Spisu treści:
- SMAŻONE / NEAPOL
- SFINCIONE / PALERMO
- CALZONE / NEAPOL
- PAŁA / RZYM
- PANZEROTTO / BARI
- FOCACCIA / RECCO
- TEGLIA / RZYM
- TEGAMINO / TURYN
- SCACCIA / MODICA I RAGUSA
Wideo: Trzeci sposób pizzy: wszystkie włoskie wersje
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 12:42
Fundamenty Włoch opierają się na Pizza, inne niż Konstytucja. Na ten temat zdarzają się fundamentaliści, tacy jak The Total Index, który recenzuje pizzę pisząc:
„Uogólnienie jest takie, że prawdziwa pizza to tylko pizza neapolitańska. To jednak prawdziwe uogólnienie: czyli właśnie tak jest, prawdziwa pizza to tylko ta neapolitańska jadana w Neapolu. Tylko ci, którzy tego spróbowali, wiedzą. Druga to pizza”.
Być może, rzeczywiście, teoria ma niezliczonych zwolenników. Ok, prawdziwą pizzą pozostaje ta z Neapolu, faktem jest, że wersja dla smakoszy, jako przepis gastronomiczny, daje więcej niż jedną satysfakcję.
Ale spójrzmy prawdzie w oczy, lokalne interpretacje różnią się scenariuszem: cienkie lub nadziewane, gotowane w piekarniku lub smażone, na stałe lub do przegryzienia na ulicy.
Włoskie miasta pod każdą szerokością geograficzną opatentowały swoją wersję: naliczyliśmy 9, o których zapomnieliśmy?
SMAŻONE / NEAPOL
Długie zakwaszanie i lekkie smażenie sprawiają, że jest przewiewna i pachnąca. Ciasto z wodą, mąką typu 0, solą morską i świeżymi drożdżami macierzystymi. Po ugotowaniu ułożyć łyżkę sosu pomidorowego, kilka kostek mozzarelli i skropić oliwą.
La Masardona, via Giulio Cesare Capaccio - Neapol.
SFINCIONE / PALERMO
Interpretacja Palermo gąbczastego ciasta, w równej odległości między pizzą a chlebem, zwieńczona sosem pomidorowym, sardynkami, cebulą, serem i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Piekarnia Graziano, via del Granatiere 13 - Palermo.
CALZONE / NEAPOL
Ugotowane w piecu opalanym drewnem lub smażone - Frijenno i Magnanno - ciasto neapolitańskiej pizzy lub focaccia z Bari to ricotta, skwarki i kiełbasa.
Pieprz w ziarnach, vico S. Giovanni Battista 3 - Caiazzo (CE).
PAŁA / RZYM
Specjalna mieszanka, bardzo nawodniona (prawie taka sama ilość mąki i wody!) Wypiekana długą łopatą piekarską i wypiekana na kamieniu ogniotrwałym w wersji białej lub czerwonej.
Forno Iannarelli, Piazza Tuscolo 15 - Rzym
PANZEROTTO / BARI
Triumf makaronów z Apulii, faszerowanych i zanikających w wersji miniaturowej i smażonej. Wśród nadzień oprócz pomidora i mozzarelli, mięsa ricotta, sera scamorza, oliwek i czarnego pieprzu.
Caffè San Pietro, Piazza San Pietro - Bari
FOCACCIA / RECCO
Dużo więcej niż proste ciasto, nałożenie dwóch bardzo cienkich arkuszy mąki, wody i oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia – bez drożdży – nadziewane świeżą liguryjską crescenzą.
Piekarnia Moltedo, via Biagio Assereto 15 - Recco (GE).
TEGLIA / RZYM
Ultra nawodnione ciasto jak w pizzy alla pala, gotowanie w piekarniku elektrycznym daje spektakularne aweolacje i pyszną skórkę u podstawy. Wysoki i bardzo lekki miękisz.
Pizzarium, via della Meloria 43 - Rzym
TEGAMINO / TURYN
Zgodnie z tradycją turyńską na patelnię wielkości dłoni zbiera się ciasto - ponownie zakwaszone na patelni - miękkie w gotowaniu, chrupiące na brzegach, obfite w smaku.
Al Tegamin0, przez Bogino 5 / D - Turyn.
SCACCIA / MODICA I RAGUSA
Modica i Ragusa podkreślają prymat cienkiego płata semoliny z pszenicy durum, złożonej i nadziewanej pomidorem i caciocavallo, cebulą, ricottą i smażonymi bakłażanami.
Taverna Nicastro, via S. Antonino 30 - Modica (RG).
Zalecana:
Czy znasz wszystkie włoskie makarony nadziewane, region po regionie?
Regionalne odmiany makaronów nadziewanych: tortellini, tortelli, anolini i agnolini, cappellacci, casunziei. Między Emilia Romagna, Lombardią, Ligurią, Piemontem, Veneto
Włoskie miasto z największą liczbą pizzerii? Neapol jest dopiero trzeci
Pizza to nie tylko czynnik gastronomiczny: z danych zebranych przez organizatorów Pizza Village wynika, że we Włoszech działają 183 pizzerie oferujące 1 milion miejsc pracy. Koncentrują się one głównie w wielkomiejskich realiach, ale zdarzają się niespodzianki
Hamburger Andrei Berton, McItaly i trzeci sposób
Co mają wspólnego Andrea Berton, szef kuchni restauracji Trussardi alla Scala w Mediolanie, 40 lat z San Vito al Tagliamento i Luca Zaia, 42-letni były minister polityki rolnej z Conegliano? Mam na myśli, poza urodzeniem się w dwóch krajach na bogatym i pracowitym północnym wschodzie? Gastrofanicy nie przeoczą, że ich […]
Przewodnik Michelin 2018: wszystkie włoskie restauracje wyróżnione gwiazdkami region po regionie
Oto wszystkie restauracje wyróżnione gwiazdkami Michelin 2018 podzielone według regionu przynależności, w tym nowe gwiazdki
Zawsze masz zły sposób krojenia pizzy
Dwaj młodzi angielscy matematycy z pasją do gotowania, Joel Haddley i Stephen Worsley, wyjaśniają prawidłowy sposób krojenia pizzy na podstawie naukowych zasad