Spisu treści:
- KOPENHAGA
- a | o | c
- Pelargonia
- Nie ale
- OSŁO
- Maaemo
- SZTOKHOLM
- Frantzén
- Mathias Dahlgren-Matsalen
- Oaxen Krog
Wideo: Przewodnik Michelin: ani Noma, ani żadna inna restauracja nie jest warta trzech gwiazdek
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 12:42
Życie w „skandynawskiej formule” musi budzić pewien niepokój związany z występem. Jednak patrząc ze szkicowej perspektywy reszty świata, Nordycy entuzjastycznie nastawieni do perfekcji to nowi bogowie. Zaczęli od designu, ale to właśnie od kuchni od kilku lat spokojnie zajmują się Olympusem.
Na stołach z gwiazdkami nie było zbyt wiele rozmów, które nie trafiałyby do Nomy René Redzepi, najlepszego szefa kuchni na świecie według 50 najlepszych międzynarodowych rankingów.
Ale Redzepi znany jest przede wszystkim jako ten, który wzbudzając zazdrość i podziw u reszty z nas na dole, zdołał odkryć bioróżnorodność godną ogrodów Babilonu na ziemiach pokrywanych lodem, a ponadto podzielił się nią ze światem poprzez stworzenie szkoły, która dziś jest warta tyle co udana marka.
Sukces, który sugerował Ryanairowi, aby na przykład wykorzystał moment kuchni skandynawskiej, która kosztuje niewiele mniej niż 200 euro, z tanim lotem 10,99 euro.
Po tym wszystkim wreszcie pojawił się Michelin: od dziś mamy nowy przewodnik poświęcony restauracjom „miast Północy”.
Przewodnik zawiera 241 restauracji w Kopenhadze, Helsinkach, Oslo, Sztokholmie, Göteborgu, z których wiele znajduje się w poprzednich przewodnikach, oprócz dwóch nowych miast: Aarhus, 3 godziny drogi od Kopenhagi z trzema nowymi gwiazdkami (Frederikshøj, Gastromé i Substans) i Malmö, miasto po drugiej stronie mostu łączące Danię i Szwecję w 34 minuty pociągiem, ponownie z trzema jednogwiazdkowymi restauracjami (Ambiance à Vindåkra, Bloom in the Park i Vollmers).
Jednak wiadomością, która sprawiła, że najbardziej wpływowi międzynarodowi autorzy artykułów kulinarnych pojawili się na Twitterze jeden po drugim, jest brak restauracji nagrodzonych trzema gwiazdkami.
Tak, przewodnik Michelin poddał się potrzebie przewodnika po kuchni skandynawskiej, ale ani Noma Redzepi, ani Geranium (uważane przez wielu za nemezis tej pierwszej, ale być może nawet lepsze) nie zostały uznane przez inspektorów za równe "Czerwonego".
Musimy tylko dowiedzieć się, które restauracje z nowego przewodnika „Nordic Cities” otrzymały dwie gwiazdki Michelin.
KOPENHAGA
a | o | c
Jedyna restauracja w Kopenhadze, która rozwinęła się dzięki temu nowemu przewodnikowi, w rzeczywistości otrzymuje od jednej do dwóch gwiazdek. Nie ma nic bardziej służalczego niż nowa nordycka kultura w kuchni niż zacytowanie Arystotelesa, by opisać siebie „We wszystkich naturalnych rzeczywistościach jest coś wspaniałego”.
10-daniowe menu degustacyjne można zredukować do 7, aw tygodniu do 5.
Menu degustacyjne: 188 euro.
Szef kuchni: Sørena Selina.
Pelargonia
Restauracja tych, którzy byli już w Nomie, ma zdecydowanie metafizyczny klimat, przywołując w swojej prezentacji internetowej niewidzialne siły natury i ich wpływy.
Menu degustacyjne: 240 euro lub 180 euro.
Szef kuchni: Rasmusa Kofoeda.
