Spisu treści:

Frytki: 5 błędów, których nie należy popełnić
Frytki: 5 błędów, których nie należy popełnić

Wideo: Frytki: 5 błędów, których nie należy popełnić

Wideo: Frytki: 5 błędów, których nie należy popełnić
Wideo: Stop Doing This When You're Making French Fries 2024, Marsz
Anonim

Jeśli chodzi o smażone ziemniaki, to trochę jak otwieranie klatek na wołanie „uwolnić wszystkich”. Chociaż w ostatnich latach, dzikiej i nieustannej demonizacji węglowodanów - nie mówiąc już o smażeniu - biedne ziemniaki widziały się w większości odrzucane i odkładane na bok.

Ale tutaj, wręcz przeciwnie, chcielibyśmy wiedzieć, kto naprawdę miał tę odwagę. Któż by zatem zdecydował się nie zaliczać już smażonych ziemniaków do cudów kuchni? W każdym razie nasza obrona nie jest oficjalną obroną – danie z pewnością jej nie potrzebuje – ale raczej szczerym wezwaniem do ochrony tej dobroci przed zakrzywionymi rękami świadomego zdrowia aż do gorzkiego końca.

Apel, który zaczyna się od przypomnienia, że smażone ziemniaki są tak wspaniałym daniem, ale tylko pod warunkiem, że są odpowiednio ugotowane, unikając przynajmniej największych błędów. Więc wróć do Dissapore niedzielnego spotkania z 5 błędami, których nie możesz popełnić.

1) NIEPRAWIDŁOWY WYBÓR ZIEMNIAKÓW

Nie martw się, z pewnością nie prosimy Cię o rozróżnienie między setkami istniejących odmian ziemniaków, ale przynajmniej należy dokonać wyboru między ziemniakami o białym lub żółtym miąższu.

W rzeczywistości ziemniaki o białym miąższu, bogate w skrobię, są bardziej podatne na łuszczenie się po ugotowaniu; ta cecha sprawia, że idealnie nadają się do przygotowania klusek lub puree ziemniaczanego, w mniejszym stopniu do chrupiących frytek.

Obraz
Obraz

Dla smażonych ziemniaków z żółtym miąższem są lepsze, ponieważ zawierają mniej skrobi i zachowują swój kształt bez nadmiernego osłabiania.

2) WYTNIJ JE JAK TO MOŻLIWE

Ok, kochasz krojenie ziemniaków w słupki tak samo, jak robi się to w modnych bistrach. Oczywiście nie jest to trudne, ani „ręcznie”, ani za pomocą specjalnego narzędzia, ale ponieważ domowe frytki zwykle nie mają ambicji gwiezdnych, zwykle są one krojone bardziej prozaicznie w kostkę.

Obraz
Obraz

Hej, powiedziałem „w kostkę”, a nie „tak jak to się dzieje”, czyli pokrój je w kostkę, która nie jest za duża, a przede wszystkim zwykła, żeby mieć pewność, że wszystkie ugotują w tym samym czasie; co jest praktycznie niemożliwe w przypadku ziemniaków Rubika w kostce razem z kostką Mignon.

3) OMIŃ PRZEJŚCIE DO WODY

Wiem, że nie. W rzeczywistości często też tego nie robię. A zamiast tego powinieneś.

Bo jeśli pamiętasz, co zostało powiedziane w punkcie 1, skrobia jest największym wrogiem smażonych ziemniaków, co sprawia, że czujesz się jeszcze bardziej, gdy kroisz ziemniaki. Tak więc po pokrojeniu zanurz ziemniaki w zimnej kąpieli wodnej i pozostaw je na pół godziny, zmieniając wodę kilka razy, aby usunąć nadmiar skrobi.

Obraz
Obraz

W ten sposób wyeliminujesz dużą część skrobi na powierzchni, eliminując (lub prawie zerowe) ryzyko, że ziemniaki sklejają się podczas gotowania, tworząc niewyraźną masę.

Nie trzeba dodawać, że ziemniaki przed zanurzeniem w gorącym oleju należy dokładnie wysuszyć czystą ściereczką. Nawet początkujący kucharze wiedzą, co się dzieje, gdy kilka kropel wody trafia do garnka z wrzącym olejem, prawda? Proszę, nie rób tego.

4) MYLIĆ ODPOWIEDNI OLEJ

Oto jesteśmy: faktyczne smażenie. Tak, ale w jakim oleju? Prosty, taki z najwyższym możliwym „punktem dymienia”. Ponieważ po przekroczeniu tego punktu oleje utleniają się, tworząc szkodliwe dla organizmu substancje, takie jak na przykład akroleina.

Ale musimy też wziąć pod uwagę, że optymalna temperatura dla dobrego smażenia to około 180°, a nigdy niższa niż 160°. W rzeczywistości w niższych temperaturach olej wnika w żywność i sprawia, że smażone potrawy stają się tłuste i papkowate, podczas gdy w wyższych temperaturach wszystko szybko się spali, zwłaszcza na zewnątrz, nie osiągając optymalnego smażenia w środku

Obraz
Obraz

A teraz połącz dwa i dwa: idealny olej do smażenia ma punkt dymienia wyższy niż 180 °. Jak na przykład olej arachidowy, którego temperatura dymienia wynosi około 210 stopni, czy oliwa z oliwek. Ale nie extra virgin, którego cenne substancje ulegają degradacji w wysokich temperaturach.

5) STOSUJ OLEJ W DAWKACH HOMEOPATYCZNYCH

Jak uczą najzdolniejsi „frytownice” na świecie, czyli Chińczycy, jedzenie musi pływać w oleju, być w nim otoczone: tylko w ten sposób uzyskuje się chrupiące i lekko smażone potrawy. Czy zawsze wkładałeś milimetr oleju do miski, myśląc o uniknięciu ryzyka „przelania się tłuszczu”? Zawsze byłeś w błędzie.

Wysoki garnek wypełniony olejem to właściwy wybór (lub frytownica w komplecie z koszem), a termometr kuchenny - teraz nawet poniżej 10 euro - może również pomóc zmierzyć temperaturę oleju, aby nie spaść poniżej fatalnego 160 -180 stopni i nie przekracza 200 stopni.

Obraz
Obraz

A przede wszystkim nie wrzucaj ziemniaków do oleju wszystkich na raz: wkładaj je po trochu, aby nagle nie obniżyć temperatury oleju i skończyć ze zwykłymi tłustymi i rozmoczonymi ziemniakami.

Chcesz przesadzić? Spróbuj podwójnie smażonych belgijskich „frytek”: smaż ziemniaki raz w niższej temperaturze, około 160-170 ° przez pięć lub sześć minut, a następnie odcedź, doprowadź olej do 180-190 ° i zanurz z powrotem w nich ziemniaki. końcowe przyrumienienie jeszcze kilka minut: dodatkowa chrupkość gwarantowana!

A teraz pozostaje tylko odsączyć ziemniaki skimmerem, a jeszcze lepiej „pająkiem”, albo za pomocą koszyka frytkownicy; następnie posol je i przynieś do stołu. Co ty mówisz? Czy zapomnieliśmy powiedzieć Ci, abyś spuścił nadmiar tłuszczu na kartkę kuchennego papieru? Ale nie ma takiej potrzeby: jeśli postępowałeś zgodnie z naszymi instrukcjami, w rzeczywistości nie będzie nadmiaru tłuszczu, a jedynie złote i chrupiące chipsy.

Zalecana: