Niedzielny obiad - Risotto
Niedzielny obiad - Risotto

Wideo: Niedzielny obiad - Risotto

Wideo: Niedzielny obiad - Risotto
Wideo: 🥘 Paella , niedzielny obiad 🥘 #hiszpańskapaella #kuchniahiszpańska #paellaprzepis 2024, Marsz
Anonim
risotto ze szparagami
risotto ze szparagami

Odkryłam, jak robi się risotto, zanim dostałam prawo jazdy. Tu na wsi była zupa z ryżem, zwykle warzywna, rzadziej kawałkami mięsa. Moja mama – która nadal będzie na mnie źle patrzeć z zielonych prerii – zastosowała technikę traktatu kryminologicznego: gorący rosół, dwie łyżki ragù tego, które robiono na tydzień i trzymane w salonie w lodówce, i gotujący się ryż w środku. Dopiero po osiągnięciu pełnoletności uświadomił sobie, że ryż nie rośnie w zielonych torebkach Riseria Rolo, a Superfino Arborio nie jest mścicielem w rajstopach walczących z peronosperą.

Dziś risotto jest przedmiotem dyskusji między wytwornymi maklerami a energicznymi planistami finansowymi, między dyplomowanymi księgowymi na przerwie a notariuszami stojącymi przed kawą. Niewiele powszechnie uznanych punktów, wiele rozbieżności, jakie lokalne kultury wniosły do postępowania. Eksperymenty agronomiczne, które przyniosły ryż do Maremmy i Sardynii, są również bardzo interesujące, z chętnie i często zniewalającymi wynikami. Oto busillis.

  1. Soffritto: wydawało się to zapisane w tabelach prawa, ale dziś ktoś próbuje wysuszyć start-up z risotto, zacierając klasyczną drobno posiekaną cebulę.
  2. Pieczenie: kolejny kamień węgielny, w który wątpi tylko dziwaczność współczesnych gurmè, również dzięki dojrzewającym ryżom (Acquerello, De Tacchi).
  3. Nuance: omówiono już zastosowanie białego wina w celu złagodzenia tostowania. Ci, którzy twierdzą, że ryż nigdy nie może przestać się gotować, ci, którzy twierdzą, że kwas i cukier sprawiają, że smak skrobi jest bardziej zaokrąglony
  4. Płyn: do wszystkich bulionów, wołowiny lub kurczaka. Szkoła Marquesan wybiera tylko słoną wodę, aby wywyższyć składniki do spazmu
  5. Orzech: przechodzi w retro
  6. Gotowanie: zawsze są dwie stare szkoły, które nigdy nie są przestarzałe, wszystkie natychmiast bez mieszania, z wyjątkiem delikatnego, lub ciągłe uzupełnianie małymi ilościami wrzącego płynu, aby dobrze ciągnąć.
  7. Ząb: ząb idzie al dente, ale są tacy, którzy dosłownie uwielbiają to chrupiące. Często skrót, aby uniknąć ryzyka gotowania na ostrzu brzytwy, bardziej ryzykowny.
  8. Kremowanie: najróżniejsze masło i sery, z ognia, ale tutaj też wkrada się nowa dźwignia, która chce go bez kremu, powiedz to.
  9. Akrobatyka: w grze temperatur są urzekające eksperymenty z surowymi ostrygami lub lodami: spróbuj czerwonej rzepy lub gorgonzoli, aby marzyć na falach kreatywności Bottury lub Bartoliniego.
  10. Odmiany: Vialone Nano i Carnaroli są ponadczasowe. Ktoś popiera też rzadszą S. Andreę, która jednak jest zbyt bogata w skrobię.

Risotto jest szczególnie słodkim preparatem ze względu na szerokie horyzonty, jakie oferuje kucharzowi i względną łatwość, z jaką uzyskuje się dość zadowalające rezultaty. Inna sprawa to hiperuraniowa doskonałość Risotto della Vita, taka jak ta z fuagrà i liśćmi karczocha autorstwa Davide Scabin z Combal Zero oraz ta z dynią i koralikami Picolit od Massimo Bottury w Osteria Francescana.

Zdjęcie: risotto ze szparagami i garganega, occhipiuverdi / flickr

Zalecana: