramontano.

Kuchnia śródziemnomorska w luksusowym hotelu Excelsior Vittoria z widokiem na Zatokę Neapolitańską. Czy czegoś brakuje w najbardziej klasycznych gwiazdkach Michelin? Nic, profil nie mógłby być bardziej klasyczny.

Talerz: Lucjan wędzony tytoniowy z biszkoptem brioche, sosem jogurtowo-buffalo i koperkiem.

Menu: 80€/ 110€ – Papier: 70€/88€

buc06rob
buc06rob

Dziura

Corso Garibaldi 45, Cesenatico (FC)

tel. 05471860764

www.labucaristorante.it

Szef kuchni: Gregorio Grippo.

Do najlepszych surowców Ceseny dodawane są proste dania, tradycyjna kuchnia i trochę otwarcia na surowo.

Talerz: dzika ryba gotowana na soli Cervia i pachnąca aromatycznymi ziołami.

Menu: 55€ – Papier: 43€/66€

komar
komar

Komar

via per Volano 52, Porticino, Codigoro (FE)

tel. 0533355236

www.ristorantelazanzara.com

Szef kuchni: Zauro Bizon.

Nie ma nic z audycji radiowej o tej samej nazwie: niezwykła precyzja, obsesja w doborze składników, wielka staranność w prezentacji potraw i w gotowaniu.

Talerz: grillowany węgorz z kapustą i ziemniakami w popiołu.

Papier: 44€/59€

restauracja-inkiostro-parma-01
restauracja-inkiostro-parma-01

Inkiostro

via San Leonardo 124, Parma

tel. 0521776047

www.ristoranteinkiostro.it

Szef kuchni: Franco Madama

Prawie rekord: zagrała dwa lata po otwarciu. Lubić? Jasne pomysły, wyrafinowany i nowoczesny styl jak w kuchni.

Talerz: drobiazg inkiostro.

Menu: 90 € - Karta: 49 € / 129 €

01-AntonelloColonna-resort 941-705 resize
01-AntonelloColonna-resort 941-705 resize

Antonello Colonna Labico

via Vallefredda 52, Labico (RM)

tel. 069510032

www.antonellocolonnaresort.it

Szef kuchni: Fabrizio Romualdo.

Ekologiczny kurort na wsi Lazio otworzył odważnie słynny szef kuchni Antonello Colonna. Kuchnia z definicji „nie neguje swojego chłopskiego pochodzenia i zatapia ręce w ogródku warzywnym i na podwórku”.

Talerz: jesionowe gnocchi ziemniaczane z stripsami z królika i dymką.

Papier: 65€/103€

gospoda-dell-angelo
gospoda-dell-angelo

Locanda dell’Angelo

via Roma 32, Millesimo (SV)

tel. 019565657

www.lalocandadellangelo.eu

Szef kuchni: Massimiliano Torterolo

Warto wybrać się do uroczej wioski Millesimo. Ale nie zawiedziesz się także kuchnią Locandy, która waha się od morza po ląd z szerokim wyborem wegetariańskim.

Talerz: tortelli ziemniaczane, woda, oliwa z wędzonego boczku i puder z borowików.

Menu: 35 € / 75 € - Karta: 40 € / 78 €.

Dac do Tra
Dac do Tra

Dac a trá

via San Lorenzo 1, miejscowość Brianzola, Zamek Brianza (LC)

tel. 0395312410

www.dacatra.it

Szef kuchni: Stefano Bindzie.

Air of Milan, tak, bez ostatniego „o”: właścicielami są byli piłkarze Mauro Tassotti i Roberto Donadoni. W kuchni jest jednak młoda brygada, która jest uważna na km 0 i ekologiczna.

Talerz: risotto pigwowe ze smardzami i wieprzowiną.

Menu: 18€/ 25€ – Papier: 39€/65€

kołyska
kołyska

Presef

przez Lungo Adda 12, Mantello (SO)

tel. 0342680846

www.lapresef.com

Szef kuchni: Gianni Tarabini

Tajna karta to mieszanka środowiska Valtellina stüa, lokalnych składników oraz pomysłowych i pięknych potraw.

Talerz: kremowany nano ryż vialone z wiosennymi ziołami i ciemną wieprzową orecchiettą.

Papier: 58€/90€

APARAT CYFROWY OLYMPUS
APARAT CYFROWY OLYMPUS

kawiarnia

Via Scatilazzi 15, Acqui Terme (AL)

tel. 0144325206

www.icaffi.it

Szef kuchni: Brązowy pies

Lokalna kuchnia z częstymi osobistymi akcentami zawsze w imię wyrafinowanej elegancji. Zgodnie ze wspaniałymi freskami w Sala del Sindaco.

Talerz: perliczka faszerowana ricottą i kasztanami z puree ziemniaczanym majeranku.

Menu: 44 € / 52 € - Koszyk: 43 € / 76 €

druga ryba
druga ryba

Portal

przez Sassello 3, Pallanza (VB)

tel. 0323505486

www.ristoranteilportale.it

Szef kuchni: Massimiliano Celeste

Ryba morska jest mistrzem, co nie wyklucza solidnych propozycji jeziora i mięsa.

Talerz: cannelloni au gratin z kalmarami, krewetkami i groszkiem

Papier: 46€/83€

angel sabatelli 4
angel sabatelli 4

Angelo Sabatelli

przez Aldo Moro 27, Monopoli (BA)

tel. 080802396

www.angelosabatelliristorante.com

Szef kuchni: Angelo Sabatelli

Pomiędzy uroczą wioską a natchnioną kuchnią są powody, aby spróbować restauracji Angelo Sabatelli. Kuchnia oparta na lokalnych składnikach i ożywiona zaraźliwą kreatywnością szefa kuchni.

Talerz: spaghetti z dzikimi szparagami i małżami na purée z bobu.

Menu: 45 € / 100 € - Koszyk: 52 € / 73 €

1368279961-fp-restaurant-pasha-conversano
1368279961-fp-restaurant-pasha-conversano

Basza

plac Castello 6, Conversano (BA)

tel. 0804951079

www.pashaconversano.it

Szef kuchni: Marii Cicorelli.

Zaczyna się od tradycji i typowych produktów apulijskich, aby uzyskać czystą i elegancką kuchnię.

Talerz: makaron z chleba, ziemniaków, małży i papryki cruschi w proszku.

Menu: 55 € / 85 € - Karta: 45 € / 76 €

umami andria
umami andria

Umami

Via Trani 101/103, Andria (BT)

tel. 0883261201

www.umamiristorante.it

Szef kuchni: Felicja Sgarra

To zdecydowanie rok Apulii. Umami zdobywa również gwiazdę dzięki młodemu lokalnemu kucharzowi i 100-procentowemu personelowi regionalnemu.

Talerz: homar i foie gras z migdałami toritto i wiśniami kolejowymi.

Menu: 40 € / 60 € - Karta: 38 € / 65 €

FV-Web Villa-del-Parco Terrace Belvedere-Restaurant 710x430px
FV-Web Villa-del-Parco Terrace Belvedere-Restaurant 710x430px

Belweder

Santa Margherita w Puli (Kalifornia)

tel. 07092171

www.fortevillageresort.com

Szef kuchni: Antonella Arrusa.

Oferta gastronomiczna mega Forte Village jest więcej niż obszerna (jest też restauracja teleszefa Gordona Ramsaya!) Ale z Belvedere nie można się pomylić. Stała cena i wybór a la carte.

Talerz: ravioli nadziewane serem pecorino z cebulką i truflą.

Menu: 120€

zamek figlarny
zamek figlarny

Zamek Figurki

San Casciano dei Bagni (SI)

tel. 057856158

www.fighine.it

Szef kuchni: Antonio Strammello.

Nie rozpraszaj się zbytnio pięknem zamku, tutaj możesz cieszyć się jedną z najbardziej eleganckich kuchni we Włoszech, odpowiednio wzbogaconą obszerną kartą win.

Talerz: tortelli nadziewane zupą pomidorową na sosie pietruszkowym z szarymi krewetkami.

Menu: 35 € / 65 € - Koszyk: 46 € / 66 €

alpes egon heiss
alpes egon heiss

Alpy

Sarentino (BZ)

tel. 0471623048

www.bad-schorgau.com

Szef kuchni: Egon Heiss

Przeszłość i przyszłość, morze i góry, tradycja i innowacja. Trudny do zdefiniowania styl, niezwykle osobisty, ale łatwy w odbiorze.

Talerz: Poche z polędwicy cielęcej z trybulą, marchewką i kaszą jęczmienną, łopatka duszona z ziemniakami.

Menu: 75 € / 135 € - Koszyk: 59 € / 92 €

tilia
tilia

Tilia

via Dolomiti 31b, Dobbiaco (BZ)

tel. 3358127783

www.tilia.bz

Szef kuchni: Chris Oberhammer

Szklana koperta, która jest bardzo współczesna, zawiera lokalną kuchnię inspirowaną najlepszą tradycją Trentino, spersonalizowaną dobrą inwencją.

Talerz: Słodki flan z polenty z lodami z orzechów laskowych

Menu: 50 € / 80 € - Karta: 60 € / 93 €

CHI09ROB
CHI09ROB

Chimpli

Strada de Tamion 3, Tamiòn, Vigo di Fassa (TN)

tel. 0462769108

www.lchimpl.it

Szef kuchni: Stefano Ghetta.

Najlepsze miejsce na ucieczkę od stereotypów kuchni górskiej: tutaj bawimy się, tworzymy i podejmujemy ryzyko, sięgając po surowce we Włoszech.

Talerz: risotto z warzywami, ślimakami, serem taleggio z Fassa i estragonem.

Menu: 33 € / 58 € - Karta: 44 € / 72 €

gourmet 10 dolomieu, 984
gourmet 10 dolomieu, 984

Dolomieu

via Castelletto Inferiore 10, Madonna di Campiglio (TN)

tel. 0465443191

www.dvchalet.it

Szef kuchni: Enrico Croatti.

Trentino zostało potwierdzone jako jeden z najbardziej aktywnych regionów edycji 2014. Ekscytacja jest nawet w superturystycznym Campiglio, gdzie wreszcie można doświadczyć inspirującej i kreatywnej kuchni.

Talerz: tatar z pstrąga z miodem i zielonym jabłkiem.

Papier: 52€/129€

gospodarstwo01
gospodarstwo01

Maso Franch

Miejscowość Maso Francch 2, Giovo (TN)

tel. 0461245533

www.masofranch.it

Szef kuchni: Diego Rigottiego.

Znany już włoskim smakoszom, nielicznym organizującym wakacje na miejscu, aby mieć zaszczyt spróbować, jest to wbrew nazwie niemal futurystyczne otoczenie, bardzo dalekie od klasycznej górskiej farmy. To samo dotyczy kuchni.

Talerz: przegrzebki, burak i kozi ser.

Menu: 20 € (obiad w tygodniu) / 70 € - Carte: 40 € / 77 €

slide petit royal
slide petit royal

Petit Royal

via Roma 87, Courmayeur (AO)

tel. 0165831611

www.hotelroyalegolf.com

Szef kuchni: Maura Gosio

Hotelowa restauracja, zwłaszcza jeśli jest elegancka i nieco wyblakła, to klasyka w wyborze gwiazdki Michelin. W luksusowym Grand Hotelu znajduje się ta mała perełka, w której można skosztować klasycznej kuchni wykonanej z niezwykłą precyzją.

Talerz: jagnięcina z ziołami z karczochami majerankowymi.

Papier: 70€/85€

wenecja perignon 1436
wenecja perignon 1436

Zredukowany

Campo SS. Filippo i Giacomo, Castello 4509, Wenecja

tel. 0415208280

www.ilridotto.com

Szef kuchni: Gianni Bonaccorsi

Wenecja znalazła kolejną gwiazdkę Michelin, pomimo swojej reputacji miasta „trudnego” dla tych, którzy chcą dobrze się odżywiać. Kuchnia Bonaccorsiego, oparta na mocnej substancji weneckiej, pozwala również na ciekawe eksperymenty.

Talerz: ciepła sałatka z ryb i skorupiaków.

Menu: 25 € (obiad) / 80 € - Karta: 58 € / 103 €

 dnn3379 asmall
dnn3379 asmall

Spotkał

riva degli Schiavoni 4149, Wenecja

tel. 0415240034

www.hotelmetropole.com

Szef kuchni: Luca Verittiego.

Po dawnych chwałach hotel Metropole w Wenecji serwuje obecnie kuchnię „transwspółczesną” (cit.). Z jednej strony klasyczne receptury włoskiej tradycji, z drugiej ich reinterpretacja we współczesnej tonacji.

Talerz: dorsz Vincentina.

Menu: 115 € / 185 € - Koszyk: 73 € / 135 €

smr01
smr01

Święty Marcin

piazza Cappelletto 1, Rio San Martino, Scorzè (VE)

tel. 0415840648

www.ristorantesanmartino.info

Szef kuchni: Raffaele Ros.

Tu kuchnia opiera się na żywej osobowości szefa kuchni, podlegającej nieustannej ewolucji. Jest też „dynamiczna” (czytaj: tania) propozycja na lunch.

Talerz: brzuch tuńczyka, puree z selera, czerwona papryka i bazylia.

Menu: 25 € (obiad w tygodniu) / 75 € - Papier: 38€/82€

kfdr
kfdr

Ośrodek Spinechile

Contra 'Pacche 2, Tretto, Schio (VI)

tel. 3485967554

www.spinechileresort.com

Szef kuchni: Corrado Fasolato

Fasolato, który był sztandarowym posiadaczem Met w Wenecji, w centrum sceny, wyjechał z przyjemnej i odległej górskiej wioski. Jak zwykle konsensus smakoszy był jednomyślny.

Talerz: sarna na parze z ziołami i sianem.

Menu: 40 € / 60 € - Koszyk: 39 € / 61 €

h5AyQeazzFTfAnsMG8VF
h5AyQeazzFTfAnsMG8VF

Oseleta

Lokalizacja Cordevigo, Cavaion Veronese (VE)

tel. 0457235287

www.villacordevigo.com

Szef kuchni: Giuseppe D'Aquino.

W luksusowej Villa Cordevigo neapolitański szef kuchni oferuje ciepłą (i nieoczekiwaną) kuchnię śródziemnomorską.

Talerz: risotto z sosem pomidorowym, cytrynowym i anchois z Cetara.

Papier: 44€/101€

Masz to, jest 29. Cóż, jak myślisz? Silne ślinienie czy duży brak zainteresowania? Które z tych młodych i gwiaździstych bez brody? odwiedziłeś, czy zamierzasz to zrobić? Czy czujesz się jak powiedz im, opisz, doradzaj?

Zalecana: