Spisu treści:
Wideo: W górach: 10 najlepszych restauracji roku 2017
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 12:42
Jakie są nasze góry? Według angielskiej prasy „kwintesencja włoskiego”. Nie oburzaj się jednak w najbardziej pozytywnym tego słowa znaczeniu: małe urocze hotele, stoki na każdą aktywność, nocne życie na równi z międzynarodowymi destynacjami i przede wszystkim dobre jedzenie.
Jakby powiedzieć, że góry, choć trochę drogie, żyją u nas dobrze nawet bez karnetu narciarskiego na szyi. O potwierdzenie zapytaj przewodnik Michelin 2o18, który wyróżnił 19 południowotyrolskich restauracji, z niepowtarzalnym przypadkiem San Cassiano, w prowincji Bolzano.
W wiosce Badia, na wysokości 1537 metrów, mieszka 900 mieszkańców, restauracja St. Hubertus by Norbert Niederklofer z trzema gwiazdkami Michelin i restauracja Siriola młodego i upartego szefa kuchni, takiego jak Matteo Metullio, z dwiema gwiazdkami Michelin.
Jeśli więc zdecydowałeś się zainwestować całą trzynastą część w skypass, zastanów się jeszcze raz i przed końcem 2017 r. zafunduj sobie jedną z tych gwiazdorskich restauracji, które dla wygody konsultacji podzieliliśmy na regiony.
POŁUDNIOWY TYROL
Siriola
Hotel Ciasa Salares, via Pre de Vì 12, San Cassiano (Bz) - tel. 0471 849522
Przegląd Przewodnika Michelin:
Jakość, wyobraźnia i umiejętność łączenia nietuzinkowych smaków: począwszy od doskonałego doboru surowców, szef kuchni Matteo Metullio tworzy dania charakteryzujące się bardzo osobistą, wysoce rozpoznawalną postacią. I w tym tkwi wielkość jego kuchni.
Trzy dania do spróbowania: Spaghetti na zimno na 4925 km (suma odległości między składnikami). Prosię z tłuczonymi ziemniakami wasabi, homarem i borowikami. Suflet kakaowy, lody ricotta, fasola tonka i wirówka ACE.
Ceny: menu 102/128 euro - menu: 70 - 133 euro
św. Hubertusa
Hotel Rosa Alpina, Micura de Rue 20, San Cassiano (Bz) - tel. 0471 849500.
Przegląd Przewodnika Michelin:
Szef kuchni Niederkofler, znany przez wszystkich jako Norbert, zaprasza na swój stół alpejskie doskonałość kulinarną, wykorzystując typowe aromaty tego regionu, takie jak kosodrzewina, jałowiec, niektóre kwiaty i przyprawy: składniki, które sam wybiera, zwracając się do lokalnych producentów. Jego kuchnia to triumf kolorów i smaków, ale także wyrafinowane techniki, które bez wahania przenoszą go na Olimp gwiazd!
Trzy dania do spróbowania: Tatar z siei. Prosię i szpinak z kanapką z głową. Ryż z mlekiem, morelami i kwiatem czarnego bzu.
Ceny: menu 120/250 euro - Menu - 110/181 euro.
Stua de Michil
Hotel La Perla, ulica Col Alt 105 - tel. 0471 831 000
Przegląd Przewodnika Michelin:
Nie jest ryzykowne nazwanie jej jedną z najbardziej romantycznych restauracji we Włoszech: otulona drewnem historycznego stube z intymnym i szeptanym urokiem, kuchnia zaczyna się od produktów alpejskich, ale wycieczki w inne terytoria i dotarcie do morza nie są zabronione.
Trzy dania do spróbowania: Risotto z burakiem, serem ficu (kozim), bottargą i żurawiem kakaowym. Chrupiące prosię, węgorz sojowy lakierowany, marynowana biała rzepa. Suflet lukrecjowy, sos z białej czekolady, sorbet z gruszki i anyżu.
Ceny: menu 105/125 euro - karta 85/129 euro
Gourmetstube Einhorn
Hotel Stafler, Campo di Trens, Mules (Bz). tel. 0472771136
Przegląd Przewodnika Michelin:
Niewiele stolików, romantyczna atmosfera inkrustowanego drewnianego pieca o średniowiecznych korzeniach i ograniczony wybór menu degustacyjnych z daniami, które można zamówić również à la carte: Peter Girtler, szef kuchni tutaj w Unicorn (Einhorn auf Deutsch!), Zaskoczy Cię jedna z najciekawszych kuchni w regionie.
Trzy dania do spróbowania: Knedle Speck z nowoczesną interpretacją. Filet z ryby morskiej z okonia morskiego, spodu buillabaisse i pieprzu. Czekolada i warzywa.
Ceny: menu 88/139 euro.
TRENTYN
Gallo Cedrone
Hotel Bertelli, Via Cima Tosa 80, Madonna di Campiglio (TN) - Tel. 0465 441013
Przegląd Przewodnika Michelin:
Góra zawsze była celebrowana w Gallo Cedrone, od gotowania z dymem z siana po wędliny i sery z Trentino. Jeziora i ryby słodkowodne nie są daleko, jak dziczyzna. Ale teraz młody i utalentowany szef kuchni otwiera drzwi kuchni także na produkty zagraniczne.
Trzy dania do spróbowania: Ciepłe Spaghettoni di Gragnano z carbonarą z owoców morza i włoskim kawiorem. Polędwica z sarny z tatarem z polędwicy, sosem waniliowym, miękkimi ziemniakami i gruszkami. Dmuchany krem z marakui, zupy i sorbetu mandarynkowego.
Ceny: menu 65/110 euro, karta 63/117 euro.
El Molin
Piazza Cesare Battisti 11, Cavalese (TN). tel. 0462 340074
Przegląd Przewodnika Michelin:
W siedemnastowiecznym młynie wnętrze to szereg balkonów i drewnianych dekoracji wśród starożytnych kamieni młyńskich, a techniczna i kreatywna kuchnia przenosi drewno na talerz. Dla bardziej tradycjonalistów winiarnia na 1. piętrze z ograniczonym wyborem dań i wędlin z Trentino; często świetne wina na kieliszki.
Trzy dania do spróbowania: Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i góry. Gołąb gotowany na korze. Miód, jagody i ocet.
Ceny: menu 80/120 euro, menu 73/106 euro.
Val d'Aosta
La Clusaz
pok. La Clusaz (AO) - tel. 0165 56075
Przegląd Przewodnika Michelin:
Historia tego górskiego domu ma już tysiące lat, a jego kamienie i otoczenie opowiadają o tradycjach Doliny Aosty, nie mniej niż kuchnia, która osiągnęła teraz ekscytujący poziom. Pomiędzy historycznymi przepisami a potrawami regionalnymi, obszar oferuje dania o wielkiej oryginalności, których nie znajdziesz nigdzie indziej.
Gościnność jest kontynuowana w pokojach, od najprostszych po te udekorowane przez lokalnego artystę, sala śniadaniowa została odnowiona we współczesnym stylu rustykalnym.
Trzy dania do spróbowania: Spaghetti di Gragnano z cacio e pepe (lokalnie przyprawiony i lekko wędzony kozi ser. Gołąb ugotowany na dwóch… i jego dusza. Tarate tatin w różnych sezonach (gruszki Martin zimą, brzoskwinie latem).
Ceny: menu 50/65 euro - karta 41/85 euro
VENETO
Laite
Borgata Hoffe, 10 - Sappada (BL) - tel. 0435 469080
Przegląd Przewodnika Michelin:
Pomiędzy stodołami a domami z epoki można zjeść w dwóch romantycznych, stuletnich stubach. Para na czele: Roberto w jadalni, kompetentny i gościnny, bardzo dobry w zarządzaniu winem, nawet na kieliszki. Fabrizia w kuchni, aby wzbogacić lokalne produkty i przepisy. Nacisk kładziony jest na smaki, a nie na techniczną wirtuozerię.
Trzy dania do spróbowania: Tortello Jajeczne. Gołąb „sopa coada”. Tiramisu.
Ceny: menu 80/120 euro, karta 62/108 euro
Tivoli
Lacedel, 34, Cortina d'Ampezzo (BL) - 0436 866400
Przegląd Przewodnika Michelin:
Przy drodze na Passo Falzarego, w pięknym alpejskim domu poza centrum, kucharz patronuje swobodnie zarówno z tradycją, jak i bardziej kreatywnymi i nietypowymi potrawami. Kameralne i przytulne otoczenie.
Trzy dania do spróbowania: Gnocchi ziemniaczane wypełnione płynnym dorszem z pudrem kaparowym. Odmiana jagnięciny Alpago. Strudel jabłkowy w szkle.
Ceny: menu 90/115 euro, karta 75/147
LOMBARDIA
Mistral
Grand Hotel Villa Serbelloni, via Roma 1, Bellagio (CO) - tel. 031 956435
Przegląd Przewodnika Michelin:
Wspaniały taras z niezrównanym widokiem na jezioro ustępuje tylko kuchni eksperymentującej z recepturami molekularnymi i innowacyjnym gotowaniem obok bardziej tradycyjnych potraw, zawsze i koniecznie z doskonałymi surowcami, których nauka i badania są wielką pasją szefa kuchni.
Trzy dania do spróbowania: Tortellini ze świeżego makaronu nadziewane pawim z ptasią zupą i mieszanką grzybów. Turbot „Absolutny” gotowany w cukrze. Lody chłodzone ciekłym azotem.
Ceny: Menu 170 euro, karta 92/242 euro.
Zalecana:
50 najlepszych restauracji 2016: Niko Romito wśród 100 najlepszych
50 Best Restaurants 2016: odsłonięto czołowe miejsca rankingu 50 najlepszych restauracji na świecie. Wśród 100 najlepszych debiutuje Reale Casadonna di Castel di Sangro, restauracja Niko Romito
Sycylia: 25 najlepszych restauracji 2017 roku
25 najlepszych sycylijskich restauracji 2017 roku. Już drugi rok z rzędu Dissapore opracowuje ranking adresów, których nie można przegapić na wyspie. Odkryj wyniki i aktualności
Top: 13 najlepszych restauracji 2017 roku
Rankingi na koniec roku na Dissapore, oto 13 najlepszych restauracji 2017 roku
50 najlepszych restauracji: jak przyjaźnie rozmawiać o 50 najlepszych restauracjach na świecie, nie znając połowy z nich?
Co za uciążliwość, gdy w każdym zakątku znajduje się restauracja, w której na każdym rogu jest puzon, a wszyscy z podekscytowaniem biegną, by zebrać jakąś krytyczną opinię i podzielić się nią z resztą ludzkości na Twitterze. Wtedy nie ma ucieczki, jak w przepaść, wpada się dziesięćset tysięcy razy do […]
50 najlepszych restauracji: nie ma nic gorszego niż jedzenie w najlepszej restauracji na świecie?
„Nie ma nic gorszego niż najlepsza restauracja na świecie”. Jeśli chodzi o wyjątkowe opinie restauracyjne, Times of London niczego nie umyka. Jakby nie wystarczyły znakomicie kwaśne recenzje AA Gilla, brytyjska gazeta zatytułowała powyżej odrzucenie zaproszenia dziennikarza Gilesa Coreana Corena na […]