Spisu treści:
Wideo: Jogurt domowy, jogurt grecki i kefir
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 12:42
W poście o modzie w kuchni pisaliśmy, że jeśli nie sfermentujesz skórek czosnku, to wypadniesz. Krótko mówiąc, ferment lub śmierć to nowy okrzyk bojowy szefów kuchni, którzy mają znaczenie.
Karykaturalne i trochę przesadzone.
Ale jeśli prawdą jest, że fermentacja w kuchni to modny moment, dlaczego nie posłuchać Carlo Neslera, popularnego fana bez smrodu pod nosem i prawdziwego maniaka fermentowanej kuchni? Może prosząc go, żeby zaczął od prostych rzeczy.
Mówiąc: jogurt.
„Jogurt jest wynikiem działania niektórych mikroorganizmów na mleko. Są to głównie Lactobaciullus Bulgaricus i Streptococcus Termophilus. Istnieją dwa główne skutki fermentacji wytworzonych przez te drobnoustroje: z jednej strony kwasowość, az drugiej zwartość”.
DOMOWY JOGURT
W rondelku podgrzej 1 litr pełnego mleka, aż lekko się zagotuje, następnie wyłącz ogrzewanie i poczekaj, aż mleko ostygnie do 46 stopni.
W dzisiejszych czasach trudno o termometr kuchenny, ale jeśli tak się stanie, zastosuj nieco masochistyczną technikę: włóż mały palec do mleka i policz do dziesięciu, jeśli zdołasz go utrzymać do końca, temperatura jest dobrze, w przeciwnym razie jest za gorąco.
Po kilku próbach – i po sprawdzeniu oparzenia obu małych palców – pocieszy Cię informacja, że prawie skończyłeś.
Teraz wystarczy przelać mleko do szklanego pojemnika z pokrywką i dodać 50 g resztek jogurtu (bez konserwantów, bez owoców, w skrócie tak „czysty” jak to możliwe) i powoli mieszać.
W tej temperaturze pozwól drobnoustrojom jogurtowym działać na mleku, co nie miałoby miejsca, gdyby było w temperaturze pokojowej lub zimne; w ten sam sposób jednak mleko o temperaturze 60 stopni zabijałoby drobnoustroje i czyniło wszystko bezużytecznym
Po przygotowaniu mieszanki pojemnik zamyka się i przykrywa kocami, aby bardzo, bardzo powoli stygł, a zawinięty odstawia się na 8 godzin.
Otrzymany jogurt będzie tego samego „rodzaju”, co ten używany jako przystawka.
DOMOWY JOGURT GRECKI
Ostatnim razem, gdy czytałam składniki greckiego jogurtu w lodówce super, odłożyłam słoik z przerażeniem: praktycznie skrobie i zagęszczacze ważyły połowę zawartości.
Przepis i procedura przygotowania jogurtu kompaktowego są podobne do tych, które już pokazano: po zjedzeniu jogurtu wylej go do odsączenia na płótnie spoczywającym na durszlaku.
Następnie zbierz wszystko do miski i włóż do lodówki: kilka godzin wystarczy na gęsty jogurt, po pięciu godzinach uzyskasz konsystencję sera do smarowania.
DOMOWY KEFIR
Ci, którzy chcą poprawić zdrowie, mogą wybrać Kefir, mleko fermentowane, które jest bardziej płynne i kwaśne niż zwykły jogurt.
Posłuchajmy od Carlo Neslera:
„Społeczność obecnych drobnoustrojów obejmuje co najmniej trzydzieści głównych gatunków. Na poziomie makroskopowym wyróżnia się tym, że drobnoustroje odpowiedzialne za fermentację żyją w symbiozie w niektórych galaretowatych granulkach. Kefir to pokarm probiotyczny, bardzo przydatny do przywracania flory bakteryjnej”.
Jeśli więc chcesz robić to w domu, kup granulki (w każdym sklepie ekologicznym poproś o żywe enzymy lub kultury kefirowe) i dodaj je do mleka.
Oko, twardzi i czyści będą płakać skandalem, ponieważ granulki są przekazywane od adepta do adepta lub wyszukując w Google jakiegoś dobrego cyfrowego Samarytanina, ale jeśli tak jak ja masz umiarkowane życie towarzyskie, pójdziesz na organiczne.
Do przygotowania kefiru potrzebny jest szklany pojemnik z pokrywką uniemożliwiającą przepływ powietrza o pojemności około 1 litra, najlepiej z szerokim otworem ułatwiającym czyszczenie.
Wlej do niego litr mleka, dodaj niewielką łyżkę granulek, zamknij pojemnik gazą i pozostaw na kilka dni w temperaturze pokojowej.
Zobaczysz mleko podzielone na dwie części między serwatką – na dnie – a sfermentowaną, białą i zwartą częścią – na powierzchni.
Teraz kefir (który jest oczywiście białą częścią) należy przefiltrować za pomocą chińskiego durszlaka i przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku przez dwa lub trzy dni, jeśli zostawimy go dłużej, rozwija się alkohol i psuje się.
Tymczasem granulki odzyskane przez filtrowanie zwiększyły swoją objętość i liczbę. Zaczęło się błędne koło: granulki muszą być ponownie użyte w nowej fermentacji, co dla optymistów oznacza świeży kefir co dwa dni, aby leniwi zaakceptowali niewolę podobną do zakwasu.
Kiedy jesteś zmęczony całą tą cnotliwą samoprodukcją, pozbądź się granulek, ale pamiętaj, nie wsypując ich do mokrego pojemnika, niewola za niewolnictwo, zawsze możesz je przetworzyć w cieście chlebowym.
Zalecana:
Mistrzostwa Świata DIY 2 - Wielkanoc: domowy gołąb
Gołąb na Wielkanoc, powiedzieliśmy. Wielkanoc to właściwie eufemizm, o czym dowiedziałem się, uczęszczając do laboratorium Rolando Morandina, wysublimowanego cukiernika z Saint Vincent w Aoście, gołębi. Focaccia i panettone potrzebują 10/12 dni na dojrzewanie zakwasu (jeśli chcesz wiedzieć o czym mówię, przejdź tutaj) z codziennym orzeźwieniem, którego dawki […]
Idealny przepis: domowy jogurt
Osoby o przerażonych oczach, które nie chcą samemu robić jogurtu. Kto wolałby przeprowadzić wywiad z bojownikiem Ruchu Pięciu Gwiazd, nawet jeśli ten na pytanie „jak się nazywa” odpowiedziałby „bez komentarza, mógłbyś wykorzystać moje nazwisko przeciwko mnie”. Zobacz jakie to proste - włączony tryb Oscara Giannino - mam tytuł magistra w […]
Jogurt grecki, 5 przepisów, w których jest niezbędny
Jogurt grecki jest wyjątkowy i bardzo gęsty, idealny w kuchni, jak również sam. Oto 5 przepisów, w których jest to niezbędne
Jogurt grecki bez tłuszczu i z kawałkami truskawek Despar: wycofanie z powodu ryzyka chemicznego
Nowe wycofanie na stronie Salute.gov: partie greckiego jogurtu Despar bez tłuszczu i z kawałkami truskawek zostały wycofane z rynku ze względu na ryzyko chemiczne
Esselunga, grecki jogurt o różnych smakach: wycofanie ze względu na ryzyko chemiczne
Przypomnij sobie na stronie Salute.gov niektóre partie greckiego jogurtu Esselunga o różnych smakach ze względu na ryzyko chemiczne