Paul Bocuse nie żyje
Paul Bocuse nie żyje

Wideo: Paul Bocuse nie żyje

Wideo: Paul Bocuse nie żyje
Wideo: Thousands bid farewell to French chef Paul Bocuse 2024, Marsz
Anonim

Paul Bocuse zmarł dzisiaj w wieku 91 lat.

Wiadomość tę przekazał Gerard Collomb, francuski minister spraw wewnętrznych, który przypomniał, że „Monsieur Paul” to po prostu Francja.

Bocuse był najsłynniejszym transalpejskim szefem kuchni okresu powojennego, czołową postacią Nouvelle Cuisine, pionierskim ruchem kulinarnym, który od końca lat 60. do początku lat 70. unowocześnił klasyczną kuchnię francuską, wspieraną przez Henri Gaulta i Christiana. Millau, redaktorzy wpływowego przewodnika Gault-Millau.

Zgodnie z nakazami Fernanda Point, duchowego ojca Nouvelle Cuisine i mentora wielu jej pionierów (od Paula Bocuse do Alain Chapel, od braci Troisgrois po Michela Guerarda i Alaina Senderensa, którzy również niedawno odeszli), „papież gastronomii „Kształcił swój własny styl, skupiając się na lżejszych sosach, świeżych składnikach, niezwykłych kombinacjach smakowych i niepowstrzymanym innowacyjnym duchu, który w jego przypadku opierał się na solidnym opanowaniu klasycznej techniki.

Przemawiają za nim nagrody, które francuski szef kuchni otrzymał podczas błyskotliwej kariery. Trzy gwiazdki Michelina od 1965 roku dla legendarnego Auberge du Pont de Collonges, do dziś uważanego za obrzęd inicjacyjny dla tych, którzy chcą zrozumieć klasyczną francuską wykwintną kuchnię, w 2011 roku uzyskał tytuł „Szefu Stulecia”.

Znany jako „cesarz kuchni”, cierpiący na chorobę Parkinsona Paul Bocuse, który zmarł wkrótce po swoim przyjacielu Gualtiero Marchesi, stworzył długą listę charakterystycznych dań, które oprócz zaspokojenia podniebienia uwodziły oko, drażniąc wyobraźnia.

Jak okoń morski w panierce nadziewany musem z homara czy Poularde de Bresse en vessie, albo kurczak gotowany w świńskim pęcherzu, stworzony w 1975 roku dla francuskiego prezydenta Giscarda d'Estaing, który właśnie przyznał mu francuską Legię Honorową.

Urodzony w 1926 roku w Collonges-au-Mont-d'Or koło Lyonu przez dwóch kucharzy - George'a i Irmę Bocuse - szef kuchni kontynuował rodzinną tradycję i po długiej praktyce z dala od Collonges wrócił do restauracji rodziców, gdzie w 1958 otrzymał swoją pierwszą gwiazdkę Michelin; druga i trzecia przybędą w 1962 i 1965.

W 1987 roku zainaugurował Bocuse d'Or, jedną z najbardziej prestiżowych międzynarodowych nagród kulinarnych na świecie.

O Włoszech mawiał: „Hegemonia kuchni francuskiej będzie trwała, dopóki włoscy kucharze nie zrozumieją ogromnego dziedzictwa, jakim dysponują, zarówno w zakresie surowców, jak i bogatego dziedzictwa tradycji”.

I tym razem miał rację: miłej podróży, monsieur Paul.

Zalecana: