Spisu treści:
- Zdrowa i starożytna trattoria
- Limoncello w Villa Massa
- Od toniku do ginu hipsterskiego miksologa po domowy tonik do ginu
- Doświadczenie w restauracji?
- Warzi salami
- Gricia
- Wnętrze ponownie załadowane
- Farinata
- Wina Jury
Wideo: 8 rzeczy, które bardzo nam się podobały w 2017 roku
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 12:42
Grudzień: czas na chusty, fraki, prezenty, pohańbienia i podsumowania, na szczęście nie tylko egzystencjalne.
10 najlepszych filmów, 10 książek, 10 rekordów, 10 porażek Arsenalu, 10 najlepszych pizzerii otwartych w ciągu ostatnich 26 minut. Wystarczająco!
W tym roku poślubiam anarchię i wymienię kilka przypadkowych rzeczy, gastrocosites.
Zdrowa i starożytna trattoria
Nigdy nie jest martwy, nigdy nie przestałem go kochać i nie mam ochoty recytować zwykłej retorycznej mszy, składającej się z twarzy, wielkich kwadratów i antycznych twarzy, ale w tym roku moje pragnienie restauracji wróciło do młodzieńczych poziomów. Może jestem przesycony dekonstrukcjami, crossoverami, surowymi potrawami i akademickimi kombinacjami, ale dla mnie towarzyskość z uśmiechem pozostaje w połączeniu substancji / obfitości.
Do tego stopnia, że w 2018 roku mam zamiar zaproponować moją osobistą rubrykę na ten temat, hołd dla jedzenia prawdziwego kraju. Do dobrych jednak coraz rzadsze, biorąc pod uwagę, że sektor jest opanowany przez prawie nieuleczalnego raka: bardzo niskiej jakości.
Limoncello w Villa Massa
Upokorzony, zbanalizowany i zdewastowany limoncello jest w oczach wszystkich likierem, który babcia abstynentka robi między jednym a drugim, albo brzydkim płynem o smaku płynu do mycia naczyń, który restauracja dedykowana giropizza oferuje na koniec posiłku w soboty. korzystając z oferty 0,99 € w lokalnym sklepie dyskontowym.
Na szczęście tak nie jest.
Zauważyłem to podczas wizyty w Villa Massa, rodzinnej firmie w Sorrento, która produkuje najlepsze limoncello, jakie kiedykolwiek próbowałem. Rzemieślnicza postawa i filozofia, techniczna spryt, miłość do często przywoływanego terytorium. Rezultat: poważny destylat, który pachnie i smakuje cytryną!
Jeśli jednak ktoś nadal ma problemy ze słodyczą, spróbuj z dobrym tonikiem i odpowiednim ginem, na koktajl o niespodziewanej świeżości.
Od toniku do ginu hipsterskiego miksologa po domowy tonik do ginu
Mówiąc o wodzie z ginem i tonikiem. Jednym z najbardziej dotkliwych symptomów kryzysu czterdziestolatka była silna i wyraźna potrzeba domowego ginu z tonikiem. Nie jestem dobrym koneserem alkoholi, ale próbowałem kilku ginów (wśród moich ulubionych Monkey, Sabatini, l'Agricolo Gadan i Barmaster Bonaventura Maschio), stopniowo rozumiejąc znaczenie dobrego toniku.
Wiem, odkrywam gorącą wodę albo powiem bignami banał barmanizmu (?), ale jeśli umyjesz najlepszy gin tonikiem niskiej jakości, porażka będzie nie do opisania.
Rzuciłam się na Drzewo Gorączki, ale czekam na inne sugestie.
Doświadczenie w restauracji?
Jadłem w Aqua Crua dwa razy w roku i gdybym miał kalibrować swoją decyzję o samodzielnym gotowaniu, nie byłaby to moja wzmianka o roku. Za każdym razem spotykałem się ze wzlotami i upadkami, przy czym te ostatnie na pewno ze względu na chęć zrobienia i zaskoczenia, czasem nawet nadmiernego, między przywołaniami a gotowaniem / nie gotowaniem trochę ekstremalnym.
Ale dla mnie miejsce i doświadczenie zasługują na klasyczny weekendowy wypad gastronomiczny. Przede wszystkim dlatego, że obszar Vicenzy to fantastyczny i niedoceniany obszar.
Radzimy zostać i spać, więc wypijesz ładną butelkę (karta win jest niezwykła i daleka od zwykłego markowego baroku wielu gwiazd) i rano zafundujesz sobie śniadanie, które jeśli nie jest warte obiadu, jesteśmy tam.
Warzi salami
Oltrepò Pavese to kolejny włoski obszar, który cierpi z powodu praktyk politycznych, agronomicznych i konsorcjum związanych z rzadką ślepotą. Jestem pewien, że w wyobraźni jest to obszar wytłoków gospodarczych, których można się spodziewać na równinach.
Szkoda, że jest to rozległy, pagórkowaty teren, zdolny do znacznych krajobrazowych i jakościowych szczytów. Jeśli pijesz na chybił trafił, zrób znak krzyża, jeśli masz odpowiedniego popychacza, możesz zmienić zdanie. Czy chcemy zostawić wino w spokoju? Ok, porozmawiajmy o salami Varzì.
Kiełbasa bardzo szlachetna, produkowana z najlepszych części świni i zdolna do osiągnięcia rewelacyjnych wyżyn. Kilka nazwisk? Przede wszystkim Porro, Magrotti, De Domenici i Vecchio Varzi. Co więcej, każdy producent wina w okolicy nie może oprzeć się chęci zrobienia małej domowej produkcji, która sprawi, że poczujesz się pod nosem podczas degustacji kilku butelek.
Gricia
Tutaj jest to wina mediolańskiego otwarcia Felice al Testaccio, z którym też zacząłem współpracować, więc nie celebruję tu restauracji, ale moje pragnienie gricii, zanurzonej od dekady w dominacji carbonary, znacznie bardziej znanej i celebrowanej, znacznie bardziej złożone w wykonaniu.
Carbonara to danie życia, nie żartujmy, ale także nieuchronny los Rzymianina przeszczepionego do Mediolanu z pasją do gotowania. Ranking najlepszych zostawiam jednak Wam, którzy jak tylko jadę do Rzymu sprawdzam stan dania.
Wnętrze ponownie załadowane
Ponowne odkrycie mniej „szlachetnych” części postępuje nie do powstrzymania pomimo mrocznych czasów dla nieodkupionych drapieżników. Osobiście nie mogę się oprzeć tym smakom.
Jeśli znajdę język i przeponę (najbardziej odpowiedni kawałek do przekształcenia sugestii) w karcie, nie mogę ich nie zamówić, łaknę podrobów z karczochami lub flakami dorszowymi, ale mała duszka pozostaje sednem bez powrotu.
Jeśli chcesz pobawić się na mediolańskim placu, wypróbuj oczywiście Trippę, ale także Rebelot i Al Mercato. Z drugiej strony, aby cieszyć się ulicą, popularna Macelleria w Darsena jest koniecznością.
Farinata
Od oczywistej przekąski na każdej liguryjskiej wyprawie (zawsze wolałem ją od focaccii, z wyjątkiem tej z Recco, która doprowadza mnie do szału), po stanie się codzienną obsesją, ale generalnie to ciecierzyca ostatnio zdominowała moją dietę.
Ogólna bylejakość spotykana w mediolańskich piekarniach przekonała mnie do częstego próbowania ich w domu. Jak wszystkie przetwory, będzie miał swoje 2577 tajnych urozmaiceń, jednak za każdym razem jak go piekę zastanawiam się jak może być źle…
Wina Jury
Wschodnia Francja: 80 kilometrów radości z produkcji wina między wioskami Salins-les-Bains i Saint-Amour. Tutaj wina mają selektywny i szczególny charakter: łączą w sobie bardzo nowoczesny smak, a wszystko grane raczej napięciem i smakiem niż miękkością i wybuchowością zapachową.
Autochtoniczne czerwone winogrona jagodowe (Poulsard i Trousseau) mają rewelacyjną pijalność i nie są zbyt dobrze znane, podczas gdy Savagnin jest dość dobrze znanym białym, przede wszystkim dlatego, że jest podstawą Vin Jaune, najbardziej kultowego z regionalnych typów, winifikowane techniką przyswajalną do sherry.
Mniej interesujący jest Pinot Noir, który cierpi w porównaniu z Burgundią, podczas gdy Chardonnay osiąga niewiarygodne wyżyny wyrazistości i długowieczności, nie naśladując burgundzkiego modelu.
Zalecana:
Rzeczy zjedzone w 2016 roku, które bardzo nam się podobały
Jakie rzeczy jadano w 2016 roku, od pizzy po desery, od wyrafinowanych dań po street food, które redaktorzy „Dissapore” pokochali najbardziej? Oto 20 niezapomnianych dań wypróbowanych w właśnie zakończonym roku
Mój 2013: rzeczy, które podobały się redaktorom Dissapore
Poprosiliśmy redaktorów Dissapore, a raczej redaktorów Dissapore, którzy wciąż odbierają telefony, wiadomości w aplikacji What's App, apele na Facebooku i Twitterze, groźby przez Skype, aby podzielili się swoimi najlepszymi wynikami z 2013 roku. nietolerancyjny wobec każdej dyscypliny, najgorętsze życzenia dla mniej kaca […]
10 restauracji, które bardzo nam się podobały w 2018 roku
2018: 10 restauracji, których dania bardzo nam się podobały, a redakcja Dissapore życzy, aby ich czytelnicy niedługo odwiedzili
Restauracje sycylijskie: 10 dań, które nam się najbardziej podobały w 2018 roku
Restauracje sycylijskie: 10 najlepszych dań 2018 roku. Od klasyków Pino Cuttaia i Ciccio Sultano po żywiołowość Accursio Capraro
Roma Whisky Festival 2019: etykiety, które podobały nam się najbardziej
Ósma edycja Rzymskiego Festiwalu Whisky odbyła się w Salone delle Fontane 2 i 3 marca i cieszyliśmy się wszystkim. Jak mówiliśmy daleko i szeroko, absolutnymi gwiazdami były butelki poświęcone Grze o Tron, ale wydarzenie przyniosło również inne ciekawe wiadomości: […]