Wideo: Gdzie przewodnicy nie idą - Restauracja Kresios
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 12:42
Ile razy znalazłeś się w miejscu, nie wiedząc, do której restauracji się udać? Zdarzyło mi się to w zeszłym tygodniu. Jesteśmy w rejonie Benevento, Kampania to nie tylko wybrzeże, daleko od niego. Jeśli wybrzeże utożsamiane jest ze świetnymi restauracjami, to okolice Benevento/Avellino to kraina świetnych win. Kochany francuski przyjaciel, który odwiedził mnie w kwietniu ubiegłego roku i który miał wszelkie kwalifikacje, by się wypowiedzieć, obserwując te wzgórza, powiedział bezlitośnie i z dużą ilością r: „Maurizio, nie umiesz sprzedawać”. Prawda, rzeczywiście bardzo prawdziwa.
Widoki krajobrazowe przypominają nam o tym, co żyją miejscowi. Winnice, gaje oliwne, winnice, a potem gaje oliwne. Dojeżdżamy do Castelvenere, o krok od spa Telese. Liczby mówią wszystko. Dwa tysiące sześciuset mieszkańców, dwustu pięćdziesięciu producentów winogron i osiemnaście piwnic. To tutaj znajduje się moja restauracja. umowy z dziećmi były jasne. „Dzisiaj wychodzimy na obiad, ale nie na Forum Baronów, byliśmy tam zbyt wiele razy”. Dobrze. Forum Baronów to główna restauracja w okolicy. Szef kuchni Raffaele D'Addio jest tłumaczem jednej z najlepszych kuchni w regionie Kampania. Nikt tak nie nazywa świni Caserty jak on.
Sprawdzam triadę Espresso / Gambero / Michelin i znajduję kilka adresów. Znam je wszystkie. Po raz pierwszy dzwonię do przyjaciela przeszczepionego do Telese, któremu ufam. „Jedź do Castelvenere, do Kresios i daj mi znać”, mówi z przekonaniem. Rozważam triadę, bez śladu. Tylko Gambero Rosso niesłusznie wymienia go jako winiarnię. Nawet nawigator nie zna tego adresu i zmusza mnie do nieoczekiwanych „zabaw bez granic”, które moje dzieci źle trawią. Są głodni, ale nagroda niedługo nadejdzie.
W końcu jesteśmy w Kresios. Nazwa pochodzi od epitetu Bachusa, jest to góra, na której organizowano święta dionizyjskie. Orgie, dobre jedzenie i świetne wino. Zazdrosny co? Mam obsesję na punkcie podobieństw, wita nas nieco niezręczny kelner, który jest mieszanką Johna Lennona i Yoko Ono. Usiądź w jednej z dwóch sal restauracji, zauważamy trzecią, ciemniejszą i bardziej odosobnioną - prawie prywatną salę - upamiętniającą dawne czasy.
Przybywa Giuseppe Iannotti, szef kuchni i właściciel Kresios. Może i ma brodę, ale wygląda na więcej niż dwadzieścia siedem lat. Bardzo wdzięcznie rozdaje menu, karty wody i piwa. Oczywiście jest też wina, intryguje mnie, jest bardzo gęsty. Szybki rzut oka i uświadamiam sobie, że są wielcy Toskańczycy i Piemonte. Patrzę na Giuseppe i żartobliwym tonem mówię „w których trzech gwiazdkach ukradłeś tę kartę?” Podtrzymuje „jest tylko tysiąc dwieście etykiet!”.
Wybierz świetne lokalne wino, Il Kerres dei Pentri, najlepsze piedirosso, jakie możesz znaleźć w okolicy. Wszystkie wody są tam, oznakowane i nie. Od cylindrycznych Voss-Armani i Madonny nie mogliby bez nich żyć – na Fidżi, przez królewskie księstwo księcia Karola, po moją ulubioną wapień z nerki, Lauretanę w szklanej butelce. Jest to najczystsza woda w Europie z 14 mg utrwalonej pozostałości, której źródło, zrządzeniem losu, przechodzi bezpośrednio pod tyłkiem Enzo Vizzari, dyrektora przewodników L’Espresso, w Biella. Vizzari jest człowiekiem duchowym, jeśli mnie przeczyta, będzie mógł wybaczyć kiepski żart).
Jedzenie dla niemowląt? Był tam i nie chciałem uwierzyć własnym oczom. Bez komentarzy, spójrz na zdjęcia i ciesz się posiłkiem. Nie ma wędlin, tak dla przypomnienia: culatello di Zibello i boczek jeżynowy z Romagna z Spigaroli, szynka i speck z Sauris Igp, smalec z Patanegra, wędzona szynka z gęsi, czy mam przestać?
Impreza. Lubię siedzieć przy stole z moimi dziećmi. Są mali, ale próbują wszystkiego i dzisiaj mieli świetne doświadczenie. Po komplementach dla Giuseppe, prawdziwych, szczerych i zasłużonych, pytam ilu jest w kuchni. Patrzy na mnie ironicznie: „Jest nas siedmioro, Maurizio. Ja, cztery palniki, schładzarkę szokową i piekarnik Rational”. Nie wiem, jak jedna osoba może przygotować te wszystkie dania, tak smaczne, dobrze ugotowane i dobrze podane. Giuseppe odczytuje moje wahanie i dodaje: „Mam tutaj problemy z przestrzenią. W 2010 przeniosę się do Telese, kupiłem już Molteni (Ty też?), A tam będzie inna historia”. Pozdrowienia Józefie!
Wniosek. Tobie, który tak jak ja trzymasz swój ulubiony samochód w samochodzie, czy coś takiego kiedykolwiek się zdarzyło? Takie zaskakujące adresy nie zgłaszane przez przewodników? Kresios to sprawa moim zdaniem uderzająca, ale czy nie będzie jedyna we Włoszech?
Zalecana:
Przewodnicy, kiedyś była karta restauracyjna
Ziewać. Nie ziewaj, porozmawiamy więcej o przewodnikach: o restauracjach, o krytykach, o krytykach, o recenzjach. A może nawet dziesiątek. Bo gdyby Bolasco, dyrektor przewodnika po restauracjach Gambero Rosso, zadał sobie pytanie: „Chciałbym wiedzieć, co by się ze mną stało, gdybym napisał takie zdanie w recenzji” i tak dalej […]
Przewodnicy na skraju załamania nerwowego
Aby zbudować relację zaufania z czytelnikiem trzeba być szczerym, to bezsporne i zawsze pisać, co się naprawdę dzieje. Sposoby zamiast tego można omówić, weź Dissapore. Dla nas historia jest historią, niezależnie od tego, czy pochodzi z New York Timesa, czy z anonimowego (ale wiarygodnego) źródła. Z jedną umową: […]
Maso Cantanghel: przewodnicy gastronomii są piękni, ale czasami <em> rujnują </em> miejsce
Olej, pamiętam olej i lody, a także polentę. Wtedy nic więcej. Dla tych, którzy rozumieją wino, cierpi też ribolla biednego Podversica, podawana w filiżankach zatopionych w kawie, może przydatna na ofiarę z dziewic, ale nić rozpraszająca dla ribolli fermentującej na jej pięknych skórkach i w końcu […]
50 Najlepsze ceny w restauracjach: gdzie wydajesz mniej, a gdzie więcej
Albo mieszkałeś w zeszłym tygodniu na alternatywnej planecie, albo wiesz, że istnieje 50 najlepszych restauracji, ranking, który pomimo wzbudzania niekończących się kontrowersji, zdołał ugruntować pozycję rankingu mocy najlepszych restauracji na świecie. Tyle o tym słyszałeś, że choć Twoje wizy błagają, abyś tego w tej chwili nie robił, pomysł zjedzenia w jednym […]
Google kupuje Zagat. Co muszą robić przewodnicy w erze cyfrowej, aby nie być nieistotnymi reliktami?
Google kupił Zagat. - Zagat działa w jednym z najbardziej klasycznych sektorów starej gospodarki, jakim jest wydawnictwo papierowe. Założona przez Tima i Ninę Zagat w 1979 roku, ale mało znana we Włoszech, oprócz restauracji recenzuje hotele, spa i kluby nocne. Jego cienkie bordowe prowadnice, jeden z pierwszych przypadków treści generowanych przez użytkowników - wyroki […]