Spisu treści:

Co warto wiedzieć przed dokonaniem rezerwacji w Osteria Francescana
Co warto wiedzieć przed dokonaniem rezerwacji w Osteria Francescana

Wideo: Co warto wiedzieć przed dokonaniem rezerwacji w Osteria Francescana

Wideo: Co warto wiedzieć przed dokonaniem rezerwacji w Osteria Francescana
Wideo: No. 1 Restaurant in 2016 and 2018. How about now? - Osteria Francescana (Massimo Bottura) 2024, Marsz
Anonim

„A zwycięzcą jest… Massimo Bottura z Osteria Francescana!” Oklaski. Radość, łzy, wzruszenie, poczucie ojczyzny, wszystko razem.

Taka była reakcja nas, Włochów, na proklamację: Massimo Bottura jako najlepszy kucharz świata na 50 Best Restaurant 2016, jest to duma z sukcesu modeńskiego szefa kuchni, który reprezentuje kuchnię włoską, dobrą, inną od utartych frazesów all pizza i ragù, czyli kuchnię zdolną do podniebienia zachwycające i delikatne i nie, nowoczesne, nie zapominając o zdrowych korzeniach najlepszej tradycyjnej kuchni świata.

A my, Włosi, którzy mamy tutaj Modenę, nie chcemy mieć uzasadnionej chęci pójścia do domu szefa kuchni, aby skosztować jego cudów i zobaczyć, jak wygląda powietrze, zajrzeć, spróbować?

Przynajmniej raz w życiu. Przynajmniej mieć możliwość powiedzenia znajomym „byłem tam”. Jeśli „przed” tylko o tym myślałeś, teraz robak ciekawości kopie bezlitośnie.

Szkoda, że to samo pragnienie ma to samo pragnienie dla setek innych entuzjastów lub po prostu ciekawskich, którzy tak jak my tęsknią za miejscem na słońcu, w ukrytej nadziei zobaczenia mesjasza parmezanu w 5 przyprawach, guru niegotowane mięso gotowane, które być może zbliża się do naszego stołu i okrywa go światłem i chwałą jedyną mistyczną obecnością.

Ale jesteśmy stanowczy, zdecydowani, zdecydowani i dzięki radom tych, którzy naprawdę tam byli, będziemy mieli jaśniejszy obraz przygody „Chcę jechać do Bottury”.

Rezerwacja

Osteria Francescana, stół
Osteria Francescana, stół

Oczywiście zapomnij zarezerwować dzisiaj na sobotę lub na rocznicę swojej ukochanej w przyszłym tygodniu, po prostu nie istnieje. Lista oczekujących na miejsce w renomowanym klubie, zarówno w Botturze, jak i w Nomie i wszystkich innych miejscach w bandzie najlepszych na świecie, to miesiące. Tyle miesięcy. Cztery pięć sześć.

Oczekiwanie, że przegapię pilny rezonans magnetyczny w ASL, udaje się wyrównać, a następnie uspokoić umysł: z drugiej strony masy ludzi przemieszczają się z całej ziemi, a miejsce to z pewnością nie jest stadionem.

Jak każda dobra inwestycja (trzeba powiedzieć), wizyta w Osterii musi być zaplanowana i zaplanowana z dużym wyprzedzeniem, nie ma ucieczki. A nawet sama rezerwacja, przez internet lub telefon, zajmie nie mniej niż cztery lub pięć godzin ciągłego odświeżania strony internetowej restauracji lub tyle samo godzin ciągłych rozmów telefonicznych.

Ale jesteśmy zdeterminowani i najbardziej gorzkie trudności nas nie przerażają. Z drugiej strony gra jest warta świeczki, nasze spragnione kubki smakowe nie będą żałować, że tak długo czekały. W międzyczasie restauracja na dole, tak jak do tej pory, bardzo dobrze zaspokoi Państwa potrzeby kulinarne.

Atmosfera, nastrój i jedzenie

Osteria Francescana
Osteria Francescana
Osteria Francescana, Wnętrze
Osteria Francescana, Wnętrze

Decydując się na wizytę w jednej ze światowych świątyń smaku, na pewno nie idziesz tam, żeby „przegryźć”, czy po prostu spróbować nowej restauracji. W przypadku tej funkcji restauracje w Twoim mieście nadal dobrze sobie radzą, a nowe modne i alternatywne miejsca, które codziennie pojawiają się jak grzyby po deszczu.

W Osterii, podobnie jak w innych miejscach takich jak on, udaje się tam, aby przeżyć kulinarne i gastronomiczne doznania, prawie „mistyczne”, z całym szacunkiem dla Santa Teresa d’Avila. Idziesz tam, oczywiście, aby się tam delektować, ale także, aby zrozumieć, co szef kuchni chciał nam przekazać za pomocą swojego dania, aby zasmakować trochę swojej aury (nigdy termin ten nie był bardziej trafny dla osobowości mózgowej Bottury).

Krótko mówiąc, jedziesz tam przecież również po to, aby kontemplować dzieła sztuki, które nie są zawieszone na ścianie, ale mają biały talerz jako płótno, a zatem również miejsce i jego atmosfera będą zgodne: nie oczekuj, że będziesz hulał w i daj się alla crapula jak w Locanda degli Amici przed talerzem królika w porchetta.

Tutaj też atmosfera jest mistyczna, a oprawa jest taka, że z należytym szacunkiem można cieszyć się tym, co proponuje się na płycie/płótwie.

Ogłuszająca cisza będzie towarzyszyć Twojemu stłumionemu (przytłumionemu, rozumiesz?) Kelnerom żuchwowym, pokornym i służalczym, może za bardzo, zawsze będą blisko Ciebie, niczym aniołowie stróże, uważni na każdą Twoją minimalną potrzebę, począwszy od napełnienia kieliszka płynu po zakończeniu słuchania każdej prośby.

Krótko mówiąc, cichy i cichy posiłek, cisza, która czasami może doprowadzić do lekkiego stanu podziwu, ale także do posiłku z dala od wiejskich toastów i wrzeszczących bachorów. Na długo.

Wyjaśnienie menu

Tawerna franciszkańska, talerz
Tawerna franciszkańska, talerz

Nie naczynia, ale prawie dzieła sztuki współczesnej, powiedzieliśmy. Które oczywiście czasami nabiorą tych cech (danie nazywa się „Ta mała świnka poszła na targ”, cytat z anglosaskiej kołysanki) i może sprawią, że będziesz się zastanawiać, czy trafiłeś do domu szefa kuchni z gwiazdą lub na koniec roku występ córki kelnera, z towarzyszącym poczęstunkiem i ciasteczkami zrobionymi przez urodzinową dziewczynę uzyskaną z formy w kształcie świni.

Ale oprócz małych świnek uważni kelnerzy wyjaśnią każde danie i wytłumaczą, na czym polega ich tworzenie. Ale nie tylko. Czasem sam Bottura (!) wyjdzie z kuchni, zasiądzie z tobą przy stole (jakby nie wystarczył podziw, jaki wzbudza lekko zakonna atmosfera panująca w pomieszczeniu) i pokaże Wam swoje dzieło, jak pomysł na to danie urodził się, jak powstał i co sam chciał nam przekazać.

Warto jednak zauważyć, że autor interesuje się lokalem i chce go poprowadzić właśnie tam, w miejsce, w którym narodził się jego pomysł, i że nie jest mu obojętne, że klient rozumie, co szef kuchni chciał przekazać z. tym daniem.

Obecnie dostępne są trzy menu degustacyjne: Tradycja, z najsłynniejszymi daniami Bottury w cenie 180 €; Innowacja: z nowymi daniami stworzonymi przez szefa kuchni za 195 €; trzecie menu z daniami z obu kart o nazwie Supermenu za 210 euro. Inna możliwość: nie wybieraj menu degustacyjnego i zamawiaj poszczególne dania z menu. Niezbyt wygodny wybór.

Jedzenie

Gotowane nie gotowane, bottura
Gotowane nie gotowane, bottura
płyta autorstwa Massimo Bottury
płyta autorstwa Massimo Bottury
massimo bottura, tarta cytrynowa
massimo bottura, tarta cytrynowa

Kiedy idziesz do Osteria Francescana, przyjmujesz dobre jedzenie za rzecz oczywistą, w domyśle. Poszukiwanie najlepszych składników, nienaganna technika wykonania, nieustanne poszukiwanie dyskretnej, ale wyraźnie wyczuwalnej oryginalności, a także mistrzowski dotyk to elementy, które w tego typu miejscach nie zawodzą lub nie powinny nigdy nie spełniać oczekiwań.

Potrawy są opracowane, przestudiowane, wykonane z umiejętnościami i kompetencjami, jakich oczekuje się od najlepszych kucharzy na świecie, i obejmują wafelki z solonymi lodami z królika, makaroniki z królika, smażone ostrygi na zagęszczonym bulionie z szynki lub soczewicę gotowaną w bulionie z węgorza z emulsją z rzepy, a nawet prosię gotowane w niskiej temperaturze z galaretką szafranową, na zakończenie chrupiące foie gras z octem balsamicznym.

Potrawy, które ci, którzy mieli szczęście skosztować, opisali jako jedno z najbardziej zmysłowych doznań zmysłowych, z jakimi się spotkali.

Cena

Massimo Bottura, Kamuflaż
Massimo Bottura, Kamuflaż
płyta autorstwa Massimo Bottury
płyta autorstwa Massimo Bottury
chrupiące foie gras, massimo bottura
chrupiące foie gras, massimo bottura

Tak, ok, jedzenie, atmosfera, mesjasz, wyjaśniam, wszystko w porządku, ale… cena?

Jeśli niestety należysz do kategorii ludzi, o których Onassis powiedział „jeśli pytasz o cenę, to znaczy, że cię na to nie stać”, w końcu będziesz chciał mieć przynajmniej mglisty pomysł, rząd wielkości spędzisz za swoje trzy godziny podpisanej eno-gastronomicznej przyjemności, ile ze swojej spoconej pensji pójdziesz - dosłownie - zjeść w jeden wieczór.

Cóż, licz na średnio 300 eurini (jak sam Bottura wyjaśnił Dissapore), sto więcej, sto mniej: nie chcesz tam zostać, żeby wszy za sto euro rzucić, prawda, po tym, jak chciałeś wyruszyć to przedsięwzięcie i po całym wysiłku rezerwacji i miesiącach niespokojnego oczekiwania?

Ale ci, którzy je wydali, a raczej zainwestowali, byli szczęśliwi i nie żałowali, a to jest ważne, aby poświęcić czas, energię i środki (finansowe) na coś, na co zasługuje, na coś, co jest warte zachodu.

A Osteria Francescana jest warta wysiłku.

Zalecana: