Spisu treści:

Przechowywanie sezonowych owoców i warzyw: 5 często popełnianych błędów
Przechowywanie sezonowych owoców i warzyw: 5 często popełnianych błędów

Wideo: Przechowywanie sezonowych owoców i warzyw: 5 często popełnianych błędów

Wideo: Przechowywanie sezonowych owoców i warzyw: 5 często popełnianych błędów
Wideo: How to Keep Fruits & Vegetables Fresh for up to 30 Days | creative explained 2024, Marsz
Anonim

Komu się nie zdarzyło otwórz lodówkę i poczuł się przytłoczony zapachem niezupełnie fioletu, który uderzył go w twarz?

A potem było jeszcze gorzej: z przegródki na owoce i warzywa spojrzeliśmy na nas złośliwie, żeby zobaczyć kiełkujące ząbki czosnku i surową surówkę. Bardzo smutny spektakl i bezsensowne marnotrawstwo.

Co więcej, przy pierwszym upale sytuacja się pogarsza, lodówka i spiżarnia ryzykują samotne spacery niesione przez hordy zarazków, bakterii i różnych pleśni.

Jak więc to zrobić? Rezygnacja ze zdrowych warzyw tylko dlatego, że nie jesteśmy w stanie trzymaj je w najlepszym wydaniu ani żeby zapewnić im życie wolne od pleśni i upału, a przede wszystkim trochę dłuższe?

Ale nie, wystarczy trochę uwagi, trochę złośliwości, trochę błąd do poprawienia aby zachować i cieszyć się naszymi warzywami nawet w upalne lato.

1. NIE ZNAM TWOJEJ LODÓWKI

Sałatka
Sałatka

Rozważmy lodówkę, tę niewiadomą: jeśli średnia temperatura wewnątrz wynosi 4 ° C. (Podkreślam, MEDIA), uważamy, że nie wszystkie obszary lodówki są takie same. Występują znaczne wahania temperatury: wahają się od 8/10 ° C. w sekcji warzywnej (zamkniętej, na dole) w temperaturze 2°C. o zimniejszych obszarach.

Znajomość temperatur różnych półek lodówki pozwala na lepsze przechowywanie żywności: w rzeczywistości, jeśli w najzimniejszych miejscach umieścimy te bardzo łatwo psujące się, takie jak mięso, dobrze jest przechowywać delikatną żywność w mniej zimnych miejscach.

Weźmy na przykład owoce i warzywa: co prawda teoretycznie mają wydzieloną przegródkę, ale często jest ona mała, niewystarczająca. Gdzie więc w naszej lodówce umieszczamy wszystkie dobre rzeczy, które właśnie kupiliśmy? W chłodnym miejscu, ale nie za chłodnym. A co to za obszar?

Pomaga nam zasada fizyki wyuczona w gimnazjum: gorące powietrze unosi się w górę, pamiętasz? To samo dzieje się w lodówce.

Następnie, po wyczerpaniu pojemności specjalnej przegródki, układamy warzywa zaczynając od górnej, najmniej zimnej części, starając się nie dostać do dolnej przegródki, tej tuż nad przegródką na warzywa, najzimniejszej. A przynajmniej dostać się tam tylko w ostateczności: zawsze lepiej niż trzydzieści stopni w cieniu.

2. NIE PODDAWAJ SIĘ ETYLENU

banan
banan

Biada nie poznania go. Biada pomylić go z dodatkiem chemicznym do „dobrych” win lub ze środkiem dezynfekującym do szpitali.

Etylen to gazowy hormon roślinny wytwarzany przez rośliny, odpowiedzialny za dojrzewanie wszystkich roślin. Osoby zainteresowane dodatkowymi informacjami mogą to zrobić na stronie Dario Bressanini. W każdym razie dwie podstawowe drobiazgi dotyczące etylenu muszą być znane ze względu na twoje warzywa.

Wszystkie warzywa produkują etylen. W rzeczywistości dojrzewają wszystkie warzywa. Ale nie produkują ich w ten sam sposób. Na tym polega znaczenie poznania pana Ethylene trochę lepiej.

W rzeczywistości warzywa, takie jak jabłka czy banany, które wydzielają ich dużo (nazwiemy je „klimakterium”) dojrzewają wcześniej, a te umieszczone w pobliżu dojrzewają szybciej.

Z drugiej strony warzywa pozbawione etylenu („nieprzekwitające”), takie jak truskawki, owoce cytrusowe i jagody, z pewnością korzystają na bliskości swoich braci marnotrawnych, w okresie przekwitania, ponieważ powodują one szybsze dojrzewanie.

To wyjaśnia, dlaczego nasze babcie często umieszczają je obok jabłek, aby dojrzewały owoce, o których po prostu nie chciały wiedzieć: jabłka wytwarzają dużo etylenu i obficie rozprzestrzeniają go w środowisku, podobnie jak banany.

Więc bądź ostrożny: jeśli masz już prawie dojrzałe owoce, a temperatura na zewnątrz to trzydzieści stopni w cieniu, łączenie bananów i jabłek, być może poza lodówką, nie jest najlepszym pomysłem. Z drugiej strony, jeśli masz niedojrzałe pomarańcze, zostawianie ich samych ze sobą, podczas gdy piękne jabłka marnieją w drugim pokoju, to kolejny błąd.

W praktyce, kiedy zrozumiesz rozumowanie etylenu i owoców klimakterycznych, nikt cię już nie powstrzymuje: możesz grać w karty, aby dojrzeć lub przeciwnie, aby nie ułatwiać dojrzewania wszystkiego, co znajduje się pod ostrzałem. Nawet jeśli tylko pochodzenia roślinnego.

Dla większej przejrzystości poniżej znajduje się niepełna lista roślin klimakterycznych i nieklimakterycznych.

Klimatyka: jabłko, morela, persimmon, awokado, banan, figa, kiwi, mango, nektarynka, papaja, brzoskwinia, gruszka, śliwka, arbuz, melon, pomidor, brokuły, szparagi, szpinak, kalafior.

Ponieważ warzywa te szybko dojrzewają, warto przechowywać je w lodówce, gdzie niska temperatura spowalnia ich metabolizm i „oddychanie”.

Nie klimakteryczny (głównie winogrona, cytrusy i jagody): jagody, jeżyny, maliny, truskawki, wiśnie, ogórki, winogrona, grejpfruty, cytryny, limonki, oliwki, pomarańcze, papryka, ananas, bakłażan, dynia, granat, ziemniaki.

3. CHŁODZIĆ POMIDORY

Pomidory do zupy pomidorowej
Pomidory do zupy pomidorowej

Wiem, że wszyscy. Ja też to robię. Jednak w przypadku pomidorów obowiązuje osobna dyskusja: niska temperatura lodówki rozbija błony zewnętrzne, przerywając proces dojrzewania kosztem (również) konsystencji.

Ponadto zimno zmniejsza ilość niektórych substancji chemicznych, które nadają pomidorom ich typowy smak. Znasz pomidory z supermarketu? Dlatego nic nie wiedzą.

Nawet jeśli jest gorąco, pomidory mogą przetrwać cztery lub pięć dni poza lodówką. A teraz idź, biegnij i wyjmij pomidory z lodówki i nigdy więcej ich tam nie wkładaj.

4. WŁOŻYĆ ZIEMNIAKI DO LODÓWKI

frytki
frytki

No tak, wyznaję to. Ziemniaki też wkładam do lodówki, tak samo jak do komory na warzywa. Ale ty tego nie rób. W rzeczywistości, podczas zimna skrobia ziemniaczana szybko zamienia się w cukier i przyspiesza proces kiełkowania poprzez promowanie tworzenia solaniny, substancji toksycznej (wszyscy wiecie, prawda, ziemniaki, kiedy stają się zielone? Efekt solaniny).

Co więcej, nadając ziemniakom nieprzyjemny smak i powodując nadmierne brązowienie po usmażeniu, z większą produkcją potencjalnie szkodliwej substancji akryloamidu. A to nie jest dobre, wcale nie.

Zamiast tego można przechowywać ziemniaki w chłodnym i prawdopodobnie ciemnym miejscu, ponieważ nawet światło zwiększa ilość solaniny. A ty nie chcesz mieć bólów brzucha, prawda?

Więc idź, wyjmij ziemniaki, które masz w lodówce i umieść je w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu na kilka tygodni: magicznie cukier zamienia się w skrobię, dzięki czemu możesz się nimi spokojnie cieszyć.

5. LODÓWKI AROMATYCZNE ZIOŁA, CZOSNEK I CEBULA

czosnek
czosnek

Ale powiedz to! Włóż do lodówki bazylię, czosnek i cebulę, ale czym jest refugium peccatorum?

Czosnek i cebula nie znikają, ponieważ wilgoć sprawia, że kiełkują, a aromatyczne zioła, ponieważ zapadają się w wyniku utleniania. Zamiast tego umieść pierwsze dwa warzywa w siatce, układając je jeden na drugim (tak, jak czosnek: dotyczy to również cebuli). Retina, która mogłaby być starymi rajstopami. Oczywiście czyste: połączenie czosnku, cebuli i brudnych rajstop może być śmiertelne.

A aromatyczne zioła? Te dobrze wyglądają w słoiku wypełnionym wodą, jakby były kwiatami. Z kolei ci bardziej pracowici mogą je posiekać, wymieszać, dodać olej i zamrozić w pojemniku z kostkami lodu: dzięki temu będą miały zapas pięknego i gotowego do użycia smaku, tylko do rozmrożenia.

A teraz, gdy skończyliśmy z błędami, oto dwie pomocne wskazówki, gdy zbliżamy się do wczesnej gorączki.

DZIKIE JAGODY: TRUSKAWKI, MALINY, JAGODY I JEŻYNY

Jeżyny
Jeżyny

Delikatny ponad miarę, pleśń jest tuż za rogiem. Unika się tego, myjąc je roztworem składającym się z dziesięciu części wody i jednej octu jabłkowego, dbając o ich wysuszenie przed włożeniem do lodówki. Nigdy tego nie robiłem, tak powiem.

SAŁATKA MOSCIA

Sałatka
Sałatka

Chcesz nadać mu trochę siły? Zostaw go pod strumieniem świeżej wody na kilka minut, nie bądź jak ja wyrzucam wszystko do kosza na śmieci.

ZAMRAŻARKA

Człowiek nie żyje samą lodówką, ale wszystkim, co wychodzi z zamrażarki: jeśli owoce za bardzo cierpią z powodu bardzo niskich temperatur, można zamiast tego zamrozić warzywa po pokrojeniu ich w kwadraty i być może - niepotrzebny krok - blanszować przez kilka minut.

Następnie włóż do specjalnych woreczków do zamrażania, które reprezentują Twoją bardzo osobistą zupę awaryjną.

Zalecana: