Davide Scabin: Włosi jedzą przy kawie, jeśli naprawdę go kochasz
Davide Scabin: Włosi jedzą przy kawie, jeśli naprawdę go kochasz

Wideo: Davide Scabin: Włosi jedzą przy kawie, jeśli naprawdę go kochasz

Wideo: Davide Scabin: Włosi jedzą przy kawie, jeśli naprawdę go kochasz
Wideo: "Italian Gentleman" - "Piedmont Fassona" Fillet - by "Davide Scabin" - "Italian Food & Jazz" 2024, Marsz
Anonim

„Ach, jaka piękna kawiarnia”. Fabrizio De Andrè również tak mówi. Pij gorący i samotny jako śniadanie „twarde i czyste” lub używany jako tłok z żołądka po posiłkach luculliano, a nie, Kawa wydaje się, że wraz z Włochami tworzy niezniszczalną i niezbędną kombinację.

Ale czy tak jest naprawdę?

Jeśli wyjdziemy poza mit, zobaczymy, że w rzeczywistości rankingi spożycia kawy we Włoszech nie są do końca rekordowe.

W samej Europie, w zależności od branych pod uwagę lat, płyniemy średnio od szóstego do dziesiątego miejsca pod względem spożycia per capita, wyprzedzając takie kraje jak Norwegia, Finlandia i Dania, ich prawdziwi seryjni konsumenci kawy.

Jak więc wyjaśnić tę rozbieżność między postrzeganiem przez nas, Włochów, filiżanki kawy, w domu lub w barze, jako narodowego napoju, a dysonansowymi, zimnymi obiektywnymi danymi?

Kawa neapolitańska, filiżanka
Kawa neapolitańska, filiżanka
Davide Scabin
Davide Scabin

Wyjaśnienie jest proste. We Włoszech kawa, choć bardzo lubiana, jest sprowadzana do dwóch głównych funkcji wymienionych powyżej, a mianowicie do Śniadanie lub z na koniec posiłku.

Trudno o prawdziwy „kawowy rytuał”, jak w przypadku najbardziej wyrafinowanej herbaty, którą popija się i degustuje z szacunkiem i szczyptą podziwu.

Powierzamy mu często marginalne role, jako naśladowcy, a nie jako protagonistę, sprawiając, że nieubłaganie prześlizguje się od swego rodzaju pociechy i orzeźwienia do najbardziej złowrogiej funkcji prostego zadania, by stawić czoła dniu pracy lub przetrawić (kiedyś) obfite Włoskie posiłki.

W innych krajach Europy tak nie jest, a kawę degustuje się przy wielu innych okazjach i często uważa się ją za napój towarzyszący posiłkom, takim jak wino czy piwo, a także herbata, jak to ma miejsce w wielu krajach azjatyckich.

To będzie dlaczego Davide Scabin podczas cyklu imprez Atelier Espresso starało się obalić włoską tradycję kawy i włączyć do menu degustacyjnego Combal. Zero, swojej restauracji pod Turynem, pary” naczynia do kawy ”, czyli łączenie różnych rodzajów kawy z każdym proponowanym rodzajem dania.

Sposób na oczyszczenie kawy jako uzupełnienie klasycznych dań i oderwanie jej od stereotypu włoskiego śniadania.

Kawa neapolitańska, mielenie
Kawa neapolitańska, mielenie
Kawa neapolitańska
Kawa neapolitańska

Ale to nie wszystko: eklektyczny szef kuchni zrewolucjonizował również kolejność włoskiego posiłku, który obejmuje lekkie przekąski na początku w postępującym crescendo smaku – i względnej ciężkości – z pierwszym i drugim daniem.

W jego menu „góra-dół” tak naprawdę nasze zaczyna się od dobrze skonstruowanych przystawek, a następnie zmniejsza intensywność przy pierwszym i drugim daniu, zaspokajając w ten sposób nasze soki żołądkowe, które, jak kontynuuje Scabin, tylko na początku obiadu, a nie w końcu są gotowi przyjąć każdą rzecz, którą wrzucimy do żołądka.

I faktycznie, jego menu otwiera się od razu z miłym „gołębiem po młynarzu z zielonymi ślimakami i kapustą pekińską”. Gwoli ścisłości.

Wszystko oczywiście w połączeniu z ukochanym smakiem kawy.

Kawa neapolitańska
Kawa neapolitańska
ziarna kawy
ziarna kawy

Niektóre kombinacje dań i kawy zaprojektowane przez Davide Scabin:

Gołąb Mugnaia z zielonymi ślimakami i kapustą pekińską w połączeniu z prawie zimnym indyjskim Grand Cru (Indrya).

Krem z groszku, pieczarki cardoncelli i prosię podane z ciepłym spaghetti, oba połączone z aromatycznym kolumbijskim Grand Cru o nazwie Rosabaya.

Marynowany lucjan z wędzonym pstrągiem i sałatką z musztardy w połączeniu z etiopskim Grand Cru (Buukela).

Deser czyszczący (Cold Melting) w towarzystwie kawy bezkofeinowej. Ta ostatnia kawa podana na gorąco: nawet bawiąc się temperaturami, możesz zaspokoić nasze malejące pragnienie jedzenia, mówi Scabin.

Zalecana: