Sklep spożywczy do użytku kuchennego: Kotły i Tempura w Neapolu
Sklep spożywczy do użytku kuchennego: Kotły i Tempura w Neapolu

Wideo: Sklep spożywczy do użytku kuchennego: Kotły i Tempura w Neapolu

Wideo: Sklep spożywczy do użytku kuchennego: Kotły i Tempura w Neapolu
Wideo: Foodie adventures in Naples | Travel Vlog 2024, Marsz
Anonim
Obraz
Obraz

Poznawanie Antonio Tubellego to fascynujące przeżycie dla tych, którzy kochają dobre jedzenie. Nie wiem, ilu zna ją poza granicami Kampanii, ale aby zagłębić się w neapolitańskie korzenie gastronomiczne, jest to prawdziwy punkt odniesienia. "Stary sześćdziesiąt osiem", jak sam siebie określa z zaraźliwym uśmiechem, najpierw pracował jako programista elektroniczny, a później związkowiec, dopiero później odkrywając swoją pasję do jedzenia. Bywał w „Taverna degli Amici” Tommaso Di Benedetto, z której otrzymał w prezencie książkę „Il cuoco gallante”, napisaną w 1773 roku przez Vincenzo Corrado.

To był punkt zwrotny.

Zaczął pasjonować się historią gastronomii neapolitańskiej, związaną nie tylko z tradycjami miasta, które chętnie uściśla, ale z całym Królestwem obu Sycylii. Terytorium skażone innymi kulturami gastronomicznymi z powodu ciągłej dominacji, od francuskiej po hiszpańską.

„Czytanie starych książek wielkich gawędziarzy, jeszcze zanim zostali gastronomicznymi, jak Vincenzo Corrado, jak Antonio Latini z „Lo scalco alla Moderna” (1692) lub Ippolito Cavalcanti z „Praktycznym traktatem technicznym” z 1837 roku, otworzyło mi świat. Odkryłam bogatą, złożoną kuchnię, prekursora kulinarnych trendów, które pojawiły się dopiero kilka wieków później. Nouvelle cuisine istniała już w 1600 roku, kiedy na bogatych stołach neapolitańskich dworów na bogatych stołach neapolitańskich dworów połączono dziczyznę z owocami morza”.

Wszyscy ci znajomi wkrótce znaleźli swój dom w 1988 roku, kiedy Antonio wraz ze swoim bratem Lucio otworzyli w centrum Neapolu krąg arcygoli „Il Pozzo”, pierwsze prawdziwe laboratorium gastronomiczne w mieście, z dala od obsesyjnie spłaszczającego się „spaghetti z małżami”. obecny na stołach miejskich restauracji.

Obraz
Obraz

O ile spotkanie ze świętymi tekstami otworzyło przed nim świat czysto teoretyczny, o tyle spotkanie z Angelo Paracucchi, jednym z największych mistrzów kuchni włoskiej, głęboko pomogło Antonio odkryć jego umiejętności jako „kucharza”.

W „Locanda dell’angelo” w Sarzanie (La Spezia) Antonio poznał wszystkie tajniki gotowania, podróżując między Ligurią a Kampanią przez pięć lat, a od 1995 do 1997 r. na stałe jako szef kuchni.

Jak to często bywa, zdobyte doświadczenie sprawiło, że po powrocie do Neapolu zamknął restaurację „Il Pozzo”, aby w październiku 1998 roku otworzyć „Timpani e tempura”, mały sklep z ośmioma miejscami w historycznym centrum, kilka kroków od Piazza del Gesù.

Obraz
Obraz

Tutaj ponownie ze swoim bratem Lucio poświęcił się odkrywaniu na nowo zapomnianych produktów, takich jak pręgowany pomidor czy żółta karolina, provolone, pecorino i czarna świnia z Caserty. Wejście do jego małego sklepu to jak zanurzenie się w historię naszej gastronomii. Gattò, ryż sartù, bakłażany, scammaro ai friarielli to tylko niektóre z propozycji małego „sklepu”, który sprawdza się również jako kuchnia na wynos.

„Z wielką przyjemnością prowadzę kursy szkoleniowe dla więźniów w więzieniu Lauro, w prowincji Avellino, jest to coś, co bardzo mnie wzbogaca na poziomie ludzkim. Moim marzeniem jest móc zobaczyć, jak niektórzy z tych facetów stają się świetnymi szefami kuchni.”

W dwie godziny opowiedział mi o swoim życiu. Słuchając go, żałowałem, że nie mam przy sobie aparatu. Antonio Tubelli jest naprawdę bardzo wciągający. Odchodzimy. "Następnym razem nie przychodź" już zjedzone ", chciałbym, żebyś spróbował gołębia z sosem z owoców morza!". Do zobaczenia wkrótce Antonio!

Zalecana: