Spisu treści:

Gdzie kupić nugat na Boże Narodzenie lub przynajmniej raz w życiu, region po regionie
Gdzie kupić nugat na Boże Narodzenie lub przynajmniej raz w życiu, region po regionie

Wideo: Gdzie kupić nugat na Boże Narodzenie lub przynajmniej raz w życiu, region po regionie

Wideo: Gdzie kupić nugat na Boże Narodzenie lub przynajmniej raz w życiu, region po regionie
Wideo: ROBERT MAKŁOWICZ. Przepisy na Boże Narodzenie 2020 część 1. 2024, Marsz
Anonim
Obraz
Obraz

Nagroda staje się daremna w porównaniu z dążeniem do perfekcji, co jest prawdziwym erotyzmem sprawy. Także dlatego, że spójrzmy prawdzie w oczy, w porównaniu do panettone i pandoro nugat wygląda jak syn małoletniego święta. Są jednak ludzie, którzy nie dają się łatwo, właśnie nugatyści, którzy aspirują do szczytu. Polecamy je, pasujące do panettone, przynajmniej nam, którzy lubią ćwierć kija. Zrób to też.

Nugat: może nie wszyscy o tym wiedzą

  • torrone pochodzi od łacińskiego torre, czyli toast.
  • składniki to w zasadzie 3: suszone owoce, białko jaja i miód, następnie cukier.
  • przepis zawdzięczamy Arabom, którzy przywieźli go do basenu Morza Śródziemnego z Chin, gdzie narodził się nugat.
  • w Cremonie, gdzie według innej wersji, w 1441 roku narodził się nugat, oparty jest na migdałach, jak w Veneto i Apulii. W Piemoncie bazuje na orzechach laskowych, i chciałbym zobaczyć, z obfitością okrągłych i delikatnych orzechów laskowych z Langhe, które jest. Na Sycylii w grę grają migdały (z Noto) i pistacje (z Bronte).
  • oko, chociaż jest pod każdym względem, nie ma twardego nugatu. Albo jest miękka, wersja przyjemna dla mniej zdrowych zębów, ale przeciwna purystom, albo jest krucha, to znaczy kruszy się w ustach. Z pewnością nie jest, w rzeczywistości nie musi być żelazny ani gumowy. Dlatego białko jaja należy ubić tak, aby zawierało powietrze niezbędne do utworzenia punktów łamania w masie.
  • dziś więcej niż klasyczne nugaty sprzedaje się zminiaturyzowane, w skrócie nugaty. Niedawny wynalazek, który nieco odmłodził spleśniały wizerunek nugatu.
  • Cremona i Benevento łączą 70% rynku.
  • nugat rzemieślniczy różni się od przemysłowej produkcji składników i przetwarzania, która może trwać do 12/15 godzin. Ogólnie rzecz biorąc, nugat rzemieślniczy jest bogatszy w miód i suszone owoce, a drugi w tańsze składniki, takie jak białka jaj i cukier.
  • oprócz Cremony i Benevento włoskimi miastami nugatowymi są: Asti, Bagnara Calabra, San Marco dei Cavoti, także w prowincji Benevento, Alvito, Tonara.
  • Zobaczmy teraz, gdzie kupić nugat na Boże Narodzenie lub przynajmniej raz w życiu, region po regionie (niestety, niektóre są wyłączone).

SYCYLIA

Geraci, Caltanissetta, via Pulci, 14.10. Na święta: kruchy biały z migdałami z Agrigento, pistacjami z Bronte i miodem migdałowym. Raz w zyciu: Jolanda, migdałowy nugat nadziewany kremem migdałowym i oblany ciemną czekoladą, kawałek 20-30 gram ręcznie robiony i zawijany jeden po drugim.

Sicillfrutti, Bronte (CT) v.le Regina Margherita, 113. Na święta: 4 owoce z migdałami, pistacjami, orzechami włoskimi i orzeszkami pinii oraz miodem z kwiatu pomarańczy. Raz w zyciu: bardziej zdecydowane pistacje niż w Bronte na planecie nie ma, ergo, mocny nugat, tylko pistacje.

Caffè Sicilia, Noto (SR), Corso Vittorio Emanuele, 125. Na święta: klasyka migdałów, miękka i podatna nawet w wersji prażonej. Raz w zyciu: Blu Noto, miękkie, z migdałami i ziarnami szlachetnej jamajskiej kawy Blue Mountain.

Obraz
Obraz

LOMBARDIA

Bandirali, Crema (CR), via Piacenza, 93. Na święta: kruchy biały bez glukozy, ale z miodem akacjowym i migdałami z Toritto w Apulii, prezydium Slow Food. Całkowicie ręcznie wykonany (tak, nawet w Cremonie jest to możliwe) w bemary w miedzianym garnku. Raz w zyciu: Bandirali produkuje tylko tradycyjny typ.

Zilioli, Brescia, przez Cadorna, 1. Na święta: w tych dniach, w triumfie sezonowych słodyczy przygotowywanych przez kultową cukiernię dla gastrofanów Brescii, jest nugat z zatracenia. Zarówno w wersji kruchej jak i miękkiej. Raz w zyciu: Wariant pokryty czekoladą.

Ernst Knam, Mediolan, via Anfossi, 10, tel. 0255 194 448. Na święta: kostka (to kształt fetticcio szefa-cukiernika, byłego współpracownika Gualtiero Marchesi) z orzechami laskowymi, miodem z polnych kwiatów i ziarnami wanilii, która w wersji w polewie czekoladowej staje się balem. Raz w zyciu: Zjedz nugat, jakby to był deser na łyżce. Możesz z musem nugatowym (fragmenty nugatu i wyrafinowanej czekolady) jeden z najbardziej udanych eksperymentów genialnego cukiernika.

Obraz
Obraz

PODGÓRSKI

Antica Torroneria Piemontese, Sinio d’Alba (CN) lok. Borgonuowo, Na święta: postaw na klasyczną kruszoną biel z Alba, tylko z orzechami laskowymi Piemont IGP. Raz w zyciu: Liczby. Kwadraty nugatu ponumerowane od 1 do 6, każdy odpowiada wariantowi, w tym klasycznej kruszonki z orzechami laskowymi Piemont IGP, miękkiej z pistacjami i migdałami oraz innowacyjnego miękkiego nugatu z suszoną wiśnią.

Davide Barbero, Asti, przez Brofferio, 84. Na święta: Piemonckie kruche batoniki nugatowe, wykonane z orzechów laskowych Piemontu z obszaru Mombercelli d’Asti i miodu akacjowego, doprawione wanilią i bez dodatku glukozy. Raz w zyciu: Laboratorium cukiernicze Piemontu, działające od 1883 roku, przygotowuje wlewkę pokrytą czekoladą gianduia, która uzależnia.

LAC, Borgo San Dalmazzo (CN), via V. Veneto, 66. Na święta: Biel w kruchych wersjach Laboratorium Czekolady Rzemieślniczej jest syderyczna, wystarczy pomyśleć, że ręcznie wyrabiane ciasto składa się w 60% z miodu akacjowego oraz okrągłych i delikatnych orzechów laskowych z Langhe. Raz w zyciu. Nugat wykonany wyłącznie z pistacji Bronte.

Obraz
Obraz

VENETO

Pasticceria Biasetto, Padwa, via Facciolati, 12. Na święta: miękki nugat wykonany zgodnie z wenecką tradycją ze świeżo prażonych migdałów, w tym przypadku z Avoli, i miodu z kwiatu pomarańczy. Raz w zyciu: mistrz cukiernictwa działający tuż za bazyliką Sant’Antonio przygotuje wariant szkoły flamandzkiej, doprawiony przyprawami: gałką muszkatołową, cynamonem, anyżem.

Scaldaferro, Dolo (VE), przez Ca 'Tron, 31. Na święta: kruchy kij migdałowy z prażonych migdałów i mieszanki 5 miodów, w tym solony miód z weneckiej bareny, bardzo rzadki. Powolna ręczna obróbka (12 godzin) daje między innymi charakterystyczny bursztynowy kolor. Raz w zyciu: Miękkie nugaty o smaku kandyzowanych owoców i oblane wyrafinowaną ciemną czekoladą. Strąki Scaldaferro nie zawierają glutenu.

Mandolarto Bauce, Kolonia Veneta (VR) przez Roma, 34. Na święta: jesteśmy w Veneto więc migdałowy, specjalność, która może być zgłoszona w mistrzostwach kruszonego białego nugatu z migdałami. Wersja Bauce wyróżnia się wykorzystaniem suszonych owoców pochodzących z Apulii, obecnych w 40%. Raz w zyciu: La Bauce przygotowuje tylko migdały.

Obraz
Obraz

SARDYNIA

Salvatore Pruneddu, Tonara (NU), przez Porru, 13. Na święta: miękki, właściwie skrzyżowanie miękkiego i kruchy, bez cukru i glukozy, ale z lokalnym miodem i suszonymi owocami, tradycja Tonara (z Tonary, stolicy sardyńskiego nugatu). Może być z migdałami, orzechami laskowymi i orzechami włoskimi. Raz w zyciu: wersja pokryta w 6 smakach: waniliowym, cytrynowym, gorzkiej czekolady, mlecznym, waniliowym i cytrynowym, przygotowywana w małych, całkowicie zaraźliwych batonikach.

Atzori, Ales (OR), via Sardegna, 18. Na święta: klasyczny. Białe, kruchy, z migdałami, suszonymi owocami i bez syropu glukozowego. Na osobną dyskusję zasługuje miód, który jest decydującym millefiori Luigiego (Licu) Maniasa, także z Ales, obowiązkowym punktem odniesienia dla każdej szanującej się miodowej kulki. Raz w życiu: Atzori nie przyznają niczego aromatom i polewom, robią tylko klasyczny nugat.

Obraz
Obraz

LIGURIA

Pietro Romanengo, Genua, via Soziglia, 74r. Na święta: ciemna biel o smaku migdałowym historycznego ciasta genueńskiego, miękka i klasyczna. Raz w zyciu: nugat królowej, nieodłączny przepis na nugat z pistacjami nie-włoskiego pochodzenia.

Obraz
Obraz

TOSKANIA

Nowy Świat, Prato, via Garibaldi, 23. Na święta: orzechy laskowe z Langa i pistacje nieuchronnie z samego Bronte stanowią połowę miękkiej mieszanki nugatowej Paolo Sacchettiego, która jest punktem odniesienia dla smakoszy z całego regionu. Raz w zyciu: Miód Lunigiana i czekoladowe cru z Valrhona to główne składniki wersji powlekanej.

Tuttobene, Campi Bisenzio (FI), via San Quirico, 296. Raj dla florenckich gastrofanów na niekończącą się serię deserów, w tym nugat z migdałami, pistacjami i orzechami laskowymi w wersji kruszonej i miękkiej. Raz w życiu: baton zrobiony w 60% z pistacji, migdałów i orzechów laskowych z miodem kasztanowym.

Obraz
Obraz

KAMPANIA

Torronificio Di Iorio, Pietradefusi (AV), via Roma, 145. Na święta: nie jest łatwo wybrać spośród 25 rodzajów nugatu, ale trzeba zacząć od kogoś, preferuje się pokruszone migdały i orzechy laskowe, które Di Iorios produkują nieprzerwanie od końca XVIII wieku (?) Jeszcze dzisiaj składniki to orzechy laskowe avellane, miód z sulli i zagary oraz migdały apulijskie. Raz w zyciu: Od lat pięćdziesiątych fabryka nugat produkuje pantorrone, który z biegiem lat stał się produktem IGP tego obszaru (można go tak nazwać tylko wtedy, gdy jest produkowany w regionie Avellino).

Confectionery Serio, San Marco dei Cavoti (BN), via Roma, 28. Na święta: chrupiące San Marco dei Cavoti, kolejny przyszły ChOG z Kampanii. Jest to chrupiący chrupiący z posiekanych migdałów i orzechów laskowych, a następnie pokryty ciemną czekoladą. Raz w zyciu: klasyczny nugat z Benevento, przygotowany z migdałów Bari i miodu sulla, oblany 72% czekoladą kakaową.

Obraz
Obraz

ABRUZZO

Palmerio, Guardiagrele (CH), via Roma, 70. Na święta: wyjątkowy migdał uzyskany według receptury sięgającej połowy XIX w. Zawsze skupiamy się na miękkim, ale super karmelizowanym nugacie. Bez białka jaja i miodu, podstawowych składników nugatu, ale z kandyzowanymi owocami i cynamonem, jest bardzo chrupiące. Raz w zyciu: Palmerio robi wyłącznie swój nugat.

Di Carlo, Sulmona (AQ), via del Lavoro, 15/17. Na święta: tak, to historyczna cukiernia Di Carlo, założona w Sulmona w 1883 roku, która sezonowo produkuje linię nugatów. Nie przegap tej z migdałami pochodzącymi z Bari, zarówno w wersji kruchych, jak i delikatnych. Raz w zyciu: szczególnie wyrazisty nugat z orzechami włoskimi Sorrento.

Obraz
Obraz

ŁAZIO

Valzani, Rzym, via del Moro, 37b. Na Boże Narodzenie: wyjątkowy „rzymski nugat” inspirowany fallicznymi symbolami znalezionymi w niektórych ruinach starożytnego Rzymu, zrobiony z migdałów, pistacji, orzeszków piniowych i czekolady. Również w wersji oblanej czekoladą lub bakaliami. Raz w życiu: piernik piernikowy, bliski krewny nugatu zrobiony z suszonych owoców, czekolady i przypraw.

Antica Pasticceria Di Tullio, Alvito (FR), c.so Gallio, 1. Na święta: tradycyjna z Alvito, małego miasteczka Lazio, będącego synonimem nugatu, ręcznie robiona z kandyzowanych owoców i białej królewskiej pasty pokrytej lukrem. Występuje w wielu odmianach: biała, polana czekoladą lub kawą oraz w wersji migdałowej. Raz w zyciu: nugat z orzechów laskowych na bazie czekolady, gianduia i orzechów laskowych, oblany gorzka czekoladą.

Obraz
Obraz

PUGLIA

Cukiernia Caputo, Altamura (BA), p.zza Aldo Moro, 5. Na święta: miękki nugat słodzony wyłącznie miodem asfodelowym, kwiat rosnący w Murge, bez cukru i syropu glukozowego, owoce kandyzowane, migdały i orzechy laskowe. Raz w zyciu: Dla maniaków czekolady z dużą zawartością kakao, nie można przegapić chrupiących migdałów pokrytych ciemną czekoladą.

Stoppani, Bari, przez Roberto da Bari, 79. Na święta: kruchy biały z migdałami, wynik dziewiętnastowiecznej receptury. Nic dziwnego, jeśli weźmiemy pod uwagę, że aneksja Bari do rodzącego się Królestwa Włoch została podjęta w salach Caffè Stoppani. Raz w życiu: miłośnicy gastronomii, którzy kochają super chrupiące, muszą spróbować nugatu z posiekanymi migdałami i karmelizowanym cukrem, a następnie polanego wyrafinowaną ciemną czekoladą.

Obraz
Obraz

KALABRIA

Careri, Bagnara Calabra (RC), via Nazionale, 195. Na święta: Nugat Bagnara Calabra, prawdopodobnie przyszłoroczny IGP, zaproponowany tutaj w różnych odmianach. Są to zarówno prażone, z prażonymi migdałami i miodem, jak i martiniany z migdałami, karmelizowanym cukrem i ciekawą powłoką uzyskaną z surowego granulowanego cukru. Raz w życiu: tak zwany nugat poglia, sztabka z sycylijskich migdałów i miodu z kwiatu pomarańczy pokryta cukrową glazurą.

Cundari, Bagnara Calabra (RC), via Nazionale, 274. Na święta: tradycyjne nugaty z Bagnary na bazie migdałów w wersji prażonej i cynamonu. Raz w zyciu: nugaty patyczkowe, zarówno dla miłośników miękkich, jak i kruchych, zdecydowane w wersji lodowej, pokryte owinięciem lukrem.

Malavenda, Reggio Calabria, przez Santa Caterina. Na święta: mrożony nugat, który ma jedno z ulubionych miejsc w zabytkowej cukierni w Reggio (otwartej w 1872 r.). Obfituje w suszone owoce i kandyzowane owoce w cukrowej glazurze. Raz w zyciu: nugat a poglia, kalabryjska specjalność czekoladowa o smaku inspiracji. Wypróbuj zwłaszcza warianty z owocami cytrusowymi, bergamotką i pomarańczą.

Zalecana: