Spisu treści:

Co mają z tym wspólnego Włosi? Pizza to typowe nowojorskie danie
Co mają z tym wspólnego Włosi? Pizza to typowe nowojorskie danie

Wideo: Co mają z tym wspólnego Włosi? Pizza to typowe nowojorskie danie

Wideo: Co mają z tym wspólnego Włosi? Pizza to typowe nowojorskie danie
Wideo: I Flew from NYC to ITALY to Compare Pizza (NYC vs Naples) 2024, Marsz
Anonim

Dla kibiców Nowojorczycy, my Włosi jesteśmy bandą uzurpatorów, którzy nawet nie umieją prawidłowo zjeść swojego narodowego dania: la Pizza (jak donosi Federico Rampini w Repubblica).

Wymachując jak maczugi nożem i widelcem, zatruwamy rytuał degustacji „prawdziwej pizzy” – dania notorycznie zrodzonego, hodowanego i karmionego w Nowym Jorku – i które, według nich, byłoby religijnie ukonstytuowane przez chwycenie dużego kawałka ociekającego ananany, małże i ketchup razem, aby wylądować w rozwartych szczękach.

Tylko taki nowicjusz, jak ten włosko-amerykański De Blasio, obecny burmistrz Nowego Jorku, mógłby odważyć się pokazywać publicznie, jedząc pizzę ze zwykłymi sztućcami i roszcząc sobie prawo do powiedzenia, że „we Włoszech pizze je się w ten sposób, z nóż i widelec.

Co mają wspólnego Włochy z pizzą, co nam, mieszkańcom Wielkiego Jabłka, zależy na tym, jak jedzą ją w Chorwacji, Bośni, Tanzanii, a dokładnie we Włoszech?

Tutaj, choć ta opisana powyżej może nam się wydawać surrealistyczną opowieścią, jest to raczej smutna prawda. Włochy zostały stopniowo oszukane ze swojego najpopularniejszego dania na świecie, pizzy, tak oczywiście włoskiej dla nas, jak i dla nich, nowojorczyków, tak typowo amerykańskiej.

Ale czy jesteśmy tak pewni, że „oni” tak bardzo się mylą?

Czy naprawdę chcemy uważać za włoski produkt, który z naszym ciepłym, komfortowym jedzeniem par excellence ma tylko bazę makaronową, czy to okrągłą, czy prostokątną? Wystarczy spojrzeć na różne style pizzy zebrane na tym zdjęciu z Wall Street Journal.

Style pizzy w Ameryce
Style pizzy w Ameryce

Jak niedawno stwierdził Paolo Di Croce, sekretarz generalny Slow Food International, jest to „ zanieczyszczenie", wpływ innych kultur i innych składników, który poszerza i kojarzy się z "tradycyjną" kuchnią; ani pszenica użyta na ciasto, ani pomidor potrzebny do przyprawienia pizzy w naszym rozumieniu nie są produktami rodzimymi, pochodzącymi z naszego półwyspu.

Jednak w połączeniu zaowocowały jedną z naszych narodowych atrakcji. Podobnie jak Baklava, bogaty deser tureckiego pochodzenia, który przepływając przez austriackie brzegi został wzbogacony i przekształcony w deser z własną godnością, przybierając nazwę strudla, bez narzekania na to ani Turków, ani Austriaków.

To samo, co dzieje się teraz w Nowym Jorku i całych Stanach Zjednoczonych.

pizza w Nowym Jorku
pizza w Nowym Jorku

W rzeczywistości pizza w stylu neapolitańskim, wypuszczona przez imigranta, jest daleko Gennaro Lombardi w 1905 roku na Spring Street, w sercu Małej Italii, jak wskazano w bardziej szczegółowym przewodniku po nowojorskich etnicznych pizzach, zatytułowanym „A Complete Guide to New York City Pizza Styles”, poście opublikowanym w 2014 roku przez amerykański serwis Eater, Sekcja nowojorska.

Wkrótce ta pizza, którą wciąż można nazwać włoską, została podjęta, zniekształcona, włączona przez kulturę gospodarza, co uczyniło ją nowe danie, inny, niezależny od oryginału.

I dlatego nie ma sensu powtarzać, że pizze pod marką USA są „zbyt”, zbyt bogate, zbyt doprawione, z mieszanką składników rzuconych na wierzch na chybił trafił: te pizze to po prostu coś innego, z ich godnością (nawet jeśli walczymy o wyobraź sobie które) i ich specyficzne cechy.

pizza z chicago?
pizza z chicago?

To tak, jakby chciało się porównać paellę do risotto alla parmigiana: oczywiście ryż je łączy, ale nic więcej. Tak jak bezcelowe jest krytykowanie Pizza z Chicago?, zwany pobożnym, tak bogaty i gęsty, że został określony przez telewizyjnego humorystę Jona Stewarta jako „karmiciel szczurów”.

kajunowska pizza?
kajunowska pizza?

Lub podkręć nos przed Pizza Cajun, bogaty w wpływy afroamerykańskie i karaibskie i rozpowszechniony w południowych stanach, takich jak Luizjana, a od 1987 obecny w Nowym Jorku z siecią Two Boots, w której Włochy są nadal pamiętane jako jeden z dwóch butów, drugi to właśnie Luizjana.

pizza kalifornijska?
pizza kalifornijska?

Również tam Pizza Kalifornijska Ma niewiele klasycznej pizzy z pomidorami i mozzarellą, a jest bogaty w sezonowe składniki i ekologiczne uprawy, na cześć aktualnych trendów kulinarnych.

Oczywiście ten rozkwit „alternatywnych” pizzy nie oznacza, że nawet w Nowym Jorku nie można cieszyć się tradycyjną włoską pizzą – relacjonuje bardzo snobistyczny Rampini di Repubblica, który mieszka na Upper West (ma mu szczęście) Fiorello w Lincoln Center, gdzie można zjeść znakomitą rzymską pizzę lub Masseria dei Vini w Hell's Kitchen na klasyczną pizzę neapolitańską lub apulijską.

Ale to włoska pizza, typowo włoska.

Teraz, w dobie globalizacji, podróży, wzajemnych połączeń i zanieczyszczeń, nie możemy już twierdzić, że konotujemy termin „ Pizza „Tylko tradycyjna margherita lub cztery pory roku (także ta, jeśli pójdziemy zobaczyć, bardzo mało tradycyjna i znacznie bardziej „amerykańska” niż klasyczny neapolitański).

„Pizza” jest już wspólnym, powszechnym dziedzictwem, które należy interpretować tak, jak się podoba, zgodnie z własnymi gustami, szerokością geograficzną i tradycjami.

Pizza Margherita
Pizza Margherita

Jeśli naprawdę chcemy wskazać klasyczną lokalną pizzę, którą tak bardzo kochamy, wystarczy dodać mały przymiotnik: Włoski. I będziemy pewni, że nie dostaniemy (miejmy nadzieję) krążka makaronu pokrytego ananasem i małżami.

Zalecana: