Wideo: Przepis na majonez: kompletny przewodnik
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 12:42
Uwodzicielski towarzysz transgresyjnych kanapek i przerażających fast foodów, nigdy na chipsach, jak uczy Pulp Fiction, idealny partner w pieczonych rybach, pieczonej wołowinie i skorupiakach.
Majonez to blondie stołów lat 80-tych.
Baza do dań w sosie orzeźwiającym, takich jak zapomniany koktajl z krewetek czy psychodeliczna sałatka rosyjska.
Jednak domowa wersja sosu ze świeżych jajek i świeżo wyciśniętej cytryny to idealne połączenie tłuszczów, białek i fizycznej przyjemności.
Nie mylić z brudem pełnym alginianów, które serwują nam niektóre miejsca, niegodziwością porcjowaną w saszetkach, które trzyma tam zbyt wiele restauracji, w grocie z przyprawami, która po chwili zaczyna być częścią wystroju.
Pakowany majonez jest jak muzyczna okładka okładki, jak Giusy Ferreri śpiewający Winehouse.
Zrodzona z intuicji, która ma w sobie coś genialnego, wymyślili to francuscy kuzyni: jest to stabilizowana emulsja oleju frakcjonowana w wodzie, żółtku jaja i doprawiona cytryną/octem i musztardą (opcjonalnie uwielbiam).
Trudne, bo szaleje, tak twierdzi wulgata, niżej podpisanemu to się nigdy nie zdarzyło (*coff coff*).
Kogo winić? Zbyt zimne składniki, zbyt szybko dodany olej. Są tacy, którzy próbują go odzyskać dodając żółtko jajka, myślę, że najpierw powinni to zrobić ponownie
Jest więcej niż jedna wersja: tylko żółtka, z żółtkami i całymi jajkami, tylko z całymi jajkami, z musztardą, bez musztardy, z octem, bez octu.
Najszybszy i najlżejszy jest ten zrobiony z żółtka + białka, oleju arachidowego i cytryny, butelka blendera i gotowe. Ale to przepis, który nie daje satysfakcji, jak wszystko, co robi się w pośpiechu, zbyt płynny, blady, prawie bez smaku.
Ponieważ jestem w nastroju do pasteryzacji, zbyt wielu uczniów w szkole opowiada mi o przyjemnych epizodach salmonellozy, moją ulubioną jest interpretacja Montersini, pasteryzowana z olejem o temperaturze 121°C.
Wyobraź sobie, że musisz przygotować pâte a bombe (znaną również jako baza tiramisu) lub włoską bezę, dokładnie wykonaj te cztery kroki i wykonaj niegrzeczny gest w stronę złych bakterii.
SKŁADNIKI:
1 całe jajko, 2 żółtka, sól, 1 łyżeczka musztardy, sok z połowy cytryny, 125 g oleju arachidowego i 125 g oliwy extra virgin*
* Luca Montersino, cukiernik czesany i nigdy zbyt chwalony, również dodaje ocet na koniec procesu, ale ja wolę tylko z musztardą i cytryną. Zmieniając nutę kwasową, bardziej doceniany jest smak oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
# 1
Wbij jajka do szklanki blendera ręcznego, dodaj sól, sok z cytryny i musztardę i zemulguj przez około minutę, trzymając blender nieruchomo na dnie.
# 2
Wymieszaj oba oleje i doprowadź je do 121°C za pomocą termometru z sondą (kupiłeś, prawda?).
# 3
Dodawaj gorący olej powoli, zawsze przy włączonym blenderze, przesuwając go teraz od dołu do góry, aby wprowadzić powietrze.
Ubijaj, aż olej się zużyje i uzyskasz gęsty i pełny sos.
Test babci: posadź na środku drewnianą łyżkę i podziwiaj jej bezruch.
# 4
Odstawiamy do ostygnięcia i odpoczywamy na kilka godzin przed próbą degustacyjną, jeszcze lepiej byłoby spożyć ją następnego dnia.
Rób, jak ci mówię, pierwsza łyżka smaków może wydawać się nieco niezwiązana.
Teraz wybór parowania zależy od Ciebie. Nie, nie powiedziałem kojarzenie jedzenia (ebbasta!).
Ubrana obok burgerów i frytek, posmarowana filetem z okonia morskiego, wymieszana z sałatką z kurczaka.
Można go też jeść bez filtrów, bezczelnie wbijając palec w miskę.
To także dobieranie jedzenia, ty i jedzenie jesteście piękną parą.
Zalecana:
Pieczona Lasagna: Kompletny przewodnik
Kompletny przewodnik po robieniu domowej roboty lasagne w piekarniku, jednej z najbardziej klasycznych potraw kuchni włoskiej, z dawkami do ciasta francuskiego i beszamelu, procedura i zdjęcia krok po kroku
Jak gotować makaron: kompletny przewodnik
Jak gotować makaron: kompletny przewodnik po tym, jak najlepiej gotować spaghetti & Co. Dawki, garnek, sól, gotowanie, sprzęt
Makaron z sardynkami: kompletny przewodnik zatwierdzony przez Montalbano
Makaron z sardynkami: kompletny przewodnik. Przepis, lokalne wariacje i restauracje rozsiane po Sycylii, gdzie zjeść sycylijskie danie uwielbiane przez inspektora Montalbano
Domowe pierogi: kompletny przewodnik
Kompletny przewodnik po domowych pierogach: Ciasto, przepisy na nadzienie „mięsożerne” i wegetariańskie, zamykanie pierogów, gotowanie zarówno na parze, jak i duszone. Wszystko ze zdjęciami krok po kroku
Napisz jak jesz: majonez w minipimerze czy majonez w minipiemerze?
Gry językowe z jej francuskimi kuzynami również trwają w tym tygodniu: dziś kolej królowej wśród sosów, jedyny i niezbędny majonez, majonez, majonez, jeśli wolisz. Niezależnie od tego, czy jesteś uzależnionym od Mc Donalda, czy wielbicielem gotowanych lucjan, którzy widzieli mżawkę oleju - być może - przez lornetkę, woląc smappazzata […]