Spisu treści:
- 1) Nieprawidłowa grubość ciasta
- 2) Nie smaż w odpowiedniej temperaturze
- 3) Nie doceniaj zawartości alkoholu
- 4) Smażyć na oliwie
- 5) Do czego służą drożdże?
- KARNAWAŁ ROZMOWA
Wideo: Small talk: 5 błędów, których nie można popełnić
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 12:42
To nie Karnawał bez paplaniny. Crostoli, pułapki, kłamstwa, galani, wstążki, szmaty, nazywaj je jak chcesz, zawsze są.
Wstążki z ciasta smażonego lub pieczonego dla osób dbających o zdrowie, złoty kolor i te piękne bąbelki na powierzchni.
Tak, bąbelki. Szkoda, że często, gdy robimy je w domu, nie widać słynnych bąbelków pozbawionych cienia, a rzeczywiście po odsączeniu oleju ze smażenia trafiamy pod zęby makaronu, który wcale nie jest chrupiący, a nawet zwęglone.
Nie wstydź się tego powiedzieć, każdemu się to przydarzyło.
Cóż, zacznijmy od oczyszczenia pola z najczęstszych błędów. Ale nie przed udzieleniem kilku wskazówek.
Stosowanie mąki tzw. „mocowej”, czyli o stopniu W (litera oznaczająca moc mąki) powyżej 260, odpowiedniej do długiego zakwaszania (ponad 12-18 godzin), przyczynia się do powstania dodatkowego bąbelka i sprawia, że wchłaniają też nieco mniej oleju podczas gotowania, o czym wspominał również Iginio Massari, mistrz cukierników.
Tarta skórka cytryny wzmacnia aromat, nie wspominając o tym, że kwas cytrynowy zawarty w olejkach eterycznych sprawi, że Twoja rozmowa będzie jeszcze bardziej chrupiąca.
A teraz błędy.
1) Nieprawidłowa grubość ciasta
Uwierzcie mi, wierzcie tym, którzy rzucali całymi patelniami gadaniną: ciasto nie powinno być cienko rozwałkowane, ale bardzo cienkie. Zapomnij o maszynie do makaronu, nawet na ostatnim wcięciu. Lub jeśli go użyjesz, wiedz, że nadal będziesz musiał użyć wałka do ciasta, aby rozrzedzić ciasto, a nie tylko trochę.
Znasz ciasto na strudle, które w zasadzie jest warstwą cebuli? Tutaj coś takiego.
To, wraz z następnym, jest najczęstszym i rażącym błędem. Staraj się unikać ich obu.
2) Nie smaż w odpowiedniej temperaturze
Czy uważasz, że wystarczająco zmagałeś się z wałkiem do ciasta? Poczekaj, bo najlepsze dopiero przed nami. Paplanina musi być usmażony, wiesz, zanim będziesz mógł uzyskać perfekcyjną paplaninę, rozważ umieszczenie przynajmniej pierwszej partii na śmietniku. Potem wszystko się poprawi.
Więc jaka jest właściwa temperatura do smażenia? Idealnie jest około 175 stopni, temperatura, którą można łatwo kontrolować za pomocą termometru kuchennego. Poniżej tej temperatury paplanina może zostać nasycona olejem, podczas gdy w wyższych temperaturach natychmiast się spali.
Uważaj teraz, bo tu jest najtrudniejsza część. W rzeczywistości będziesz musiał usmażyć chiacchiere, wkładając je po kilka na raz do gorącego oleju i smażyć tylko kilka sekund z każdej strony. Po osiągnięciu lekkiego zrumienienia należy je obrócić na drugą stronę. Zrób to szybko, inaczej za kilka sekund zmienią się ze złotego blondu w przypalony brąz.
Gdy smażone są również z drugiej strony, należy je natychmiast odcedzić, ale przed zanurzeniem kolejnych sprawdź, czy temperatura oleju nie wzrosła powyżej około 180 stopni. Jeśli tak, zmniejsz ogień lub wyłącz go na kilka sekund (sztuczka, którą zrobił cukiernik Luca Montersino, aby upiec pączki) i kontynuuj smażenie.
3) Nie doceniaj zawartości alkoholu
Nie jesteś fanem alkoholi? Szkoda, bo dodanie alkoholu do czatu może coś zmienić. Kto stawia rum, kto grappę, kto białe wino, kto Marsala. O ile to alkohol.
Jeśli mnie pytasz, od razu odpowiadam Marsali, ale uwierz mi, dodanie kropli wybranego przez ciebie ducha do ciasta, cokolwiek to jest, jest sztuczką, której nie można przeoczyć: alkohol faktycznie będzie działał jak swego rodzaju drożdże instant, przyczyniające się również do powstawania słynnych bąbelków.
Martwisz się o dzieci? Czy boisz się ich upić? Nie martw się, niewielka ilość potrzebnego alkoholu wyparowuje podczas gotowania, po tym jak twoja paplanina puchnie, pozostawiając tylko aromat wybranego likieru.
4) Smażyć na oliwie
Zgadzamy się, że oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest najlepsza do każdego przygotowania. Ale nie dla wszystkich.
Właściwie zawsze należy brać pod uwagę tzw. „punkt dymienia”, czyli temperaturę powyżej której olej zaczyna palić i wydzielać substancje toksyczne, takie jak akrylamid czy akroleina, potencjalnie rakotwórcze.
Najlepszym olejem do smażenia chiacchiere jest ten, który ma wyższą temperaturę dymienia, a mianowicie olej arachidowy, który ma temperaturę dymienia powyżej 200 °, w porównaniu do 180-190 dla oliwy z oliwek. Czy rozumiesz teraz, dlaczego puszki z olejem arachidowym trafiają do sklepów z frytkami lub na wielu wiejskich festiwalach?
5) Do czego służą drożdże?
Rozumiem cię, używaj drożdży jak spadochronu, aby w każdym przypadku mieć pewność, że będziesz perfekcyjnie gadać. Pamiętaj jednak, że jeśli przygotujesz je z niewielką uwagą, cienkie i dobrze usmażone, drożdże są zbędne.
W każdym razie nie bądźmy ekstremistami: jeśli boisz się wyrzucić wszystko do śmieci, dodaj też tę szczyptę drożdży, ale wiedz, że na nic się to nie przyda.
A teraz przepis.
KARNAWAŁ ROZMOWA
Na około trzydzieści small talków (ok. 12 x 5 cm)
Składniki:
- 140 gram mocnej mąki (dla dokładniejszych od 260 W). Jeśli go nie masz, użyj tego, który masz w spiżarni.
- 20 gr masła w temperaturze pokojowej
- 30 gr cukru
- 1 średnie jajko
- 1 gr soli
- starta skórka z połowy cytryny
- 2 łyżki suszonej Marsali
- 2 łyżki wytrawnego białego wina (lub tyle, ile wymaga mieszanka)
Przygotowanie:
Mąkę przesiej, przełóż do miski i dodaj jajko, sól, cukier, maść, startą skórkę z cytryny i wszystko wymieszaj, dodając marsalę.
Kontynuuj wyrabianie, dodając tyle wytrawnego białego wina, ile potrzebujesz, aby uzyskać gładkie i jednorodne ciasto (zwykle mogą być jeszcze potrzebne dwie / trzy łyżki, będzie to zależeć od stopnia wchłonięcia mąki), podobnego do świeżego makaronu: będzie to konieczne ręcznie około dziesięciu minut.
Zrób bochenek, zawiń w folię spożywczą i odstaw na co najmniej godzinę w temperaturze pokojowej, aby ciasto zmiękło i łatwiej je rozwałkować.
Po upływie czasu odpoczynku podnieś ciasto i rozwałkuj je drobno wałkiem do ciasta na posypanej mąką stolnicy na grubość jednego milimetra (jeśli używasz maszyny do rozwałkowania ciasta, dojdź do ostatniego nacięcia i dalej kontynuuj rozwałkować ciasto wałkiem do ciasta, aż uzyskasz bardzo cienki arkusz).
Za pomocą koła zębatego lub noża uformuj prostokąty o wymiarach około 10/12 cm. długi i 5 szeroki, tworząc centralny krój, aby lepiej się smażyły.
Wlej dużo oleju arachidowego do wysokiego rondla lub rondla, poczekaj, aż temperatura osiągnie 170-175 stopni, mierząc termometrem do gotowania, a następnie zanurzaj po kilka na raz.
Pozostaw je na około dziesięć sekund, a następnie obróć je na drugą stronę, pozostawiając je również tutaj na kilka sekund (aby olej miał odpowiednią temperaturę, przyda się termometr z sondą: wystarczy pozostawić go zanurzony w oleju i kiedy uświadamiasz sobie, że temperatura przekracza 185 stopni, natychmiast zmniejsz płomień do minimum lub nawet wyłącz na kilka sekund, aż powróci do 175/180 stopni).
Po ugotowaniu wyjmij chiacchiere za pomocą szczypiec lub „pająka”, połóż je na blasze pokrytej papierem kuchennym i posyp je, jeszcze ciepłe, cukrem granulowanym lub cukrem pudrem, jeśli wolisz.
Zalecana:
Kolacja przed Włochami - Belgia: 5 błędów, których nie można popełnić
Wszyscy dziś wieczorem o 21:00 staną przed płótnami, aby oglądać Włochy-Belgia, debiut reprezentacji narodowej na mistrzostwach Europy. Ale bez pomijania obiadu. Oto jak się zorganizować i 5 błędów, których nie powinieneś popełniać
Orkisz, jęczmień, komosa ryżowa, kuskus: 5 błędów, których nie można popełnić ze zbożami
5 błędów, które często popełniamy gotując płatki zbożowe, takie jak komosa ryżowa, orkisz, kasza pęczak czy potrawy typu kuskus
Pierwszy świąteczny obiad z teściami: 5 błędów, których nie można popełnić
Świąteczny obiad: pierwszy z rodzicami i teściami jest zawsze niezapomniany. Dopóki nie popełnisz tych 5 błędów. Para ostrzegła, że połowa została uratowana
Przerwa na lunch: 5 błędów, których nie można popełnić przy schiscetcie
Przerwa na lunch powinna być tania, zdrowa i przyjemna. Aby tak się stało, musisz się dobrze zorganizować i dobrze przygotować schiscettę lub lunch box, bento lub menażkę. Oto 5 błędów, których nie powinieneś popełniać
Homar, 5 błędów, których nie można popełnić, żeby nie zrujnować królowej skorupiaków
Homar jest królową skorupiaków i uważany jest za prawdziwy luksus: dlatego nie możesz popełnić żadnych błędów! oto 5 błędów, których nie możesz popełnić