Spisu treści:

Higiena w kuchni: 5 błędów, które często popełniamy
Higiena w kuchni: 5 błędów, które często popełniamy

Wideo: Higiena w kuchni: 5 błędów, które często popełniamy

Wideo: Higiena w kuchni: 5 błędów, które często popełniamy
Wideo: 10 Kitchen Hygiene Golden Rules 2024, Marsz
Anonim

Twoja kuchnia jest higienicznie bezpieczny? Tak, wiesz wszystko o anisaki I salmonella i dlatego schłodź rybę i nie używaj surowego jajka. Sterylizuj słoiki i przetwory, aby uniknąć niebezpieczeństwa jadu kiełbasianego. Nie przerywaj łańcuch chłodniczy i nigdy, przenigdy nie zamrażałbyś ponownie rozmrożonego jedzenia, jeśli nie po całkowitym ugotowaniu.

Jesteś bardzo dobry, ale być może nieświadomie popełniasz bardziej trywialne, ale równie niebezpieczne błędy.

Kilka dni temu otwierając paczkę super mięs (niestety, od czasu do czasu kupuję też rzeczy paczkowane) na odwrocie etykiety trafiłam na akapit zatytułowany „Wskazówki higieniczne u podstaw zdrowej diety”.

Konsumentowi zalecono „zachowanie surowego mięsa przed kontaktem z innymi produktami spożywczymi”, „podawaj je zawsze dobrze ugotowane”, „uważnie myj ręce i naczynia”, „nie używaj ponownie materiałów opakowaniowych”.

Teraz, jeśli z jednej strony mogą mi się pojawić ciekawe sugestie (firma być może boi się, że we Włoszech, podobnie jak w Stanach, szerzy się moda przyczyn uszkodzeń nie zgłaszanych na etykiecie), z drugiej zadałem sobie pytanie: naprawdę muszą to gdzieś zapisać? Czy nie wszyscy już wiemy? Może nie.

I nie zadzierasz z bakteriami. Wystarczy drobiazg, aby do twojego jadłospisu wkradł się zły drobnoustrój, niemile widziany gość zwiastunem czasami lekkich przykrości, takich jak ból brzucha, innych cięższych, takich jak zatrucia.

Większość możliwych błędów dotyczy najczęstszego narzędzia, czyli Twoich rąk. Ale wszystko, co ma kontakt z żywnością, musi być dowód higieny. Oto abc zagrożeń, których należy unikać. W 5 punktach.

1. Nie myj rąk

ręce ciasto, garnek
ręce ciasto, garnek

Uwierzyłbyś w to? Do drugiej połowy XIX wieku nikt nie łączył dobrej praktyki mycia rąk z zapobieganiem zakażeniom szpitalnym. Dziś minęło już ponad półtora wieku, wciąż są tacy, którzy nie robią tego w kuchni.

Jednak pomijając tę podstawową zasadę, istnieje ryzyko, że w pożywieniu krążą nie tylko bakterie, które namnażają się na surowej żywności - zwłaszcza mięso, ryby, jaja, produkty mleczne - ale także te obecne w naszym ciele.

Które mogą przejść z naszych rąk na liście sałatki lub owoc sałatki owocowej, czyli dwa preparaty nie poddane gotowaniu.

Ręce myje się przed, w trakcie i po. Zawsze po manipulowaniu owocami i warzywami, zawsze (superlatyw, który nie istnieje, wiem, ale daje pomysł) po mięsie i rybach, w każdym razie za każdym razem, po ręcznej operacji, przełączasz się na inną z inną karmą.

I nie ma znaczenia, że po chwili wszystko wrzucisz do szybkowaru i przy 120-130 ° zabijesz jakąkolwiek żywą istotę: mycie rąk musi stać się nawykiem, który wykonujesz nawet o tym nie myśląc.

Jak trzymanie dozownika mydła w płynie na zlewie (działanie antybakteryjne jest jeszcze lepsze). A w kuchennej szufladzie tubka doskonałego kremu do rąk. Dbamy o ich urodę, szczególnie my kobiety (patrz następny punkt).

2. Zapomnij o lakierze do paznokci

lakier do paznokci
lakier do paznokci

Wiele osób uwodzi piękną, dobrze ubraną i dobrze umalowaną kobietę, która z bardzo wypielęgnowanymi dłońmi, z czerwonymi paznokciami ugniata chleb, obiera krewetki, trzyma nóż.

Oczywiście bardzo sugestywny obraz, ale taki, który może ukryć brud. Tuż pod paznokciami.

W rzeczywistości, jeśli pod białą ramką łatwo dostrzec resztki mąki, fragment mięsa, nić ziemi zeskrobaną z ziemniaków czy grzybów, to w przypadku emalii wszystko to jest mniej widoczne.

Tak więc, panie i panowie, proszę sobie pozwolić na perfekcyjny manicure, ale pamiętajcie o trzymaniu szczoteczki do zębów na zlewie i używaniu jej przy każdym myciu rąk, nigdy nie wiadomo, co mogą ukryć pewne pazury.

3. Używaj rękawic

rękawice kuchenne
rękawice kuchenne

Z definicji zapobiegają bezpośredniemu kontaktowi rąk z jedzeniem. Dzięki temu zapobiegają również poczuciu brudnych, tłustych, rozmazanych, śmierdzących dłoni i palców. A zapominasz o umyciu rąk i/lub zmianie rękawic używanych do innych ryzykownych preparatów (patrz punkt 1).

Osobiście noszę je tylko podczas operacji barwienia, takich jak czyszczenie karczochów czy tarcie kurkumy i tylko do nich, zdejmując je i wyrzucając jak tylko skończę.

Z drugiej strony, jeśli masz tendencję do ciągłego ich utrzymywania, aby opuszki palców nie miały smaku cebuli lub czosnku, aby uniknąć kontaktu ze śliską powierzchnią kałamarnicy, zakrwawionej pieczeni, a także ucząc się często je zastępować, być może powinieneś zadać sobie pytanie, jaki rodzaj psychologicznej blokady masz wobec jedzenia.

Którego dla prawdziwego entuzjasty zawsze powinno sprawiać przyjemność dotykanie i manipulowanie.

4. Mylenie narzędzi

Przybory kuchenne
Przybory kuchenne

W profesjonalnych kuchniach do wszystkiego jest deska do krojenia. Czerwony do mięsa, biały do ryb, zielony do warzyw, żółty do serów. Oczywiście w podwójnej lub potrójnej kopii. Nigdy nie filetuj okonia morskiego, gdy przygotowuje się marchewkę julienne. Najmniej tym samym nożem. Nawet jeśli w tym przypadku jest to łatwiejsze: kto używałby ostrza do filetowania zamiast noża do rzeźbienia?

Następnie wejdź do kuchni i są tam dwie deski do krojenia (jedna drewniana), nóż kroi tylko jedną. I z tymi, które musisz zrobić.

Są dwa rozwiązania. Po pierwsze: zacznij od przygotowania składników, które będą spożywane na surowo, a skończywszy na mięsie i rybach do ugotowania.

Albo zrezygnuj z dokładnego mycia narzędzi przy każdej zmianie składnika.

Osobna dyskusja na temat drewnianej deski do krojenia. Wiesz, że w profesjonalnych kuchniach jest to oficjalnie zabronione (podobnie jak łyżki i inne drewniane narzędzia), ponieważ graweruje, wchłania, staje się idealnym podłożem do namnażania się znienawidzonych zarazków. Chyba, że często dezynfekujesz go, wycierając gąbką nasączoną octem lub sokiem z cytryny.

5. Przechowuj losowo w lodówce

maksymalna lodówka bottura
maksymalna lodówka bottura

To ta sama stara mowa o skażeniu krzyżowym. Bakterie nie są dobre tam, gdzie się urodziły i wychowały, ale uwielbiają odkrywać nowe światy. Pozostawieni do swobodnego wędrowania, ci z piersiami z kurczaka rezerwują wakacje na stracchino, ci, którzy mają skorupkę jajka, wyruszają w podróż do bresaola.

Możesz sprawić, by stały się trwałe: po prostu zamknij je w pojemnikach, osobno dla każdego jedzenia. Krótko mówiąc, zabrania się pozostawiania kawałka wołowiny leżącego na spodku źle przykrytego kawałkiem folii, która nie przylega dobrze.

Zwróć także uwagę na fazę rozmrażania: jeśli to prawda, że najzdrowszym sposobem na to jest w lodówce, unikaj umieszczania opakowań i tac bezpośrednio na półkach, ponieważ mogą kapać woda, krew i inne niebezpieczne pierwotne buliony.

Nie trzeba dodawać, że czyszczenie lodówki musi być częste i odkażające, przy użyciu wody i octu, a jeszcze lepiej czystego octu.

I na koniec tej recenzji powiedz mi: czy naprawdę wszystko robisz dobrze? Bardzo dobrze! W przeciwnym razie uciekaj, aby się ukryć. Twoje zdrowie jest poważnie naruszone.

PS jedną rzecz pominęłam, a mianowicie mycie owoców i warzyw przed ich obieraniem. Można powiedzieć, że wciąż są tacy, którzy są zdumieni, że melon lub ananas należy umyć w całości, aby usunąć skórkę. Ale po cięciu to, co znajduje się na zewnątrz, może zostać przeniesione do środka przez ostrze noża.

Tylko krok pod bieżącą wodą, może peeling szczoteczką do zębów.

Uniknięte niebezpieczeństwo.

Zalecana: