Spisu treści:
- 1) Nie przejmuj się temperaturą masła
- 2) Rozważ wymienne masło i olej
- 3) Za wcześnie dodaj masło
- 4) Zapomnij o smakach wzmacniających masło
- 5) Solone masło czy nie? Zaniedbać sprawę
Wideo: Masło: 5 błędów, których nie należy popełniać
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 12:42
Ktoś ugryzł duży kęs posmarowanego masłem kawałka, który widzisz powyżej. Jak myślisz, kto to był? Hem, przelećmy.
Odpadnięte od łaski z powodu nadmiaru tłuszczów nasyconych, a teraz w końcu zrehabilitowane, masło jest w rzeczywistości przyprawą starą jak świat i, jeśli mierzyć miarą, cennym sprzymierzeńcem w kuchni.
Pod warunkiem jednak, że dobrze go znamy, łącznie ze sztuczkami, które pozwalają nam właściwie z niego korzystać. Jesteś ciekawy? Nie przegap dzisiejszego odcinka 5 błędów.
1) Nie przejmuj się temperaturą masła
Podobnie jak większość tłuszczów nasyconych, masło, stałe w temperaturze pokojowej, staje się płynne po podgrzaniu.
W przypadku przepisów, takich jak placki ze śliwkami lub inne desery, w których jest ubijane z cukrem, masło musi mieć temperaturę pokojową lub „śmietankę”, aby dobrze wchłonąć ziarna cukru i uzyskać spuchniętą i pienistą śmietankę. Z drugiej strony, jeśli całkowicie go rozpuścisz, kryształki cukru nie będą w stanie wykonać swojej pracy i przeniknąć do tłuszczu maślanego, czego efektem będzie płaski i ciągnący się cukierek.
Jeśli natomiast przygotowujesz klasyczną szarlotkę, jedną z najpopularniejszych szarlotek, upewnij się, że masło jest zimne: tylko w ten sposób uformują się drobne okruchy ciasta, które sprawią, że będzie krucha i chrupiąca, a nie twarde i gumiaste.
Inny przykład; Czy w Twoim przepisie używa się roztopionego masła i jajek, jak w naleśnikach? Dlatego przed dodaniem go do potrawy ostudź roztopione masło: unikniesz ciepła powodującego gotowanie jajek, uzyskując nie upragnione naleśniki, ale zwykłą jajecznicę.
2) Rozważ wymienne masło i olej
Pomimo niedawnej rehabilitacji, dla wielu masło jest nadal tłuszczem, którego należy unikać, od którego zawsze preferowany jest olej, który zawiera mniej tłuszczów nasyconych. Należy jednak uważać, aby zastąpić ilość masła podaną w przepisie równą dawką oleju, zwłaszcza w deserach: przepisy są zbilansowane dla tych składników, a tarta z ciasta kruchego trudno pachnieć po prostu zastępując masło olej.
Zamiast tego, gotując na patelni, możesz spokojnie wybrać, czego użyć, bo jeśli prawdą jest, że klasyczny kotlet mediolański musi być smażony na maśle, jeśli ugotujesz go na oleju, nie stanie się nic nieodwracalnego, a nawet o wiele mniej uwagi być potrzebne, ponieważ w wysokich temperaturach oleje spalają się wolniej niż masło.
3) Za wcześnie dodaj masło
To, co nadaje masłu jego typowy smak, to białka mleka. Szkoda, że to one spalają się bardziej w wysokich temperaturach. Ale jest rozwiązanie: dodaj masło, gdy jedzenie jest prawie ugotowane. Psoteczka, która doda lekkiego orzechowego posmaku i aksamitnego w dotyku, a także pięknego złocistego koloru.
Inna możliwość: użyj masła klarowanego, czystego tłuszczu, czyli wolnego od wody i kazeiny, odpowiedzialnych za szybkie spalanie masła.
Czernienie masła jest w rzeczywistości spowodowane samą kazeiną, która zaczyna brązowieć około 120 stopni, a spala się około 140 stopni. Po usunięciu kazeiny masło może osiągnąć temperaturę około 190 stopni bez przypalania.
