Spisu treści:
- Orzecznictwo pożegnalne: przepraszam, muszę iść (do kuchni)
- Los w cukinii (i w wypadku)
- Praca dla prawdziwych mężczyzn i kobiet
- Masterchef: minus dziesięć kilogramów (Hej, Endemol, ty też mnie zabierasz?)
- Masterchef: gdyby koledzy byli płascy
- Spalmy sac à poche na placu
Wideo: Antonia Klugmann: jak zmienił się nowy sędzia Masterchef
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 12:42
„Antoniu, zawsze znajdziesz pracę w stołówce, jeśli coś pójdzie nie tak”.
Tak więc, z friulskim pragmatyzmem, matka skomentowała decyzję Antonii Klugmann, 28-38, szefowej kuchni „L'Argine a Vencò” w Trieście, w Collio, w prowincji Gorizia, lub porzucenia kariery prawniczej, by zostać prawniczką. gotować.
Odważny wybór, biorąc pod uwagę, że ciężka praca w profesjonalnych kuchniach była (i nadal jest) zdominowana przez mężczyzn, ale nowy sędzia Masterchef Italia, który w rozpoczynającej się jutro VII edycji programu na SkyUno zajmie miejsce Carlo Cracco, miał gotowanie we krwi więcej niż właściwe, jak powiedział w pięknym wywiadzie dla Vanity Fair.
Podsumowujemy to z podziałem na tematy.
Orzecznictwo pożegnalne: przepraszam, muszę iść (do kuchni)
Zdawał egzaminy prawnicze, ale w międzyczasie uczęszczał na lekcje gotowania w Altopalato. Wróciła do domu odmieniona. W dzień, w nocy myślał tylko o gotowaniu, wybieraniu produktów, wymyślaniu potraw, próbowaniu kombinacji, eksperymentowaniu.
Początki to ciężka praca i praktyki, z obowiązkami zmywarki i factotum: „Pracowałam w przechowalni bagażu w Trieście, robiłam słodycze. Ludzie mówili: jednak te ciastka są dobre. Miałem szczęście. W tym czasie właściciel otwierał restaurację z szefem kuchni. Pyta mnie: czy chcesz spróbować jako stażysta? Dopiero później dowiedziałem się, że on i szef kuchni założyli się: trwa to cztery dni. Cóż, zamiast tego zostałem tam przez cztery lata, nauczyłem się fachu”.
Ale potrzebuje natychmiastowego doświadczenia, aby zrozumieć, że chce być szefową, co stanie się w 2006 roku w Antico Foledor Conte Lovaria w Pavia di Udine, w 2012 roku w Ridotto w Wenecji, a od 2014 roku w Argine di Vencò.
Los w cukinii (i w wypadku)
Sprawy nie poszły gładko od razu. Wypadek samochodowy grozi wyrzuceniem wszystkiego. Ale ona wychodzi żywa i odkrywa ogród, w którym może odzyskać kontakt z ziemią. Naucz się szanować sezonowość i nadawać swojej kuchni niepowtarzalny ślad dnia dzisiejszego.
„Stało się to prawie dwanaście lat temu. Pijany facet z furgonetką przychodzi do mnie z prędkością 190 na godzinę. Jestem sam na autostradzie, niedaleko Latisana (Udine). Samochód zaczyna się kręcić jak bączek. Mam trzy myśli. Myślę: to koniec. Myślę: nie bądź sparaliżowany. Myślę: jeśli śmierć ma być, to niech będzie. Potem straszny cios, ale wychodzę żywy. Rok terapii. I bez gotowania. Wystarczy pływanie, masaż, rehabilitacja. To właśnie w tym momencie zaczynam „czuć” smaki i odkrywać ogród”.
Praca dla prawdziwych mężczyzn i kobiet
Młodsze pokolenia, które dorastały na chlebie i Masterchefie, uważają, że praca w kuchni to bułka z masłem. Klugmann wyjaśnia to w ten sposób:
„Nasza praca to ciężka praca, którą wykonujemy z kulturą, konsekwencją i nowoczesnością. Musisz tak wiele z siebie oddać. Musisz liczyć się ze zmęczeniem, musisz żyć z bólem. Nie wiesz ile dostałam zastrzyków, ile środków przeciwbólowych wzięłam. Kiedyś, lata temu, w kuchni ludzie pomagali sobie nawzajem z narkotykami i alkoholem; nie dzisiaj. Nie przetrwałbyś nawet dziesięciu minut.”
Masterchef: minus dziesięć kilogramów (Hej, Endemol, ty też mnie zabierasz?)
Nieunikniona jest rozmowa o Masterchef 7, nagranym latem, w którym Antonia pracowała ramię w ramię ze słynnymi kolegami.
„Nie podobało mi się to – mówi Klugmann – to było tak, jakbym patrzył na siebie w lustrze. Telewizor wszystko spłaszcza”.
Później pogodził się z porywającymi rytmami konkursu kulinarnego: „MasterChef otworzył mi umysł. Przez dwa miesiące dbałam o siebie. Nigdy nie upoważniłem się do dbania o moją frywolną stronę”. Oto szpilki i 10 kilogramów mniej:
„W MasterChef po raz pierwszy w życiu założyłam szpilki. Bardzo bolesne, ale piękne. Uprawiałem sport, biegałem i dobrze mi to wyszło. Przed wejściem nosiłam 48, teraz 42. Schudłam dziesięć kilogramów: lepiej tak? Teraz jestem zadowolony ze swojej strony estetycznej. I wiem, że nic złego się nie dzieje, gdy wchodzisz do perfumerii”.
Witaj Antonio.
Masterchef: gdyby koledzy byli płascy
Antonia Klugmann bawi się z kolegami, łącząc Barbieri z tortellini i mortadelą, Bastianicha z hamburgerami, a Cannavaccioulo z talerzem makaronu, „ale bardzo elegancka, bo jej ręce są takie pełne gracji…”.
Spalmy sac à poche na placu
Szefowa kuchni friulijskiej ma absolutną rację, mówiąc, że większość szefów kuchni ogranicza się do słodkiej strony, podczas gdy główne dania są pozostawione kolegom. A także kiedy zwraca uwagę na różnicę w względach między mężczyznami i kobietami w kuchni:
„W umysłach wielu szefów kuchni kobiety są dobre tylko w tworzeniu cukierników. Jeśli szef kuchni płci męskiej jest autorytarny, mówi się, że ma charyzmę i osobowość. Z drugiej strony, jeśli jest kobietą, to wpada w histerię i ma ból w dupie. Czy rozumiesz różnicę?”. I oczywiście, Antonia, to ten sam, który przechodzi między starym mandrylem a starym perypatykiem.
Na szczęście teraz przynajmniej w kuchni (i u Masterchef) pojawiła się Antonia Klugmann. Co do reszty, mamy jeszcze wiele do zrobienia.
Zalecana:
Antonia Klugman: kto jest nowym sędzią Masterchef i co zostało zrobione do tej pory
Antonia Klugman, była szefowa restauracji Venissa pod Wenecją, a obecnie właścicielka restauracji L'Argine di Vencò, w prowincji Gorizia, jest nowym sędzią Materchef Italia, zajmuje miejsce Carlo Cracco
Jak zmienił się sposób jedzenia Magnum, jak zmieni się latem
Tak jak do tej pory jedliśmy Magnum Algida, laskę, która od 1990 roku zmieniła historię włoskich lodów pakowanych. A jak to zjemy latem 2017: Magnum Bomboniera, Magnum za łyżką, Magnum zdekonstruowane
Antonia Klugmann przeciwko wszystkim: „po MasterChef poczułam się zgwałcona”
Długi oddech Antonii Klugmann, szefowej restauracji L'argine di Vencò w prowincji Gorizia i nowego sędziego MasterChef 7 w miejsce Carlo Cracco. „Czułam się zgwałcona” przez obelgi, groźby i ciężkie komplementy, które padły w mediach społecznościowych po jej debiucie w MasterChef 7
„MasterChef nas zmienił”: czy Giorgio Locatelli nadal będzie sędzią?
„Master Chef nas zmienił”. Udział szefa kuchni Giorgio Locatelli w słynnym programie Sky Uno jest kwestionowany wywiadem udzielonym przez jego żonę
Gustatus 2019 w Orbetello: jak zmienił się festiwal Maremma
Zakończyła się czternasta edycja Gustatus 2019 - Zmysł smaku - festiwalu jedzenia i wina poświęconego smakom Maremmy: oto jak poszło