Spisu treści:

Lievità: najbardziej wyjątkowa ze wszystkich pizz w Mediolanie?
Lievità: najbardziej wyjątkowa ze wszystkich pizz w Mediolanie?

Wideo: Lievità: najbardziej wyjątkowa ze wszystkich pizz w Mediolanie?

Wideo: Lievità: najbardziej wyjątkowa ze wszystkich pizz w Mediolanie?
Wideo: Eating The World's Best Pizza in ITALY 2024, Marsz
Anonim

Jedna rzecz wyzwala śmiertelny gniew tych, którzy kochają Pizza Neapolitańscy i uporczywie wytrwali, zagorzali zwolennicy loży masońskiej P-za, założonej pod hasłem Ręce od stokrotki.

To, co naprawdę ich przeraża, sprawiając, że mają skłonność do pogardzania sobą jak zakochane jelenie, to koncepcja pizza dla smakoszy?.

Sam wyraziłem wątpliwości co do definicji, podobnie jak znamienici krytycy, ale kiedy znalazłem się przed słynną pizzą dla smakoszy, zdobyła ona obżarstwo. Rozmyślania na temat prawdziwej, prawdopodobnej idei platońskiej i hiperuranu? Puff, zapomnij.

Definicja jest kłopotliwa, ale pizza jest dobra i to wystarczy.

pizza, lekkość, mediolan
pizza, lekkość, mediolan

Drugiego wieczoru nowy rozdział sagi: Otrzymuję zaproszenie z Pizzerii Drożdże z Mediolan.

Pochwaliłem cuda, ale złapanie okładki jest trudne, miejsce jest małe, a rezerwacje nie są przyjmowane.

Postanawiam skorzystać z okazji na pierwszy smak, mimo że jest to wyjątkowy wieczór, z pizzami Giorgio Caruso, 31-letniego szefa restauracji Caserta, którzy spotykają się z kombinacjami neapolitańskiego szefa kuchni Federico Campolattano.

pizza, lekkość, mediolan
pizza, lekkość, mediolan
pizza, lekkość, mediolan
pizza, lekkość, mediolan

Specjalny wieczór w Lievità obejmuje degustację 4 pizz dla smakoszy, jestem wcześnie i w międzyczasie zajmuję się przeglądaniem menu.

W menu znajdują się dwie sekcje: jedna w całości poświęcona stokrotkom dla smakoszy, druga – ekstremalnym stokrotkom dla smakoszy. Krótko mówiąc, smakosz wszędzie.

Uspokój się, nie podniecaj się, wyjaśnię: 9 stokrotek Lievità nie ma nic z wykwintnej pizzy, jaką znamy, a raczej, jak ją poznali niekwestionowani pionierzy gatunku, Simone Padoan de I Tigli (San Bonifacio, Werona), Renato Bosco Saporè (San Martino Buonalbergo, Werona), Nerio Beghi Sirani (Bagnolo Mella, Brescia).

Bez focacci jako bazy, bez grubszej grubości, bez klasycznego krojenia w kliny, bez letniej obróbki po wypieku, bez śmiałych nadzień oraz nabiału i pomidorów. Przede wszystkim: brak cen kredytów hipotecznych (zobacz 20 najdroższych pizz we Włoszech).

pizza, lekkość, mediolan
pizza, lekkość, mediolan
pizza, lekkość, mediolan
pizza, lekkość, mediolan

Aby zrozumieć siebie nawzajem, Lievità jest rajem stokrotek dla tych, którzy tak jak my kochają jej jedyną pozorną prostotę.

Można go wybrać w wersjach, które mają oddać hołd trzem głównym składnikom: mące, pomidorowi, serowi. Ciasto wyrabia się z mąki razowej i półpełnej typu 1, 100% włoskiej pszenicy miękkiej, selekcjonowanej i mielonej na kamieniu. Do długiego zakwaszania (od 24 do 48 godzin) stosuje się drożdże macierzyste.

Przejdźmy do przypraw stokrotek: San Marzano i fiordilatte di Agerola, Piennolo del Vesuvio i Buffalo Mozzarella z Campania DOP, czarne pomidory Kumato z wędzoną prowolą z Agerola, żółte pomidory i fiordilatte i tak dalej.

Jest nawet margherita z surowym tryptykiem z żółtych, czarnych pomidorów Kumato i Corbarini (z bawolą mozzarellą i bazylią).

Ceny wahają się od 8,50 do 13 euro.

pizza, lekkość, mediolan
pizza, lekkość, mediolan
pizza, lekkość, mediolan
pizza, lekkość, mediolan

Miałem ochotę zamówić cztery stokrotki i pominąć wieczór z zestawami dla smakoszy, ale wyglądałbym źle.

Zaczyna się od „Włoskiego dorsza w Niemczech” (kucharz pracuje na ziemiach krzyżackich): dorsz w śmietanie, suszone pomidory, rzepa, czarne oliwki z Caiazzo, Agerola fiordilatte, cytryna.

Pizza podawana jest w obfitych ćwiartkach (w praktyce ćwiartka), początkowo cytryna odgrywa rolę intruza, zamiast tego okazuje się być mile widzianą obecnością.

pizza, lekkość, mediolan
pizza, lekkość, mediolan

Potem przyszła kolej na „Pompei”: smażona cykoria, pomidor Piennolo z Vesuvius DOP, provolone del Monaco DOP, sos anchois z Cetara.

Rośnie przekonanie: ciasto jest miękkie, dobrze rozwinięty gzyms zachęca, posypka bogata, mniej uporządkowana, ale o wiele przyjemniejsza niż wykwintne pizze.

pizza, lekkość, mediolan
pizza, lekkość, mediolan

Przybywa trzecia pizza „smakosz”: nazywa się „Królestwo Obojga Sycylii”: antyczny pomidor z Neapolu Cud San Gennaro, kapary z Salina bio, anchois z Menaiki, świeża bazylia.

Apoteoza: bardzo dobra pizza, mięsisty pomidor w ogromnych ilościach, smak zapewniony przez anchois i kapary, małe cudo. Właściwie poinformowali nas, że od kwietnia będzie w menu.

Niech Bóg błogosławi Lievitę.

pizza, lekkość, mediolan
pizza, lekkość, mediolan

Czwarta i ostatnia pizza to „Masaniello”: późna radicchio DOP, fiordilatte di Agerola, słodka gorgonzola DOP, suszone śliwki, świeży tymianek, wywar z cielęciny.

Najbardziej smakoszem wieczoru jest ten przepis, który w połączeniu z wywarem cielęcym, ale także ze słodką śliwką, zaburza najbardziej klasyczne smaki i nadaje pizzy niespodziewanych nut.

pizza, lekkość, mediolan
pizza, lekkość, mediolan

MORALNOŚĆ Z BAJKOWEGO ZAKWASU

Czy możesz zorientować się, czym jest pizza Lievità, uczestnicząc w „wykwintnym” wieczorze?

Oczywiście: ciasto pochodzi z mistrzostwa pizzy Dissapore, degustacje przekonały, składniki dobierane są okiem człowieka z Caserty, który „wie”. Pozostaje mi zabójcze pragnienie, aby wrócić już dziś wieczorem i spróbować stokrotek, po których dosłownie oczekuję cudów.

Czy pizza Lievità to wykwintna pizza?

Nie, w znaczeniu „szkoły weneckiej”. Tak, w tym sensie, że przykłada się dużą wagę do każdego kroku, do łączenia smaków, a na liście „ekstremalnych smakoszy” są przyzwyczajenia raczej szefa kuchni niż pizzy.

Ale gdybym nie bał się zapychania nowego słownika pizzy, to określiłbym go jako gourmand, bo jest chciwy, bogaty, satysfakcjonujący.

Zalecana: