Spisu treści:
Wideo: Przewodnik Michelin 2014: odkrywanie wszystkich 29 nowych gwiazd
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 12:42
Podnieście rękę, jeśli (w 2014 r.) kojarzycie Przewodnik Michelin z pojęciami innowacji, świeżości i ciągłej zmiany. Wszystko milczy eh. Jest więc oczywiste, że poza 1) uniesieniem dla trzech gwiazdek dla Niko Romito, szefem Casadonny, 2) oburzeniem na recenzje tych, którzy jeszcze nie otworzyli, 3) procesjami za niedocenienie Uliassi da Senigallia, z pasją badamy te 29 restauracji, które zdobyły swoją pierwszą gwiazdkę.
W końcu, czy nam się to podoba, czy nie, gwiaździstym przewodnikiem jest instytucja, o której mówiliśmy niezliczoną ilość razy. I jak wszystkie instytucje jest zakurzona, chwilami bolesna, ale wciąż zdolna do kierowania i robienia fortuny wybranym przez siebie. W centrum uwagi rosną oczekiwania, rozczarowania i spiski. Ale także armia smakoszy gotowych zrobić sobie selfie z szefem kuchni.
Ułatwiamy Ci to dzięki podsumowaniu 29 nowych wpisów. Ale daj nam znać, które z nich już odwiedziłeś i co myślisz.
Frankrizzuti
Largo Pasquale Uva, Potenza
tel. 097145506
www.frankrizzuti.com
Szef kuchni: Francesco Rizzuti.
Z pasją i uporem Francesco Rizzuti zdołał przyznać swojej maltretowanej Basilicacie pierwszą gwiazdkę Michelin.
Talerz: wariacja millefeuille z poziomkami
Menu: 38€/ 60€ – Papier: 43€/59€
Antonio Abbruzzino
Via Fiume Savuto, miejscowość Santo Janni, Catanzaro
tel. 0961799008
www.antonioabbruzzino.it
Szef kuchni: Antonio Abbruzzino.
W kuchni razem z kucharzem jest jego syn Luca. W daniach jednak klasyczne smaki Kalabrii zostały zinterpretowane na nowo z nowoczesnym i osobistym akcentem.
Talerz: sałatka z owoców morza z lodami cebulowymi.
Menu: 50€/ 70€ – Papier: 40€/63€
Kresios
Via San Giovanni 59, Telese Terme (BV)
tel. 0824940723
www.kresios.com
Szef kuchni: Giuseppe Iannottiego.
Restauracja, hotel i sklep w nieprawdopodobnym miejscu: za ambitnym projektem stoi przedsiębiorczy umysł Iannottiego, inżyniera komputerowego nawróconego na gotowanie przez ogromną pasję.
Talerz: cotechino wieprzowe z solonym karmelem, comber glazurowane miodem truskawkowym i pudrem lukrecji.
Menu: 60 € (obiad w tygodniu) / 100 € - Papier: 44€/92€
Taras Bosquet
plac Tasso 34, Sorrento
tel. 0818777111
www.excelsiorvittoria.com
Szef kuchni: Luigiego Tramontano.
Kuchnia śródziemnomorska w luksusowym hotelu Excelsior Vittoria z widokiem na Zatokę Neapolitańską. Czy czegoś brakuje w najbardziej klasycznych gwiazdkach Michelin? Nic, profil nie mógłby być bardziej klasyczny.
Talerz: Lucjan wędzony tytoniowy z biszkoptem brioche, sosem jogurtowo-buffalo i koperkiem.
Menu: 80€/ 110€ – Papier: 70€/88€
Dziura
Corso Garibaldi 45, Cesenatico (FC)
tel. 05471860764
www.labucaristorante.it
Szef kuchni: Gregorio Grippo.
Do najlepszych surowców Ceseny dodawane są proste dania, tradycyjna kuchnia i trochę otwarcia na surowo.
Talerz: dzika ryba gotowana na soli Cervia i pachnąca aromatycznymi ziołami.
Menu: 55€ – Papier: 43€/66€
Komar
via per Volano 52, Porticino, Codigoro (FE)
tel. 0533355236
www.ristorantelazanzara.com
Szef kuchni: Zauro Bizon.
Nie ma nic z audycji radiowej o tej samej nazwie: niezwykła precyzja, obsesja w doborze składników, wielka staranność w prezentacji potraw i w gotowaniu.
Talerz: grillowany węgorz z kapustą i ziemniakami w popiołu.
Papier: 44€/59€
Inkiostro
via San Leonardo 124, Parma
tel. 0521776047
www.ristoranteinkiostro.it
Szef kuchni: Franco Madama
Prawie rekord: zagrała dwa lata po otwarciu. Lubić? Jasne pomysły, wyrafinowany i nowoczesny styl jak w kuchni.
Talerz: drobiazg inkiostro.
Menu: 90 € - Karta: 49 € / 129 €
Antonello Colonna Labico
via Vallefredda 52, Labico (RM)
tel. 069510032
www.antonellocolonnaresort.it
Szef kuchni: Fabrizio Romualdo.
Ekologiczny kurort na wsi Lazio otworzył odważnie słynny szef kuchni Antonello Colonna. Kuchnia z definicji „nie neguje swojego chłopskiego pochodzenia i zatapia ręce w ogródku warzywnym i na podwórku”.
Talerz: jesionowe gnocchi ziemniaczane z stripsami z królika i dymką.
Papier: 65€/103€
Locanda dell’Angelo
via Roma 32, Millesimo (SV)
tel. 019565657
www.lalocandadellangelo.eu
Szef kuchni: Massimiliano Torterolo
Warto wybrać się do uroczej wioski Millesimo. Ale nie zawiedziesz się także kuchnią Locandy, która waha się od morza po ląd z szerokim wyborem wegetariańskim.
Talerz: tortelli ziemniaczane, woda, oliwa z wędzonego boczku i puder z borowików.
Menu: 35 € / 75 € - Karta: 40 € / 78 €.
Dac a trá
via San Lorenzo 1, miejscowość Brianzola, Zamek Brianza (LC)
tel. 0395312410
www.dacatra.it
Szef kuchni: Stefano Bindzie.
Air of Milan, tak, bez ostatniego „o”: właścicielami są byli piłkarze Mauro Tassotti i Roberto Donadoni. W kuchni jest jednak młoda brygada, która jest uważna na km 0 i ekologiczna.
Talerz: risotto pigwowe ze smardzami i wieprzowiną.
Menu: 18€/ 25€ – Papier: 39€/65€
Presef
przez Lungo Adda 12, Mantello (SO)
tel. 0342680846
www.lapresef.com
Szef kuchni: Gianni Tarabini
Tajna karta to mieszanka środowiska Valtellina stüa, lokalnych składników oraz pomysłowych i pięknych potraw.
Talerz: kremowany nano ryż vialone z wiosennymi ziołami i ciemną wieprzową orecchiettą.
Papier: 58€/90€
kawiarnia
Via Scatilazzi 15, Acqui Terme (AL)
tel. 0144325206
www.icaffi.it
Szef kuchni: Brązowy pies
Lokalna kuchnia z częstymi osobistymi akcentami zawsze w imię wyrafinowanej elegancji. Zgodnie ze wspaniałymi freskami w Sala del Sindaco.
Talerz: perliczka faszerowana ricottą i kasztanami z puree ziemniaczanym majeranku.
Menu: 44 € / 52 € - Koszyk: 43 € / 76 €
Portal
przez Sassello 3, Pallanza (VB)
tel. 0323505486
www.ristoranteilportale.it
Szef kuchni: Massimiliano Celeste
Ryba morska jest mistrzem, co nie wyklucza solidnych propozycji jeziora i mięsa.
Talerz: cannelloni au gratin z kalmarami, krewetkami i groszkiem
Papier: 46€/83€
Angelo Sabatelli
przez Aldo Moro 27, Monopoli (BA)
tel. 080802396
www.angelosabatelliristorante.com
Szef kuchni: Angelo Sabatelli
Pomiędzy uroczą wioską a natchnioną kuchnią są powody, aby spróbować restauracji Angelo Sabatelli. Kuchnia oparta na lokalnych składnikach i ożywiona zaraźliwą kreatywnością szefa kuchni.
Talerz: spaghetti z dzikimi szparagami i małżami na purée z bobu.
Menu: 45 € / 100 € - Koszyk: 52 € / 73 €
Basza
plac Castello 6, Conversano (BA)
tel. 0804951079
www.pashaconversano.it
Szef kuchni: Marii Cicorelli.
Zaczyna się od tradycji i typowych produktów apulijskich, aby uzyskać czystą i elegancką kuchnię.
Talerz: makaron z chleba, ziemniaków, małży i papryki cruschi w proszku.
Menu: 55 € / 85 € - Karta: 45 € / 76 €
Umami
Via Trani 101/103, Andria (BT)
tel. 0883261201
www.umamiristorante.it
Szef kuchni: Felicja Sgarra
To zdecydowanie rok Apulii. Umami zdobywa również gwiazdę dzięki młodemu lokalnemu kucharzowi i 100-procentowemu personelowi regionalnemu.
Talerz: homar i foie gras z migdałami toritto i wiśniami kolejowymi.
Menu: 40 € / 60 € - Karta: 38 € / 65 €
Belweder
Santa Margherita w Puli (Kalifornia)
tel. 07092171
www.fortevillageresort.com
Szef kuchni: Antonella Arrusa.
Oferta gastronomiczna mega Forte Village jest więcej niż obszerna (jest też restauracja teleszefa Gordona Ramsaya!) Ale z Belvedere nie można się pomylić. Stała cena i wybór a la carte.
Talerz: ravioli nadziewane serem pecorino z cebulką i truflą.
Menu: 120€
Zamek Figurki
San Casciano dei Bagni (SI)
tel. 057856158
www.fighine.it
Szef kuchni: Antonio Strammello.
Nie rozpraszaj się zbytnio pięknem zamku, tutaj możesz cieszyć się jedną z najbardziej eleganckich kuchni we Włoszech, odpowiednio wzbogaconą obszerną kartą win.
Talerz: tortelli nadziewane zupą pomidorową na sosie pietruszkowym z szarymi krewetkami.
Menu: 35 € / 65 € - Koszyk: 46 € / 66 €
Alpy
Sarentino (BZ)
tel. 0471623048
www.bad-schorgau.com
Szef kuchni: Egon Heiss
Przeszłość i przyszłość, morze i góry, tradycja i innowacja. Trudny do zdefiniowania styl, niezwykle osobisty, ale łatwy w odbiorze.
Talerz: Poche z polędwicy cielęcej z trybulą, marchewką i kaszą jęczmienną, łopatka duszona z ziemniakami.
Menu: 75 € / 135 € - Koszyk: 59 € / 92 €
Tilia
via Dolomiti 31b, Dobbiaco (BZ)
tel. 3358127783
www.tilia.bz
Szef kuchni: Chris Oberhammer
Szklana koperta, która jest bardzo współczesna, zawiera lokalną kuchnię inspirowaną najlepszą tradycją Trentino, spersonalizowaną dobrą inwencją.
Talerz: Słodki flan z polenty z lodami z orzechów laskowych
Menu: 50 € / 80 € - Karta: 60 € / 93 €
Chimpli
Strada de Tamion 3, Tamiòn, Vigo di Fassa (TN)
tel. 0462769108
www.lchimpl.it
Szef kuchni: Stefano Ghetta.
Najlepsze miejsce na ucieczkę od stereotypów kuchni górskiej: tutaj bawimy się, tworzymy i podejmujemy ryzyko, sięgając po surowce we Włoszech.
Talerz: risotto z warzywami, ślimakami, serem taleggio z Fassa i estragonem.
Menu: 33 € / 58 € - Karta: 44 € / 72 €
Dolomieu
via Castelletto Inferiore 10, Madonna di Campiglio (TN)
tel. 0465443191
www.dvchalet.it
Szef kuchni: Enrico Croatti.
Trentino zostało potwierdzone jako jeden z najbardziej aktywnych regionów edycji 2014. Ekscytacja jest nawet w superturystycznym Campiglio, gdzie wreszcie można doświadczyć inspirującej i kreatywnej kuchni.
Talerz: tatar z pstrąga z miodem i zielonym jabłkiem.
Papier: 52€/129€
Maso Franch
Miejscowość Maso Francch 2, Giovo (TN)
tel. 0461245533
www.masofranch.it
Szef kuchni: Diego Rigottiego.
Znany już włoskim smakoszom, nielicznym organizującym wakacje na miejscu, aby mieć zaszczyt spróbować, jest to wbrew nazwie niemal futurystyczne otoczenie, bardzo dalekie od klasycznej górskiej farmy. To samo dotyczy kuchni.
Talerz: przegrzebki, burak i kozi ser.
Menu: 20 € (obiad w tygodniu) / 70 € - Carte: 40 € / 77 €
Petit Royal
via Roma 87, Courmayeur (AO)
tel. 0165831611
www.hotelroyalegolf.com
Szef kuchni: Maura Gosio
Hotelowa restauracja, zwłaszcza jeśli jest elegancka i nieco wyblakła, to klasyka w wyborze gwiazdki Michelin. W luksusowym Grand Hotelu znajduje się ta mała perełka, w której można skosztować klasycznej kuchni wykonanej z niezwykłą precyzją.
Talerz: jagnięcina z ziołami z karczochami majerankowymi.
Papier: 70€/85€
Zredukowany
Campo SS. Filippo i Giacomo, Castello 4509, Wenecja
tel. 0415208280
www.ilridotto.com
Szef kuchni: Gianni Bonaccorsi
Wenecja znalazła kolejną gwiazdkę Michelin, pomimo swojej reputacji miasta „trudnego” dla tych, którzy chcą dobrze się odżywiać. Kuchnia Bonaccorsiego, oparta na mocnej substancji weneckiej, pozwala również na ciekawe eksperymenty.
Talerz: ciepła sałatka z ryb i skorupiaków.
Menu: 25 € (obiad) / 80 € - Karta: 58 € / 103 €
Spotkał
riva degli Schiavoni 4149, Wenecja
tel. 0415240034
www.hotelmetropole.com
Szef kuchni: Luca Verittiego.
Po dawnych chwałach hotel Metropole w Wenecji serwuje obecnie kuchnię „transwspółczesną” (cit.). Z jednej strony klasyczne receptury włoskiej tradycji, z drugiej ich reinterpretacja we współczesnej tonacji.
Talerz: dorsz Vincentina.
Menu: 115 € / 185 € - Koszyk: 73 € / 135 €
Święty Marcin
piazza Cappelletto 1, Rio San Martino, Scorzè (VE)
tel. 0415840648
www.ristorantesanmartino.info
Szef kuchni: Raffaele Ros.
Tu kuchnia opiera się na żywej osobowości szefa kuchni, podlegającej nieustannej ewolucji. Jest też „dynamiczna” (czytaj: tania) propozycja na lunch.
Talerz: brzuch tuńczyka, puree z selera, czerwona papryka i bazylia.
Menu: 25 € (obiad w tygodniu) / 75 € - Papier: 38€/82€
Ośrodek Spinechile
Contra 'Pacche 2, Tretto, Schio (VI)
tel. 3485967554
www.spinechileresort.com
Szef kuchni: Corrado Fasolato
Fasolato, który był sztandarowym posiadaczem Met w Wenecji, w centrum sceny, wyjechał z przyjemnej i odległej górskiej wioski. Jak zwykle konsensus smakoszy był jednomyślny.
Talerz: sarna na parze z ziołami i sianem.
Menu: 40 € / 60 € - Koszyk: 39 € / 61 €
Oseleta
Lokalizacja Cordevigo, Cavaion Veronese (VE)
tel. 0457235287
www.villacordevigo.com
Szef kuchni: Giuseppe D'Aquino.
W luksusowej Villa Cordevigo neapolitański szef kuchni oferuje ciepłą (i nieoczekiwaną) kuchnię śródziemnomorską.
Talerz: risotto z sosem pomidorowym, cytrynowym i anchois z Cetara.
Papier: 44€/101€
Masz to, jest 29. Cóż, jak myślisz? Silne ślinienie czy duży brak zainteresowania? Które z tych młodych i gwiaździstych bez brody? odwiedziłeś, czy zamierzasz to zrobić? Czy czujesz się jak powiedz im, opisz, doradzaj?
Zalecana:
Przewodnik Michelin 2011, po - Od gwiazd do stajni
Mówiłem już, jak sądzę, o efekcie Kopciuszka. Zdarza się to wielu z nas, biednych autorów żywności, natychmiast po przeżyciu doświadczenia, które wykracza daleko poza naszą codzienną rutynę. Chwilę przed tym, jak nas obserwujesz, siedzimy w składzie i wymieniamy poglądy z członkami gastronomii w 5-gwiazdkowych hotelach, a zaraz potem w […]
Kiedy odkrywanie nowych miejsc jest kompulsywnym zaburzeniem
Kiedy już przy wejściu pojawił się napis: NOWE ZARZĄDZANIE, wpadałem na niego, żeby sprawdzić, czy jest to miejsce, w którym można się spotkać, czy przekreślić. W pierwszym przypadku przypomnieliby mi jako odkrywcy lub w każdym razie jednego z pierwszych klientów, w drugim natychmiast odsłoniłbym rip-off i bon, tam zamknięty. Była to metoda, która sensownie […]
Przewodnik Michelin 2020: liczba gwiazd we Włoszech będzie rosła
Więcej gwiazd we Włoszech i edycja pełna niespodzianek: tak obiecują kuratorzy Przewodnika Michelin 2020, którzy jutro zostaną zaprezentowani z nowymi zwycięzcami
Restauracje z przewodnika Michelin: menu sylwestrowe i ceny wszystkich nowych włoskich gwiazdek
Przyjedzie 31 grudnia ponownie z noworocznym menu, bądźcie spokojni, a także pociągiem z Brazylią w telewizji, lekko rozgotowaną soczewicą i całym świątecznym przywiązaniem za wszelką cenę, którego wymaga od nas co roku przymusowa towarzyskość. Ale jest też inny sposób na uświęcenie obowiązkowej uczty […]
Przewodnik Michelin 2021: w Mediolanie ogłoszenie gwiazd, zaplanowane na 25 listopada
W tym roku prezentacja Przewodnika Michelin 2021 odbędzie się w Mediolanie, zaplanowanym na 25 listopada, dzień, w którym zostaną ogłoszone nowe włoskie restauracje z gwiazdkami