Nie ale
Baran szef skandynawskiego cateringu, który niedawno wyruszył na podbój Tokio, nadal jest mocno zakorzeniony jako miejsce kultu typowego gastrofanika, ma 20-daniowe menu degustacyjne i pozostaje niezłomny w niezwykłej idei nieposiadania Facebooka strona.
Menu degustacyjne: 254 euro.
Szef kuchni: René Redzepi.
OSŁO
Maaemo
Nazwa w języku fińskim oznacza matkę ziemię: sposób, jak każdy inny, aby podkreślić, że ta kuchnia jest bardziej eteryczna niż nordycka, a nie lodowcowa, jest rodowa.
W jadalni znajduje się osiem stołów, plus stół szefa kuchni w kuchni, menu degustacyjne liczy 20 dań.
Menu degustacyjne: 307 euro.
Szef kuchni: Esbena Holmboe.
SZTOKHOLM
Frantzén
Z bardziej kosmopolityczną elegancją niż inne i prawie francuskojęzycznym, Frantzén w Sztokholmie nie zaprzecza fińskiej potrzebie szczypty metafizyki i potwierdza, że gastronomia jest dziś sztuką i jako taka mówi coś o ludzkiej duszy.
Menu degustacyjne: 345 euro.
Szef kuchni: Björn Frantzén.
Mathias Dahlgren-Matsalen
W dość znajomej atmosferze Mathias, spójrzmy prawdzie w oczy, jest najmniej przystojnym z tych nordyckich szefów kuchni, którzy wyglądają jak kserokopia Thora.
Swoją kuchnię określa przy pomocy jedynego przymiotnika „naturalny” i dziękujemy mu za jego normalność.
Menu degustacyjne: 285 euro.
Szef kuchni: Mathiasa Dahlgrena.
Oaxen Krog
Nowa gwiazda Sztokholmu w postindustrialnym krajobrazie doskonale odtworzonym na wyspie Oaxen.
Oferowane menu składa się z 10 lub 6 dań, nie trzeba dodawać, że składniki są sezonowe i pochodzą z żerowania.
Menu degustacyjne: 292 euro i 247 euro.
Szef kuchni: Magnus Ek.
Zalecana:
Dla kogo jest warta nowa tania restauracja Carlo Cracco?
Drogi Dissapore, nie jest możliwe, że za każdym razem, gdy wchodzę na Twoją stronę, opowiadasz mi o Cracco. Zawsze Cracco. Tylko Cracco. Jeśli lubisz Cracco, zjedz w Cracco. Jeśli interesuje Cię Cracco, porozmawiaj z Cracco. I w skrócie. Dissapore chce rozmawiać o Cracco, ale nie chce, temat jest nadużywany, teraz popularny w całym kraju. Jeśli jednak od […]
Wydanie przewodnika Michelin Europe 2013: brak trzech gwiazdek w Noma
Wczoraj ukazało się 31. wydanie przewodnika Michelin Main Cities of Europe w języku angielskim, który zawiera recenzje hoteli i restauracji w 20 krajach Europy. 3600 firm podzielonych na 2100 restauracji, 287 z jedną gwiazdką (w tym 44 nowe w porównaniu do poprzedniego roku), 74 z dwiema gwiazdkami (w tym 18 nowych) i 15 z […]
Przewodnik Michelin Szwajcaria 2020: sześć nowych dwóch gwiazdek i 12 pojedynczych gwiazdek
122 restauracje wyróżnione gwiazdkami w nowym szwajcarskim przewodniku Michelin 202: o sześć mniej niż w zeszłym roku
Autogrill: “nie jesteśmy movidą” (a stacja benzynowa “imprezy”to jest’inna)
Brak spotkań na Autogrill: firma ogłasza, że kolacja dla 15 osób w Acquaviva delle Fonti nie odbyła się w markowej stacji paliw
Szef kuchni Colonna a Draghi: “godzina policyjna o 23:00? Bezużyteczne, jeśli żadna restauracja nie jest otwarta w pomieszczeniu ”
Szef kuchni Antonello Colonna nie ma wątpliwości: „Po co ci godzina policyjna o 23:00, a nawet później, jeśli restauracja jest zamknięta?”