Japonia: kucharz, który sushi rzuca wyzwanie seksizmowi
Japonia: kucharz, który sushi rzuca wyzwanie seksizmowi

Wideo: Japonia: kucharz, który sushi rzuca wyzwanie seksizmowi

Wideo: Japonia: kucharz, który sushi rzuca wyzwanie seksizmowi
Wideo: Battling sexism and stereotypes in Japan's sushi industry | Japan welcomes the world 2024, Marsz
Anonim

Yuki Chizui, 29, na czele Nadeshiko Sushi, jedyny w swoim rodzaju Restauracja w Tokio z solo kobiety kucharkiprzejął wszelkie uprzedzenia panującego w jego kraju seksizmu i przekształcił je w uniwersalny, nowoczesny, atrakcyjny dyskurs na symbolicznej tablicy narodu, Sushi.

To nie jest wyłącznie męskie terytorium, chociaż jego przygotowanie, artystyczny i symboliczny rytuał, który wyraża lata badań i doskonalenia, jest w zbiorowej wyobraźni prerogatywą wyłącznie męskich kucharzy.

Pomysł utrwalony przez lata przez nadużywanie klisz: według Kazuyoshi Ono, syna japońskiej legendy, jaką był szef kuchni Jiro Ono, sushi przygotowywane przez kobiety byłoby gorsze ze względu na cykl menstruacyjny, który wpływa na zmysł smaku.

Inne stereotypy dotyczą temperatury ciała kobiet, która będąc wyższa niż mężczyzn, nie sprawdziłaby się ze świeżymi składnikami. Nie wspominając o kosmetykach zakłócających zmysł węchu.

Ale restauracja Yuki próbuje coś zmienić.

W rzeczywistości, jeśli klasyczny Shokunin (mistrz sushi) jest mężczyzną, krzepkim i zwykle łysym, bardziej przypomina zapaśnika niż kucharza, brygada kuchenna i personel Nadeshiko Sushi składa się wyłącznie z kobiet. A Yuki nie może bardziej różnić się od stereotypu: urocza, szczupła i owinięta w swoją yukatę, tradycyjny strój przypominający kimono.

Niewielu Tokijczyków przyciąga do restauracji, ponieważ uważają, że jest to kolejna kawa dla pokojówek lub miejsce dla striptizerek, bardzo częste w transgresyjnej dzielnicy Akihabara.

Również z tego powodu konieczny był środek, znak przy wejściu do restauracji zachęcający klientów, aby nie dotykali kobiet, nie przeszkadzali im.

HISTORIA YURIEGO KAGEYAMY; Kierownik restauracji sushi
HISTORIA YURIEGO KAGEYAMY; Kierownik restauracji sushi
HISTORIA YURIEGO KAGEYAMY; Pracownik restauracji sushi
HISTORIA YURIEGO KAGEYAMY; Pracownik restauracji sushi

Yuki Chidui nie ma wątpliwości: kobiety mają cechy, których brakuje mężczyznom. Zarówno w kuchni, jak i w sztuce zabawiania klientów:

„Kobiety lepiej się komunikują, wiedzą, jak odnosić się do klientów, tworząc przyjazną atmosferę. A ponieważ nasze dłonie są mniejsze, nasze sushi też. Dlatego wygląda lepiej, a jedzenie jest łatwiejsze”.

Sachiko Goto, dyrektor Tokyo Sushi Academy, szkoły dla początkujących kucharzy sushi w stolicy Japonii, składającej się z jednej piątej kobiet, chwali Yuki i jej współpracowników, uważanych za pionierów:

„Kobiety za granicą są bardziej akceptowane w profesjonalnych kuchniach, podczas gdy w Japonii jest ich bardzo niewiele, ale kiedy kobiety widzą pozytywne wzorce do naśladowania, decydują się rzucić wyzwanie uprzedzeniom”.

W historii Nadeshiko Sushi tylko raz Yuki miała zatrudnionego przez nią chłopca, choć na krótki czas. W okresie braku personelu mężczyzna, były kierownik firmy, trafił do kuchni, pracując jako zmywarka.

Zalecana: