Spisu treści:
Wideo: Lievità: najbardziej wyjątkowa ze wszystkich pizz w Mediolanie?
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 12:42
Jedna rzecz wyzwala śmiertelny gniew tych, którzy kochają Pizza Neapolitańscy i uporczywie wytrwali, zagorzali zwolennicy loży masońskiej P-za, założonej pod hasłem Ręce od stokrotki.
To, co naprawdę ich przeraża, sprawiając, że mają skłonność do pogardzania sobą jak zakochane jelenie, to koncepcja pizza dla smakoszy?.
Sam wyraziłem wątpliwości co do definicji, podobnie jak znamienici krytycy, ale kiedy znalazłem się przed słynną pizzą dla smakoszy, zdobyła ona obżarstwo. Rozmyślania na temat prawdziwej, prawdopodobnej idei platońskiej i hiperuranu? Puff, zapomnij.
Definicja jest kłopotliwa, ale pizza jest dobra i to wystarczy.
Drugiego wieczoru nowy rozdział sagi: Otrzymuję zaproszenie z Pizzerii Drożdże z Mediolan.
Pochwaliłem cuda, ale złapanie okładki jest trudne, miejsce jest małe, a rezerwacje nie są przyjmowane.
Postanawiam skorzystać z okazji na pierwszy smak, mimo że jest to wyjątkowy wieczór, z pizzami Giorgio Caruso, 31-letniego szefa restauracji Caserta, którzy spotykają się z kombinacjami neapolitańskiego szefa kuchni Federico Campolattano.
Specjalny wieczór w Lievità obejmuje degustację 4 pizz dla smakoszy, jestem wcześnie i w międzyczasie zajmuję się przeglądaniem menu.
W menu znajdują się dwie sekcje: jedna w całości poświęcona stokrotkom dla smakoszy, druga – ekstremalnym stokrotkom dla smakoszy. Krótko mówiąc, smakosz wszędzie.
Uspokój się, nie podniecaj się, wyjaśnię: 9 stokrotek Lievità nie ma nic z wykwintnej pizzy, jaką znamy, a raczej, jak ją poznali niekwestionowani pionierzy gatunku, Simone Padoan de I Tigli (San Bonifacio, Werona), Renato Bosco Saporè (San Martino Buonalbergo, Werona), Nerio Beghi Sirani (Bagnolo Mella, Brescia).
Bez focacci jako bazy, bez grubszej grubości, bez klasycznego krojenia w kliny, bez letniej obróbki po wypieku, bez śmiałych nadzień oraz nabiału i pomidorów. Przede wszystkim: brak cen kredytów hipotecznych (zobacz 20 najdroższych pizz we Włoszech).
Aby zrozumieć siebie nawzajem, Lievità jest rajem stokrotek dla tych, którzy tak jak my kochają jej jedyną pozorną prostotę.
Można go wybrać w wersjach, które mają oddać hołd trzem głównym składnikom: mące, pomidorowi, serowi. Ciasto wyrabia się z mąki razowej i półpełnej typu 1, 100% włoskiej pszenicy miękkiej, selekcjonowanej i mielonej na kamieniu. Do długiego zakwaszania (od 24 do 48 godzin) stosuje się drożdże macierzyste.
Przejdźmy do przypraw stokrotek: San Marzano i fiordilatte di Agerola, Piennolo del Vesuvio i Buffalo Mozzarella z Campania DOP, czarne pomidory Kumato z wędzoną prowolą z Agerola, żółte pomidory i fiordilatte i tak dalej.
Jest nawet margherita z surowym tryptykiem z żółtych, czarnych pomidorów Kumato i Corbarini (z bawolą mozzarellą i bazylią).
Ceny wahają się od 8,50 do 13 euro.
Miałem ochotę zamówić cztery stokrotki i pominąć wieczór z zestawami dla smakoszy, ale wyglądałbym źle.
Zaczyna się od „Włoskiego dorsza w Niemczech” (kucharz pracuje na ziemiach krzyżackich): dorsz w śmietanie, suszone pomidory, rzepa, czarne oliwki z Caiazzo, Agerola fiordilatte, cytryna.
Pizza podawana jest w obfitych ćwiartkach (w praktyce ćwiartka), początkowo cytryna odgrywa rolę intruza, zamiast tego okazuje się być mile widzianą obecnością.
Potem przyszła kolej na „Pompei”: smażona cykoria, pomidor Piennolo z Vesuvius DOP, provolone del Monaco DOP, sos anchois z Cetara.
Rośnie przekonanie: ciasto jest miękkie, dobrze rozwinięty gzyms zachęca, posypka bogata, mniej uporządkowana, ale o wiele przyjemniejsza niż wykwintne pizze.
Przybywa trzecia pizza „smakosz”: nazywa się „Królestwo Obojga Sycylii”: antyczny pomidor z Neapolu Cud San Gennaro, kapary z Salina bio, anchois z Menaiki, świeża bazylia.
Apoteoza: bardzo dobra pizza, mięsisty pomidor w ogromnych ilościach, smak zapewniony przez anchois i kapary, małe cudo. Właściwie poinformowali nas, że od kwietnia będzie w menu.
Niech Bóg błogosławi Lievitę.
Czwarta i ostatnia pizza to „Masaniello”: późna radicchio DOP, fiordilatte di Agerola, słodka gorgonzola DOP, suszone śliwki, świeży tymianek, wywar z cielęciny.
Najbardziej smakoszem wieczoru jest ten przepis, który w połączeniu z wywarem cielęcym, ale także ze słodką śliwką, zaburza najbardziej klasyczne smaki i nadaje pizzy niespodziewanych nut.
MORALNOŚĆ Z BAJKOWEGO ZAKWASU
Czy możesz zorientować się, czym jest pizza Lievità, uczestnicząc w „wykwintnym” wieczorze?
Oczywiście: ciasto pochodzi z mistrzostwa pizzy Dissapore, degustacje przekonały, składniki dobierane są okiem człowieka z Caserty, który „wie”. Pozostaje mi zabójcze pragnienie, aby wrócić już dziś wieczorem i spróbować stokrotek, po których dosłownie oczekuję cudów.
Czy pizza Lievità to wykwintna pizza?
Nie, w znaczeniu „szkoły weneckiej”. Tak, w tym sensie, że przykłada się dużą wagę do każdego kroku, do łączenia smaków, a na liście „ekstremalnych smakoszy” są przyzwyczajenia raczej szefa kuchni niż pizzy.
Ale gdybym nie bał się zapychania nowego słownika pizzy, to określiłbym go jako gourmand, bo jest chciwy, bogaty, satysfakcjonujący.
Zalecana:
Prawie pełna lista wszystkich miejsc caz*o w Mediolanie
Przygotowaliśmy prawie wyczerpującą listę pieprzonych miejsc w Mediolanie. Cocktail bary, modne i zdrowe restauracje, w których dzieje się wiele rzeczy, które nie powinny mieć miejsca
Szampański pistolet: dla najbardziej wyjątkowego ze wszystkich VIP-ów
Mała francuska firma Extra-Night wynalazła Champagne-Gun pistolet do szampana dla klubów nocnych, imprez i luksusowych jachtów
Mazzo to wyjątkowa restauracja, nie tylko w daniach, to nie tylko
Recenzja 2017 Mazzo, mikrorestauracji zarządzanej przez Marco Baccanelli i Francescę Barreca, dawniej znanej jako The Fooders, w dzielnicy Centocelle w Rzymie
Lizbona, Ultimo Porto i wyjątkowa magia miejsc z wolnym wybiegiem: dobry apetyt
Właśnie wróciłam z rodziną z dziesięciodniowych wakacji w Portugalii. Polecam z całych sił: piękne miejsca, bardzo mili ludzie, niskie ceny i przede wszystkim świetna kuchnia. I właśnie w tych kilku linijkach chciałbym powiedzieć o wspaniałym doznaniu kulinarnym. Kiedy jesteśmy w Lizbonie, Diego Rossi napisał do mnie na […]
Duomo w Ragusa Ibla: najbardziej wyjątkowy sułtan ze wszystkich
Jestem łatwowierna i przed przyjazdem do Ibla, sailcielo bo będąc późną jesienią, z niepokojem oczekuję bezlitosnego słońca. Zamiast tego pada. Nie robię plissé, wręcz przeciwnie, uderzają mnie kolory domów. Ale… gdyby było słonecznie… Z Duomo do Duomo, z katedry na placu w odległości krótkiego spaceru do restauracji w […]