Spisu treści:

Masło: 5 błędów, których nie należy popełniać
Masło: 5 błędów, których nie należy popełniać

Wideo: Masło: 5 błędów, których nie należy popełniać

Wideo: Masło: 5 błędów, których nie należy popełniać
Wideo: The BAKING MISTAKES you didn't know you were making! 2024, Marsz
Anonim

Ktoś ugryzł duży kęs posmarowanego masłem kawałka, który widzisz powyżej. Jak myślisz, kto to był? Hem, przelećmy.

Odpadnięte od łaski z powodu nadmiaru tłuszczów nasyconych, a teraz w końcu zrehabilitowane, masło jest w rzeczywistości przyprawą starą jak świat i, jeśli mierzyć miarą, cennym sprzymierzeńcem w kuchni.

Pod warunkiem jednak, że dobrze go znamy, łącznie ze sztuczkami, które pozwalają nam właściwie z niego korzystać. Jesteś ciekawy? Nie przegap dzisiejszego odcinka 5 błędów.

1) Nie przejmuj się temperaturą masła

Podobnie jak większość tłuszczów nasyconych, masło, stałe w temperaturze pokojowej, staje się płynne po podgrzaniu.

W przypadku przepisów, takich jak placki ze śliwkami lub inne desery, w których jest ubijane z cukrem, masło musi mieć temperaturę pokojową lub „śmietankę”, aby dobrze wchłonąć ziarna cukru i uzyskać spuchniętą i pienistą śmietankę. Z drugiej strony, jeśli całkowicie go rozpuścisz, kryształki cukru nie będą w stanie wykonać swojej pracy i przeniknąć do tłuszczu maślanego, czego efektem będzie płaski i ciągnący się cukierek.

Obraz
Obraz

Jeśli natomiast przygotowujesz klasyczną szarlotkę, jedną z najpopularniejszych szarlotek, upewnij się, że masło jest zimne: tylko w ten sposób uformują się drobne okruchy ciasta, które sprawią, że będzie krucha i chrupiąca, a nie twarde i gumiaste.

Inny przykład; Czy w Twoim przepisie używa się roztopionego masła i jajek, jak w naleśnikach? Dlatego przed dodaniem go do potrawy ostudź roztopione masło: unikniesz ciepła powodującego gotowanie jajek, uzyskując nie upragnione naleśniki, ale zwykłą jajecznicę.

2) Rozważ wymienne masło i olej

Pomimo niedawnej rehabilitacji, dla wielu masło jest nadal tłuszczem, którego należy unikać, od którego zawsze preferowany jest olej, który zawiera mniej tłuszczów nasyconych. Należy jednak uważać, aby zastąpić ilość masła podaną w przepisie równą dawką oleju, zwłaszcza w deserach: przepisy są zbilansowane dla tych składników, a tarta z ciasta kruchego trudno pachnieć po prostu zastępując masło olej.

Obraz
Obraz

Zamiast tego, gotując na patelni, możesz spokojnie wybrać, czego użyć, bo jeśli prawdą jest, że klasyczny kotlet mediolański musi być smażony na maśle, jeśli ugotujesz go na oleju, nie stanie się nic nieodwracalnego, a nawet o wiele mniej uwagi być potrzebne, ponieważ w wysokich temperaturach oleje spalają się wolniej niż masło.

3) Za wcześnie dodaj masło

To, co nadaje masłu jego typowy smak, to białka mleka. Szkoda, że to one spalają się bardziej w wysokich temperaturach. Ale jest rozwiązanie: dodaj masło, gdy jedzenie jest prawie ugotowane. Psoteczka, która doda lekkiego orzechowego posmaku i aksamitnego w dotyku, a także pięknego złocistego koloru.

Inna możliwość: użyj masła klarowanego, czystego tłuszczu, czyli wolnego od wody i kazeiny, odpowiedzialnych za szybkie spalanie masła.

Czernienie masła jest w rzeczywistości spowodowane samą kazeiną, która zaczyna brązowieć około 120 stopni, a spala się około 140 stopni. Po usunięciu kazeiny masło może osiągnąć temperaturę około 190 stopni bez przypalania.

Obraz
Obraz

Wreszcie możesz zastosować sztuczkę babci: masło pali się szybciej, jeśli znajdzie dużo wolnego miejsca na patelni; zbliż jedzenie jak najbliżej siebie, starając się również zakryć całą powierzchnię patelni, a problem zostanie rozwiązany

4) Zapomnij o smakach wzmacniających masło

Wszyscy zgadzamy się, że smak gorącego masła z orzechowym posmakiem jest wyjątkowy. Ale błędem byłoby nie wywyższanie go innymi elementami.

Na przykład, aby zrównoważyć tłuszcz, możesz dodać odrobinę kwasowości do przepisów, na przykład cytryny, wina lub octu.

Obraz
Obraz

Trochę jak risotto, które zostało podsmażone na maśle, a następnie zmiksowane z winem. Ale zioła również dobrze komponują się z masłem: szałwia, tymianek, oregano są doskonałymi dodatkami. Nie zapominając oczywiście o soli.

5) Solone masło czy nie? Zaniedbać sprawę

We Włoszech nie jest to powszechne, ale w innych krajach, zwłaszcza w Europie Północnej, masło solone jest zwyczajem. I faktycznie, skromny dodatek soli sprzyja jej konserwacji. Ale poza tą osobliwością nie ma wielu innych powodów, aby preferować masło solone.

Pamiętaj, że rodzaje masła nie są wystarczająco słone, aby zamienić ciasto czekoladowe w niejadalną kupę, jednak jeśli chcesz mieć kontrolę nad ilością soli, którą dodajesz do swoich przepisów, po co trzymać się już solonego masła ?

Obraz
Obraz

Prawdę mówiąc, solone masło ma tylko jedno naprawdę przydatne zastosowanie: gdy masło jest głównym bohaterem, gwiazdą, jak rozsmarowane na pachnącej kromce ciepłego chleba lub roztopione jeszcze gorące na soczystym grillowanym steku.

Zalecana: