Wideo: Davide Scabin: Włosi jedzą przy kawie, jeśli naprawdę go kochasz
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 12:42
„Ach, jaka piękna kawiarnia”. Fabrizio De Andrè również tak mówi. Pij gorący i samotny jako śniadanie „twarde i czyste” lub używany jako tłok z żołądka po posiłkach luculliano, a nie, Kawa wydaje się, że wraz z Włochami tworzy niezniszczalną i niezbędną kombinację.
Ale czy tak jest naprawdę?
Jeśli wyjdziemy poza mit, zobaczymy, że w rzeczywistości rankingi spożycia kawy we Włoszech nie są do końca rekordowe.
W samej Europie, w zależności od branych pod uwagę lat, płyniemy średnio od szóstego do dziesiątego miejsca pod względem spożycia per capita, wyprzedzając takie kraje jak Norwegia, Finlandia i Dania, ich prawdziwi seryjni konsumenci kawy.
Jak więc wyjaśnić tę rozbieżność między postrzeganiem przez nas, Włochów, filiżanki kawy, w domu lub w barze, jako narodowego napoju, a dysonansowymi, zimnymi obiektywnymi danymi?
Wyjaśnienie jest proste. We Włoszech kawa, choć bardzo lubiana, jest sprowadzana do dwóch głównych funkcji wymienionych powyżej, a mianowicie do Śniadanie lub z na koniec posiłku.
Trudno o prawdziwy „kawowy rytuał”, jak w przypadku najbardziej wyrafinowanej herbaty, którą popija się i degustuje z szacunkiem i szczyptą podziwu.
Powierzamy mu często marginalne role, jako naśladowcy, a nie jako protagonistę, sprawiając, że nieubłaganie prześlizguje się od swego rodzaju pociechy i orzeźwienia do najbardziej złowrogiej funkcji prostego zadania, by stawić czoła dniu pracy lub przetrawić (kiedyś) obfite Włoskie posiłki.
W innych krajach Europy tak nie jest, a kawę degustuje się przy wielu innych okazjach i często uważa się ją za napój towarzyszący posiłkom, takim jak wino czy piwo, a także herbata, jak to ma miejsce w wielu krajach azjatyckich.
To będzie dlaczego Davide Scabin podczas cyklu imprez Atelier Espresso starało się obalić włoską tradycję kawy i włączyć do menu degustacyjnego Combal. Zero, swojej restauracji pod Turynem, pary” naczynia do kawy ”, czyli łączenie różnych rodzajów kawy z każdym proponowanym rodzajem dania.
Sposób na oczyszczenie kawy jako uzupełnienie klasycznych dań i oderwanie jej od stereotypu włoskiego śniadania.
Ale to nie wszystko: eklektyczny szef kuchni zrewolucjonizował również kolejność włoskiego posiłku, który obejmuje lekkie przekąski na początku w postępującym crescendo smaku – i względnej ciężkości – z pierwszym i drugim daniem.
W jego menu „góra-dół” tak naprawdę nasze zaczyna się od dobrze skonstruowanych przystawek, a następnie zmniejsza intensywność przy pierwszym i drugim daniu, zaspokajając w ten sposób nasze soki żołądkowe, które, jak kontynuuje Scabin, tylko na początku obiadu, a nie w końcu są gotowi przyjąć każdą rzecz, którą wrzucimy do żołądka.
I faktycznie, jego menu otwiera się od razu z miłym „gołębiem po młynarzu z zielonymi ślimakami i kapustą pekińską”. Gwoli ścisłości.
Wszystko oczywiście w połączeniu z ukochanym smakiem kawy.
Niektóre kombinacje dań i kawy zaprojektowane przez Davide Scabin:
Gołąb Mugnaia z zielonymi ślimakami i kapustą pekińską w połączeniu z prawie zimnym indyjskim Grand Cru (Indrya).
Krem z groszku, pieczarki cardoncelli i prosię podane z ciepłym spaghetti, oba połączone z aromatycznym kolumbijskim Grand Cru o nazwie Rosabaya.
Marynowany lucjan z wędzonym pstrągiem i sałatką z musztardy w połączeniu z etiopskim Grand Cru (Buukela).
Deser czyszczący (Cold Melting) w towarzystwie kawy bezkofeinowej. Ta ostatnia kawa podana na gorąco: nawet bawiąc się temperaturami, możesz zaspokoić nasze malejące pragnienie jedzenia, mówi Scabin.
Zalecana:
Luigi Lusi: od La Rosetty do McDonalda nie jesteś skarbnikiem, jeśli nie kochasz skarbu
Ok, czas wyjść. Wyznaję, Luigi Lusi mnie wywyższa. Chodzi mi o to, jak nie kochać kogoś takiego, kto odrzuca banalność zła, by podjąć takie przedsięwzięcie: wycofanie z konta BNL Margherity 1,4 14 mln euro w niecałe cztery lata. Wydaj 180 euro na talerz makaronu, 700 euro […]
Kubek antykryzysowy: przy kawie za 50 centów bar zarabia więcej
Są tacy, którzy nie rozpoczynają dnia bez niego, tacy, którzy nie mogą się bez niego obejść po obiedzie, tacy, którzy biorą go sam i tylko z trzema czwartymi saszetki cukru, tacy, którzy, jeśli nie jest gorzki, to go nie piją . Kiedykolwiek i gdziekolwiek go zabierzesz, Włosi mają więcej kawy niż przyzwyczajenia […]
Jeśli bardziej niż Twoi znajomi kochasz bohaterów serialu telewizyjnego, od Twin Peaks po Friends, poszukaj tych restauracji już teraz
Od Twin Peaks do Friends, lista restauracji inspirowanych serialami we Włoszech i na całym świecie
Co tak naprawdę Włosi jedzą w Tallinie?
Pojechaliśmy do Tallina, stolicy Estonii, aby opowiedzieć o nowej kuchni nordyckiej, gdzie kosztuje trochę mniej. Restauracje, gdzie zjeść i kawiarnie, gdzie zjeść śniadanie. Nawet hotele na pobyt?
Włosi za granicą: co jedzą, jak jedzą
W Internecie, w tym dziwnym podziemiu, w którym każdy ma konto na Twitterze, obecnie mówimy tylko o uciekających mózgach i pośladkach lub, jeśli wolisz, o tym, jak Włosi żyją za granicą. Wszystko zaczęło się od strony internetowej Fatto Quotidiano, która ma sekcję zatytułowaną „Mózgi w biegu”: blogger Matteo Cavezzali, […]