Spisu treści:

Lody rzemieślnicze: najbardziej oczekiwane premiery 2016 roku
Lody rzemieślnicze: najbardziej oczekiwane premiery 2016 roku

Wideo: Lody rzemieślnicze: najbardziej oczekiwane premiery 2016 roku

Wideo: Lody rzemieślnicze: najbardziej oczekiwane premiery 2016 roku
Wideo: Flowing Artisanal Ice Cream Is Flavored By Hand 2024, Marsz
Anonim

Domowe lody: gdzie mieszkaliśmy?

W naszym imieniu do królestwa lodów, czyli rankingu 100 najlepszych włoskich lodziarni 2015 roku. Ze względną dostawą do producentów lodów z atrybutami lodów Dissapore Gelato Awards na Sigep 2016, Rimini International Gelato and Pastry Show.

Zarchiwizowane w zeszłym sezonie, kiedy wiosna zaczyna się ocieplać, nadszedł czas, aby zobaczyć ferment, który porusza zarówno Seleção di Dissapore, jak i inne mastri-stracciatella.

Kolekcja nowych otwarć we wszystkich regionach Włoch, która bardzo nas intryguje: czy dla Ciebie będzie tak samo?

Wierzymy, że tak i na okrzyk wszystkich dróg, które prowadzą do dobrych lodów rzemieślniczych, wymieniamy najciekawsze

Naturalne Lody Scaldaferro - Dolo (VE)

lody orzechowe
lody orzechowe

Nigdy nie ukrywaliśmy, że skupiając się na nugacie rzemieślniczym, skupiamy się na Scaldaferro. Lub na migdałach, typowym weneckim nugacie migdałowym, który rzemieślnik z Dolo oferuje w płatkach (nie w klasycznych paluszkach) i interpretuje z klasą w wersjach wzbogaconych suszonymi owocami i miodem o niezrównanej dobroci.

Po burianie (w dosłownym tego słowa znaczeniu: w lipcu ubiegłego roku huragan prawie zniszczył siedzibę główną), Pietro Scaldaferro odszedł z duchem przedsiębiorczości wszechczasów, przekształcając dawną restaurację Posta sąsiadującą z zakładem Dolo w hotel, restaurację i usłyszeć usłyszeć lodziarnię rzemieślniczą.

W końcu nadszedł czas, aby magiczny nugat, przerobiony w lody przez inne ekskluzywne sklepy we Włoszech, miał swoją najlepszą wizytówkę rzut kamieniem od domu Scaldaferro.

Tasta Gelato - Bolonia i Mediolan

poczuj lodziarnie
poczuj lodziarnie

Minisieć sycylijskich lodziarni, która próbuje dokonać wielkiego skoku, lądując na kontynencie. Z terenów Montalbano (Ragusa / Modica) zmodernizowane w maju lody sycylijskie docierają do Bolonii, aw czerwcu do Mediolanu, z ambitnym otwarciem na Corso Garibaldi, niedaleko Largo La Foppa.

Potem jest jednocześnie amerykańska przygoda z chrztem bojowym w Miami.

Na granitowych tarczach (widoczne już na Expo 2015) oczywiście lody, rozłożone cannoli, czekolada Modica (Cimod i Antica Dolceria Bonajuto), sycylijska cassata, semifreddo i lody.

Czy Tasta (smak po sycylijsku) będzie w stanie podbić resztę świata?

Lody i granit Pavè - Mediolan

utorować lody i błoto pośniegowe
utorować lody i błoto pośniegowe

Otwarcie z wysokim hipsterskim ilorazem, oczekiwane praktycznie z godziny na godzinę w Mediolanie na terenie Dworu (zaczyna się 1 kwietnia z darmowymi lodami dla wszystkich).

Od tych samych twórców Pavè, salonu z cukiernią, która zmieniła mediolańskie śniadanie przede wszystkim dzięki brioszkom, w szczególności 160 (160 gramów moreli na każde 100 gram dżemu wypełniającego brioszkę).

Od produktów na zakwasie do lodów i brei, krok jest krótki. Zwłaszcza, jeśli kierownik lodów De’Coltelli (sklep na pierwszym miejscu w rankingu Dissapore 2015) przyjeżdża prosto z Pizy po lody, z wielkim hitem rynku lodów, z mnóstwem nowych smaków: ananas, rukola, tarte tatin, sbrisolona (tak, jak ciasto).

W przypadku, gdy lody pozostaną niezauważone, hipoteza, której nawet nie chcemy brać pod uwagę, już skupiamy się na projektowaniu miseczek, cipek jak mało kto.

Sztuka Mauro - Mirano (VE)

lody mauro civellaro
lody mauro civellaro

No dobrze, skala postrzeganego wojowniczości znacznie spada, ale Mauro Crivellaro to rasowy lodziarz wenecki (również 53. w rankingu Dissapore 2015), nagradzany w dziesiątkach konkursów, który stracił okrążenie przez osobiste wydarzenia. Ale teraz jest gotowy, by znowu iść.

Wielu dotychczas cierpliwych fanów odnajdzie swoje ulubione lody ponownie pod koniec maja, dzięki niecierpliwie oczekiwanemu otwarciu L’arte di Mauro (nomen omen).

Dziś. Lody - Bolonia

dziś lody bologna
dziś lody bologna

Pionowe maszyny kijowe w stylu retro, flanelowe koszule w kratkę, plastikowa Vespa czekająca na nową dostawę do domu zaparkowaną przed sklepem.

Nie ma wątpliwości, że chłopaki z O.g.i. należą do nowej niejasności włoskich lodów rzemieślniczych.

Zaczynając od Udine z późniejszym otwarciem w Varese, teraz kierują się na bar w Bolonii, gdzie inaugurują 2 kwietnia w centrum przez Ugo Bassi.

Specjalnością są jak zwykle całe suszone owoce, same prażone i rafinowane, a następnie zacierane. Nowością bolońskiego otwarcia są ciasta i parfaity do zabrania do domu.

Chciwy, chciwy na lody - Frascati

dario rosi chciwość
dario rosi chciwość

Jest też nowa lodziarnia Dario Rossi, niespokojnego, ale bardzo utalentowanego lodziarza (20. miejsce w rankingu Dissapore 2015), jedno z najbardziej oczekiwanych otwarć roku.

Po Rzymie i Labico przenosi się do historycznego centrum Frascati z zupełnie nową lodziarnią pod szyldem ekologicznej, autentycznej obsesji Rossiego, wraz z certyfikacją.

Wśród nowych smaków zdecydowanie inspirowanych lokalną inspiracją, niektóre przyrządzane są z wina Frascati, jak np. krem passito z Castelli Romani o nazwie Villa Aldobrandini.

Lodziarnia Cappadonia - Palermo

granit antonio cappadonia
granit antonio cappadonia

Podczas ostatniej edycji Identità Golose wielu zastanawiało się, gdzie jest lodziarnia Antonio Cappadonia, gwiazda sekcji lodów mediolańskiego kongresu haute cuisine.

Były dyrektor Sherbeth Festival, znanego międzynarodowego festiwalu lodów rzemieślniczych, Kapadonia wzięła urlop (być może więcej niż jeden) po doświadczeniach z Cerda, małym miasteczkiem Madonie, w którym się urodził.

Jednak w czerwcu będę gotowy przejąć scenę bezpośrednio w Palermo, z dwoma nowymi sklepami, jednym z lodami, drugim specjalizującym się w sztuce sycylijskiej granity.

Już teraz degustujemy klasyki wyspiarskiego lodziarza, od karczocha Cerda po granitę z cytryną czy mandarynkę o nierealnym dobroci.

Harmonia i poezja - Civitavecchia

ermanno di pomponio lody civitavecchia
ermanno di pomponio lody civitavecchia

Powrót guru. Ermanno Di Pomponio, człowiek, który swoją absolutną prawdą dzieli tłumy lodów rzemieślniczych (i przy pewnych cenach, proszę pani) w końcu otwiera nową lodziarnię. A nazwa już wywołuje dyskusję.

Najlepszy lodziarz rzemieślniczy w rankingu Dissapore 2013, opuścił Neve di Latte, ukochaną rzymską lodziarnię, aby rozpocząć tam, gdzie zaczął, w Civitavecchia (ale już mówi się o triumfalnym powrocie do Rzymu).

Wśród klasyków gotowych do rozświetlenia lady guru jest kawowy smak wielkiego rzemieślnika Gianniego Frasi (dziś mieszanką jest Indo Komet), czekoladki (dziś Valrhona), kremy z biodynamicznym mlekiem z Bawarii.

Zalecana: