Wideo: Sklep spożywczy do użytku kuchennego: Kotły i Tempura w Neapolu
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 12:42
Poznawanie Antonio Tubellego to fascynujące przeżycie dla tych, którzy kochają dobre jedzenie. Nie wiem, ilu zna ją poza granicami Kampanii, ale aby zagłębić się w neapolitańskie korzenie gastronomiczne, jest to prawdziwy punkt odniesienia. "Stary sześćdziesiąt osiem", jak sam siebie określa z zaraźliwym uśmiechem, najpierw pracował jako programista elektroniczny, a później związkowiec, dopiero później odkrywając swoją pasję do jedzenia. Bywał w „Taverna degli Amici” Tommaso Di Benedetto, z której otrzymał w prezencie książkę „Il cuoco gallante”, napisaną w 1773 roku przez Vincenzo Corrado.
To był punkt zwrotny.
Zaczął pasjonować się historią gastronomii neapolitańskiej, związaną nie tylko z tradycjami miasta, które chętnie uściśla, ale z całym Królestwem obu Sycylii. Terytorium skażone innymi kulturami gastronomicznymi z powodu ciągłej dominacji, od francuskiej po hiszpańską.
„Czytanie starych książek wielkich gawędziarzy, jeszcze zanim zostali gastronomicznymi, jak Vincenzo Corrado, jak Antonio Latini z „Lo scalco alla Moderna” (1692) lub Ippolito Cavalcanti z „Praktycznym traktatem technicznym” z 1837 roku, otworzyło mi świat. Odkryłam bogatą, złożoną kuchnię, prekursora kulinarnych trendów, które pojawiły się dopiero kilka wieków później. Nouvelle cuisine istniała już w 1600 roku, kiedy na bogatych stołach neapolitańskich dworów na bogatych stołach neapolitańskich dworów połączono dziczyznę z owocami morza”.
Wszyscy ci znajomi wkrótce znaleźli swój dom w 1988 roku, kiedy Antonio wraz ze swoim bratem Lucio otworzyli w centrum Neapolu krąg arcygoli „Il Pozzo”, pierwsze prawdziwe laboratorium gastronomiczne w mieście, z dala od obsesyjnie spłaszczającego się „spaghetti z małżami”. obecny na stołach miejskich restauracji.
O ile spotkanie ze świętymi tekstami otworzyło przed nim świat czysto teoretyczny, o tyle spotkanie z Angelo Paracucchi, jednym z największych mistrzów kuchni włoskiej, głęboko pomogło Antonio odkryć jego umiejętności jako „kucharza”.
W „Locanda dell’angelo” w Sarzanie (La Spezia) Antonio poznał wszystkie tajniki gotowania, podróżując między Ligurią a Kampanią przez pięć lat, a od 1995 do 1997 r. na stałe jako szef kuchni.
Jak to często bywa, zdobyte doświadczenie sprawiło, że po powrocie do Neapolu zamknął restaurację „Il Pozzo”, aby w październiku 1998 roku otworzyć „Timpani e tempura”, mały sklep z ośmioma miejscami w historycznym centrum, kilka kroków od Piazza del Gesù.
Tutaj ponownie ze swoim bratem Lucio poświęcił się odkrywaniu na nowo zapomnianych produktów, takich jak pręgowany pomidor czy żółta karolina, provolone, pecorino i czarna świnia z Caserty. Wejście do jego małego sklepu to jak zanurzenie się w historię naszej gastronomii. Gattò, ryż sartù, bakłażany, scammaro ai friarielli to tylko niektóre z propozycji małego „sklepu”, który sprawdza się również jako kuchnia na wynos.
„Z wielką przyjemnością prowadzę kursy szkoleniowe dla więźniów w więzieniu Lauro, w prowincji Avellino, jest to coś, co bardzo mnie wzbogaca na poziomie ludzkim. Moim marzeniem jest móc zobaczyć, jak niektórzy z tych facetów stają się świetnymi szefami kuchni.”
W dwie godziny opowiedział mi o swoim życiu. Słuchając go, żałowałem, że nie mam przy sobie aparatu. Antonio Tubelli jest naprawdę bardzo wciągający. Odchodzimy. "Następnym razem nie przychodź" już zjedzone ", chciałbym, żebyś spróbował gołębia z sosem z owoców morza!". Do zobaczenia wkrótce Antonio!
Zalecana:
Cantarelli - Sklep spożywczy z małą restauracją?
2009 to rok żywności retro. Dlaczego ją wybieramy i co to o nas mówi? Aby odpowiedzieć na te pytania, Dissapore każdego dnia w tym tygodniu poświęci post wspomnieniom. Nazwijmy to: tygodniem nostalgii. To jest Przewodnik po Włoszech Espresso 1980. Na stronie 189 znajdował się opis kluczowej restauracji w […]
Amazon otwiera sklep spożywczy: kto już robił zakupy?
Nowa usługa Amazon rozpoczęła się dzisiaj i być może niektórzy z Was już zrobili zakupy online. Gigant e-commerce oferuje możliwość zakupu produktów spożywczych o przedłużonej trwałości, z bezpłatną wysyłką dla posiadaczy konta Prime. Wybór jest szeroki, zwłaszcza wśród makaronów, przekąsek […]
Savona: sklep spożywczy zamknięty z powodu przeterminowanej żywności od lat
Sklep spożywczy w Savonie został zamknięty z powodu różnych nieprawidłowości, w tym żywności, która straciła ważność od miesięcy (a w jednym przypadku od lat)
Wielka Brytania: sklep spożywczy zniszczony przez klienta, który nie chciał nosić maski
W Wielkiej Brytanii klientka zniszczyła sklep spożywczy, ponieważ nie chciała nosić maski, o którą poprosił ją sprzedawca
Pompeje: na światło dzienne wychodzi starożytny uliczny sklep spożywczy
W Pompejach odkryto starożytne Thermopolium, rodzaj starożytnego ulicznego sklepu spożywczego