Spisu treści:

Iginio Massari: rozmowa o Karnawale
Iginio Massari: rozmowa o Karnawale

Wideo: Iginio Massari: rozmowa o Karnawale

Wideo: Iginio Massari: rozmowa o Karnawale
Wideo: In compagnia di un amico, pensando alla mia Romagna! Fabio De Luigi #paolocevoli #fabiodeluigi 2024, Marsz
Anonim

Zapach smażonego. Na podeście smażone. W drzwiach smażone. Na schodach smażone.

Smażone jedzenie nie odkłada się tylko na ubraniach i płaszczach, masz je w środku, jest częścią Ciebie. Patelnie z olejem jak woda do chrztu, w okresie Karnawału smażymy również sztućce: jeśli nie jest tłuste to nie lubimy, jeśli jest słodkie i tłuste to się w nim kąpiemy.

Chatter, Bugie, rags, cròstoli lub grostoli, rags, pampuglie, sprelle, frappe, sfrappe (lub sfrappole!), są prawdziwą atrakcją imprezy. Często sprzedawane po wygórowanych cenach, czasem pieczone w piecu, jednak przygotowywane z prostych składników.

Mąka, jajka, cukier, odrobina masła i szklanka likieru wycięte w niekodowanej mnogości kształtów, koniecznie kruchych, lekkich i rozpływających się.

gadka-karnawał-składniki-2
gadka-karnawał-składniki-2

Witam, czy jest tam Iginio?

Po przepisie na placki jabłkowe zasmakowaliśmy w nim, postanawiamy go znowu niepokoić, Iginio Massari.

Cukiernik z tituli, żeby wymienić wszystkie jego nagrody, powinienem wziąć urlop. Ma fanklub z tysiącami członków, jego koledzy czczą go, ludzie stoją w kolejkach, by zjeść jego panettone: tak charyzmatyczny, że potrafi nawet zrozumieć programy telewizyjne, takie jak Masterchef.

Oprócz cierpliwego zaznaczania przepisu, zawartego w kultowej książce Non Solo Zucchero vol. 2, neutralizuje wszystkie moje przykre pytania ze spokojem buddyjskiego mnicha.

Jasne jest, że „szanowałem temat”.

Kontynuujmy.

Mocna mąka, kto by pomyślał

gadać-karnawał-składniki-3
gadać-karnawał-składniki-3

Bogata w białko mąka ma zdolność pęcznienia podczas gotowania, dzięki czemu smażona jest lekka, ponieważ wchłania bardzo mało oleju.

„Reszta” ciasta. Czy muszę?

gadanina
gadanina

Reszta ciasta służy do ułatwienia „wyciągania”, aby uformować cienką warstwę ciasta, ale gdy jest cienko rozwałkowane, należy je natychmiast ugotować, aby mogły rozwinąć się bąbelki.

Składnik alkoholowy, jaka jest jego funkcja

gadka-karnawał-składniki-4
gadka-karnawał-składniki-4

Alkohol jest utwardzaczem komórek iw tym przypadku także aromatem. Sprawia również, że smażone są bardziej kolorowe i smaczne. Alkohol odparowuje w temperaturze 45°C i działa również jak szybkie drożdże.

Dlaczego preferować olej arachidowy i jaka jest właściwa temperatura do tego rodzaju smażonych potraw

paplanina-galani-frappe
paplanina-galani-frappe

Olej arachidowy lub słonecznikowy daje uczucie lekkości. Nie wszystkie oleje lub tłuszcze są idealne do tych smażonych potraw i nie wszystkie smażone potrawy proszą o chrupkość

Idealna temperatura to 176°C, ważne jest, aby smażyć kilka sekund, zarówno na górze, jak i na dole

A co mówimy tym, którzy używają drożdży chemicznych?

gadać-gotowanie
gadać-gotowanie

Jeśli doda się drożdże chemiczne, ciasto musi być gęstsze, przy dłuższym gotowaniu będzie więcej wchłaniania oleju podczas gotowania.

Nie używam drożdży chemicznych. To nie jest konieczne.

gadka-makro
gadka-makro

Klejnot: "Podczas gotowania należy zwracać uwagę na ilość pary, która wychodzi, gdy za bardzo się zmniejszy, makaron nie ma ciśnienia i tłuszcz do smażenia wchodzi na siłę."

Krótko mówiąc, czy słyszałeś wyrocznię?

Idealny przepis

Składniki

gadanina-karnawał-składniki
gadanina-karnawał-składniki

500 gr mocnej mąki 300-320W (można ją zastąpić mąką typu Manitoba pokrojoną z 20% zwykłej mąki 00)

60 gram cukru pudru

60 gr miękkiego masła

175 gram całych jaj (3 - 4)

4 gr soli

skórka z 1 cytryny

50 gr Marsali

Olej arachidowy do smażenia

czat-karnawał-składniki-5
czat-karnawał-składniki-5

Przed rozpoczęciem wyjmuję masło z lodówki i cierpliwie czekam, aż zmięknie.

Mąkę przesiewam do dużej miski i dodaję cukier granulowany oraz masło. Oddzielnie ubijam jajka szczyptą soli, służy do mieszania żółtka z białkiem jajka, ważę wszystko i wlewam do oryginalnej miski.

Dodaję sól, marsalę i drobno startą skórkę z cytryny. Dobrze, napiszmy to jeszcze raz, bo jeśli skórka utknie w rolkach maszyny, zabierasz ją ze sobą.

Wszystko szybko mieszam, tylko na tyle długo, aby wchłonąć płyny i przechodzę do deski do krojenia

Dobrze wyrabiam ciasto, aż uzyskasz gładkie i jędrne ciasto, zawijam kulkę w folię i odstawiam na godzinę w temperaturze pokojowej.

Mam trudną relację z wałkiem do ciasta, więc rzucam wahanie w siłę roboczą i chwytam urządzenie, aby rozwałkować ciasto. Biorę trochę ciasta i stopniowo je rozwałkowuję, aż do ostatniego nacięcia.

gadać-galani
gadać-galani

Wycinam prostokąty, które nie są zbyt dokładne i robię dwa małe ślady na środku kołem.

Ważne jest, aby przed smażeniem przekłuć ciasto (albo paplanina zamieni się w jedną gigantyczną bańkę), a przede wszystkim usmażyć w kilka chwil, aby ciasto nie wyschło.

paplanina-galani-2
paplanina-galani-2

Idę do pieca i nalewam olej, temperatura musi osiągnąć 175°-180° i smażę kilka kawałków na raz.

Ciasto jest tak cienkie, że paplanina gotuje się w kilka sekund.

paplanina-gotowanie-makro
paplanina-gotowanie-makro

Odcedź łyżką cedzakową i wzgórkiem na tacy wyłożonej papierem kuchennym.

Podawaj z dużą ilością lekko waniliowego cukru pudru.

gadanina-karnawał
gadanina-karnawał
gadka-karnawał-massari-4
gadka-karnawał-massari-4

Teraz wystarczy zebrać te dwa lub trzy składniki i spróbować.

Zrób to, albo wyślę cię do domu Iginio.

paplanina-iginio-massari
paplanina-iginio-massari
gadanina-karnawałowa-massari-5
gadanina-karnawałowa-massari-5
gadać-przepis-massari
gadać-przepis-massari

Nie wiem, czy wiesz, ale Maestro ma między innymi przeszłość jako bokser.

Zalecana: