Bruno Barbieri otwiera restaurację w Bolonii: mówimy ci wszystko
Bruno Barbieri otwiera restaurację w Bolonii: mówimy ci wszystko

Wideo: Bruno Barbieri otwiera restaurację w Bolonii: mówimy ci wszystko

Wideo: Bruno Barbieri otwiera restaurację w Bolonii: mówimy ci wszystko
Wideo: Il Mercato di Bologna | Bruno Barbieri Chef 2024, Marsz
Anonim

Corriere Bologna zrobiła miarka. W końcu Bruno Barbieri powiedział to na początku Masterchef 5: „Wiosną 2016 Otwieram restaurację w Bolonii, moje miasto, miasto, w którym mieszkam”(urodził się w Medicina 54 lata temu).

„To nie będzie restauracja w tradycyjnym znaczeniu tego słowa, ani tawerna, ani trattoria” – doprecyzował. „Myślę o zupełnie innym koncepcie niż to, czego ludzie mogą się spodziewać, jest to chęć prowadzenia badań w przywiązując się do tradycji. Kuchnia będzie dość bolońska, ale nie za dużo”.

I nie za bardzo w centrum miała być ta wyjątkowa restauracja-nie-restauracja, ale też nie przesadnie na uboczu.

Krótko mówiąc, wszystkie ślady prowadziły w kierunku numer 71 w via Augusto Murri, miejsce historycznej firmy, Antica Trattoria dello Sterlino który, czego bardzo ubolewa prasa bolońska, definitywnie obniżył roletę w lipcu 2015 roku z powodu zbyt wysokiego czynszu.

sterlino, bolonia
sterlino, bolonia
sterlino, bolonia
sterlino, bolonia
sterlino, bolonia
sterlino, bolonia

No tak, aby wrócić do zajmowania się prawdziwym cateringiem, po flopie Cotidie w 2012 roku w Londynie i dużej ilości telewizji, potrzebne było specjalne miejsce, wprowadzone przez starą stronę internetową, która wciąż jest online:

„W piwnicach Locanda dello Sterlino cztery wieki temu odpowiedni poziom wentylacji i wilgotności umożliwia powolne, naturalne starzenie się wina, sera, parmezanu i szynki emiliańskiej: podstawowych składników potraw, które rozsławiły bolońską gastronomię”.

Trzeba zrozumieć, że do dziś wyryty na wyszczerbionym marmurze napis przypomina, że „mieszkał tu Giovanni Wolfango Goethe, poeta uniwersalny podczas swojej słynnej podróży do Włoch”.

sterlino bolonia
sterlino bolonia

Strategiczne położenie dawnej restauracji, łatwo dostępnej z każdego punktu miasta, o ugruntowanej na przestrzeni wieków reputacji zarówno jako hotelu, jak i restauracji, nie wystarczało Luigiemu Rossettiemu i jego siostrze Annie, którzy zarządzali nią od 1968 roku, aby zapobiec jego zamknięciu.

Niski dom, nieco zniszczony tynk, Sterlino widział lepsze czasy: starożytna stacja przesiadkowa na Fucie, istnieje od 1600 roku, bolońscy smakosze szczególnie pamiętają wspaniałe gotowane mięso, danie, które uczyniło go sławnym.

W międzyczasie w tajemniczym formacie, którego chciał Bruno Barbieri, aby ponownie uruchomić strukturę, pojawiają się pewne niedyskrecje.

„Chcę stworzyć włoską markę, która krąży po całym świecie, chcę opowiedzieć historię włoskiego jedzenia razem z małymi producentami, którzy będą mieli swoją wizytówkę w tym miejscu”.

Wraz z sędzią Masterchef wystąpi szef kuchni Daniele Simonetti, również z Bolonii, były współpracownik w londyńskich dniach Cotidie.

Masterchef zapewnił mu zasłużony sukces telewizyjny, ale Bruno Barbieri ma za sobą długą karierę szefa kuchni, która rozpoczęła się w legendarnym Trigabulum Argenty, okres działalności 83/93, pierwsza eksperymentalna restauracja we Włoszech, która upamiętniła erę gotowania, zdobywając 2 gwiazdki Michelin (i trzecią nagrodzoną honorowo, odkąd restauracja zamknęła swoje podwoje przed oficjalną nagrodą).

trigabolo, bruno barbieri, igles corelli
trigabolo, bruno barbieri, igles corelli
trzy gwiazdki Michelin, talerz, trigabolo
trzy gwiazdki Michelin, talerz, trigabolo

Otwarcie odnowionego Sterlino zaplanowano na maj przyszłego roku, podczas gdy szef kuchni szuka domu w Bolonii. I wygląda na to, że będzie tortellini. Na szczęście.

Zalecana: