Spisu treści:

Włoskie cukiernie: 20 deserów, którym nie ma co się oprzeć
Włoskie cukiernie: 20 deserów, którym nie ma co się oprzeć

Wideo: Włoskie cukiernie: 20 deserów, którym nie ma co się oprzeć

Wideo: Włoskie cukiernie: 20 deserów, którym nie ma co się oprzeć
Wideo: Irresistible Tiramisu Recipe: Create the Perfect Italian Dessert at Home 2024, Marsz
Anonim

Ktoś musi oddać hołd prawdziwi cukiernicy, mistrzów, którzy wyróżniają się innowacyjnością, asortymentem, opakowaniem, ekspozycją, a przede wszystkim słodycze co jest bezużyteczne, aby się oprzeć.

Tutaj pomyśleliśmy, że to zrobimy.

Następnie mamy 20 cukierni, które chcielibyśmy często odwiedzać.

# 20 CIASTA Z LISÓW

Baba neapolitański

Na wzgórzach Aminei w Neapolu, gdzie króluje „o babà”, rzemieślnik do jego usług nazywa się Gennaro Volpe. Ale oprócz Messer babà z honorem (i wdzięcznością neapolitańczyków) wykonuje inne wysokie misje cukiernicze.

Jeśli na śniadanie mistrzami są produkty na zakwasie, w ciągu dnia można wybrać, czy umrzeć na tradycyjne słodycze (zeppole i sfogliate), czy odważyć się na coś bardziej współczesnego.

W Pasticceria Volpe możesz nawet po prostu napić się kawy, ale przed tą słodką kupą wyboru, myślę, że zdecydujesz się na kawę „zjedzoną”.

Cukiernia Volpe - Viale Colli Aminei nr 225 - Neapol

# 19 BIAŁA SZTUKA

Typowe włoskie ciasto z kremem budyniowym
Typowe włoskie ciasto z kremem budyniowym

Słodki symbol: Pasticciotto z cytryną

Antonio Campground jest lepszy niż Ridge Forrester. Nie mówimy o szczękach, ale o pokazach mody: w cukierni Parabita w prowincji Lecce, aby zaprezentować nowe desery oparte na porach roku, budowane są prawdziwe wybiegi, gdzie desery robią z siebie piękny pokaz, który, zaczynając od tradycji lokalnych, są reinterpretowane przez kreatywność cukiernika.

A nowe jesienno-zimowe modele nie są złe: przykładem są słodycze marcepanowe nadziewane różnymi galaretkami.

Biała sztuka - Via Don Luigi Sturzo, 1 - Parabita (LE)

# 18 MANNORI ESPACE

Słodki symbol: Setteveli

Tradycja jest piękna, nawet jeśli zostanie zmieniona. Dopóki ci, którzy zobaczą to ponownie, zobaczą to długo. Luca Mannori z pewnością nie cierpi na krótkowzroczność i wygląda trochę dalej niż wielu cukierników, którzy chcieliby, ale potem gubią się w szklance cukru.

W jego małym klejnocie w Prato mówisz trochę po francusku (naprawdę z paryskimi rogalikami), jesz śniadanie z około dwudziestoma specjalnie zaprojektowanymi deserami, aby dobrze rozpocząć dzień.

Jest też słodkie jedzenie uliczne na kieliszki, a nie to, że chcesz coś zjeść w drodze do domu.

Mannori Espace - Via Lazzerini, 2 - Prato

# 17 SAL DE RISO

rozkosz cytrynowa, sal de rice
rozkosz cytrynowa, sal de rice

Słodki symbol: rozkosz z cytryny lub ricotty i gruszki

Kto go teraz nie zna? Sal jest jednym z bohaterów słodkiej sceny ostatnich lat, a jego cukiernia jest instytucją dla każdego, kto ma „to pragnienie”, którego nie potrafi sobie wyobrazić.

Aby „to pragnienie” stało się jasne w twoim umyśle, musisz wejść do tej cukierni i pozwolić sobie odejść.

Te z De Riso to słodycze ściśle związane z terytorium Amalfi, dzięki surowcom, które reprezentują tylko najlepsze z tu i teraz. Wyróżnienie również za słodycze figowe Cilento i orzechy laskowe Giffoni.

Sal De Riso - Plac Cantilena, 1 - Minori (SA)

# 16 ERNST KNAM

Słodki symbol: Mus z trzema czekoladkami

Wygląda jak ślubna przysługa i pachnie czekoladą: cukiernia Ernsta Knama w Mediolanie z roku na rok staje się miejscem kultu dla tych, którzy mają chorobę na czekoladę. Eksperymentowanie i technika to cechy urodzonego w Niemczech mistrza, który zaczynał od podstaw i dziś może sobie pozwolić na przeglądanie wszystkiego w formach i śmiałych kombinacjach, których nigdy nie mogłeś sobie wyobrazić. Jak choćby jeden z tysiąca przykładów praliny z kaparami i cytryną.

Ernst Knam - Via A. Anfossi, 10 - Mediolan

# 15 KAWIARNIA „SYCYLIA”

cassata, kawa sycylijska
cassata, kawa sycylijska

Słodki symbol: Cassata

Noto zasługuje na wizytę z wielu powodów. Jednym z nich, bardziej bluźnierczym niż inne, ale równie ważnym, jest odwiedzenie cukierni Corrado Assenzy.

Moglibyśmy powiedzieć, że jest mistrzem słodkiej sztuki, ale nie powiedzielibyśmy całej prawdy: ten dżentelmen w rzeczywistości bawi się w komponowanie słodyczy swojej ziemi, zawsze dodając słony dotyk, który sprawia, że każda z jego kreacji jest nowe emocje.

Może pikantny, może z dodatkiem szafranu, może z dynią.

Corso Vittorio Emanuele, 125 - Noto (SR)

# 14 RINALDINI

Słodki symbol: MacaRal (makaron)

Wielu z was już zna tego człowieka o tysiącu cnót.

Oprócz tego, że został mistrzem cukierniczym roku 2013, napisał książki i został twarzą telewizji, Roberto Rinaldini jest deus ex machina tej pięknej cukierni w sercu Rimini, gdzie wystarczy rzut oka, aby zrozumieć, że są we właściwym miejscu.

Prowokacyjny i trochę bezwstydny (robi też cukrowe sukienki na zamówienie), w laboratorium jest precyzyjny w kalibrowaniu własnych receptur i ma słodki smak w swoich prezentacjach.

Rinaldini - Via Coletti, 131 - Rimini

# 13 PIETRO MACELLARO CIASTA ROLNICZE CILENTANA

Perlanera, rzeźnik pietro
Perlanera, rzeźnik pietro

Słodki symbol: Perlanera (ciasto czekoladowe i ricotta bawole)

Dla tych, którzy kochają słodycze, a w fazie deserowej nawet rezygnują z żywności ekologicznej, to jest to świątynia cudów, której szukaliście.

W Piaggine, na terenie Parku Narodowego Cilento, znajdziesz to ciasto, które dzięki osobowości Pietro Macellaro oferuje słodycze głęboko zakorzenione w ziemi.

Składniki na te pyszne kreacje pochodzą z rodzinnego gospodarstwa, w którym uprawiane są ekologiczne sady, lub od wyselekcjonowanych firm szanujących parametry tego cukiernika 2.0.

Cilento Rolnicze Ciastka Pietro Macellaro - Via Madonna delle Grazie, 28 Piaggine (SA)

# 12 MARTESANA

Słodki symbol: Torta Martesana (rajskie ciasto z kremem)

W Mediolanie Pasticceria Martesana jest koniecznością o różnych porach roku. Opierając się na okresach i porach roku, Davide Comaschi tworzy małe cuda, które mediolańczycy wydają się bardzo doceniać.

Być może dlatego niedawno otwarto nowy sklep w Paolo Sarpi.

Czekolada (zwłaszcza praliny) to coś, czego koniecznie musisz spróbować przed wyjściem z panettone lub colombą pod pachą.

Martesana, Via Cagliero, 14 - Mediolan

# 11 KRYSZTAŁY CUKRU

pain au chocolat, kryształki cukru
pain au chocolat, kryształki cukru

Słodki symbol: Pain au chocolat

Śniadanie w krainie czarów: w Rzymie można. W tej kapitolińskiej cukierni, która już teraz dyktuje zasady rzymskiej nowej fali w zakresie deserów, można pomylić śniadanie z głównym obiadem. To, co wpada w pułapkę, to przerażająca różnorodność dobrych rzeczy, od rogalików z owocami po pączki.

Kryształy cukru - Via di Val Tellina, 114 Rzym

# 10 CORTINOVIS

Słodki symbol: Sassi di Ranica (karmelizowane orzechy laskowe w czekoladzie)

Dwa pokolenia, które spotykają się w laboratorium.

Znajdujemy się w okolicy Bergamo i ta rodzinna perła radzi sobie z najtrudniejszymi zadaniami: połączeniem ojca i syna, którzy pracując ramię w ramię, zachowują dwie odrębne tożsamości, a jednocześnie podbijają wszystkich.

Tradycyjne słodycze spotykają się z odważniejszymi nowinkami w pocieszającym i prawdziwie rodzinnym otoczeniu.

Cortinovis, Via G. Marconi, 29 Ranica (BG)

# 9 ORCHIDEA

Czerwona perła, orchidea
Czerwona perła, orchidea

Słodki symbol: Perla rossa (ciasto z kremem cytrynowym i poziomkami)

Nie oczekujesz cukierni, jak zwykłeś to sobie wyobrażać. W małej wiosce w Vallo di Diano, dokładnie tam, gdzie nigdy nie uwierzysz, L'Orchidea to przerywnik słodkiej sztuki haute couture.

To miejsce, które wydaje się zstępować z góry, ma niezwykłą elegancję, a kreacje Giuseppe Manilii są cudem, którego warto spróbować.

Krótko mówiąc, aby umieścić w programie następną wycieczkę tutaj. Proszę pamiętać o rogalikach.

Orchidea, Via Cesare Battisti, 24 Montesano sulla Marparmi (SA)

# 8 NOWY ŚWIAT

Słodki symbol: Brzoskwinie z Prato (wypieki)

Weźmy na przykład cukiernika, który kocha swoją ziemię. Jak oddać jej hołd w najprawdziwszy i najczystszy sposób?

Paolo Sacchetti znalazł odpowiedź, idąc do ponownego odkrycia niektórych toskańskich słodyczy, które teraz odeszły w zapomnienie.

On, świętą ręką, o której nawet nie powiem, przywrócił im nową świetność dzięki użyciu wysokiej jakości surowców i swojej przedsiębiorczej odwadze.

Nowy Świat, Via Garibaldi, 23 Prato

# 7 PASQUALE MARIGLIANO

Idealny przepis - pastiera
Idealny przepis - pastiera

Słodki symbol: Pastiera

Wielokrotnie nagradzany (i nie bezpodstawnie) Pasquale Marigliano nadał swoją nazwę cukierni na stokach Wezuwiusza, która jest cennym adresem dla wszystkich, którzy nie mają dość słodyczy.

W laboratorium San Gennarello di Ottaviano słodycze Andegaweńskie i neapolitańskie, Paryż i Neapol, technika i geniusz współistnieją bez walki.

Wskazówka: pastiera, czekolada i praliny do spróbowania bez wahania, a potem rzuć się we wszystko inne, tutaj nigdy się nie mylisz.

Pasquale Marigliano, Via D'Annunzio 23, San Gennarello di Ottaviano (NA)

# 6 DALMASSO

Słodki symbol: Ciasto Mignon

Piemontska tradycja cukiernicza to zawsze piękny widok.

Nie ma wyjątku dla tego ciasta, które można odkryć słodki po słodkim, mignon po mignon, jedna czekolada po drugiej.

Alessandro Dalmasso nie zawodzi: ani w historycznych i klasycznych przepisach, które wyrażają to, co najlepsze w Piemoncie, ani w poszukiwaniu nowych fantazji, które można włożyć pod zęby.

Dalmasso, Corso Laghi, 10 Avigliana (TO)

# 5 BIASETTO

biasetto rogalik pistacjowy
biasetto rogalik pistacjowy

Słodki symbol: rogalik pistacjowy

Znana twarz, rzeczywiście bardzo znana. I to nie tylko dlatego, że „chodzi do telewizji”, ale dlatego, że Biasetto wyrobił sobie honorowe miejsce wśród wielkich włoskich cukierników (a także międzynarodowych) przy dźwiękach pasji i pracy.

W jego eleganckiej cukierni w Padwie efekty ogromnego zaangażowania, wytrwałości i precyzji (niebagatelny dar dla tej dyscypliny) odczuwają wszyscy: od czekolady po mignon, tutaj wszystko ma niemal mistyczną aurę.

Szacunek dla surowców, jak wiemy, jest święty.

Biasetto, Via Facciolati, 12 Padwa

# 4 PATISSERIE ACHERER

Słodki symbol: Strudel

Na głównej ulicy Brunico, jeśli ją przejechałeś, z pewnością twoje oko padło na super śliszczące się okna Acherer, rzadkiej i cennej perły w krajobrazie Trentino, a nawet poza nim.

Makaroniki tego uprzejmego dżentelmena (Andreas Bucherer) są piękne dla oka i nie każę ci jeść, czekoladki, które zapamiętasz dużo później.

Nawet gdy wakacje w górach już w dużej mierze się skończyły.

Acherer, Via Centrale, 8b Brunico (BZ)

# 3 BUSH

Besucchio, gołąb
Besucchio, gołąb

Słodki symbol: Gołąb

To prawdziwy butik, w którym cukiernicy przez duże P przeszli świadka przez jakieś 5 pokoleń.

A sądząc po deserach (o rzadkiej urodzie i geometrii, która graniczy z perfekcją), rodzina Besuschio była przeznaczona do tego, a nie niczego innego w historii: aby dosłownie zakochać się w ciastach, ciastach, pralinach i zakwasie produkty.

Retro urok butiku pod arkadami jest bezcenny.

Besuschio, Piazza Marconi, 59 Abbiategrasso (MI)

# 2 GINO FABBRI CIASTA

Słodki symbol: Millefeuille

Od 1982 roku, kiedy otworzyła swoje podwoje, ta cukiernia, która nosi imię i nazwisko jednego z uznanych fenomenów słodkiej sztuki, nigdy nie zawiodła.

Fabbri dba o wszystko szczegółowo, z rodzinnym zarządzaniem tych prawdziwych i udaje mu się skomponować w laboratorium kilka drobiazgów, które wy ludzie …

Zamknij oczy i wybieraj na ślepo: nie pójdzie źle.

Cukiernik Gino Fabbri, Via Cadriano, 27 Bolonia

# 1 CIASTA WENETA

Panettone Iginio Massari
Panettone Iginio Massari

Słodki symbol: Panettone

Chociaż powiedzieliśmy już wszystko o nim i jego stworach cudów, mówimy również, że Maestro Iginio Massari nigdy nas nie męczy.

To będą pocałunki pani, to będzie panettone i produkty na zakwasie, wchodząc do jego cukierni będzie można odetchnąć legendą.

I nie tyle do powiedzenia, ale ponieważ ten pan nie tęskni za rytmem, jest rodzajem encyklopedii słodkiej żywej sztuki, a pozostawienie tutaj z torbą z jego podpisem to zawsze świetny prezent.

Cukiernia Veneto, Via S. D'Acquisto, 8 Brescia.

Zalecana: