Wideo: Japonia: kucharz, który sushi rzuca wyzwanie seksizmowi
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 12:42
Yuki Chizui, 29, na czele Nadeshiko Sushi, jedyny w swoim rodzaju Restauracja w Tokio z solo kobiety kucharkiprzejął wszelkie uprzedzenia panującego w jego kraju seksizmu i przekształcił je w uniwersalny, nowoczesny, atrakcyjny dyskurs na symbolicznej tablicy narodu, Sushi.
To nie jest wyłącznie męskie terytorium, chociaż jego przygotowanie, artystyczny i symboliczny rytuał, który wyraża lata badań i doskonalenia, jest w zbiorowej wyobraźni prerogatywą wyłącznie męskich kucharzy.
Pomysł utrwalony przez lata przez nadużywanie klisz: według Kazuyoshi Ono, syna japońskiej legendy, jaką był szef kuchni Jiro Ono, sushi przygotowywane przez kobiety byłoby gorsze ze względu na cykl menstruacyjny, który wpływa na zmysł smaku.
Inne stereotypy dotyczą temperatury ciała kobiet, która będąc wyższa niż mężczyzn, nie sprawdziłaby się ze świeżymi składnikami. Nie wspominając o kosmetykach zakłócających zmysł węchu.
Ale restauracja Yuki próbuje coś zmienić.
W rzeczywistości, jeśli klasyczny Shokunin (mistrz sushi) jest mężczyzną, krzepkim i zwykle łysym, bardziej przypomina zapaśnika niż kucharza, brygada kuchenna i personel Nadeshiko Sushi składa się wyłącznie z kobiet. A Yuki nie może bardziej różnić się od stereotypu: urocza, szczupła i owinięta w swoją yukatę, tradycyjny strój przypominający kimono.
Niewielu Tokijczyków przyciąga do restauracji, ponieważ uważają, że jest to kolejna kawa dla pokojówek lub miejsce dla striptizerek, bardzo częste w transgresyjnej dzielnicy Akihabara.
Również z tego powodu konieczny był środek, znak przy wejściu do restauracji zachęcający klientów, aby nie dotykali kobiet, nie przeszkadzali im.
Yuki Chidui nie ma wątpliwości: kobiety mają cechy, których brakuje mężczyznom. Zarówno w kuchni, jak i w sztuce zabawiania klientów:
„Kobiety lepiej się komunikują, wiedzą, jak odnosić się do klientów, tworząc przyjazną atmosferę. A ponieważ nasze dłonie są mniejsze, nasze sushi też. Dlatego wygląda lepiej, a jedzenie jest łatwiejsze”.
Sachiko Goto, dyrektor Tokyo Sushi Academy, szkoły dla początkujących kucharzy sushi w stolicy Japonii, składającej się z jednej piątej kobiet, chwali Yuki i jej współpracowników, uważanych za pionierów:
„Kobiety za granicą są bardziej akceptowane w profesjonalnych kuchniach, podczas gdy w Japonii jest ich bardzo niewiele, ale kiedy kobiety widzą pozytywne wzorce do naśladowania, decydują się rzucić wyzwanie uprzedzeniom”.
W historii Nadeshiko Sushi tylko raz Yuki miała zatrudnionego przez nią chłopca, choć na krótki czas. W okresie braku personelu mężczyzna, były kierownik firmy, trafił do kuchni, pracując jako zmywarka.
Zalecana:
Nie tylko Eataly: z Casa Emilia Romagna Giovanni Tamburini rzuca wyzwanie Oscarowi Farinetti
A jednak jest to poruszające: nawet Włochy „gastronomii bez farinetti” zdają sobie sprawę, że dobre jedzenie w odpowiedniej cenie, oferowanie usług hotelarskich i inicjatyw dla turystów i entuzjastów może być opłacalnym i inteligentnym sposobem na wyjście z kryzysu. A przynajmniej spróbuj. Dzieje się tak na przykład w Bolonii, mieście, które w ostatnich latach próbowało we wszystkich […]
Krem do smarowania Pan di Stelle rzuca wyzwanie Nutelli
Nutella challenge Ferrero: z kremem do smarowania Pan di Stelle Barilla jest gotowa wejść na bardzo dochodowy rynek
Luckin Coffee rzuca wyzwanie Starbucksowi: czym jest chiński startup i jak działa
Luckin Coffee rzuca wyzwanie Starbucksowi: czym jest chiński startup, który w ciągu 9 miesięcy otworzył ponad 500 sklepów i jak to działa
Weganin Donald Trump? Million Dollar Vegan rzuca wyzwanie prezydentowi
Weganin Donald Trump? Jeśli przetrwa do stycznia 2019 roku, organizacja non-profit Million Dollar Vegan przekaże mu milion dolarów dla weteranów
Rimini: przedsiębiorca, który otwiera 12 restauracji rzuca wyzwanie pandemii
Rino Mini, przedsiębiorca z Rimini, postanowił rzucić wyzwanie pandemii, otwierając 12 restauracji: w ten sposób ożywi nową sieć restauracji w stylu „Piekarnia”