Przepis na majonez: kompletny przewodnik
Przepis na majonez: kompletny przewodnik

Wideo: Przepis na majonez: kompletny przewodnik

Wideo: Przepis na majonez: kompletny przewodnik
Wideo: Eggless butter Mayonnaise|Eggless best Recipe|Complete guide on mayo making 2024, Marsz
Anonim

Uwodzicielski towarzysz transgresyjnych kanapek i przerażających fast foodów, nigdy na chipsach, jak uczy Pulp Fiction, idealny partner w pieczonych rybach, pieczonej wołowinie i skorupiakach.

Majonez to blondie stołów lat 80-tych.

Baza do dań w sosie orzeźwiającym, takich jak zapomniany koktajl z krewetek czy psychodeliczna sałatka rosyjska.

Jednak domowa wersja sosu ze świeżych jajek i świeżo wyciśniętej cytryny to idealne połączenie tłuszczów, białek i fizycznej przyjemności.

majonez
majonez

Nie mylić z brudem pełnym alginianów, które serwują nam niektóre miejsca, niegodziwością porcjowaną w saszetkach, które trzyma tam zbyt wiele restauracji, w grocie z przyprawami, która po chwili zaczyna być częścią wystroju.

Pakowany majonez jest jak muzyczna okładka okładki, jak Giusy Ferreri śpiewający Winehouse.

Zrodzona z intuicji, która ma w sobie coś genialnego, wymyślili to francuscy kuzyni: jest to stabilizowana emulsja oleju frakcjonowana w wodzie, żółtku jaja i doprawiona cytryną/octem i musztardą (opcjonalnie uwielbiam).

Trudne, bo szaleje, tak twierdzi wulgata, niżej podpisanemu to się nigdy nie zdarzyło (*coff coff*).

Kogo winić? Zbyt zimne składniki, zbyt szybko dodany olej. Są tacy, którzy próbują go odzyskać dodając żółtko jajka, myślę, że najpierw powinni to zrobić ponownie

Jest więcej niż jedna wersja: tylko żółtka, z żółtkami i całymi jajkami, tylko z całymi jajkami, z musztardą, bez musztardy, z octem, bez octu.

Najszybszy i najlżejszy jest ten zrobiony z żółtka + białka, oleju arachidowego i cytryny, butelka blendera i gotowe. Ale to przepis, który nie daje satysfakcji, jak wszystko, co robi się w pośpiechu, zbyt płynny, blady, prawie bez smaku.

Ponieważ jestem w nastroju do pasteryzacji, zbyt wielu uczniów w szkole opowiada mi o przyjemnych epizodach salmonellozy, moją ulubioną jest interpretacja Montersini, pasteryzowana z olejem o temperaturze 121°C.

Wyobraź sobie, że musisz przygotować pâte a bombe (znaną również jako baza tiramisu) lub włoską bezę, dokładnie wykonaj te cztery kroki i wykonaj niegrzeczny gest w stronę złych bakterii.

SKŁADNIKI:

1 całe jajko, 2 żółtka, sól, 1 łyżeczka musztardy, sok z połowy cytryny, 125 g oleju arachidowego i 125 g oliwy extra virgin*

składniki majonezu
składniki majonezu

* Luca Montersino, cukiernik czesany i nigdy zbyt chwalony, również dodaje ocet na koniec procesu, ale ja wolę tylko z musztardą i cytryną. Zmieniając nutę kwasową, bardziej doceniany jest smak oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.

# 1

Wbij jajka do szklanki blendera ręcznego, dodaj sól, sok z cytryny i musztardę i zemulguj przez około minutę, trzymając blender nieruchomo na dnie.

majonez jajeczny
majonez jajeczny
majonez z sokiem cytrynowym
majonez z sokiem cytrynowym

# 2

Wymieszaj oba oleje i doprowadź je do 121°C za pomocą termometru z sondą (kupiłeś, prawda?).

gorący olej do majonezu
gorący olej do majonezu

# 3

Dodawaj gorący olej powoli, zawsze przy włączonym blenderze, przesuwając go teraz od dołu do góry, aby wprowadzić powietrze.

Ubijaj, aż olej się zużyje i uzyskasz gęsty i pełny sos.

Test babci: posadź na środku drewnianą łyżkę i podziwiaj jej bezruch.

pasteryzacja majonezu
pasteryzacja majonezu

# 4

Odstawiamy do ostygnięcia i odpoczywamy na kilka godzin przed próbą degustacyjną, jeszcze lepiej byłoby spożyć ją następnego dnia.

Rób, jak ci mówię, pierwsza łyżka smaków może wydawać się nieco niezwiązana.

Teraz wybór parowania zależy od Ciebie. Nie, nie powiedziałem kojarzenie jedzenia (ebbasta!).

Ubrana obok burgerów i frytek, posmarowana filetem z okonia morskiego, wymieszana z sałatką z kurczaka.

Można go też jeść bez filtrów, bezczelnie wbijając palec w miskę.

majonez
majonez

To także dobieranie jedzenia, ty i jedzenie jesteście piękną parą.

Zalecana: