Spisu treści:

Świąteczne prezenty dla tych, którzy kochają sery ponad miarę
Świąteczne prezenty dla tych, którzy kochają sery ponad miarę

Wideo: Świąteczne prezenty dla tych, którzy kochają sery ponad miarę

Wideo: Świąteczne prezenty dla tych, którzy kochają sery ponad miarę
Wideo: POMYSŁY NA KOŃSKIE PREZENTY ŚWIĄTECZNE 🎅🏽🎄 2024, Marsz
Anonim

Jeśli nie należysz do grona super opatrznościowych, którzy kupują prezenty świąteczne z dużym wyprzedzeniem (w sierpniu: są, tak, są…), w tych dniach zmagasz się z najbardziej kojącą aktywnością roku: w rzeczywistości zakup.

Aktywność, która implikuje trzy niezwykłe cechy: żelazną pamięć, aby zapamiętać prezenty z poprzednich lat (która objawi się tym, którzy mają ten prezent, jak „duchy minionych Świąt Bożego Narodzenia” ukazały się Scrooge'owi), spokój i oryginalność, aby uniknąć nudnych prezentów, kiczu, krępujących czy tak brzydkie, że nawet odbiorca nie może przekazać ich komuś innemu.

Jeśli jesteś normalną osobą, starającą się dać z siebie wszystko, wycinając czas na zakupy między pracą, rodziną i codziennymi obowiązkami, możliwe, że masz trudności i zaczynasz się zniechęcać.

Nie rozpaczaj: czy masz przyjaciół i krewnych, którzy kochają dobre jedzenie przynajmniej tak wielu jak ty, czytelnicy Dissapore?

Oto lista wyjątkowych serów, które sprawią, że obdarowani będą szczęśliwi i radośni. Ryzyko polega na tym, że skoro są tak dobre, w końcu ich nie oddasz i będziesz się nimi cieszył, ryzykując niestrawność.

BARRICATO CACIOCAVALLO - DOLINA SCANNESE

Farma Gregorio Rotolo w Scanno (L'Aquila) to jedno z tych miejsc, w których nawet frajer z Doliny Krzemowej chciałby zostać serowarem. Kto może zauważył to w New York Times, BuzzFeed lub Guardian.

Gregorio Rotolo, zabarykadowane caciocavallo
Gregorio Rotolo, zabarykadowane caciocavallo

Certyfikowany ekologiczny, położony na wysokości 1600 metrów, z pastwiskami od 1300 do 2200 metrów, ma około 1700 owiec, 150 kóz, 40 krów i kilkanaście świń. Sery Gregorio, w wełnianym kapeluszu na głowie i rozmiarze kierowcy ciężarówki, to rozkosz.

Wybór jest trudny: jeśli na czele stoi Trittico, ogromny caciocavallo ważący do 30 kg, zrobiony z trzech rodzajów mleka (krowiego, owczego i koziego) długo dojrzewającego, wybierasz zabarykadowane Caciocavallo: otrzymywane z czerwonego mleka cętkowanego, dojrzewa w sposób naturalny przez 6 miesięcy, a następnie leżakuje w dębowych beczkach przez rok, pokryty otrębami.

Ma kruchą konsystencję i intensywny smak.

NIEBIESKI '61 - CASEARIA CARPENEDO

Ser, który świętuje rocznicę ślubu właścicieli firmy w Camalò di Povegliano (TV), którzy w 2012 roku stworzyli ten uzależniający ser pleśniowy w 50. rocznicę swojego związku.

Wytwarzany z mleka krowiego, ma miękką konsystencję i dojrzewa w winie Raboso Passito Veneto IGT i żurawinie. Leżakowane przez co najmniej 3 miesiące, jest bardzo aromatyczne, z nutą suszonych owoców.

Podbił nawet Harrodsa (a wierzę ci, że możesz to zobaczyć na zdjęciu na okładce).

CANESTRATO - SMAKI PARKU

Jesteśmy w Abroli, w prowincji Potenza, na wysokości 1000 metrów. Tutaj Vincenzo Videtta produkuje sery owcze, z owiec sardyńskich (ma około 600).

Z pewnością możesz skosztować ricotty, robiole, giuncate, kaciottyny z dodatkiem chili, tymianku, orzechów włoskich, a także tych dojrzewających w sianie lub winie, pecorino w wieku od 12 do 18 miesięcy i pół-dojrzałych przez 4 miesiące, ale jeśli chcesz świetnego klasyka wybierz Canestrato.

Pomarszczona i zarumieniona skórka, kruche ciasto o zmiennym kolorze w zależności od przypraw i pikantnym smaku: odpowiednie dla miłośników tradycyjnych smaków.

PECORINO FIOR DI BACCO - CASEIFICIO IL FIORINO

ser pecorino nabiał il fiorino
ser pecorino nabiał il fiorino

Il Fiorino to mleczarnia, która rozdrabnia nagrody i wyróżnienia. "Pierwszy ser Włoch" za Pecorino Dop Toscano na trofeum narodowym San Lucio; I miejsce wśród "Pecorini d'Italia" w Pienzie w 2008 roku, "Ser Roku" zdobyty zarówno w 2008 jak iw 2009 roku.

Flagowy produkt „Riserva del Fondatore” został mistrzem świata w Tours w 2013 roku. Tutaj zaczynamy poważnie. Firma, założona przez Duilio Fiorini w 1957 roku, znajduje się w Paiolario (GR), wiosce średniowiecznej wioski Roccalbegna, na zboczach Monte Amiata. Krótko mówiąc, małe miejsce z niczym.

Mając nadzieję, że nie pomylimy drugiego pecorino, sugestia dotyczy Fior di Bacco: leżakowanego w marc Morellino di Scansano, w beczkach z francuskiego dębu.

Posiada zwartą i lekko miękką konsystencję. Aromat wytłoków nawróci abstynentów.

CZARNY AKKSAMIT KRÓLOWEJ - FERMA KRÓLOWEJ KOZY

Stado stu kóz w Monferrato i mediolański przedsiębiorca nawrócony na sztukę mleczarską: wszystkie elementy scenariusza łamiącego serce i introspekcji są tam.

Ale tutaj nie ma czasu na tęsknoty i szerokie ujęcia z muzyką Ludovico Einaudiego. Bo kozy muszą być dojone.

Jesteśmy na farmie „Fattoria della capra regina”, która celebruje tradycję Robioli. Wypróbuj Queen's Black Velvet: jest to robiola (100% surowego mleka koziego Roccaverano) owinięta skórą z węgla drzewnego sosny morskiej, która sprawia, że jest słodka, usuwając lekką kwasowość.

Leżakuje przez 7 dni, ma czarną i jadalną skórkę, zwartą i białą konsystencję.

MLECZARNIA JASKINIOWA - SZTUKA

Mleczarnia friulijska należy do regionalnej tradycji mleczarni zmianowych (pierwsza pochodzi z 1880 roku w Forni Avoltri).

Pezzetta, selekcjoner przypraw z Fagagna (UD), wzięła go, ubrała i uzyskała tę rozkosz przykrytą słomą, tą samą suszoną z wilgoci jaskini, w której jest sezonowana.

Ma intensywny smak i lekko kruchą konsystencję, z nieregularnymi oczkami. Poza tym pięknie wygląda, z kępkami słomy na głowie.

RAVIGGIOLO - TRAPOGGIO FARM

Jesteśmy na Wzgórzu Ponzo, wiosce w gminie Santa Sofia, na skraju Parku Leśnego Casentinesi. Firma Boscherini istnieje od 1914 roku: produktem, z którego jest dumna, jest raviggiolo.

Jest to bardzo delikatny ser, który powinien być spożywany bardzo świeży. Ma białą, delikatną konsystencję o bardzo delikatnym i lekko maślanym smaku. W tym przypadku używana jest tylko sól z solnisk Cervia.

Ta z Trapoggio Farm jest prezydium Slow Food i jest produkowana z naturalnej podpuszczki uzyskanej z cielęcia i paproci jako „łóżko”, na którym układa się ser do odsączenia; w każdym razie jest to jeden z typowych serów środkowo-północnych obszarów Apeninów.

FONTINA D’ALPEGGIO - WALSER DELIKATESSE

Sery Walser
Sery Walser

Oto jesteśmy w Issime (Aosta, dolina Lys), w sklepie mleczarskim Walser Delikatesse. Nazwa gospodarstwa to hołd dla Walserów, ludności niemieckiej gwary i obyczajów, dawnych mieszkańców tego obszaru.

Wybór tutaj jest trudny, bo jeśli masz słodkie oczy, Quadrifoglio, rodzaj stracchino z umytą skórką, Torta del Casaro, tłusta i chciwa, Trop Bun, miękka bułka pachnąca zaroślami, nie możesz zignorować Fontiny d pastwisko górskie: złotożółty, miękka i topniejąca konsystencja, nieliczne dziury, słodycz, która atakuje nozdrza i podniebienie.

PANERONE - CASEIFICIO UBERTI

Oto jedyny włoski ser bez soli. Nazwa pochodzi od słowa „panera”, które w dialekcie lombardzkim oznacza śmietankę mleczną. Produkuje się go wyłącznie z mleka surowego: kształt cylindra o wadze 12, 13 kilogramów (o średnicy 25-30 centymetrów i boku 20) ma cienką, gładką skórkę słomkowożółtą.

Pasta, kremowobiała z rozproszonymi otworami, jest miękka i pachnąca. Przyprawianie trwa około dziesięciu dni.

Jeśli odbiorca jest koneserem, oczaruje go smak: słodki, z finiszem z nutami migdałowymi. W mleczarni Uberti wiedzą, co robią, ponieważ firma została założona w 1896 roku.

RICOTTA ROMANA - CASEIFICIO MAMMA MAREMMA

Rome Award 2014 jako najlepsza ricotta z Lacjum. Założona przez Ferdinando Bagarani w latach 60. mleczarnia znajduje się na obrzeżach Montalto di Castro.

Nie myśl o małym i charakterystycznym gospodarstwie: dwa miliony obrotów i 12 pracowników. Nawet jeśli sery caciottine, primo sale i pecorino robią dobry pokaz, wybór ricotty jest obowiązkowy.

Delikatny i wyrafinowany, odpowiedni dla tych, którzy kochają spokojne smaki i nie szukają headshotów.

Mozzarella Buffalo z Kampanii
Mozzarella Buffalo z Kampanii

Na zakończenie dwie inne wskazówki: jeśli masz do czynienia z super koneserami, którzy obserwując ser są w stanie prześledzić dowód tożsamości aż do imienia krowy, przejrzyj katalog firmy Degust, która powstała w 1995 roku w Warnie w Alta Pusteria, Trentino Alto Adige, z pasji szefa kuchni Hansiego Baumgartnera „l'Affineur”, jak lubi się określać.

Między mąką gruszkową, wytłokami z rodzynków, lukrecją, ziarnami kakao, ale także kwiatami, miodem, jadalnym złotem i wodorostami otwórz losową stronę i wybieraj z zamkniętymi oczami.

Jeśli natomiast spotkasz miłośnika czystych smaków, mleka w jego filozoficznej esencji, jednego z tych, którzy widząc serowara zmagającego się z prażonym ciastem, wpada w trans, przejrzyj listę W wyborze pomogą najlepsze mleczarnie produkujące bawolą mozzarellę.

Zalecana: