Spisu treści:
- 10 # Beza 2.0
- 9 # Sałatka Motyl
- 8 # Sernik Mozzarella z jagodami
- 7 # Ravioli z ananasem z ricottą i kawiorem
- 6 # Tagliolini z sosem z atramentu mątwy
- 5 # Kula pandoro semifreddo z musem z białej czekolady
- 4 # Jajko Tetsuya ze szpinakiem i szparagami
- 3 # Koncert cytrynowy
- 2 # Struktura sardeli
- 1 # Pizzeria dla smakoszy
Wideo: 10 włoskich dań z gwiazdkami, zbyt dobrych, by odmówić?
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 12:42
Na swoich stronach zebrali ponad 3000 przepisów od najbardziej utalentowanych brytyjskich i włoskich szefów kuchni. Great British Chef i Great Italian Chef to dwie strony (także aplikacje), które można odwiedzić ze względu na jakość wyborów i piękno obrazów.
Tutaj w rzeczywistości.
Od profesjonalistów od wizerunku, takich jak autorzy Great British Chef, spodziewaliśmy się wspaniałych rzeczy, gdy wiedzieli, że skupią swoją uwagę najpiękniejsze dania obecne w menu włoskich szefów kuchni.
Oczekiwania nie zawiodły: tutaj towarzyszy nam nasze krótkie wyjaśnienie, 10 włoskich dań z gwiazdkami, zbyt pięknych, by powiedzieć nie, przygotowanych przez wielkiego włoskiego szefa kuchni.
10 # Beza 2.0
Bracia Costardi | Hotele w Cinzia
Ciasto czy udany przykład sztuki współczesnej? Cokolwiek myślisz, beza z czekoladą i lodami waniliowymi Christiana (szefa kuchni) i Manuela (cukiernika) Costardi, gwiazdka Michelin dla Christiana i Manuela, restauracji hotelu Cinzia w Vercelli, to prawdziwa rozkosz.
Estetyka dania, reinterpretacja klasycznej bezy kremowej dzięki zastosowaniu ciekłego azotu, zawiera uczone cytaty artystyczne i ujawnia całą uwagę, jaką bracia Piemonte poświęcają wizerunkowi swoich potraw..
9 # Sałatka Motyl
Fabrizio Marino - Joia
Bukoliczne nawiązania do dania Fabrizio Marino, mediolańskiego sous chefa Pietro Leemanna, w wegetariańskiej restauracji Joia, pierwszej tego rodzaju, która została nagrodzona gwiazdką Michelin.
Hipnotyczny, ale złożony preparat: skrzydełka z puree z marchwi, kremem z zielonych liści, migdałami, burakami i redukcją z czerwonego wina, a wszystko otoczone liśćmi radicchio.
8 # Sernik Mozzarella z jagodami
Rosanna Marziale - Kolumny
Nie jest to obraz na płótnie, ale danie do jedzenia, mimo kontrastu między bielą bawolej mozzarelli a ciemnoczerwonymi plamami rozbryzgowanymi przez jagody, żywi więcej niż wątpliwość.
Niewielu kucharzom udaje się uzyskać takie obrazowe efekty z połączenia nabiału z Kampanii z innymi składnikami, a jednocześnie udaje się wskrzesić, jak w tym przypadku, koncepcję sernika. Wiadomo przecież, że królową mozzarelli jest Rosanna Marziale.
7 # Ravioli z ananasem z ricottą i kawiorem
Aurora Mazzucchelli - Marconi
Nie daj się zwieść nazwie, pod oczami masz czarujący deser, a nie pierwsze danie.
Aurora Mazzucchelli, delikatnie kreatywna szefowa kuchni restauracji Marconi, która wkrótce zostanie ponownie otwarta po gruntownej zmianie stylizacji, interpretuje typowo włoską ideę makaronu w bulionie poprzez delikatne i świeże kolory.
6 # Tagliolini z sosem z atramentu mątwy
Teresa Buongiorno - Już pod łukiem
Przesadzamy w mówieniu o nowej fali kuchni apulijskiej, ale przy każdej okazji warto zwrócić uwagę na młody talent Teresy Buongiorno, co widać również w kontraście chromatycznym tego pięknego dania, które łączy tagliolini i ragù z tuszem mątwy.
Jedna gwiazdka Michelin to już chyba za mało.
5 # Kula pandoro semifreddo z musem z białej czekolady
Giuseppe D’Aquino - Restauracja Oseleta
Korzenie dzwonów, stacjonujące w gwiaździstej kuchni Restauracja Oseleta, wewnątrz XVIII-wiecznej Villa Cordevigo, w Cavaion Veronese, Giuseppe D’Aquino tworzy dania o wielkiej elegancji.
W tym deserze, na ziemi pudru malinowego, umieść złotą kulkę, która ukrywa parfait pandoro przed wzrokiem, jakby była trumną.
4 # Jajko Tetsuya ze szpinakiem i szparagami
Fabrizio Marino - Joya
Fabrizio Marino powraca, uwielbiany przez redakcję Great British Chef i niewątpliwie dbający o estetykę potraw, stały element restauracji Joia w Mediolanie.
Jadalna architektura na zdjęciu to hołd dla mentora młodego włoskiego szefa kuchni Tetsuya Hasegawy, mistrza kuchni japońskiej w restauracji Tetsuya w Sydney w Australii, od którego nauczył się wzmacniać chromatyczne aspekty warzyw jak mało kto. Małe, dmuchane lodem jajko przywodzi na myśl mróz, który osiada na wsi.
3 # Koncert cytrynowy
Ernesto Iaccarino - Don Alfonso 1890
Każdy, kto był w Le Peracciole, siedmiu hektarach upraw ekologicznych z widokiem na morze Capri, zna dom cytrynowy, jedną z najbardziej sugestywnych obecności na farmie należącej do rodziny Iaccarino.
I zna Concerto di limoni, którego pomysłodawcą był Alfonso Iaccarino, a teraz zinterpretował go jego syn Ernesto, szef kuchni restauracji Don Alfonso. Deser, który teraz zawiera repertuar cytatów: baza z zadbanych liści, nadzienie z kremem cytrynowym, krem cytrynowy, karmel cytrynowy z dodatkami naleśnika (cytryny).
2 # Struktura sardeli
Pino Cuttaia - Restauracja La Madia
W osobistej kolekcji sycylijskiego szefa kuchni Pino Cuttatii znajduje się wiele kultowych dań, od chmury Caprese po najsłynniejsze jajko mątwy.
Malarstwo sardeli jest właśnie tym, czym obiecuje być: obrazem abstrakcyjnym. W rzeczywistości są to sardele potraktowane wodą morską i lodem na przemian z węglem drzewnym z atramentu mątwy, a wszystko otoczone majonezem uzyskanym z bottargi z tuńczyka.
1 # Pizzeria dla smakoszy
Fabrizio Marino - Joya
Trzecie pojawienie się Fabrizio Marino w pierwszej dziesiątce przygotowanej przez brytyjskich sędziów, którzy najwyraźniej mają do niego słabość.
Tym razem pierwszy współpracownik Pietra Leemanna, któremu zawdzięczamy piękne dania o kapryśnych nazwach, jak Och moja droga planeto, foie gras na bazie jabłek i kapusty czy Pępek świata, risotto z bliskowschodnimi wpływami, rezerwuje warzywny hołd. do pizzy.
Wafel piżmowy wita duży plaster okrągłego bakłażana nadziewanego liśćmi sałaty, radicchio i rzodkiewkami, jak w dzikim, ale wciąż zadbanym ogrodzie.
Zalecana:
30 dobrych powodów, aby ponownie ocenić małe cukiernie w restauracjach z gwiazdkami
Nie ma nic lepszego niż widok potencjalnego męża, który otoczy dziewczynę światłem. Błyskotki, filiżanki, okulary, które zobaczysz szybko po sobie, wydają się być zrobione przez kochające ręce dziewczyny, która może wyjść za mąż. Ale tak nie jest. Są dziełem naszych najlepszych kucharzy i noszą nazwę „małe ciastka”, które w dużej mierze dostarczane są […]
Przewodnik Michelin 2015: wszyscy znamy 27 nowych włoskich restauracji z gwiazdkami
Wczoraj na prezentacji Przewodnika Michelin 2015 pojawiła się plotka z ostatniej chwili, niedyskrecja z ostatniej chwili: restauracja Carlo Cracco straciła gwiazdkę. Jak każda potencjalnie świetna wiadomość, smakowała jak mistyfikacja, a w końcu, kiedy stało się jasne, że tak jest, udaliśmy, że nie oczerniliśmy ani trochę, zagłębiając się w wyniki […]
Typowe produkty: 20 przekonujących powodów, aby odmówić serowi z mlekiem w proszku, które UE chce nam narzucić
Unia Europejska zdecydowała, że Włochy muszą dostosować się do spustoszenia innych krajów: my również musimy zezwolić na produkcję serów z mleka w proszku. Powtarzam: z mlekiem w proszku. Zwolennicy UE ostrzegali nas, że chcą narzucić sery wykonane w inny sposób niż teraz, jak czekolada bez kakao czy […]
Mozzarella: 8 dań z gwiazdkami, zbyt dobrych, by powiedzieć nie
Wracając z Le vie della mozzarella, dziewiątej edycji imprezy poświęconej bawolej mozzarelli z Kampanii, która odbyła się w Pestum, przygotowaliśmy listę 8 najlepiej ocenionych dań na bazie mozzarelli
Było zbyt wiele włoskich restauracji?
Koronawirus przyspieszył pękanie bańki: we Włoszech otwieranych jest zbyt wiele restauracji, a liczba zamykanych co roku restauracji była znacząca jeszcze przed kryzysem