Wreszcie możesz zastosować sztuczkę babci: masło pali się szybciej, jeśli znajdzie dużo wolnego miejsca na patelni; zbliż jedzenie jak najbliżej siebie, starając się również zakryć całą powierzchnię patelni, a problem zostanie rozwiązany
4) Zapomnij o smakach wzmacniających masło
Wszyscy zgadzamy się, że smak gorącego masła z orzechowym posmakiem jest wyjątkowy. Ale błędem byłoby nie wywyższanie go innymi elementami.
Na przykład, aby zrównoważyć tłuszcz, możesz dodać odrobinę kwasowości do przepisów, na przykład cytryny, wina lub octu.
Trochę jak risotto, które zostało podsmażone na maśle, a następnie zmiksowane z winem. Ale zioła również dobrze komponują się z masłem: szałwia, tymianek, oregano są doskonałymi dodatkami. Nie zapominając oczywiście o soli.
5) Solone masło czy nie? Zaniedbać sprawę
We Włoszech nie jest to powszechne, ale w innych krajach, zwłaszcza w Europie Północnej, masło solone jest zwyczajem. I faktycznie, skromny dodatek soli sprzyja jej konserwacji. Ale poza tą osobliwością nie ma wielu innych powodów, aby preferować masło solone.
Pamiętaj, że rodzaje masła nie są wystarczająco słone, aby zamienić ciasto czekoladowe w niejadalną kupę, jednak jeśli chcesz mieć kontrolę nad ilością soli, którą dodajesz do swoich przepisów, po co trzymać się już solonego masła ?
Prawdę mówiąc, solone masło ma tylko jedno naprawdę przydatne zastosowanie: gdy masło jest głównym bohaterem, gwiazdą, jak rozsmarowane na pachnącej kromce ciepłego chleba lub roztopione jeszcze gorące na soczystym grillowanym steku.
Zalecana:
Gotowanie na wakacjach: 20 błędów, których nie należy popełniać
Sauté nawet na wakacjach, w kuchni, która nie należy do Ciebie, wcale nie jest łatwe. Do momentu, w którym potrzebny jest przewodnik. Oto 20 błędów, których nie powinieneś popełniać
Figi: 6 błędów, których nie należy popełniać
6 najczęstszych błędów w wyborze, obieraniu, jedzeniu i gotowaniu fig, od dżemów po słodkie i słone przepisy, aż po połkniętą naturę figę
5 błędów, których nie należy popełniać podczas gotowania smażonego
Ten post nie dba o to, kto nie. Markizowie (Cracchiani, Oldaniani, pokrewni) również go pomijają, ponieważ nie zawierają go już w risotto. Nie czytaj go do gorzkiego końca dbający o zdrowie, słabo trawiony, wrogowie zapachów gotowania i wszyscy, którzy na samo wspomnienie czują obrzydzenie […]
5 błędów, których nie należy popełniać podczas gotowania szparagów
Nie są to gotowe rośliny, ale kiełki, które wyrastają z gołej ziemi, jak je widzisz na rynku. W wersji normalnej lub dzikiej jednak bez liści, bez kwiatów, bez owoców, bez falbanek. Prosto do nieba, dumny ze szparagów. Nie chcesz ich zrujnować, źle je mieszając. Oto 5 najczęstszych błędów […]
5 błędów, których nie należy popełniać podczas gotowania ziemniaków
Smażone, zasmażane, pieczone. Zagotować i doprawić olejem i solą, podsmażyć na maśle, na zimno w sałatkach z majonezem i pietruszką, gotować na węglu drzewnym. Ale jak dobre są ziemniaki? A co za rozczarowanie, jeśli pomimo zachęcającego wyglądu, po spróbowaniu są rozmoczone, rozdrobnione lub, co gorsza, mączne lub surowe w środku? Ponieważ wydaje się, że łatwo jest ugotować […]