Spisu treści:

Mozzarella: 8 dań z gwiazdkami, zbyt dobrych, by powiedzieć nie
Mozzarella: 8 dań z gwiazdkami, zbyt dobrych, by powiedzieć nie

Wideo: Mozzarella: 8 dań z gwiazdkami, zbyt dobrych, by powiedzieć nie

Wideo: Mozzarella: 8 dań z gwiazdkami, zbyt dobrych, by powiedzieć nie
Wideo: This appetizer surprised everyone instead of sandwiches! 2024, Marsz
Anonim

Na czym opierają się dania oznaczone gwiazdką ser mozzarella które pamiętam z większą nostalgią?

Zadawałem sobie to pytanie podczas upijania się tych dni a Ulice mozzarelli (na szczęście nie tylko w mediach), podczas którego spadł na mnie deszcz DOP Mozzarella bawole z Kampanii w wielu przepisach.

Zostały wymyślone z diabolicznymi uzdolnieniami przez najlepszych szefów kuchni i cukierników, takich jak Antonia Klugmann, nowa gwiazdka Michelin dla L’Argine a Vencò (GO), Ernesto Iaccarino restauracji Don Alfonso w Sant’Agata sui due Golfi (NA), Alfonso Pepe Cukierni Pepe w Sant’Egidio del Monte Albino, moich faworytów z imprezy organizowanej w Pestum, a teraz w jej 9. edycji.

Ale byli też Matteo Baronetto, Enrico Crippa, Davide Oldani, Philipe Léveillé, Andrea Berton, Ernesto Iaccarino, Luca Abbruzzino, Luigi Taglienti, Mauro Colagreco i wielu innych.

Wróćmy do początkowego pytania: jakie są oznaczone gwiazdkami dania na bazie mozzarelli, o których nie mogę wymazać pamięci? Oto moje 8 odpowiedzi za pomocą zdjęć Grand Italian Chefs.

Czy o czymś zapomniałem?

# 1 VESUVIUS BY RIGATONI

Alfonso i Ernesto Iaccarino

Wezuwiusz autorstwa rigatoni, ernesto Iaccarino
Wezuwiusz autorstwa rigatoni, ernesto Iaccarino

Kultowa neapolitańska pocztówka stworzona wiele lat temu przez szefa kuchni Alfonso Iaccarino w tej ziemskiej transpozycji raju, jaką jest restauracja Don Alfonso w Sant'Agata pomiędzy dwiema zatokami. I że jego syn Ernesto przez lata doskonalił swoje umiejętności.

Rigatoni lubią zbocza wulkanu nadziewane ricottą i mozzarellą w rodzaju timbale haute cuisine, pokryte lawą, a raczej lekką ragù z pomidorów San Marzano.

# 2 CHMURA CAPRESE

Pino Cuttaia

Chmura Caprese, Pino Cuttaia
Chmura Caprese, Pino Cuttaia

Zaprezentowane właśnie na Strade della Mozzarella, edycja 2013, danie wymagało wyszukanej struktury od Pino Cuttaia, szefa kuchni restauracji La Madia w Licata (Agrigento).

Niewyczuwalna skórka utworzona przez płynny płyn mozzarelli jest umieszczona na wierzchu wyciśniętej z jasnoczerwonych pomidorów - odmiany pomidorów datterino - pachnących czosnkiem i bazylią. W ten sposób sztuczna mozzarella daje z siebie wszystko, jak panna młoda w bieli, gdy nadchodzi wielki dzień.

#3 PIZZA NA PRZECIWIEŃSTWIE

Rosanna Marziale

Odwrotnie pizza, rosanna wojenna
Odwrotnie pizza, rosanna wojenna

Prawdopodobnie najsłynniejsze danie Rosanny Marziale, szefowej kuchni restauracji Le Colonne w Casercie, która ma ochotę na prowokacyjne odwrócenie ról. W ten sposób ciasto na pizzę staje się samą mozzarellą. A zamiast klasycznego nadzienia mamy chrupiący chlebek panierowany z sosem pomidorowym.

Podobnie jak fotografia, która ma swój negatyw, ten przepis jest negatywem tradycyjnej pizzy neapolitańskiej z pomidorami i mozzarellą.

# 4 ZUPA Z MUŁÓW W CZARNYM MLEKU Z MOZZARELLI

Rosanna Marziale

zupa z małży w czarnym mleku mozzarella
zupa z małży w czarnym mleku mozzarella

Rosanna Marziale na misji na zlecenie bawolej mozzarelli z Kampanii jest prawdziwym specjalistą w tej dziedzinie. Z dużą ilością odtwarzacza mp3 w połączeniu z daniami do smaku podniebieniem, oczami, nosem, opuszkami palców, ale także uszami (słowa, dźwięki i muzyka docierają do słuchu).

Mozzarelli przeznaczył dziesiątki dań skomponowanych i ugotowanych z pomysłowością i wyczuciem estetyki. To sięga 2008 roku: są to małże bez skorupek, podawane w mleku mozzarella o smaku i zabarwieniu tuszem mątwy, z czarnym tagliatelle.

# 5 SERNIK Z MOZZARELLĄ

Rosanna Marziale

sernik, rosanna martial
sernik, rosanna martial

Nie jest to obraz na płótnie, ale danie do jedzenia, mimo kontrastu między bielą bawolej mozzarelli a ciemnoczerwonymi plamami rozbryzgowanymi przez jagody, żywi więcej niż wątpliwość.

Niewielu kucharzom udaje się uzyskać takie efekty obrazowe z połączenia kampanskiego nabiału z innymi składnikami, przy jednoczesnym ożywieniu koncepcji sernika.

# 6. FIOR DI TUNNO

Luigi Sartini

tuńczyk
tuńczyk

Luigi Sartini to szef kuchni, uczeń Gualtiero Marchesiego, który potrafi przywieźć gwiazdkę Michelin do San Marino, w tawernie rodziny Righi, której jest właścicielem od 2016 roku.

Deklarowana miłość do nabiału z Kampanii, Sartini łączy ją w tej przystawce, jednej z najbardziej lubianych potraw przez klientów restauracji na Monte Titano, z tuńczykiem doprawionym smacznym sosem pomidorowym z pikantnymi kaparami, obficie przyozdobionym paskami mozzarelli.

# 7. OVOMOZZO

Rosanna Marziale

owomozzo
owomozzo

Tym razem sztuczka Rosanny Marziale polega na włożeniu jajka do opakowania po mozzarelli. Robi to, podając mozzarellę w kuchence mikrofalowej przez pół minuty, a następnie ostrożnie ją spłaszczając. Wkłada jajko ugotowane w niskiej temperaturze i zamyka mozzarellę jak paczkę. Delikatne połączenie wody ryżowej i wody z pomidorów wiśniowych Piennolo dopełnia danie.

Idealne danie wegetariańskie, bardzo spektakularne.

# 8 CAPRESE BEAT

Giorgio i Gian Pietro Damini

Battuta alla caprese
Battuta alla caprese

Definicja pierwszego na świecie rzeźnika nagrodzonego gwiazdką Michelin nie mówi wszystkiego o Damini - Macelleria & Affini w Arzignano (VI): wytworna restauracja na pięćdziesiąt miejsc, sklep z najlepszymi włoskimi produktami rzemieślniczymi (mięsa, salami, sery, dżemy…), sklep z winami z ponad tysiącem etykiet.

Widać jednak, że w menu braci Damini to dania mięsne kradną show. Podobnie jak to antipasto wymyślone przez Giorgio, tatar rozłożony w celu podkreślenia jakości poszczególnych składników. Mięso z własnej hodowli Limousine, świeże pomidory i mozzarella bawole z Kampanii.

Zalecana: