Spisu treści:
- # 1 VESUVIUS BY RIGATONI
- Alfonso i Ernesto Iaccarino
- # 2 CHMURA CAPRESE
- Pino Cuttaia
- #3 PIZZA NA PRZECIWIEŃSTWIE
- Rosanna Marziale
- # 4 ZUPA Z MUŁÓW W CZARNYM MLEKU Z MOZZARELLI
- Rosanna Marziale
- # 5 SERNIK Z MOZZARELLĄ
- Rosanna Marziale
- # 6. FIOR DI TUNNO
- Luigi Sartini
- # 7. OVOMOZZO
- Rosanna Marziale
- # 8 CAPRESE BEAT
- Giorgio i Gian Pietro Damini
Wideo: Mozzarella: 8 dań z gwiazdkami, zbyt dobrych, by powiedzieć nie
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 12:42
Na czym opierają się dania oznaczone gwiazdką ser mozzarella które pamiętam z większą nostalgią?
Zadawałem sobie to pytanie podczas upijania się tych dni a Ulice mozzarelli (na szczęście nie tylko w mediach), podczas którego spadł na mnie deszcz DOP Mozzarella bawole z Kampanii w wielu przepisach.
Zostały wymyślone z diabolicznymi uzdolnieniami przez najlepszych szefów kuchni i cukierników, takich jak Antonia Klugmann, nowa gwiazdka Michelin dla L’Argine a Vencò (GO), Ernesto Iaccarino restauracji Don Alfonso w Sant’Agata sui due Golfi (NA), Alfonso Pepe Cukierni Pepe w Sant’Egidio del Monte Albino, moich faworytów z imprezy organizowanej w Pestum, a teraz w jej 9. edycji.
Ale byli też Matteo Baronetto, Enrico Crippa, Davide Oldani, Philipe Léveillé, Andrea Berton, Ernesto Iaccarino, Luca Abbruzzino, Luigi Taglienti, Mauro Colagreco i wielu innych.
Wróćmy do początkowego pytania: jakie są oznaczone gwiazdkami dania na bazie mozzarelli, o których nie mogę wymazać pamięci? Oto moje 8 odpowiedzi za pomocą zdjęć Grand Italian Chefs.
Czy o czymś zapomniałem?
# 1 VESUVIUS BY RIGATONI
Alfonso i Ernesto Iaccarino
Kultowa neapolitańska pocztówka stworzona wiele lat temu przez szefa kuchni Alfonso Iaccarino w tej ziemskiej transpozycji raju, jaką jest restauracja Don Alfonso w Sant'Agata pomiędzy dwiema zatokami. I że jego syn Ernesto przez lata doskonalił swoje umiejętności.
Rigatoni lubią zbocza wulkanu nadziewane ricottą i mozzarellą w rodzaju timbale haute cuisine, pokryte lawą, a raczej lekką ragù z pomidorów San Marzano.
# 2 CHMURA CAPRESE
Pino Cuttaia
Zaprezentowane właśnie na Strade della Mozzarella, edycja 2013, danie wymagało wyszukanej struktury od Pino Cuttaia, szefa kuchni restauracji La Madia w Licata (Agrigento).
Niewyczuwalna skórka utworzona przez płynny płyn mozzarelli jest umieszczona na wierzchu wyciśniętej z jasnoczerwonych pomidorów - odmiany pomidorów datterino - pachnących czosnkiem i bazylią. W ten sposób sztuczna mozzarella daje z siebie wszystko, jak panna młoda w bieli, gdy nadchodzi wielki dzień.
#3 PIZZA NA PRZECIWIEŃSTWIE
Rosanna Marziale
Prawdopodobnie najsłynniejsze danie Rosanny Marziale, szefowej kuchni restauracji Le Colonne w Casercie, która ma ochotę na prowokacyjne odwrócenie ról. W ten sposób ciasto na pizzę staje się samą mozzarellą. A zamiast klasycznego nadzienia mamy chrupiący chlebek panierowany z sosem pomidorowym.
Podobnie jak fotografia, która ma swój negatyw, ten przepis jest negatywem tradycyjnej pizzy neapolitańskiej z pomidorami i mozzarellą.
# 4 ZUPA Z MUŁÓW W CZARNYM MLEKU Z MOZZARELLI
Rosanna Marziale
Rosanna Marziale na misji na zlecenie bawolej mozzarelli z Kampanii jest prawdziwym specjalistą w tej dziedzinie. Z dużą ilością odtwarzacza mp3 w połączeniu z daniami do smaku podniebieniem, oczami, nosem, opuszkami palców, ale także uszami (słowa, dźwięki i muzyka docierają do słuchu).
Mozzarelli przeznaczył dziesiątki dań skomponowanych i ugotowanych z pomysłowością i wyczuciem estetyki. To sięga 2008 roku: są to małże bez skorupek, podawane w mleku mozzarella o smaku i zabarwieniu tuszem mątwy, z czarnym tagliatelle.
# 5 SERNIK Z MOZZARELLĄ
Rosanna Marziale
Nie jest to obraz na płótnie, ale danie do jedzenia, mimo kontrastu między bielą bawolej mozzarelli a ciemnoczerwonymi plamami rozbryzgowanymi przez jagody, żywi więcej niż wątpliwość.
Niewielu kucharzom udaje się uzyskać takie efekty obrazowe z połączenia kampanskiego nabiału z innymi składnikami, przy jednoczesnym ożywieniu koncepcji sernika.
# 6. FIOR DI TUNNO
Luigi Sartini
Luigi Sartini to szef kuchni, uczeń Gualtiero Marchesiego, który potrafi przywieźć gwiazdkę Michelin do San Marino, w tawernie rodziny Righi, której jest właścicielem od 2016 roku.
Deklarowana miłość do nabiału z Kampanii, Sartini łączy ją w tej przystawce, jednej z najbardziej lubianych potraw przez klientów restauracji na Monte Titano, z tuńczykiem doprawionym smacznym sosem pomidorowym z pikantnymi kaparami, obficie przyozdobionym paskami mozzarelli.
# 7. OVOMOZZO
Rosanna Marziale
Tym razem sztuczka Rosanny Marziale polega na włożeniu jajka do opakowania po mozzarelli. Robi to, podając mozzarellę w kuchence mikrofalowej przez pół minuty, a następnie ostrożnie ją spłaszczając. Wkłada jajko ugotowane w niskiej temperaturze i zamyka mozzarellę jak paczkę. Delikatne połączenie wody ryżowej i wody z pomidorów wiśniowych Piennolo dopełnia danie.
Idealne danie wegetariańskie, bardzo spektakularne.
# 8 CAPRESE BEAT
Giorgio i Gian Pietro Damini
Definicja pierwszego na świecie rzeźnika nagrodzonego gwiazdką Michelin nie mówi wszystkiego o Damini - Macelleria & Affini w Arzignano (VI): wytworna restauracja na pięćdziesiąt miejsc, sklep z najlepszymi włoskimi produktami rzemieślniczymi (mięsa, salami, sery, dżemy…), sklep z winami z ponad tysiącem etykiet.
Widać jednak, że w menu braci Damini to dania mięsne kradną show. Podobnie jak to antipasto wymyślone przez Giorgio, tatar rozłożony w celu podkreślenia jakości poszczególnych składników. Mięso z własnej hodowli Limousine, świeże pomidory i mozzarella bawole z Kampanii.
Zalecana:
Gwiaździste dania na bazie owadów, zbyt piękne, by powiedzieć nie
Tajlandia: „Insects in the Backyard” to wyróżniona gwiazdkami restauracja w Bangkoku, która przenosi owady na inny poziom z potrawami zbyt dobrymi, by odmówić
30 dobrych powodów, aby ponownie ocenić małe cukiernie w restauracjach z gwiazdkami
Nie ma nic lepszego niż widok potencjalnego męża, który otoczy dziewczynę światłem. Błyskotki, filiżanki, okulary, które zobaczysz szybko po sobie, wydają się być zrobione przez kochające ręce dziewczyny, która może wyjść za mąż. Ale tak nie jest. Są dziełem naszych najlepszych kucharzy i noszą nazwę „małe ciastka”, które w dużej mierze dostarczane są […]
Lody Groma nie są rzemieślnicze (nie chciałbym tak powiedzieć, ale tutaj tak powiedzieliśmy)
Był rok 2012, Obama został ponownie wybrany w Stanach Zjednoczonych, a tymczasem we Włoszech było dużo entuzjazmu wobec Groma i tego, czy była to lodziarnia rzemieślnicza. Sporo słonego karmelu przeszło pod mostem, a dziś Codacons odkurza starożytną kontrowersję i rzuca ostateczny cios na Groma, który od dziś nie będzie w stanie […]
10 włoskich dań z gwiazdkami, zbyt dobrych, by odmówić?
Serwis Great Italian Chef stworzył ranking 10 najpiękniejszych dań w menu włoskich szefów kuchni. Domina Fabrizio Marino z wegetariańskiej restauracji Joia w Mediolanie również przedstawia braci Costardi i Pino Cuttaia
Bo nie możemy nie powiedzieć, że interesuje nas przepis na gazpacho, mimo że nie jest włoski
Dziękuję, włoscy czytelnicy Dissapore, którzy śledzą nas z zagranicy. Na serio. Cały czas mówisz o potrawach różnych kultur bez smrodu pod nosem typowego dla nas mieszkańców Włoch. Tam, gdzie w pewnych okolicznościach, mówiąc nonso, z fasolą po bretońsku, a nie z fasolą dla ptaka, popełnia się zbrodnię zdrady. […]