Spisu treści:
- BARRICATO CACIOCAVALLO - DOLINA SCANNESE
- NIEBIESKI '61 - CASEARIA CARPENEDO
- CANESTRATO - SMAKI PARKU
- PECORINO FIOR DI BACCO - CASEIFICIO IL FIORINO
- CZARNY AKKSAMIT KRÓLOWEJ - FERMA KRÓLOWEJ KOZY
- MLECZARNIA JASKINIOWA - SZTUKA
- RAVIGGIOLO - TRAPOGGIO FARM
- FONTINA D’ALPEGGIO - WALSER DELIKATESSE
- PANERONE - CASEIFICIO UBERTI
- RICOTTA ROMANA - CASEIFICIO MAMMA MAREMMA
Wideo: Świąteczne prezenty dla tych, którzy kochają sery ponad miarę
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 12:42
Jeśli nie należysz do grona super opatrznościowych, którzy kupują prezenty świąteczne z dużym wyprzedzeniem (w sierpniu: są, tak, są…), w tych dniach zmagasz się z najbardziej kojącą aktywnością roku: w rzeczywistości zakup.
Aktywność, która implikuje trzy niezwykłe cechy: żelazną pamięć, aby zapamiętać prezenty z poprzednich lat (która objawi się tym, którzy mają ten prezent, jak „duchy minionych Świąt Bożego Narodzenia” ukazały się Scrooge'owi), spokój i oryginalność, aby uniknąć nudnych prezentów, kiczu, krępujących czy tak brzydkie, że nawet odbiorca nie może przekazać ich komuś innemu.
Jeśli jesteś normalną osobą, starającą się dać z siebie wszystko, wycinając czas na zakupy między pracą, rodziną i codziennymi obowiązkami, możliwe, że masz trudności i zaczynasz się zniechęcać.
Nie rozpaczaj: czy masz przyjaciół i krewnych, którzy kochają dobre jedzenie przynajmniej tak wielu jak ty, czytelnicy Dissapore?
Oto lista wyjątkowych serów, które sprawią, że obdarowani będą szczęśliwi i radośni. Ryzyko polega na tym, że skoro są tak dobre, w końcu ich nie oddasz i będziesz się nimi cieszył, ryzykując niestrawność.
BARRICATO CACIOCAVALLO - DOLINA SCANNESE
Farma Gregorio Rotolo w Scanno (L'Aquila) to jedno z tych miejsc, w których nawet frajer z Doliny Krzemowej chciałby zostać serowarem. Kto może zauważył to w New York Times, BuzzFeed lub Guardian.
Certyfikowany ekologiczny, położony na wysokości 1600 metrów, z pastwiskami od 1300 do 2200 metrów, ma około 1700 owiec, 150 kóz, 40 krów i kilkanaście świń. Sery Gregorio, w wełnianym kapeluszu na głowie i rozmiarze kierowcy ciężarówki, to rozkosz.
Wybór jest trudny: jeśli na czele stoi Trittico, ogromny caciocavallo ważący do 30 kg, zrobiony z trzech rodzajów mleka (krowiego, owczego i koziego) długo dojrzewającego, wybierasz zabarykadowane Caciocavallo: otrzymywane z czerwonego mleka cętkowanego, dojrzewa w sposób naturalny przez 6 miesięcy, a następnie leżakuje w dębowych beczkach przez rok, pokryty otrębami.
Ma kruchą konsystencję i intensywny smak.
NIEBIESKI '61 - CASEARIA CARPENEDO
Ser, który świętuje rocznicę ślubu właścicieli firmy w Camalò di Povegliano (TV), którzy w 2012 roku stworzyli ten uzależniający ser pleśniowy w 50. rocznicę swojego związku.
Wytwarzany z mleka krowiego, ma miękką konsystencję i dojrzewa w winie Raboso Passito Veneto IGT i żurawinie. Leżakowane przez co najmniej 3 miesiące, jest bardzo aromatyczne, z nutą suszonych owoców.
Podbił nawet Harrodsa (a wierzę ci, że możesz to zobaczyć na zdjęciu na okładce).
CANESTRATO - SMAKI PARKU
Jesteśmy w Abroli, w prowincji Potenza, na wysokości 1000 metrów. Tutaj Vincenzo Videtta produkuje sery owcze, z owiec sardyńskich (ma około 600).
Z pewnością możesz skosztować ricotty, robiole, giuncate, kaciottyny z dodatkiem chili, tymianku, orzechów włoskich, a także tych dojrzewających w sianie lub winie, pecorino w wieku od 12 do 18 miesięcy i pół-dojrzałych przez 4 miesiące, ale jeśli chcesz świetnego klasyka wybierz Canestrato.
Pomarszczona i zarumieniona skórka, kruche ciasto o zmiennym kolorze w zależności od przypraw i pikantnym smaku: odpowiednie dla miłośników tradycyjnych smaków.
PECORINO FIOR DI BACCO - CASEIFICIO IL FIORINO
Il Fiorino to mleczarnia, która rozdrabnia nagrody i wyróżnienia. "Pierwszy ser Włoch" za Pecorino Dop Toscano na trofeum narodowym San Lucio; I miejsce wśród "Pecorini d'Italia" w Pienzie w 2008 roku, "Ser Roku" zdobyty zarówno w 2008 jak iw 2009 roku.
Flagowy produkt „Riserva del Fondatore” został mistrzem świata w Tours w 2013 roku. Tutaj zaczynamy poważnie. Firma, założona przez Duilio Fiorini w 1957 roku, znajduje się w Paiolario (GR), wiosce średniowiecznej wioski Roccalbegna, na zboczach Monte Amiata. Krótko mówiąc, małe miejsce z niczym.
Mając nadzieję, że nie pomylimy drugiego pecorino, sugestia dotyczy Fior di Bacco: leżakowanego w marc Morellino di Scansano, w beczkach z francuskiego dębu.
Posiada zwartą i lekko miękką konsystencję. Aromat wytłoków nawróci abstynentów.
CZARNY AKKSAMIT KRÓLOWEJ - FERMA KRÓLOWEJ KOZY
Stado stu kóz w Monferrato i mediolański przedsiębiorca nawrócony na sztukę mleczarską: wszystkie elementy scenariusza łamiącego serce i introspekcji są tam.
Ale tutaj nie ma czasu na tęsknoty i szerokie ujęcia z muzyką Ludovico Einaudiego. Bo kozy muszą być dojone.
Jesteśmy na farmie „Fattoria della capra regina”, która celebruje tradycję Robioli. Wypróbuj Queen's Black Velvet: jest to robiola (100% surowego mleka koziego Roccaverano) owinięta skórą z węgla drzewnego sosny morskiej, która sprawia, że jest słodka, usuwając lekką kwasowość.
Leżakuje przez 7 dni, ma czarną i jadalną skórkę, zwartą i białą konsystencję.
MLECZARNIA JASKINIOWA - SZTUKA
Mleczarnia friulijska należy do regionalnej tradycji mleczarni zmianowych (pierwsza pochodzi z 1880 roku w Forni Avoltri).
Pezzetta, selekcjoner przypraw z Fagagna (UD), wzięła go, ubrała i uzyskała tę rozkosz przykrytą słomą, tą samą suszoną z wilgoci jaskini, w której jest sezonowana.
Ma intensywny smak i lekko kruchą konsystencję, z nieregularnymi oczkami. Poza tym pięknie wygląda, z kępkami słomy na głowie.
RAVIGGIOLO - TRAPOGGIO FARM
Jesteśmy na Wzgórzu Ponzo, wiosce w gminie Santa Sofia, na skraju Parku Leśnego Casentinesi. Firma Boscherini istnieje od 1914 roku: produktem, z którego jest dumna, jest raviggiolo.
Jest to bardzo delikatny ser, który powinien być spożywany bardzo świeży. Ma białą, delikatną konsystencję o bardzo delikatnym i lekko maślanym smaku. W tym przypadku używana jest tylko sól z solnisk Cervia.
Ta z Trapoggio Farm jest prezydium Slow Food i jest produkowana z naturalnej podpuszczki uzyskanej z cielęcia i paproci jako „łóżko”, na którym układa się ser do odsączenia; w każdym razie jest to jeden z typowych serów środkowo-północnych obszarów Apeninów.
FONTINA D’ALPEGGIO - WALSER DELIKATESSE
Oto jesteśmy w Issime (Aosta, dolina Lys), w sklepie mleczarskim Walser Delikatesse. Nazwa gospodarstwa to hołd dla Walserów, ludności niemieckiej gwary i obyczajów, dawnych mieszkańców tego obszaru.
Wybór tutaj jest trudny, bo jeśli masz słodkie oczy, Quadrifoglio, rodzaj stracchino z umytą skórką, Torta del Casaro, tłusta i chciwa, Trop Bun, miękka bułka pachnąca zaroślami, nie możesz zignorować Fontiny d pastwisko górskie: złotożółty, miękka i topniejąca konsystencja, nieliczne dziury, słodycz, która atakuje nozdrza i podniebienie.
PANERONE - CASEIFICIO UBERTI
Oto jedyny włoski ser bez soli. Nazwa pochodzi od słowa „panera”, które w dialekcie lombardzkim oznacza śmietankę mleczną. Produkuje się go wyłącznie z mleka surowego: kształt cylindra o wadze 12, 13 kilogramów (o średnicy 25-30 centymetrów i boku 20) ma cienką, gładką skórkę słomkowożółtą.
Pasta, kremowobiała z rozproszonymi otworami, jest miękka i pachnąca. Przyprawianie trwa około dziesięciu dni.
Jeśli odbiorca jest koneserem, oczaruje go smak: słodki, z finiszem z nutami migdałowymi. W mleczarni Uberti wiedzą, co robią, ponieważ firma została założona w 1896 roku.
RICOTTA ROMANA - CASEIFICIO MAMMA MAREMMA
Rome Award 2014 jako najlepsza ricotta z Lacjum. Założona przez Ferdinando Bagarani w latach 60. mleczarnia znajduje się na obrzeżach Montalto di Castro.
Nie myśl o małym i charakterystycznym gospodarstwie: dwa miliony obrotów i 12 pracowników. Nawet jeśli sery caciottine, primo sale i pecorino robią dobry pokaz, wybór ricotty jest obowiązkowy.
Delikatny i wyrafinowany, odpowiedni dla tych, którzy kochają spokojne smaki i nie szukają headshotów.
Na zakończenie dwie inne wskazówki: jeśli masz do czynienia z super koneserami, którzy obserwując ser są w stanie prześledzić dowód tożsamości aż do imienia krowy, przejrzyj katalog firmy Degust, która powstała w 1995 roku w Warnie w Alta Pusteria, Trentino Alto Adige, z pasji szefa kuchni Hansiego Baumgartnera „l'Affineur”, jak lubi się określać.
Między mąką gruszkową, wytłokami z rodzynków, lukrecją, ziarnami kakao, ale także kwiatami, miodem, jadalnym złotem i wodorostami otwórz losową stronę i wybieraj z zamkniętymi oczami.
Jeśli natomiast spotkasz miłośnika czystych smaków, mleka w jego filozoficznej esencji, jednego z tych, którzy widząc serowara zmagającego się z prażonym ciastem, wpada w trans, przejrzyj listę W wyborze pomogą najlepsze mleczarnie produkujące bawolą mozzarellę.
Zalecana:
Topi Parmareggio - Ersilia, Enzino, Emiliano: świat jest podzielony na tych, którzy cię kochają i tych, którzy cię nienawidzą. Kocham cię
Kilka dni temu pozwoliłem sobie na zapoznanie się z kilkoma kolegami, ujawniając, jak urocze były dla mnie Myszy w reklamie Parmareggio. Ci, którzy rozmawiają z „r” i wracają do telewizji z reklamą nowego sera Parmareggio: to rodzina myszy i nazywają się Ersilia, Enzino […]
Prezenty świąteczne: jeśli 2 na 100 książek we Włoszech dotyczy gotowania, skorzystaj z tych 7 pomysłów do wyboru
Wczoraj wyszedłem z biura po zmroku, myślałem o wszystkim poza książkami kucharskimi i prezentami świątecznymi, potem zdałem sobie sprawę, że jakaś administracja miejska z dziwnym pomysłem na przegląd wydatków już zapaliła światło. W jednej chwili padnę ofiarą wolnych myśli, które uderzają mnie, gdy jadę do domu, ja […]
Harrod zmienia się i staje się domem towarowym dla tych, którzy kochają jedzenie
Harrod's, londyńskie domy towarowe zmieniają się. Ze świątyni luksusu i obowiązkowej destynacji dla zamożnych turystów stały się miejscem odwiedzanym przez miłośników jedzenia
Wyjazd do Lyonu jest ważny, Toninelli, dla tych, którzy kochają gotować
Tav czy Tav, ministrze Toninelli, chcę jechać do Lyonu, bo to stolica smaku, miasto Bocuse i restauracje z gwiazdkami
Chciwe prezenty dla czytelników Dissapore od Tastexp, e-commerce dla tych, którzy żyją ze smakiem
Dobra, dzisiaj jest dzień życzliwości i tak się składa, że damy wam dużo rzeczy (patrz zdjęcie powyżej), ale najpierw pozwólcie sobie zadać pytanie: co u licha może inżynier komputerowy, lekarz rolny, ekonomista i 34-letni lekarz zjednoczony w jednym projekcie? Powiemy Ci: tymczasowy e-Commerce doskonałości […]