Spisu treści:

Antonia Klugmann: jak zmienił się nowy sędzia Masterchef
Antonia Klugmann: jak zmienił się nowy sędzia Masterchef

Wideo: Antonia Klugmann: jak zmienił się nowy sędzia Masterchef

Wideo: Antonia Klugmann: jak zmienił się nowy sędzia Masterchef
Wideo: Why George, Matt, and Gary were replaced as MasterChef Australia Judges? | MasterChef Australia 2024, Marsz
Anonim

„Antoniu, zawsze znajdziesz pracę w stołówce, jeśli coś pójdzie nie tak”.

Tak więc, z friulskim pragmatyzmem, matka skomentowała decyzję Antonii Klugmann, 28-38, szefowej kuchni „L'Argine a Vencò” w Trieście, w Collio, w prowincji Gorizia, lub porzucenia kariery prawniczej, by zostać prawniczką. gotować.

Odważny wybór, biorąc pod uwagę, że ciężka praca w profesjonalnych kuchniach była (i nadal jest) zdominowana przez mężczyzn, ale nowy sędzia Masterchef Italia, który w rozpoczynającej się jutro VII edycji programu na SkyUno zajmie miejsce Carlo Cracco, miał gotowanie we krwi więcej niż właściwe, jak powiedział w pięknym wywiadzie dla Vanity Fair.

Podsumowujemy to z podziałem na tematy.

Orzecznictwo pożegnalne: przepraszam, muszę iść (do kuchni)

Obraz
Obraz

Zdawał egzaminy prawnicze, ale w międzyczasie uczęszczał na lekcje gotowania w Altopalato. Wróciła do domu odmieniona. W dzień, w nocy myślał tylko o gotowaniu, wybieraniu produktów, wymyślaniu potraw, próbowaniu kombinacji, eksperymentowaniu.

Początki to ciężka praca i praktyki, z obowiązkami zmywarki i factotum: „Pracowałam w przechowalni bagażu w Trieście, robiłam słodycze. Ludzie mówili: jednak te ciastka są dobre. Miałem szczęście. W tym czasie właściciel otwierał restaurację z szefem kuchni. Pyta mnie: czy chcesz spróbować jako stażysta? Dopiero później dowiedziałem się, że on i szef kuchni założyli się: trwa to cztery dni. Cóż, zamiast tego zostałem tam przez cztery lata, nauczyłem się fachu”.

Ale potrzebuje natychmiastowego doświadczenia, aby zrozumieć, że chce być szefową, co stanie się w 2006 roku w Antico Foledor Conte Lovaria w Pavia di Udine, w 2012 roku w Ridotto w Wenecji, a od 2014 roku w Argine di Vencò.

Los w cukinii (i w wypadku)

Sprawy nie poszły gładko od razu. Wypadek samochodowy grozi wyrzuceniem wszystkiego. Ale ona wychodzi żywa i odkrywa ogród, w którym może odzyskać kontakt z ziemią. Naucz się szanować sezonowość i nadawać swojej kuchni niepowtarzalny ślad dnia dzisiejszego.

„Stało się to prawie dwanaście lat temu. Pijany facet z furgonetką przychodzi do mnie z prędkością 190 na godzinę. Jestem sam na autostradzie, niedaleko Latisana (Udine). Samochód zaczyna się kręcić jak bączek. Mam trzy myśli. Myślę: to koniec. Myślę: nie bądź sparaliżowany. Myślę: jeśli śmierć ma być, to niech będzie. Potem straszny cios, ale wychodzę żywy. Rok terapii. I bez gotowania. Wystarczy pływanie, masaż, rehabilitacja. To właśnie w tym momencie zaczynam „czuć” smaki i odkrywać ogród”.

Praca dla prawdziwych mężczyzn i kobiet

Obraz
Obraz

Młodsze pokolenia, które dorastały na chlebie i Masterchefie, uważają, że praca w kuchni to bułka z masłem. Klugmann wyjaśnia to w ten sposób:

„Nasza praca to ciężka praca, którą wykonujemy z kulturą, konsekwencją i nowoczesnością. Musisz tak wiele z siebie oddać. Musisz liczyć się ze zmęczeniem, musisz żyć z bólem. Nie wiesz ile dostałam zastrzyków, ile środków przeciwbólowych wzięłam. Kiedyś, lata temu, w kuchni ludzie pomagali sobie nawzajem z narkotykami i alkoholem; nie dzisiaj. Nie przetrwałbyś nawet dziesięciu minut.”

Masterchef: minus dziesięć kilogramów (Hej, Endemol, ty też mnie zabierasz?)

Nieunikniona jest rozmowa o Masterchef 7, nagranym latem, w którym Antonia pracowała ramię w ramię ze słynnymi kolegami.

„Nie podobało mi się to – mówi Klugmann – to było tak, jakbym patrzył na siebie w lustrze. Telewizor wszystko spłaszcza”.

Później pogodził się z porywającymi rytmami konkursu kulinarnego: „MasterChef otworzył mi umysł. Przez dwa miesiące dbałam o siebie. Nigdy nie upoważniłem się do dbania o moją frywolną stronę”. Oto szpilki i 10 kilogramów mniej:

„W MasterChef po raz pierwszy w życiu założyłam szpilki. Bardzo bolesne, ale piękne. Uprawiałem sport, biegałem i dobrze mi to wyszło. Przed wejściem nosiłam 48, teraz 42. Schudłam dziesięć kilogramów: lepiej tak? Teraz jestem zadowolony ze swojej strony estetycznej. I wiem, że nic złego się nie dzieje, gdy wchodzisz do perfumerii”.

Witaj Antonio.

Masterchef: gdyby koledzy byli płascy

Obraz
Obraz

Antonia Klugmann bawi się z kolegami, łącząc Barbieri z tortellini i mortadelą, Bastianicha z hamburgerami, a Cannavaccioulo z talerzem makaronu, „ale bardzo elegancka, bo jej ręce są takie pełne gracji…”.

Spalmy sac à poche na placu

Szefowa kuchni friulijskiej ma absolutną rację, mówiąc, że większość szefów kuchni ogranicza się do słodkiej strony, podczas gdy główne dania są pozostawione kolegom. A także kiedy zwraca uwagę na różnicę w względach między mężczyznami i kobietami w kuchni:

„W umysłach wielu szefów kuchni kobiety są dobre tylko w tworzeniu cukierników. Jeśli szef kuchni płci męskiej jest autorytarny, mówi się, że ma charyzmę i osobowość. Z drugiej strony, jeśli jest kobietą, to wpada w histerię i ma ból w dupie. Czy rozumiesz różnicę?”. I oczywiście, Antonia, to ten sam, który przechodzi między starym mandrylem a starym perypatykiem.

Na szczęście teraz przynajmniej w kuchni (i u Masterchef) pojawiła się Antonia Klugmann. Co do reszty, mamy jeszcze wiele do zrobienia.

Zalecana: